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トマトか...。
君とは時々、愛憎が交錯するんだ。
その味わいと万能性が大好きなんだけど......庭で扱うには、ときどき気難しいところがあるのが嫌なんだ......。
誤解しないでほしいのだが、私はトマトが大豊作で、香ばしい自家製ソースが何瓶も何瓶もできたことがある。 しかし、トマトが時間通りに熟さないことに踊らされたり、早めの雪に驚いて何箱も何箱も緑のトマトを眺める羽目になったりする年もたくさんある...。
真冬に食料庫から家庭用缶詰ソースの瓶を取り出し、一から作ったスパゲッティでお腹を満足させることほど素晴らしいことはない。
しかし、トマトの缶詰を作るのも好きだが、実は最近トマトを冷凍保存する頻度が増えている。 その理由は以下の通りだ：
トマトの冷凍方法について知っておくべきこと：
- 冷凍トマトはスライスやサラダには向かないが、シチュー、スープ、パスタ、ソースなどには最適だ。
- 庭のトマトの熟し方が散発的で、一度にほんの一握りしか収穫できない場合は、ソースを大量に作るのに十分な量が貯まるまで、小さな収穫物を冷凍保存する。
- トマトの冷凍保存は、湯通しや熱いキッチンが必要ないので、とても簡単だ。
- 冷凍トマトを使って、私のお気に入りのフレッシュソースを作ることができます。 作り方は以下の通りです。
キッチンでトマトを凍らせる私を見てください！
トマトの冷凍方法
生トマトよりもソースを食べることが多いので、私は通常、ローマかアーミッシュ・ペースト・トマトを栽培しているが、冷凍保存にはどんな品種のトマトでも使える。
新鮮なトマトをよく洗い、ヘタと悪い部分を取り除く。
プチトマトを冷凍する場合は、カットせずに丸ごと冷凍庫に入れることもある。
トマトの種を取る。 親指と人差し指でトマトの両側をなぞり、果汁と種をかき出す。
種や果汁が残っていても気にしない。
ここから、私は種を取ったトマトをガロンサイズのフリーザーバッグに放り込んで冷凍庫に入れる。 しかし、もしあなたがそうしたいのであれば、オーブンシートの上にトマトを一列に並べ、30～60分凍らせてからフリーザーバッグに移すこともできる。 こうすることでトマト同士がくっつくのを防げるが、正直なところ、私はこの方法で問題が起きたことはあまりない...。
トマトを最初に湯通しするのは？
トマトの冷凍保存のチュートリアルには、まずブランチングや湯むきをして皮を取り除くというものもある。 私はそんなことはしないし、したこともない......私が気難しい保存食についてどう感じているか、皆さんはご存知だろうし、我が家ではブランチングは悪い言葉なのだ。 皮つきのまま生のまま冷凍しても問題はなかったし、一度煮詰めてピューレにすれば、皮があったなんてどうせわからない。
冷凍トマトの使い方
- 解凍したトマトをフードプロセッサーにかければ、すぐにクラッシュトマトができる。
- 自家製トマトソースを大量に缶詰にする予定がある場合、大きな鍋を満たすのに十分な量になるまで冷凍トマトの袋を保存しておくだけだ。 缶詰にする準備ができたら、解凍して水気を切り、お気に入りのトマトソーススパイスと調味料でじっくり煮込んでから瓶に詰める。 (申し訳ないが、レシピはない。）
- 15分でできる少量生産のトマトソースを作ろう！
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トマトソース
- 著者 大草原
- 調理時間 15分
- 合計時間： 15分
- 料理： イタリア語
原材料
- 冷凍トマト 2～4カップ（新鮮なトマトを使いたい場合は、冷凍トマトでもOK!）
- オリーブオイル 大さじ2～3
- ニンニク（みじん切り） 1～2片
- 塩、コショウ、適量
- フレッシュバジルまたはオレガノ（お好みで-乾燥でも可）
使用方法
- 中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く数分間熱する。 焦がしたり、炒めたりするのではなく、あくまでも柔らかくし、風味をまろやかにするためだ。
- トマトは解凍して水気を切ってから入れることもあるが、急いでいるときは凍ったまま鍋に放り込むこともある。
- トマトとニンニクを混ぜながら炒める。 トマトから汁が出てくるので、塩・コショウで味を調える。
- トマトがやわらかくなるまで炒め煮にしたら、ハーブを加える。 乾燥ハーブでもよいが、できるだけフレッシュなバジルやオレガノを使うこと。 風味の違いは驚くほどだ。
- ハンドブレンダー（このようなもの）でピューレ状にする。 フレッシュソースは少し固めの方が好きだ。
- 生パスタに絡めたり（自家製パスタとの組み合わせはこの世のものとは思えない）、お気に入りのピザレシピのトッピングに使ったり。
