気候も変わり、ガーデニングの季節がもうすぐそこまで来ている。 また何かを育てるのがとても楽しみだ。

庭で収穫した新鮮なハーブは、どんな料理レシピも特別で満足のいくものに変えてくれる。 正直なところ、私はハーブ・ガーデンにそれほど労力を必要としないのも気に入っている。 時間があるときにちょっと手入れをするだけで、あとは収穫を楽しむだけだ。

庭で育てたハーブは、どんなレシピにも使えるし、自家製掃除用具に加えたり、ハーブオイルを作ったり、塩と混ぜたり（私の自家製ハーブソルトのように）、オリジナルのハーブビネガーを作ったりもできる。

ハーブビネガーは、どんなレシピにも風味を加えてくれる。 おまけに、台所で簡単に作れる。必要なのは2つの材料と少しの時間だけだ。

さらに、シンプルでクラシックなホームステッド風にメイソンジャーに入れたり、かわいい瓶に入れてキッチンのインテリアにしたりと、楽しみ方もいろいろ。

ハーバルビネガーとは？

ハーブビネガーはハーブ入りの酢の別名にすぎない。 インフューズド」とは、お好みの液体にハーブを漬け込み、風味を加えること。 オリーブオイルは、フレッシュハーブを煎じたり保存したりするための最も一般的な液体である（私がハーブをオイル漬けにして保存する方法はこちら）。

ハーブ入りビネガーは、お好みのビネガーにハーブを長時間浸して作ります。 このシンプルな工程で、ビネガーにハーブの風味が少し、またはたくさん（お好みによって）加わります。 ハーブ入りビネガーをレシピに加えると、そのレシピにもハーブの風味が加わります。

ハーブ酢の使い方

ビネガーはキッチンや家庭で様々な用途に使われるが、ハーブをビネガーに混ぜても成分は変わらず、味と香りが変わるだけである。 これらのハーブビネガーは、ビネガーが必要なレシピであればどのようなものにも交換可能である。

ハーブ酢の使用例をいくつか挙げる：

• サラダドレッシング
• 肉用マリネ
• ソース
• 野菜のロースト
• パスタサラダに最適
• ピクルス（どんな野菜でも素早くピクルスにする方法をここで学ぶ）
• お好みでスープにひと振り
• DIYギフト

注： ハーブ入りビネガーをレシピに使う場合は、なるべく似たようなビネガーを使うようにしよう。 例えば、赤ワインビネガーを使うレシピの場合は、ハーブ入り赤ワインビネガーで代用するとよいだろう。

ハーブ入り酢を使った掃除

蒸留酢は天然の万能洗浄剤として広く使われているが、その欠点は臭いが残ることだ。 臭いを回避する方法としては、洗浄酢にさまざまなハーブや柑橘類の皮を入れる方法がある。

DIY万能クリーナーのベースとなるレシピが必要な場合は、私の万能柑橘クリーナーのレシピをご覧ください。

ハーブ酢の製造方法

ハーブ入りビネガーを作るのはとても簡単で、材料も数種類で済みます。 ただし、ビネガーを煎じるには2種類の方法があります。 加熱式でも非加熱式でも構わない。

について 加熱方式 お好みのビネガーをコンロで180度になるまで熱し、お好みのハーブにかけます。 そのハーブは 非加熱方式 非加熱のビネガーと選んだハーブを合わせるだけだ。

注： ドライハーブを使う場合、風味を引き出すには加熱法が最も効果的な傾向がある。

選べるビネガーとハーブ

先にも述べたように、ハーブビネガーはビネガーを使うレシピに代用することができる。 ビネガー選びは、味の好みや、後で何に使うかにもよる。

ビネガーにはさまざまな種類がある：

• アップルサイダービネガー
• 赤ワインビネガー
• 白ワインビネガー
• バルサミコ酢
• シャンパンビネガー
• 米酢
• 基本的な白酢

初めての自家製ハーブビネガーにどのビネガーを使おうか迷っている方は、白ワインビネガーを試してみてはいかがだろう。 香りも味もニュートラルなビネガーなので、ハーブを加えてみて、どんなハーブの組み合わせが一番好きか感触をつかんでから、もっと大胆なビネガーに挑戦してみるのもいいかもしれない。 また、自家製サラダドレッシングやマリネなどの世界に慣れていない方は、ぜひお試しあれ、誰でもキッチンで作れる簡単でおいしいレシピが載っている。

ハーブの選び方は無限大で、1種類のハーブを使ってもいいし、いろいろなハーブを組み合わせてもいい。 自宅でハーブビネガーを作る場合、使うハーブは乾燥したものでもフレッシュなものでもいい。

選べるハーブは以下の通り：

• ディル
• セージ
• オレガノ
• タイム
• レモンバーム
• バジル
• ローズマリー
• フェンネル
• ベイ
• ラベンダー
• ミント

どんなハーブを使うかを決める一方で、どんなビネガーを使うかを常に念頭に置いておくとよい。 強いビネガーは繊細なハーブを圧倒してしまうかもしれないし、強いハーブは軽いビネガーを圧倒してしまうかもしれない。

ハーブと酢の基本的な組み合わせ：

• シャンパンビネガー＆レモンタイム
• 米酢とミント
• バルサミコ酢とタイム
• 白ワインビネガー＆レモンバーム
• 白ワインビネガー、ディルウィード、ガーリッククローブ
• 赤ワインビネガー、セージ、タイム、ローズマリー、粒胡椒少々

ハーブ酢の作り方

ハーブビネガーを作るのに必要なもの：

原材料

• お好みの酢 2カップ
• フレッシュ・ハーブ1カップ、またはドライ・ハーブ大さじ2

設備

• ガラス瓶
• 鍋（加熱調理法の場合）
• 目の細かいふるいまたはチーズクロス

オプションだ：

• ファンシー仕上げボトル
• ファンネル

ハーブビネガーの説明

ステップ1： 作るビネガーとハーブの組み合わせを選び、加熱式か非加熱式かを決める。

ステップ2： 選んだハーブをガラス瓶に入れる。

ステップ3：加熱方式 - 酢2カップを鍋に入れ、180度になるまで熱し、瓶に入れたハーブにかける。

非加熱方式 - 瓶に入れたハーブに2カップの酢を注ぐだけ。

ステップ4： 瓶を密閉し、ハーブを長期間（できれば暗くて涼しい場所で）蒸らす。 通常は約2週間（好みによってもっと長くても短くてもよい）。 覚えている場合は、1日おきに瓶を軽く振って、蒸らしと混合のプロセスを助ける。

ステップ5： ハーブを浸した後、目の細かいふるいかチーズクロスを通したビネガーを、別の瓶か仕上げ用ボトルに注ぐ（こうすることで、残ったハーブのかけらを取り除くことができる）。

ステップ6：（オプション） 出来上がった瓶やボトルに、選んだハーブのフレッシュな部分を加える。 これは単に見栄えのため。

注： このレシピは、家の掃除に使う予定の酢を煎じるのにも使える。 味ではなく、好みの香りで焼き加減を判断しよう。

ビネガーを使ったお気に入りのレシピに、自家製パントリーを加えて楽しもう（自家製サラダ・ドレッシングには本当に良い）。

ハーブ酢の作り方

ハーブビネガーは、庭のハーブを保存し、レシピに風味を与える素晴らしい方法だ。

• 著者 ジル・ウィンガー

原材料

お好みの酢 2カップ

フレッシュ・ハーブ1カップ、またはドライ・ハーブ大さじ2

使用方法

1. 作るビネガーとハーブの組み合わせを選び、加熱式か非加熱式かを決める。
2. 選んだハーブをガラス瓶に入れる。
3. 加熱方式 - 酢2カップを鍋に入れ、180度になるまで熱し、瓶に入れたハーブにかける。 非加熱方式 - 瓶に入れたハーブに2カップの酢を注ぐだけ。
4. 瓶を密閉し、ハーブを長期間（できれば暗くて涼しい場所で）蒸らす。 通常は約2週間（好みによってもっと長くても短くてもよい）。 覚えている場合は、1日おきに瓶を軽く振って、蒸らしと混合のプロセスを助ける。
5. ハーブを浸した後、目の細かいふるいかチーズクロスを通したビネガーを、別の瓶か仕上げ用ボトルに注ぐ（こうすることで、残ったハーブのかけらを取り除くことができる）。
6. (オプション） 出来上がった瓶やボトルに、選んだハーブのフレッシュな部分を加える。 これは単に見栄えのため。

備考

このレシピは、家の掃除に使う予定の酢を煎じるのにも使える。 味ではなく、好みの香りで焼き加減を判断する。

ハーブ酢を試したことがありますか？

スーパーでハーブビネガーの高級ボトルを見かけて、いったい何なんだろうと思ったことはないだろうか？ さて、たった2つの材料で自分好みのハーブビネガーが作れることがお分かりいただけただろう。

過去に自分でハーブビネガーを作ってみたことがありますか？ お気に入りの組み合わせはありますか？ 私はいつも、ハーブの新しい風味や使い方を探しています。

自分でハーブビネガーを作るのは、キッチンのスキルやレシピに創造性を加える素晴らしい方法です。 さらに、ハーブを保存し、春から夏にかけての季節にできるだけハーブを使うようにする素晴らしい方法です。

ハーブの詳細

• ポッドキャスト・エピソードをお聴きください：新鮮なハーブを保存する方法
• 自家製ハーブソルトの作り方
• ハーブのオイル漬け保存法
• 鶏の巣箱用ハーブ
• 癒しのハーブ・トップ10
• ハーブ入り自家製フルーツ・スラッシュ