Já vos disse como eu era uma cozinheira horrível?

Foi mau, pessoal. Muito mau.

Tão mau que, quando eu e o Christian nos casámos, a minha especialidade eram sandes de spam grelhado (a sério).

Tão mau que só anos mais tarde é que dei à minha família costeletas de porco que não faziam lembrar cartão canelado.

Tão mau que uma vez cozinhei uma carne enlatada comprada em loja durante apenas algumas horas ( sem adicionou temperos) e depois começou a desfiá-lo (em vez de o cortar em fatias), o que resultou em cordões cor-de-rosa brilhantes de carne de vaca mastigada e sem sabor, o que levou Christian a pensar que a carne enlatada era o diabo. (Não posso dizer que o culpo).

Digamos que tive dificuldades.

Tudo isto para dizer que, se eu posso acabar por adorar cozinhar e escrever um livro de receitas 12 anos depois, então acho que há esperança para quase toda a gente...

De qualquer forma, depois desse incidente inicial, passaram muitos anos antes de voltar a experimentar a carne enlatada, mas acabei por voltar ao cavalo (sabe, toda a " ser desalojado e voltar a subir" ) e valeu totalmente a pena.

Hoje em dia, faço carne enlatada caseira a partir do zero para evitar os nitratos e as porcarias das versões compradas em lojas, e é incrivelmente fácil. Em poucas palavras:

1. Colocar um peito de vaca em salmoura.
2. Deixar o peito na salmoura durante 5 a 10 dias ("brisket bask in the brine" diga isso 5 vezes rápido)
3. Cozinhar o peito de vaca em lume brando.

Este é difícil de estragar, mesmo que se tenha dificuldades na cozinha (como eu).

Corned Beef caseiro vs. Corned Beef comprado em loja

Em primeiro lugar, provavelmente já sabe isto, mas a carne enlatada não tem nada a ver com milho.

O "corn" em corned beef refere-se, na verdade, aos grandes grãos (ou corns) de sal que são utilizados na receita. Faz sentido, não?

Ótimo. Agora estamos na mesma página.

O Corned beef é uma carne curada com sal, e normalmente contém sal rosa de cura ou salitre (não confundir com sal kosher, sal rosa dos Himalaias ou sal de mesa).

A única desvantagem que vejo em não utilizar salitre nesta receita é que a carne enlatada resultante será mais acastanhada (como um peito ou assado típico) do que cor-de-rosa brilhante.

REVISÃO: Depois de ter feito um pouco mais de pesquisa, recomendo que se use sal de cura (também conhecido como pó de praga) nesta receita, devido ao tempo que a carne fica submersa na salmoura. Sim, porque o botulismo. Se quiser omitir, isso é consigo. Mas vou usar sal de cura na minha carne enlatada daqui para a frente.

O Corned beef faz-me lembrar um pouco um bom presunto - salgado e condimentado - exceto que é feito com carne de vaca e não de porco, claro. Depois de experimentar esta receita caseira de Corned beef com a salmoura que tem um toque de mostarda, canela e bagas de zimbro, tenho um palpite de que se vai tornar um hábito na sua mesa.

(Esta publicação contém links de afiliados)

Receita de Corned Beef caseiro

Vai precisar de:

• 4 quartos de água*
• 2 chávenas de sal grosso (use uma chávena de sal por cada 2 quartos de água, eu uso sal Redmond)
• 1/2 chávena de açúcar de cana integral não refinado (como este ou açúcar mascavado normal também serve)
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de pimenta preta em grão
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de bagas de zimbro
• 1 colher de chá de pó de praga/sal de cura #1 (onde comprar - link afiliado)
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 10 bagas de pimenta-da-jamaica
• 4 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 1 peito de vaca (5 lbs)

*A água tem de cobrir completamente a carne durante o processo de salmoura, pelo que a quantidade exacta de água necessária dependerá do tamanho do peito e do tamanho do recipiente de salmoura. Reduza o sal se utilizar menos água (a regra geral é 1 chávena de sal grosso por 2 quartos de água).

Coloque a água, o sal, o pó de praga, o açúcar, o alho e todas as ervas e especiarias num tacho e deixe ferver em lume brando. Mexa até o sal estar completamente dissolvido e depois reserve para arrefecer.

Coloque o peito num recipiente grande não reativo e verta a salmoura arrefecida por cima. A salmoura deve cobrir completamente a carne. Se o peito quiser flutuar para cima, pese-o com um prato. (Utilizo estes grandes recipientes de plástico de qualidade alimentar com tampa para a salmoura).

Deixe o peito em salmoura no frigorífico durante 5 a 10 dias. Quanto mais tempo ficar em salmoura, mais salgado ficará. Se estiver com pressa, pode deixar o peito em salmoura durante menos tempo, embora o produto final possa não ser tão saboroso.

Para cozinhar Corned Beef:

Vai precisar de:

• 1 peito de corned beef em salmoura (acima)
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 3 folhas de louro
• 6 bagas de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/2 colher de chá de sal (omita isto se a sua carne em conserva tiver estado em salmoura durante 10 dias ou mais - provavelmente será suficientemente salgada, caso contrário, utilizo Sal Redmond).
• 1 12 oz de cerveja (stouts ou porters são boas opções) - opcional
• 1 quilo de batatas vermelhas pequenas
• 2-3 chávenas de cenouras em pedaços

Lave bem a carne de vaca em conserva em água fria - isto evitará que o produto final fique demasiado salgado.

Disponha as fatias de cebola e o alho no fundo de um fogão lento e, em seguida, coloque a carne enlatada por cima, com o lado da gordura para cima.

Adicione as sementes de mostarda, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o sal e a cerveja. Encha a panela de cozimento lento com água quente até que a carne enlatada esteja quase completamente coberta (à medida que cozinha, ela afunda um pouco).

Cozinhe em lume brando durante 5 horas, depois adicione as cenouras e as batatas. Cozinhe durante mais 2 a 3 horas, ou até ficarem tenras.

Corte a carne enlatada em fatias finas e sirva com as cenouras, as batatas, a mostarda em grão e/ou a couve, se desejar.

Corned Beef caseiro Notas:

• Para cozinhar couve na panela de cozedura lenta com a carne em conserva, coloque uma cabeça de couve sem núcleo e cortada em quartos em cima da carne uma hora antes de terminar o tempo de cozedura.
• Se preferir não usar a cerveja, não há problema - basta usar mais água.
• Se lhe faltarem algumas das especiarias e ervas aromáticas indicadas na receita da salmoura, não é nada de especial. Pode omitir ou ajustar algumas delas sem prejudicar o sabor da carne acabada.
• Não tinha bagas de zimbro quando fiz a salmoura, por isso utilizei 4 gotas de óleo essencial de bagas de zimbro.
• Se não quiser utilizar uma panela de cozedura lenta, adicione todos os ingredientes a uma panela grande, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 3 a 4 horas no fogão até a carne estar tenra.
• Transforme os restos de carne enlatada em sanduíches reuben feitas com chucrute caseiro.

Receita de Corned Beef caseiro

• Autor: A pradaria
• Categoria: Prato principal - Carne de vaca

Ingredientes

• PARA A BRINCADEIRA:
• 1 galão de água*
• 2 chávenas de sal grosso (use uma chávena de sal por cada 2 quartos de água, eu uso sal Redmond)
• 1/2 chávena de açúcar de cana integral não refinado (ou açúcar mascavado normal também serve)
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de pimenta preta em grão
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de bagas de zimbro
• 1 colher de chá de pó de praga/sal de cura #1
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 10 bagas de pimenta-da-jamaica
• 4 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 1 peito de vaca (1,5 kg)
• PARA COZER O PEITO DE VACA:
• 1 peito de corned beef em salmoura (acima)
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 3 folhas de louro
• 6 bagas de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/2 colher de chá de sal (omita isto se a sua carne em conserva tiver estado a salgar durante 10 dias ou mais - provavelmente já estará suficientemente salgada)
• 1 12 oz de cerveja (stouts ou porters são boas opções) - opcional
• 1 quilo de batatas vermelhas pequenas
• 2 - 3 chávenas de cenouras em pedaços

Instruções

1. PARA A BRINCADEIRA:
2. *A água tem de cobrir completamente a carne durante o processo de salmoura, pelo que a quantidade exacta de água necessária dependerá do tamanho do peito e do tamanho do recipiente de salmoura. Ajuste o sal se utilizar menos água (a regra geral é 1 chávena de sal grosso por 2 quartos de água).
3. Coloque a água, o sal, o pó de praga, o açúcar, o alho e todas as ervas e especiarias num tacho e deixe ferver em lume brando. Mexa até o sal estar completamente dissolvido e depois reserve para arrefecer.
4. Coloque o peito de peito num recipiente grande não reativo e verta a salmoura arrefecida por cima. A salmoura deve cobrir completamente a carne. Se o peito de peito quiser flutuar para cima, pese-o com um prato. (Utilizo estes grandes recipientes de plástico de qualidade alimentar com tampa para a salmoura).
5. Deixe o peito em salmoura no frigorífico durante 5 a 10 dias. Quanto mais tempo ficar em salmoura, mais salgado ficará. Se estiver com pressa, pode deixar o peito em salmoura durante menos tempo, embora o produto final possa não ser tão saboroso.
6. PARA COZINHAR O PEITO EM SALMOURA:
7. Lave bem a carne em conserva com água fria - isto evitará que o produto final fique demasiado salgado.
8. Disponha as fatias de cebola e o alho no fundo de um fogão lento e, em seguida, coloque a carne enlatada por cima, com o lado da gordura para cima.
9. Adicione as sementes de mostarda, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o sal e a cerveja. Encha a panela de cozimento lento com água quente até que a carne esteja quase completamente coberta (à medida que cozinha, afunda um pouco).
10. Cozinhe em lume brando durante 5 horas, depois adicione as cenouras e as batatas. Cozinhe durante mais 2 a 3 horas, ou até ficarem tenras.
11. Corte a carne enlatada em fatias finas e sirva com as cenouras, as batatas, a mostarda em grão e a couve, se desejar.

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