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Sou uma pessoa bastante culta...
Posso não assistir a ballets, óperas ou espectáculos de arte, mas a minha pequena cozinha caseira está cheia de manteiga de cultura, iogurte de cultura e leitelho de cultura. Isso conta, certo? 😉
Aprender a fazer leitelho é uma das coisas mais fáceis de fazer se estiver a iniciar-se no mundo dos lacticínios caseiros. E o verdadeiro leitelho caseiro é de outro mundo.
Uma palavra de aviso: quando fizer a sua primeira fornada de leitelho caseiro, é provável que nunca mais fique satisfeito com as versões compradas em lojas...
Se está a meio de um projeto de pastelaria e se deparou com este post à procura de um substituto rápido para o leitelho, não vai querer esperar que o seu leite ferva. Em vez disso, basta adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre a 1 chávena de leite. Mexa. Assim que vir pequenas coalhadas a formarem-se no leite, pode usá-lo. E depois volte mais tarde para fazer real cultura de leitelho. 😉
Como fazer leitelho
Em primeiro lugar, vamos esclarecer as coisas - existem, de facto, dois tipos diferentes de leitelho:
- Leitelho de cultura - este é o tipo que estamos a fazer hoje.
- Leitelho à moda antiga ou tradicional - é o que resulta do fabrico de manteiga. ( Veja como fazer a sua própria manteiga).
Embora possa utilizar ambos os tipos de leitelho para fazer biscoitos ou panquecas de leitelho, o leitelho de cultura é o meu preferido, porque é espesso e cremoso e tem um cheiro picante delicioso.
Veja também: A história da nossa casa da pradariaO leitelho de cultura é também uma excelente base probiótica para os seus molhos e molhos para saladas.
Como fazer leitelho (versão de cultura)
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- 4 chávenas de leite gordo (ver nota abaixo)
- UMA das seguintes opções:
- 1 pacote de fermento lácteo direto (onde comprar fermento lácteo)
- OU 1/8 de colher de chá de cultura de arranque mesofílica (onde comprar cultura mesofílica)
- OU 1 chávena de leitelho de cultura da loja*
*Se utilizar 1 chávena de leitelho de cultura como fermento, reduza a quantidade de leite gordo para 3 chávenas.
Misture suavemente a cultura inicial no leite (eu uso um frasco de vidro) e cubra-o com uma toalha e um elástico. Evite fechar bem com uma tampa, pois a cultura precisa de espaço para respirar.
Deixe o leite a fermentar à temperatura ambiente durante 12-24 horas. Quando estiver completo, o leitelho será espesso e terá um delicioso cheiro a picante.
Guarde o leitelho pronto no frigorífico (para mim, dura pelo menos várias semanas).
Veja também: Conservas de pimentos: um tutorialNotas sobre o leitelho caseiro:
- Utilizo sempre o meu leite cru quando faço leitelho caseiro, embora o leite pasteurizado também funcione. Evite apenas o leite ultra-pasteurizado (UHT), uma vez que produzirá resultados inconsistentes.
- Embora seja prático comprar a cultura de leitelho em pó e guardá-la no frigorífico, eu prefiro usar o leitelho de cultura existente para fazer as minhas fornadas frescas.
- Use o seu leitelho caseiro picante para criar molhos probióticos, molhos e batidos. Ou use-o nos seus produtos de pastelaria favoritos - como os meus biscoitos de leitelho favoritos.
- Se o leitelho não engrossar dentro de 12-24 horas, pode dever-se a um dos seguintes factores:
- A cultura inicial estava morta ou inativa
- Precisa de cultivar um pouco mais
- A sua cozinha está anormalmente fria
- Se acidentalmente cultivar o seu leitelho durante demasiado tempo, não faz mal. Ele vai ficar um pouco mais espesso (mais parecido com a consistência do iogurte), mas continua a ser totalmente utilizável.
Como fazer creme azedo
- Autor: A pradaria
- Rendimento: 1 litro 1 x
- Categoria: Início Lacticínios
Ingredientes
- 4 chávenas de leite gordo (ver nota abaixo)
- UMA das seguintes opções:
- 1 pacote de fermento lácteo direto (como este)
- OU 1/8 de colher de chá de fermento lácteo mesófilo (como este)
- OU 1 chávena de leitelho de cultura da loja*
- *Se utilizar 1 chávena de leitelho de cultura como fermento, reduza a quantidade de leite gordo para 3 chávenas.
Instruções
- Misture suavemente a cultura inicial no leite (eu uso um frasco de vidro) e cubra-o com uma toalha e um elástico. Evite fechar bem com uma tampa, pois a cultura precisa de espaço para respirar.
- Deixe o leite a fermentar à temperatura ambiente durante 12-24 horas. Quando estiver completo, o leitelho será espesso e terá um delicioso cheiro a picante.
- Guarde o leitelho pronto no frigorífico (normalmente dura pelo menos várias semanas para mim)