**AVISO: Este post contém fotografias gráficas do processo de abate de um peru. Se aprender a abater um peru não é a sua praia, não hesite em saltar este post. Se não come carne, respeito essa decisão e não me vai magoar se clicar aqui para aprender a fazer um puré de batata fantástico. No entanto, eu e a minha família tomámos a decisão consciente de criar e comer carne, ePeço-vos que respeitem também as nossas escolhas.

RAIOS.

Voltei a fazê-lo.

Este ano, disse a mim próprio que não deixaria os nossos perus chegarem aos 90 quilos antes de os abatermos.

E adivinha o que eu fiz?

(Ok... talvez não exatamente 89 libras, mas perto).

O abate de perus não é muito diferente do abate de galinhas, só que são maiores e mais fortes e doem mais quando nos batem com as asas... Viva!

Felizmente, Christian estava disposto a fazer as partes mais difíceis para que eu pudesse documentar o processo para vocês.

Criar perus é algo de que gosto, não só porque é bastante simples, mas também porque me divirto com as suas personalidades. Não são as aves mais inteligentes, mas têm uma peculiaridade, que se tornou especialmente evidente um ano depois de termos perdoado um Tom particularmente grande que tínhamos. (Não atacava ninguém, mas perseguia qualquer pessoa nova que entrasse na propriedade (não tinha noção do espaço pessoal), o que é bastante intimidante).

E, claro, os perus também sabem muito bem. E se ainda não comeu um peru salgado e de pasto, está a perder muito.

Desta vez, quando chegou o dia de abater o peru, tinha a minha câmara ligada e pronta para o fazer. Pode acompanhar as nossas aventuras de abater o peru no YouTube ou continuar a ler para obter instruções passo a passo.

VIDEO: Abater perus + As duas coisas que não voltarei a fazer

Como abater perus

Equipamento necessário para o abate de perus

• Um cone grande para matar (ver abaixo ideias para quem não tem um cone)
• 2-3 baldes para recolher o sangue e as vísceras, e um caixote do lixo para as penas
• Uma mangueira ou um pulverizador para enxaguar as aves e o local de trabalho
• Facas afiadas (gostamos desta)
• Tesoura para aves de capoeira (útil para retirar a cabeça)
• Uma fritadeira de peru e um termómetro (não é 100% necessário, suponho, mas escaldar a ave antes de a depenar é um bazilião de vezes mais fácil)
• Mesa(s) de aço inoxidável, ou outra superfície limpa e fácil de higienizar
• Sacos termoretrácteis grandes ou outro tipo de película para congelação
• Uma grande geleira cheia de gelo para arrefecer as aves antes de as embrulhar ou embalar.

Preparação e preparação; preparação

Independentemente do tipo de aves que estamos a transformar, gostamos de reter a comida na noite anterior ao dia do abate. Isto assegura que as aves têm um papo vazio, o que facilita o processo de limpeza. Se se esquecer de o fazer, não é o fim do mundo - apenas um pouco mais de confusão no dia do abate.

Preparámos duas mesas - uma para a depenagem e outra para a evisceração (remoção dos órgãos internos). Se tiver muitas aves para processar, é bom ter ajudantes extra para poder organizar um processo de linha de montagem. Não recomendo que tente fazer o dia do abate sozinho.

Cerca de 30 minutos antes de começar, encha a fritadeira de perus com água e comece a aquecê-la. A água precisa de estar a cerca de 150 graus F para escaldar corretamente os perus para depenar, e acredite em mim - é uma DOR ter de ficar ali sentado à espera que a água aqueça quando se tem aves para depenar.

Despachar os perus

Para nós, o maior obstáculo a ultrapassar na nossa operação de abate de perus é sempre o abate inicial. Com os nossos frangos, utilizamos um cone especial para o abate, que prefiro por ser uma opção mais humana. Segurar uma ave de cabeça para baixo tende a sedá-la um pouco e a forma de cone impede-a de se mexer.

No entanto, quando se tem um peru de 89 quilos, o nosso pequeno cone de frango não funciona muito bem. E não, não me lembrei de planear com antecedência para encomendar um cone de peru. Vá lá, pessoal - temos sorte por isto estar a acontecer ANTES do Dia de Ação de Graças!)

Já vi pessoas utilizarem um saco de ração velho em vez de um cone - fazem um pequeno buraco no fundo do saco para a cabeça do peru, e o resto do saco ajuda a evitar que o peru caia. (Embora eu não tenha a certeza absoluta de COMO é que eles põem o peru no saco para começar.... Hmmm...)

Como este ano tivemos ajuda extra, deitámos o peru numa mesa e uma pessoa segurou-o enquanto a outra fez um corte rápido na jugular com uma faca afiada. Embora este não seja um método que eu recomende se estiver a fazer uma tonelada de perus, funcionou bem para as nossas duas aves e foi uma morte muito calma.

Após o corte, esperamos que o sangue escorra para um balde e que os reflexos parem antes de prosseguirmos, o que normalmente demora alguns minutos.

Escaldar os perus

Se tem uma depenadora de galinhas mecânica, é uma pessoa muito sábia. Nós não temos uma (ainda). Não somos pessoas sábias.

Adivinha quem é o depenador oficial de galinhas? (Se adivinhasses que sou eu, estarias certo).

Para acelerar o processo de depenagem, escaldamos primeiro os perus, o que ajuda a que as penas saiam mais facilmente. Para escaldar um peru, mergulhe-o em água quente (145-155 graus F) e deixe-o repousar durante 3-4 minutos. Gosto de o rodar um pouco para dar à água a oportunidade de penetrar em todas as superfícies e penas. Saberá que está pronto a ser depenado quando puxar as penas da cauda e estas se soltaremCuidado para não escaldar demais a ave, pois isso fará com que a pele se rasgue, o que torna a depenagem um pesadelo...

Depenar um peru

Assim que o peru estiver suficientemente escaldado, leve-o para a sua mesa de depena e comece a trabalhar! Não existe uma ciência para a depena - basta continuar a puxar as penas até não haver mais penas para puxar. Por vezes, uso luvas de borracha enquanto depeno, pois a borracha ajuda-me a agarrar as penas mais pequenas com mais facilidade.

Limpeza & Evisceração

(Para ver mais imagens deste processo de um ângulo diferente, consulte o meu post Como abater uma galinha. O processo é exatamente o mesmo para as galinhas).

Depois de depenar, lave a ave com água fria e corte a cabeça e as pernas com uma tesoura de aves ou uma faca.

Na parte de trás do peru existe uma glândula de óleo que, se rebentar, dará à carne um sabor desagradável. Corte-a por trás e retire-a.

Fazer um corte na pele com a faca acima do esterno, na base do pescoço.

Não consegui tirar uma boa fotografia do processo com os nossos perus, por isso aqui está uma fotografia do processo quando fizemos com as nossas galinhas:

Puxar para baixo com o polegar para encontrar o papo, a traqueia e o esófago. Puxar o esófago e a traqueia para fora da cavidade do pescoço e quebrar o tecido conjuntivo à volta do papo. No entanto, não puxar este conjunto completamente para fora - deixá-lo preso.

Com a ave ainda de costas, vire-a 180 graus para poder trabalhar na parte de trás. Faça um corte logo acima do respiradouro e abra a carcaça com as duas mãos. Coloque a mão dentro da carcaça, retire a gordura da moela e, em seguida, enganche o dedo para baixo e à volta do esófago. Puxe isto para fora - deve ter agora uma mão cheia de órgãos internos ligados (como pode ver acima). Corte para baixo em ambos os lados daAgora volte a entrar para retirar os pulmões e a traqueia, ou qualquer outra coisa que não tenha saído da primeira vez.

Arrefecer o peru!

Tal como acontece com qualquer carne acabada de desmanchar, é importante arrefecê-la o mais rapidamente possível. Gostamos de o fazer colocando imediatamente as aves limpas numa geleira cheia de água gelada. Se tiver um frigorífico suficientemente grande, isso também funciona. (Mas quem é que tem espaço no frigorífico para um peru de 89 quilos? Eu não). Algumas pessoas deixam as aves na água gelada durante 1 a 2 dias antes de as embrulharem para o congelador. Normalmente, deixamo-las enquanto o gelo durar (pelo menos 6 horas). Quando estiverem completamente arrefecidas, utilize sacos termorretrácteis ou película de congelação para as cobrir (se utilizar sacos, estes devem vir com instruções) e coloque-as no congelador.

Não tinha sacos termo-retrácteis suficientemente grandes para estes perus, por isso utilizei película aderente e papel de congelador. Não ficou bonito, mas resultou (acho eu).

Conseguiste! Estou muito orgulhosa de ti. Quem diria que, quando crescesses, estarias a abater perus de 89 quilos? É a prova de que os sonhos se tornam realidade.

E agora, a única coisa que falta fazer é cozinhar esse bebé! Aqui está o meu tutorial completo de salmoura e assado de peru de pasto. (Esta é a única forma de preparar os nossos perus - é fantástico...)

Rezem por mim enquanto tento meter estes tipos no meu forno muito mediano....

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