Sinto-me decididamente pouco criativo este ano...

...no que diz respeito à conservação dos alimentos.

Posso dizer isso?

Lá estou eu a perder outra vez os meus pontos de estatuto de proprietário...

Vou culpar o livro de receitas e o projeto não revelado que ainda não deve ser nomeado por terem consumido toda a minha criatividade para o ano.

Não tenho nada.

Acho que fiz uns feijões verdes fermentados em conserva, embora isso tenha sido mais por preguiça e por não querer puxar da panela de pressão, do que por um golpe de génio criativo.

Raios te partam, livro de receitas.

No entanto, mesmo numa situação de total falta de criatividade, é difícil ignorar a horta quando ela nos dá tomates maduros, pimentos poblano felizes e cebolas gordas, tudo ao mesmo tempo.

Está bem, está bem, está bem. Vou fazer um pouco de salsa.

Se tivesse de escolher, o molho fresco ou o pico de gallo é normalmente o molho que faço. No entanto, o problema com o molho fresco/não cozinhado é que tem de o consumir todo no espaço de dois dias, e quando se tem BILHÕES de tomates na bancada, um par de chávenas de pico não faz realmente mossa no caos.

Neste momento, o que importa é processar as quantidades de produtos que chegam a minha casa e menos os perfis de sabor, embora, se por acaso conseguir ambos, isso seja fantástico.

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Coração de Poblanos

Nos últimos dois anos, tenho cultivado pimentos poblano como uma pessoa louca. Por alguma razão que desconheço, parecem adorar o Wyoming (não há muitos vegetais que o façam...) e sobrevivem muito melhor do que os pimentos (que me desprezam absolutamente). Cultivo-os a partir de sementes que obtenho da Baker Creek e acabo sempre por ter muito mais poblanos do que uma pessoa realmente precisa (razão pela qual finalmente enlatei alguns no ano passado).

Os poblanos são o único pimento que utilizo nas minhas salsas cozinhadas ou frescas. No entanto, se não conseguir obter ou cultivar poblanos na sua região, pode substituí-los por pimentos Anaheim ou qualquer outro pimento suave. (Se quiserem, podem usar as quentes, mas isso não é muito comum na minha casa...)

Esta receita de salsa de poblano assada é perfeita para utilizar uma parte do seu tomate e pimento ao mesmo tempo. Pode enlatá-la se quiser, embora também congele como um campeão. Ou pode simplesmente comê-la fresca (faz um lote de tamanho decente, por isso sinta-se à vontade para reduzir a receita para metade ou um quarto se não estiver a alimentar um exército).

Uma vez que esta receita de salsa contém ácido adicionado sob a forma de vinagre, pode utilizar uma enlatadora de banho-maria se assim o desejar. (Aqui está o meu tutorial completo de enlatamento em banho-maria se for um novato no mundo das conservas).

Receita de Salsa de Poblano Assado

Salsa de Poblano assado

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 20 minutos
• Tempo de cozedura: 15 minutos
• Tempo total: 35 minutos
• Rendimento: 7 litros 1 x
• Categoria: Lados/Preservação
• Cozinha: Mexicano

Ingredientes

• 10 chávenas de tomates picados e sem sementes
• 5 chávenas de pimentos poblano assados ou outro pimento suave (ver instruções abaixo)
• 5 chávenas de cebolas vermelhas ou amarelas picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 1/4 chávena de coentros frescos picados
• 3 colheres de chá de sal marinho fino (eu uso este)
• 1 chávena de vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de açúcar mascavado

Instruções

1. Misture todos os ingredientes numa panela e deixe ferver. Cozinhe em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Gosto de provar e ajustar o sal e os temperos conforme necessário. Se gostar de um molho menos volumoso, pode utilizar uma varinha mágica na panela para o misturar.
2. Para enlatar esta salsa: Coloque a salsa em potes quentes e esterilizados, deixando 1/4 ″ de espaço livre. Coloque as tampas e anéis e processe por 15 minutos em uma panela de banho-maria. (Ajuste os tempos de acordo se você mora em altitudes mais elevadas.)

Como assar pimentos

Seleccione apenas pimentos frescos e firmes para enlatar, uma vez que os pimentos moles não darão resultados desejáveis. Lave os pimentos, depois coloque-os numa única camada num tabuleiro e grelhe-os durante 5-10 minutos para fazer bolhas nas peles. Vire-os uma vez para garantir que ficam carbonizados de ambos os lados. (É importante fazer bolhas o mais uniformemente possível, caso contrário é muito difícil conseguir que as peles se soltem).

Retire os pimentos carbonizados, coloque-os num saco Ziploc e feche-o bem. Deixe-os repousar durante 10 minutos, depois retire os pimentos do saco e esfregue o máximo possível da casca/pele.

Notas sobre a salsa de poblano assado

• Se viver em altitudes mais elevadas, terá de aumentar o tempo de banho-maria dos frascos de acordo com estas recomendações.
• Esta receita foi baseada numa receita de salsa que encontrei no Ball Blue Book (link afiliado). Mantive-me muito próxima das proporções de tomate/vinagre/outros ingredientes para garantir que teria o nível de acidez adequado para ser enlatada em segurança numa enlatadora de banho-maria.
• Se não tiver coentros frescos (um problema comum em minha casa), experimente usar 2-3 gotas de óleo essencial de coentros de alta qualidade! Estes são os meus óleos essenciais favoritos para cozinhar.
• A quantidade de vinagre é importante nesta receita, uma vez que garante que é seguro processá-la numa enlatadora de banho-maria. Se quiser diminuir a quantidade de vinagre, basta utilizar uma enlatadora de pressão para a conservar ou congelá-la em vez de a enlatar.
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