Comprei a minha primeira máquina de conservas em banho-maria numa venda de garagem por 1 dólar.

Até parece que ganhei a lotaria.

Saí daquela venda de garagem a sentir-me tonto... Estava sempre a querer olhar para trás por cima do ombro, porque tinha a certeza de que iam perceber que eu tinha acabado de fazer o negócio do século.

Na altura, eu era uma dona de casa novata, mas estava prestes a acrescentar a produção de conservas ao meu repertório de competências domésticas e sabia que seria algo que nos pouparia muitos dólares.

E sabes que mais? Ainda utilizo essa mesma panela. Esse investimento de 1 dólar enlatou milhares de frascos de alimentos e encheu a nossa despensa durante mais de 12 anos.

Atualmente, utilizo todo o tipo de métodos de conservação diferentes... Desidratação, congelação, decapagem rápida, fermentação, armazenamento de raízes, etc... Mas, após todos estes anos, as conservas são, de longe, as minhas preferidas.

O melhor método de enlatamento para principiantes

Na minha opinião, o enlatamento em banho-maria é a melhor forma de aprender a enlatar É menos intimidante do que o enlatamento sob pressão e tem um custo inicial baixo (mesmo que tenha de comprar a sua enlatadora nova e não consiga encontrar uma por 1 dólar numa venda de garagem).

A propósito, quando estiver pronto para experimentar o enlatamento sob pressão, não se esqueça de consultar as dicas sobre Como utilizar uma panela de pressão, que lhe darão todas as informações necessárias para enlatar alimentos pouco ácidos, sem rebentar com nada...

Se é novo na produção de conservas, aqui estão alguns outros artigos que escrevi e que lhe serão úteis:

• Melhores recursos para conservas seguras
• Como fazer conservas sem nenhum equipamento especial
• O guia definitivo para a segurança das conservas

O recurso Quem me dera ter tido quando comecei

Se é um novato em conservas, acabei de renovar o meu curso Canning Made Easy e está pronto para si! Vou acompanhá-lo em cada passo do processo (a segurança é a minha prioridade número 1!), para que possa finalmente aprender a conservar com confiança, sem stress. CLIQUE AQUI para ver o curso e TODOS os bónus que o acompanham.

Esta é a informação que eu gostaria de ter tido quando comecei a fazer conservas - todas as receitas e informações de segurança são duplamente e triplamente verificadas em relação a receitas e recomendações de conservas testadas e comprovadas.

É a melhor coisa a seguir a vires a minha casa e fazeres conservas comigo.

E agora, vamos ao meu guia de enlatamento em banho-maria. Neste post, vou começar por falar sobre os princípios básicos do enlatamento em banho-maria e o equipamento de que vai precisar. Depois, vou falar sobre o processo básico passo a passo do banho-maria.

O que é uma panela de banho-maria?

Se é completamente novo no maravilhoso mundo das conservas, não há melhor lugar para começar do que com as conservas em banho-maria. É um processo muito simples: os frascos de alimentos são colocados numa panela, cobertos completamente por água (pelo menos 5 cm), aquecidos até ferver e depois processados durante um determinado período de tempo.

A própria panela de banho-maria é basicamente uma panela grande com uma tampa - A maioria das enlatadoras tem capacidade para 7 frascos de 1 litro e, normalmente, incluem um suporte de aço revestido ou de alumínio para manter os frascos afastados do fundo (isto ajuda a evitar frascos partidos).

As enlatadoras de banho-maria são ideais para o processamento de alimentos muito ácidos (como pickles, compotas e salsa) com um pH de 4,6 ou inferior. No entanto, não são seguras para enlatar alimentos pouco ácidos, como legumes, carnes ou batatas. Para isso, é necessária uma enlatadora de pressão (leia sobre enlatamento de pressão neste post).

Onde posso comprar uma panela de banho-maria?

As enlatadoras de banho-maria variam um pouco de preço, mas parece que a maioria das pessoas opta pelas tradicionais enlatadoras de esmalte de 21 quartos, que têm capacidade para 7 frascos.

Normalmente são vendidas por cerca de $30.00 ou mais, e são um ótimo ponto de partida para a maioria dos enlatadores principiantes. Estes enlatadores são normalmente fáceis de encontrar e podem ser comprados na maioria das lojas de ferragens ou online (embora o enlatamento seja bastante popular neste momento, e o equipamento de enlatamento seja atualmente um pouco mais difícil de encontrar).

Se quiser optar pela via online, adoro a Lehmans, que sempre considerei ser a "última palavra" no que diz respeito a produtos antiquados ou equipamento para a agricultura doméstica.

Tipos mais populares de enlatadores de banho-maria

Existem muitas opções no que diz respeito aos tipos de enlatadores de banho-maria, e os materiais variam entre revestimentos de esmalte, alumínio e aço inoxidável. Os mais populares - os tachos de esmalte - são baratos e fazem o trabalho sem problemas.

A maior desvantagem destas panelas é o facto de poderem lascar com o uso intenso e de o metal exposto enferrujar. No entanto, a minha panela tem alguns pontos de ferrugem e continuo a usá-la sem problemas.

Enlatadeiras de aço inoxidável No entanto, pode querer passar para uma enlatadora de aço inoxidável mais tarde, se decidir que enlatar é o seu novo passatempo favorito.

Existem também enlatadores de alumínio No entanto, se adquirir um destes, não recomendo que o utilize para cozinhar devido aos riscos para a saúde associados ao alumínio nos alimentos (isto não é um problema se os alimentos estiverem em frascos, claro).

É possível utilizar uma panela normal para fazer conservas?

Sim, pode utilizar qualquer panela com tampa que caiba nos frascos que pretende enlatar. No entanto, terá de improvisar uma espécie de plataforma para manter os frascos afastados do contacto direto com o calor. Se não houver outra solução, pode atar um conjunto de fitas de enlatamento de rosca para encher o fundo da panela. Esta é uma solução a curto prazo, claro, que acabará por enferrujar, mas que o ajudará a começare manter-se-ão até encontrar uma configuração melhor.

Saiba mais sobre como enlatar em banho-maria com equipamento de enlatamento limitado neste post.

Mais Equipamento para conservas em banho-maria

Para além de uma enlatadora de banho-maria, existem algumas outras peças básicas de equipamento de que necessitará para começar.

Certifique-se de que está a utilizar frascos de vidro seguros para enlatamento e de que precisa de utilizar novas tampas para cada projeto de enlatamento (saiba mais no meu curso Aprenda a enlatar e no meu artigo Segurança no enlatamento).

Outros utensílios de conserva necessários

Para além da sua enlatadora de banho-maria, dos alimentos e dos frascos, existem algumas outras coisas que facilitarão muito a sua vida quando começar a fazer conservas. Estas não são 100% necessárias, mas tendo em conta que a maioria dos itens desta lista são bastante baratos e fáceis de encontrar, penso que valem absolutamente a pena o investimento.

Se quiser obter todos estes elementos essenciais numa só compra, muitas empresas vendem um conjunto de ferramentas para principiantes. Consulte as minhas dicas para fazer conservas sem equipamento especial para obter ideias criativas sobre como obter estas ferramentas para conservas.

Funil para conservas

Os funis para conservas são provavelmente o item mais importante desta lista. Trata-se de um tipo específico de funil que se encaixa perfeitamente na boca de um frasco de conservas e permite-lhe colocar todo o tipo de alimentos desleixados no frasco sem fazer tanta confusão. Os funis para conservas existem em tamanhos normais ou largos e em versões de plástico e aço inoxidável. Oo aço inoxidável custa um pouco mais, mas também dura mais tempo.

Levantadores de frascos

Mas um levantador de frascos é bastante útil. Basicamente, são pinças largas que se encaixam na parte superior de um frasco e permitem colocá-lo em água quente ou retirá-lo da água quente sem queimar as mãos. Se tiver uma grelha com pegas na sua enlatadora de banho-maria, esta pode realizar a mesma tarefa. No entanto, se não tiver uma grelha com pegas, ou se quiser levantar apenas um frasco de cada vezpor vez, os elevadores de jarros custam apenas alguns dólares e vale bem a pena tê-los.

Levantadores de tampa

Mais uma vez, não precisa de o ter, mas se aquecer as tampas em água a ferver para ajudar a aquecer o composto de selagem, um levantador de tampas poupar-lhe-á o trabalho de ter de as tirar da água quente com vários utensílios de cozinha (ou com os seus pobres dedos).

Temporizador de cozinha

Um temporizador de cozinha é tão simples, mas é uma ferramenta vital para garantir que processa os seus alimentos corretamente. Lembre-se de iniciar sempre o temporizador depois de a água voltar a ferver na sua enlatadora de banho-maria.

Outros utensílios diversos para conservas

Há algumas outras coisas que provavelmente já tem na sua cozinha e que vai precisar para o seu primeiro projeto de produção de conservas:

• uma concha (para deitar os líquidos nos frascos)
• colheres de pau (para mexer)
• tábuas de cortar e facas (para a preparação de alimentos)
• pegadores de panela
• panos de cozinha

O que se pode conservar com as conservas em banho-maria?

O enlatamento em banho-maria é perfeito para qualquer alimento que seja ácido (ou seja, com um pH inferior a 4,6). Muitas frutas, pickles, compotas, geleias, marmeladas, condimentos e alguns tomates têm um teor de ácido suficientemente elevado para serem enlatados em banho-maria, uma vez que o nível de ácido nestes alimentos ajuda a bloquear o crescimento de bactérias nocivas.

Nota importante: Alguns novos híbridos de tomate não contêm naturalmente ácido suficiente para serem enlatados em banho-maria com segurança. No entanto, a adição de ácidos como sumo de limão ou vinagre aos frascos geralmente resolve este problema, pelo que pode continuar a enlatar os seus tomates em banho-maria. Pode saber mais no meu artigo sobre como enlatar tomates com segurança.

Os alimentos pouco ácidos DEVEM ser enlatados sob pressão. Estes alimentos não são suficientemente ácidos para impedir o crescimento de bactérias, a não ser que a água seja levada a uma temperatura muito elevada para matar quaisquer esporos de botulismo que possam existir no frasco. Simplesmente não é possível obter uma temperatura suficientemente elevada para conservar estes alimentos em segurança, a não ser que se utilize uma enlatadora de pressão.

Exemplos de alimentos muito ácidos para enlatamento em banho-maria

• Pickles de vinagre ou de aneto
• Pêssegos (adoro esta receita de conservas de pêssegos com mel e canela)
• Doces e geleias (o meu favorito ultimamente é o doce de groselha)
• Molho de maçã
• Tomates e molho de tomate (para mais informações, leia este artigo sobre como conservar tomates em segurança)

Exemplos de alimentos pouco ácidos para conservas de pressão APENAS:

• Todas as carnes
• Feijão Pinto
• Caldo de carne
• Cenouras
• Feijão verde
• Batatas

O processo de enlatamento em banho-maria

A conserva em banho-maria é o melhor lugar para começar! Vamos percorrer o processo passo a passo.

A minha dica número 1 para fazer conservas?

Reserve 5 minutos para preparar devidamente o cenário antes de começar a colocar os alimentos nos frascos! Arrume a cozinha, lave a louça, disponha os frascos, as tampas e os anéis e preocupe as crianças. Nada é mais stressante do que tentar realizar um projeto de produção de conservas no meio do caos!

1. começar com uma cozinha limpa

Não subestime o poder de uma cozinha limpa! Tenho muitas vezes a tendência para começar receitas no calor do momento, normalmente quando tenho uma dúzia de outras coisas a acontecer ao mesmo tempo. Embora isto funcione para algumas coisas, descobri que a impulsividade e as conservas NÃO combinam comigo.

Começar um processo de enlatamento no meio de uma cozinha desarrumada resulta normalmente em esquecer-me de alguma coisa (ficar sem tampas a meio do espetáculo é uma sensação muito má...) ou simplesmente não gostar tanto do processo. Quando se tem menos stress, trabalha-se sempre de forma mais eficiente Por esta razão, alguns minutos a limpar e a arrumar a sua cozinha poupam-lhe muito tempo quando estiver a fazer conservas.

2. manter-se organizado

Antes de começar a preparar os alimentos para enlatar, leia as instruções várias vezes, certifique-se de que tem frascos/tampas/fitas suficientes e reúna todos os seus materiais (funis, conchas, toalhas). Eu gosto de colocar tudo no balcão numa pequena fila. Embora possa parecer um pouco exagerado, ajuda-me realmente a manter-me organizada.

3. limpar os frascos

Se os alimentos que está a enlatar tiverem um tempo de processamento de 10 minutos ou menos, deve esterilizar os frascos de vidro antes de os encher com alimentos.

No entanto, se vai processar os frascos durante 10 minutos ou mais, pode começar com segurança com frascos não esterilizados (mas ainda assim limpos), uma vez que serão esterilizados durante o período de processamento.

Pessoalmente, gosto de esterilizar os meus frascos diretamente na máquina de enlatamento. Também pode passá-los por um ciclo na máquina de lavar louça, mas a minha máquina de lavar louça parece estar sempre cheia... De acordo com o Ball Blue Book, precisam de ser aquecidos durante pelo menos 10 minutos, completamente submersos. Mantenha os frascos na água quente até estar pronto para os encher - é importante que se mantenham quentes até a comida ser colocadano interior.

Para esterilizar frascos para enlatamento em banho-maria, siga estes passos:

1. lave-os em água quente com sabão e enxagúe-os bem (não há problema em passá-los pela máquina de lavar loiça).

2) Colocá-los na panela de banho-maria, na grelha, e cobri-los completamente com água.

3) Colocar a tampa na panela e levar a água a ferver.

4) Ferva os frascos durante, pelo menos, 10 minutos, não iniciando o temporizador até que a água comece a ferver. Pode então desligar o lume e deixar os frascos na água quente enquanto acaba de preparar os alimentos.

5) Pouco antes de estar pronto para encher os frascos, retire-os cuidadosamente da panela, deite fora a água e coloque-os sobre um pano de cozinha no seu balcão (isto evita que os frascos quentes se partam se tocarem na superfície fria do balcão).

Não se esqueça que é inútil esterilizar os frascos se o resto do espaço não estiver limpo, por isso certifique-se de que tem os balcões arrumados, os panos de cozinha limpos e as ferramentas limpas que vai utilizar para encher e manusear os frascos.

4. encher a panela de banho-maria

Se não estiver a utilizar a enlatadora para esterilizar os frascos, encha-a com água, coloque a tampa por cima e ligue o fogão no máximo. Pode demorar algum tempo até que esta quantidade de água chegue ao ponto de ebulição, por isso é melhor dar-se bastante tempo. (Se estiver a utilizar a enlatadora para esterilizar os frascos, pode utilizar a mesma água quente para processar os frascos).

5. preparar os alimentos

A preparação dos alimentos envolve normalmente lavar, aparar, descascar, cortar em cubos ou esmagar.

Pode encontrar receitas de enlatamento seguro aqui no meu sítio Web ou consultar os recursos de enlatamento seguro neste artigo, tanto para livros como para sítios Web que têm receitas de enlatamento seguro para enlatamento em banho-maria.

6) Preparar as tampas (opcional)

**Eu costumava seguir sempre este passo, mas os fabricantes de tampas para conservas alteraram as suas recomendações nos últimos anos. A maioria das tampas para conservas já não precisa de ser aquecida para amolecer o composto de selagem. Agora, basta colocar as minhas tampas não aquecidas diretamente nos frascos sem problemas.

Encha uma panela pequena com água e adicione as tampas das conservas (não os anéis). Embora não seja necessário esterilizar as tampas ou os anéis, é uma boa ideia aquecê-los numa panela pequena com água quente durante alguns minutos antes de os colocar nos frascos.

Isto amolecerá o composto vedante à volta da borda da tampa e garantirá uma maior percentagem de frascos vedados. (Evite ferver as tampas, pois isso pode danificá-las e fazer com que não vedem corretamente).

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7. encher os frascos

Não se esqueça de que os frascos devem estar o mais quentes possível quando colocar os alimentos no seu interior. Se arrefecerem e deitar alimentos processados quentes nos frascos, corre o risco de se partirem. Além disso, certifique-se de que segue as recomendações de espaço livre da sua receita para garantir que os frascos selam corretamente e para minimizar a sifonagem (fuga de líquido dos frascos na enlatadora).

O que é o Headspace?

O espaço de cabeça é a quantidade de espaço que fica no topo do frasco depois de o ter enchido.

Deixar demasiado espaço pode fazer com que os alimentos no frasco descolorem, ou pode mesmo impedir que as tampas fechem corretamente. Deixar pouco espaço impede que os alimentos se expandam durante o processo de enlatamento, o que também resultará em frascos não fechados.

As receitas de enlatamento especificam quase sempre o espaço exato necessário para essa receita, no entanto, eis uma regra geral:

• Para alimentos muito ácidos, como os tomates e a maioria dos frutos: deixe 1/2 polegada de espaço livre.
• Para molhos, outros alimentos líquidos, compotas, geleias e condimentos: deixar ¼ de polegada de espaço livre

Utilizei sempre uma régua para verificar o meu espaço de cabeça quando estava a aprender a fazer conservas, mas ao fim de algum tempo deve ser capaz de o verificar a olho nu.

8. remover as bolhas de ar

Depois de encher os frascos com o espaço adequado (de acordo com a sua receita), passe uma pequena espátula de plástico ou um pauzinho de madeira à volta do interior do frasco para libertar as bolhas de ar escondidas. Pode comprar utensílios baratos feitos apenas para este fim ou usar o que tiver em casa. Evite usar utensílios de metal para libertar as bolhas, pois podem riscar ou danificar os frascos.

Se notar que o espaço no frasco se alterou depois de as bolhas de ar terem sido libertadas, pode adicionar um pouco mais de comida ou líquido ao frasco para o colocar novamente ao nível correto.

9. limpar os aros & colocar as tampas

Limpe as bordas dos frascos com um pano húmido para remover quaisquer pedaços de comida e, em seguida, centre as tampas em cima dos frascos. Enrosque os anéis apenas com a ponta dos dedos - não os aperte demasiado.

10. colocar os frascos no recipiente de conserva

Introduzir os frascos** no recipiente de conserva, certificando-se de que as tampas estão cobertas com 1 a 2 cm de água (Pode adicionar mais água ao tacho se não tiver água suficiente).

**Embora seja aconselhável pré-aquecer a água na panela enquanto prepara os alimentos, os frascos partem-se frequentemente se forem colocados em água muito quente ou a ferver. Por isso, deixo a água arrefecer um pouco antes de adicionar os frascos.

11. deixe ferver, depois ajuste o temporizador

Coloque a tampa na panela e leve a água a ferver. Assim que a água tiver atingido o ponto de ebulição total, ligue o temporizador e processe os frascos durante o tempo recomendado na receita que está a utilizar. Se viver em altitudes mais elevadas, terá de ajustar em conformidade.

Lembre-se: não comece a cronometrar até a água voltar a ferver.

12. terminar

Depois de os frascos terem sido processados durante o período de tempo especificado pela receita, desligue o fogão e retire os frascos da panela de banho-maria para arrefecerem. (O som de "ping" que se ouve quando cada tampa fecha é a melhor parte!)

13. deixe-se acalmar e admire o seu trabalho árduo

Gosto de deixar os frascos em repouso durante várias horas, pelo menos, e depois retiro as argolas, verifico se as tampas estão bem fechadas (se estiverem soltas, transfiro o frasco para o frigorífico e consumo-o no prazo de 5 a 7 dias) e levo os frascos para a despensa para armazenamento a longo prazo.os rebordos ou os falsos selos.

Para mim, a melhor parte de fazer conservas (para além de comer, claro!) É uma sensação tão satisfatória para uma nerd da comida como eu...

Mais dicas sobre conservas:

• O meu curso de conservas ajudá-lo-á a sentir-se confiante nas suas aventuras de conservas
• Melhores recursos para conservas seguras
• Comece a fazer conservas sem qualquer equipamento especial
• O guia definitivo para a segurança das conservas
• Como utilizar uma panela de pressão