Nunca pensei ter de criar "territórios" nos balcões da minha cozinha.

O recipiente de kombucha de fermentação contínua ocupa a extremidade leste da ilha da cozinha, o fermento de massa fermentada vive entre o lava-loiça e o fogão e os vegetais fermentados ocasionais (como o chucrute) residem perto da tigela dos ovos que transborda.

E agora, há um novo membro a juntar-se ao clube:

KEFIR.

Há muito tempo que conheço o kefir, mas sempre achei que já tinha laticínios com culturas suficientes na minha vida ( Também conhecido como o iogurte, o leitelho, o creme azedo, o queijo branco... está a perceber? ), até que me apercebi que o kefir pode ser apenas a resposta exacta a um problema que tenho há anos Mas falaremos mais sobre isso num minuto...

O que é o Kefir?

O kefir é uma bebida probiótica de cultura antiga, semelhante a um iogurte bebível .

(Eu pronuncio-o KEE-FER, mas penso que a forma "correcta" de o dizer é "Ki-FEER").

Quando ouvi falar do kefir pela primeira vez, não conseguia perceber porque é que havia de fazer iogurte bebível em vez de comer iogurte com uma colher. No entanto, desde então, aprendi que o kefir está repleto de probióticos (ainda MAIS do que o iogurte) e que é um produto lácteo de cultura muito fixe.

Qual é a origem do Kefir?

Ninguém sabe realmente como é que os grãos de kefir começaram ou de onde vieram, para além de sabermos que tiveram origem algures nas montanhas da Ásia.

Por alguma razão, este aspeto do kefir diverte-me completamente, pois estamos todos a beber este leite fermentado de origem desconhecida.

Parece que está a funcionar bem, não acham?

De qualquer forma, o kefir é criado a partir de grãos de kefir, Estes grãos de kefir foram originalmente utilizados para fermentar leite no estômago de uma ovelha, transformando-o numa bebida com imensos benefícios para a saúde.

Uma nota rápida sobre o kefir de água....

Existem dois tipos de kefir: o de água e o de leite.

O kefir de água é uma bebida fermentada à base de água, ligeiramente adocicada, com sabor a kombucha .

O kefir de água é muito semelhante ao kefir de leite, na medida em que pode ser feito em casa com grãos, só que em vez de leite, utiliza os grãos para adicionar um sabor probiótico à água açucarada.

Se não tiver leite, experimente o kefir de água em vez da versão clássica de kefir de leite. Pode adquirir grãos de kefir de água para começar aqui.

Já fiz kefir de água no passado e, de facto, é o culpado de uma das explosões mais épicas na minha cozinha até à data. Tinha um kefir de água de mirtilo no balcão que tinha deixado fermentar durante demasiado tempo numa semana quente de verão. A tampa rebentou e o kefir de água de mirtilo espalhou-se pelas paredes e pelo teto da minha cozinha e fez com que parecesse que eu tinha assassinado alguém.

No entanto, essa explosão em particular foi culpa minha (e não da norma), por isso não se deixem dissuadir. É bom material.

Apesar de ser possível converter os grãos de kefir de leite em grãos de kefir de água, é um processo complicado. Por isso, se lhe apetecer kefir de água, sugiro que compre apenas grãos de kefir de água para manter as coisas simples.

Porque é que o Kefir é bom para si?

Toda a gente sabe que o iogurte é bom para si, mas o kefir é ainda melhor. De facto, o kefir de leite pode conter até 61 estirpes de microrganismos diferentes (fonte).

Quando tive faringite estreptocócica no ano passado, os remédios naturais não estavam a funcionar tão bem como eu precisava, por isso fui finalmente ao médico para tomar antibióticos. Após a ronda de antibióticos, sabia que tinha de aumentar as minhas bactérias intestinais, que tinham sido danificadas pela utilização de antibióticos.

Inicialmente, procurei o kefir comprado em lojas para reforçar o meu intestino, mas desde então aprendi que o kefir comprado em lojas não é muitas vezes feito com grãos de kefir, mas sim com bactérias criadas em laboratório. Continua a ser bom para si, mas não tão poderoso como o kefir caseiro, por isso, mais uma vez, caseiro acaba por ser a melhor opção.

Como utilizar o Kefir de Leite?

Então, o que é que se faz com este iogurte a escorrer?

Boa pergunta.

Terá de reabastecer o seu kefir a cada 24 horas (mais sobre a alimentação dos grãos de kefir abaixo). De cada vez que fizer isto, ficará com o kefir acabado (normalmente cerca de 4 chávenas), que pode ser guardado no frigorífico durante várias semanas.

Inicialmente, estava preocupado com a possibilidade de acabar com 87 frascos de kefir no frigorífico, mas os meus filhos têm-no bebido tão depressa quanto eu consigo fazê-lo. (Gosto de adicionar um pouco de xarope de ácer ou mel* para atenuar o sabor picante).

O Kefir é picante como o leitelho, mas também tem um pouco de efervescência. Pode demorar um pouco a habituarmo-nos a ele, mas descobri que a maioria das pessoas o aceita rapidamente.

Para além de o beber puro, também pode utilizá-lo em batidos, batidos ou como substituto do leitelho em muitas receitas (como os meus biscoitos de leitelho).

*Use o código "JILL" para receber 15% de desconto no meu mel cru favorito.

O que selou o negócio do Kefir para mim

Quando comprei o livro A arte de fazer queijo natural de David Asher, mal pude acreditar nos meus olhos quando li que em vez dos pacotes de cultura de queijo, pode utilizar o kefir de leite como cultura para quase todos os tipos de queijo que possa fazer em casa .

MENTE BLOQUEADA.

Portanto, se conseguir manter o seu kefir vivo, não precisa de comprar mais pacotes de culturas para fazer queijo na loja.

(Porque, sinceramente, sempre me incomodou o facto de, para fazer queijo, ter de estar sempre a comprar pacotes de culturas para fazer queijo).

Asher escreve: "Todos os queijos deste livro [ e há muitas receitas de queijo neste livro! É um fermento universal que contém bactérias mesófilas e termófilas que se adaptam à fabricação de queijos em quaisquer condições. Os grãos de kefir também servem como fonte de bactérias para o envelhecimento de queijos, porque o kefir contém espécies bacterianas que se alimentam dos produtos deixados pelas bactérias do ácido lático. A cultura de kefir fornece sucessõesOs queijos fabricados com kefir como fermento não sabem a kefir, o seu sabor é semelhante ao dos queijos de leite cru fabricados tradicionalmente." (fonte)

Isto é revolucionário, estou a dizer-vos.

Porque é que não me lembrei de questionar isto mais cedo?! É claro que antigamente as pessoas não tinham pacotinhos de cultura de queijo em pó... Duh.

As culturas mesofílicas e as culturas termofílicas são os pacotes de culturas mais comuns para a produção de queijo que deve ter à mão. O kefir, no entanto, é mais diversificado e pode ser utilizado para quase todos os tipos de aventuras de produção de queijo. Para a maioria das receitas de queijo caseiro, a quantidade média de kefir necessária é cerca de 1/4 de chávena, o que não é assim tanto.

Como fazer kefir de leite

Não vais acreditar como é fácil... Se alguma vez mantiveste uma massa fermentada, então não terás qualquer problema em fazer kefir de leite.

NOTA: Mantenha as suas culturas em áreas separadas na sua cozinha para evitar a contaminação cruzada. Eu gosto de alimentar as minhas ao mesmo tempo, como parte da minha rotina matinal diária.

Instruções de utilização do Kefir:

grãos de kefir

1. obter os seus grãos de kefir. pode obtê-los de um amigo que já faz kefir ou pode comprar grãos de kefir iniciais online. quando os grãos chegam pelo correio, estarão desidratados e parecerão migalhas de pão. basta seguir as instruções que vêm com os seus grãos de kefir para os re-hidratar. (basicamente, adiciona um pouco de leite todos os dias até estarem novamente hidratados).

2) Quando os grãos de kefir estiverem activos, basta entrar num ritmo. Coloque os grãos num frasco de um quarto e encha-o com leite fresco (eu uso leite cru).

3) Coloque o frasco no balcão à temperatura ambiente e deixe-o repousar durante 24 horas. No dia seguinte, o leite estará mais espesso.

4) Coe os grãos de kefir, utilize o kefir pronto como quiser. Adicione novamente leite fresco ao jarro com os grãos de kefir e repita.

Estou apaixonada por estas tampas de coador reCAP para o kefir - estão a salvar-me de TANTOS DUTOS.

Notas de cozinha de Kefir:

• Lembre-se de que vai produzir 4 chávenas de kefir por dia. Se for de férias, tal como acontece com a massa fermentada (aqui estão as minhas dicas sobre como resolver problemas de massa fermentada), pode manter os grãos de kefir no leite no frigorífico. Pode demorar alguns dias a reactivá-los, mas é muito simples.
• O processo de coar foi muito complicado para mim no início. até ter descoberto este truque rápido: Quando comecei a tentar coar o meu kefir, utilizei o meu coador de rede metálica sobre a taça para apanhar os grãos e capturar o kefir acabado na taça. Como é muito espesso, tinha de estar sempre a raspar a rede com uma colher para manter as coisas a escorrer, e depois ficava com MUITA loiça todas as manhãs. Desde então, deparei-me com este conjunto de tampas de kefir super-prático da reCAP Mason Jars. As tampasReduziu drasticamente o número de pratos e tornou o processo de coar infinitamente menos indutor de dores de cabeça.

Se quiser adquirir estas fantásticas tampas para si e o fizer antes do último dia de julho de 2020, pode poupar 20% num conjunto de tampas coadoras de frascos de pedreiro reCAP ao utilizar o código no check-out. (Bónus: também pode utilizar as tampas como shakers e coadores para um milhão de outras utilizações na cozinha) Qualquer coisa que me facilite uma tarefa diária é uma grande vitória para mim.

Portanto, aí têm - sou oficialmente uma fã de kefir e, à medida que começar a utilizá-lo em mais técnicas de fabrico de queijo, mantê-los-ei informados!

Quais são as suas formas preferidas de o aromatizar?

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Veja o meu mercantil de herdade para mais dos meus materiais favoritos de herdade e fabrico de queijo.