Saya telah membahas tentang bagaimana menjadi lebih siap dan tangguh dalam hal menanam daging, susu, telur, dan sayuran Anda sendiri.

Tapi bagaimana dengan hal-hal yang tidak dapat Anda tanam sendiri di rumah atau di halaman belakang Anda? Tentu saja, yang saya maksudkan adalah bagaimana cara menjaga agar dapur tetap terisi penuh, penuh dengan tepung, barang curah, dll.

Menjaga dapur tetap terisi penuh dan membeli dalam jumlah besar adalah kunci utama untuk ketahanan pangan keluarga Anda. Dan perlu diingat bahwa membeli makanan dalam jumlah besar tidak hanya untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi juga dapat membantu Anda di dapur kerja.

Mengurangi perjalanan ke toko bahan makanan dengan menghemat waktu dan uang melalui pembelian dan penyimpanan dalam jumlah besar, menurut saya, merupakan hal yang bagus untuk dicoba dan dicapai oleh semua penghuni rumah modern. Anda tidak harus tinggal di sebuah peternakan untuk memiliki makanan dalam jumlah besar yang disimpan di rumah.

Baru-baru ini saya mendapat kehormatan untuk mewawancarai seorang ahli penyimpanan makanan dalam jumlah besar di podcast saya. Saya harus katakan, saya sangat senang dan bersemangat untuk melakukan wawancara tersebut karena ada banyak sekali pertanyaan tentang penyimpanan makanan dalam jumlah besar yang tidak bisa saya jawab.

Anda bisa mendengarkan wawancara saya dengan ahli penyimpanan makanan dalam jumlah besar, Jessica, dari Three Rivers di podcast Old-Fashioned On Purpose (tersedia di mana pun Anda mendengarkan podcast). Anda juga bisa mendengarkannya di sini:

Namun, saya juga mengeluarkan beberapa pertanyaan penting dari episode ini jika Anda lebih suka membaca daripada mendengarkan.

Apa yang dimaksud dengan Penyimpanan Makanan Pembelian Massal?

Saat membeli dalam jumlah besar, ada dua kategori yang perlu diperhatikan: dapur kerja dan penyimpanan makanan jangka panjang.

Pantry kerja adalah tempat Anda menyimpan barang-barang yang Anda gunakan setiap minggu atau setiap hari Barang-barang di dapur kerja Anda akan didaur ulang, dan mungkin tidak dalam jumlah banyak atau memiliki masa simpan yang lama.

Penyimpanan makanan curah jangka panjang adalah barang-barang yang Anda simpan untuk keadaan darurat atau kekurangan makanan ( Saya rasa tidak ada di antara kita yang akan pernah melupakan kelangkaan tisu toilet dan kelangkaan ragi pada tahun 2020... Barang curah jangka panjang biasanya dalam jumlah yang lebih besar dan dapat disimpan di tempat yang jauh dari jangkauan untuk jangka waktu yang lama.

Apa Saja Hal Penting Dasar dalam Dapur Penyimpanan Makanan Curah?

Budaya makanan modern telah menjadi tentang makanan khusus yang sudah jadi dan dikemas sebelumnya. Namun, nenek moyang kita menciptakan makanan dan makanan dari bahan-bahan dasar dan itulah yang dimaksud dengan jenis penyimpanan makanan curah ini. Kembali ke penyimpanan dan penggunaan bahan-bahan dasar dan makanan utuh.

Dapur penyimpanan bahan pokok yang penting harus fokus pada semua hal yang tidak dapat Anda tanam atau produksi sendiri. Ini dapat mencakup biji-bijian, pemanis, agen ragi, dan protein nabati. Semua bahan dasar ini sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk membuat makanan apa pun.

Bila Anda ingin membeli dalam jumlah besar untuk penyimpanan jangka panjang, yang terbaik adalah membeli barang dalam bentuk utuh yang paling mentah Versi utuh menyimpan lebih baik daripada versi olahannya, misalnya, membeli buah gandum alih-alih tepung, dan jagung kering alih-alih tepung jagung.

Hal-hal Penting dalam Penyimpanan Makanan Curah:

Biji-bijian:

• Gandum Berries (Ini adalah Gandum Berries Putih Keras yang biasa saya beli, dan ini adalah Gandum Berries Putih Lembut yang biasa saya beli untuk kue kering)
• Jagung
• Gandum
• Beras

Ketika Anda menggunakan biji-bijian utuh seperti buah gandum atau jagung, penggilingan biji-bijian akan diperlukan untuk mengubahnya menjadi tepung atau tepung jagung.

Pemanis:

• Madu (saya suka madu mentah ini)
• Molase
• Sirup Maple (ini adalah salah satu perusahaan sirup maple favorit saya)

Memanggang:

• Ragi
• Soda Kue
• Baking Powder
• Garam (I LOVE Redmond's Sea Salt)

Protein:

• Lentil
• Kacang Kering

Apa yang dimaksud dengan Wheat Berries?

Ketika berbicara tentang menyimpan biji-bijian, orang cenderung memiliki banyak pertanyaan, terutama tentang gandum. Gandum gandum adalah bentuk keseluruhan dari semua produk gandum. Bentuk dasar gandum ini digiling atau dimurnikan menjadi bentuk lain, contohnya adalah ketika gandum gandum digiling di pabrik untuk membuat tepung untuk memanggang roti.

Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pabrik biji-bijian dan menggiling tepung Anda sendiri, lihat artikel saya tentang Cara Menggunakan Pabrik Biji-bijian untuk Membuat Tepung Sendiri dari Biji Gandum

Buah Gandum Keras & Lembut

Ada dua kategori utama yang termasuk dalam buah gandum, Anda bisa mendapatkan gandum keras atau gandum lunak.

Gandum gandum keras umumnya digunakan untuk membuat roti karena memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi. Gandum gandum lunak digunakan untuk membuat makanan yang membutuhkan tekstur yang lebih lembut seperti biskuit atau kue kering. Kedua jenis tersebut dapat tersedia dalam varietas putih atau merah. Gandum gandum merah berwarna lebih gelap dan memiliki rasa yang lebih kuat. Gandum gandum putih berwarna lebih terang dan memiliki rasa yang lebih ringan yang tidakmengalahkan rasa bahan lain saat digunakan.

Lihat artikel wheat berry saya untuk mendapatkan banyak detail tambahan tentang berbagai jenis wheat berry dan cara menggiling dan menggunakannya.

Makanan Apa yang Tidak Boleh Dibeli dalam Jumlah Besar?

Makanan yang mengandung minyak tinggi sebaiknya tidak dibeli dalam jumlah besar. Ini termasuk beras merah, kacang-kacangan, dan tepung terigu. Beras merah memiliki kandungan minyak yang lebih tinggi daripada beras putih, kacang-kacangan memiliki banyak minyak, dan begitu buah gandum digiling, minyaknya mulai masuk ke dalam tepung.

Jika Anda ingin menyimpan makanan seperti ini, lakukanlah dalam jumlah yang lebih kecil dan dalam waktu yang lebih singkat.

Lokasi Apa yang Terbaik untuk Penyimpanan Makanan Curah Jangka Panjang?

Ruang bawah tanah adalah lokasi yang ideal untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi tidak banyak rumah modern yang dilengkapi dengan ruang bawah tanah. Lokasi penyimpanan Anda harus gelap dan sejuk dengan suhu yang konsisten. Kisaran suhu yang ideal adalah antara 40 hingga 70 derajat Fahrenheit.

Penyimpanan makanan jangka panjang tidak harus mewah, hanya perlu memenuhi persyaratan cahaya, kelembapan, dan suhu. Jika Anda tidak yakin dengan ruang penyimpanan yang Anda miliki, lihatlah 13 Alternatif Ruang Bawah Tanah dan Tips Utama Menyimpan Sayuran Tanpa Ruang Bawah Tanah untuk mendapatkan beberapa ide yang berbeda.

Lokasi Penyimpanan Jangka Panjang Massal yang Berbeda:

• Lemari
• Ruang bawah tanah
• Bangunan luar
• Ruang Perayapan

Wadah Apa yang Sebaiknya Digunakan untuk Penyimpanan Makanan Curah?

Saat memutuskan wadah apa yang akan digunakan untuk persediaan makanan curah Anda, Anda harus tahu apakah barang-barang ini akan berada di dapur kerja atau penyimpanan jangka panjang. Pantry yang berfungsi akan memiliki ukuran dan cara yang berbeda untuk menyimpan barang dibandingkan dengan penyimpanan jangka panjang.

Tergantung pada kebutuhan Anda, dapur yang berfungsi dapat menyimpan makanan dalam ember food grade dengan ukuran berbeda, toples kaca, atau wadah asli. Penyimpanan massal jangka panjang hampir selalu disimpan dalam ember besar berukuran 5 galon.

Ember food grade yang digunakan untuk penyimpanan jangka panjang tidak boleh digunakan sendiri; biji-bijian Anda harus ditempatkan di dalam kantong mylar kemudian disimpan di dalam ember 5 galon. Di dapur, karena Anda keluar masuk ember sepanjang waktu, tas tidak diperlukan, tetapi Anda mungkin ingin mempertimbangkan tutup gamma atau Tutup Segel Cerdas (Saya SUKA Tutup Segel Cerdas dari True Leaf Market).

Apa yang dimaksud dengan Gamma Lid alias Smart Seal Lid?

Tutup gamma adalah tutup khusus yang memudahkan akses ke toko makanan Anda dengan cara memasang dan melepaskannya. Anda dapat menemukannya di toko perangkat keras lokal, tetapi terkadang juga dijual di toko makanan curah. Beberapa pemasok makanan curah akan menawarkan tutup ini sebagai opsi saat Anda membeli makanan curah dalam ember berukuran 5 galon.

Saya suka Smart Seal Lids dari True Leaf Market ini, yang hadir dalam berbagai warna, yang tidak hanya menyenangkan tapi juga sangat bagus untuk menjadi sangat terorganisir (contoh: Anda bisa menggunakan warna yang berbeda untuk jenis makanan yang berbeda).

Di mana Menemukan Ember Food Grade untuk Penyimpanan Massal?

Ember food grade cukup mudah ditemukan di toko perangkat keras lokal. Jika Anda ingin mendapatkannya dengan harga yang lebih murah, Anda bisa bertanya pada toko roti atau restoran apakah mereka memiliki ember yang ingin dibuang.

Anda juga dapat membeli Food Grade Buckets dari True Leaf Market jika Anda ingin lebih percaya diri dengan sumber ember Anda.

Mengapa Oksigen Merupakan Faktor Penyimpanan Makanan Curah yang Penting?

Oksigen merupakan faktor penting dalam hal kesegaran makanan curah jangka panjang yang telah disimpan. Hal ini tidak begitu penting untuk barang-barang di dapur kerja Anda yang akan lebih sering dibuka.

Alat penting yang dapat membantu memperpanjang masa simpan bahan makanan curah jangka panjang Anda adalah penyerap oksigen. Ketika penyerap oksigen digunakan, makanan yang biasanya akan membusuk dalam setahun sekarang akan bertahan sekitar 10 tahun. Aturan penting yang perlu diingat saat menggunakan penyerap oksigen adalah tidak boleh ditempatkan langsung di ember plastik food grade.

Makanan curah jangka panjang dan penyerap oksigen Anda harus ditempatkan di dalam kantong mylar, kemudian dimasukkan ke dalam ember food grade Anda. Plastik akan mengeluarkan oksigen melaluinya, sehingga menempatkan penyerap oksigen langsung ke dalam ember Anda akan menyebabkannya mengeras.

• Saya mendapatkan penyerap oksigen ini dari True Leaf Market
• Saya menyukai tas mylar dari toko Lehman ini.

Kapan Anda Harus Mengisi Ulang Toko Makanan Anda?

Menyimpan makanan dalam jumlah besar tidak akan ada gunanya jika Anda tidak memeriksa apa yang Anda miliki dan membiarkannya membusuk. Setahun sekali, ada baiknya Anda memeriksa semua yang Anda miliki, mencoba menggunakan biji-bijian yang tersimpan, dan memindahkan persediaan.

Salah satu cara yang pernah saya sarankan kepada saya di masa lalu adalah "shop your pantry challenge." Ini adalah saat Anda tidak berbelanja bahan makanan dan hanya menggunakan apa yang ada di dapur kerja Anda. Idenya adalah bahwa setelah tantangan Anda selesai, Anda akan dapat memindahkan barang-barang jangka panjang Anda ke dapur kerja Anda dan mengisi kembali penyimpanan makanan jangka panjang Anda.

Tips terbaik saya untuk Anda di sini adalah untuk menjadi kreatif dengan hal-hal yang Anda miliki; dan tantangan seperti ini dapat membantu Anda melakukan hal tersebut. Anda akan dipaksa untuk mencoba hal-hal baru dan mencari resep baru, dan Anda tidak akan pernah tahu apa yang akan Anda temukan atau sukai di sepanjang jalan.

Di Mana Mendapatkan Penawaran Terbaik untuk Produk Makanan Curah?

Ada beberapa pilihan saat Anda ingin membeli bahan makanan dalam jumlah besar. Ada koperasi makanan seperti Azure Standard. Azure Standard adalah koperasi makanan yang sangat terkenal di mana Anda bisa membeli dalam jumlah besar, mereka bisa mengirimkan barang kepada Anda dengan biaya tertentu atau Anda bisa menemukan tempat pengantaran di dekat Anda. Saya SUKA menggunakan Azure Standard untuk biji-bijian, kacang-kacangan, dan bahan makanan pokok dapur saya yang berukuran besar.

Toko makanan curah adalah pilihan utama dan toko makanan curah Amish juga merupakan pilihan yang bagus jika Anda memilikinya di daerah Anda (lihat posting saya di Menemukan Sumber Makanan Lokal untuk beberapa tips menemukan toko makanan curah kecil lokal).

Membeli dalam jumlah besar akan menghemat uang dan waktu Anda karena Anda tidak perlu pergi ke toko bahan makanan. Sebaiknya Anda mencari tahu apa saja yang tersedia untuk pembelian dalam jumlah besar di daerah Anda.

Cara Mencegah dan Mengendalikan Hama pada Barang Pantry Massal Anda

Hama penyimpanan makanan jangka panjang yang umum yang menyukai biji-bijian adalah kumbang. Jika Anda mendapati ember Anda dipenuhi kumbang, solusinya tergantung pada tingkat kenyamanan Anda dan seberapa buruk situasinya. Jika Anda tidak nyaman dengan ide untuk membasmi hama ini dan menyimpan biji-bijian Anda, Anda selalu dapat memberikannya kepada ayam dan memulai lagi dari awal.

Jika Anda tidak keberatan untuk membasmi serangga dan menyimpan biji-bijian yang Anda simpan, Anda harus membuang biji-bijian dan membersihkan wadah Anda bagian dalam dan luarnya. Anda tidak akan pernah tahu di mana telur-telur kecil itu bersembunyi di sana.

Langkah selanjutnya untuk membasmi serangga adalah dengan memasukkan kantong berisi biji-bijian ke dalam freezer hingga 3 hari untuk membunuh serangga yang masih hidup. Selanjutnya, keluarkan kantong tersebut untuk dicairkan selama 1 atau 2 hari. Jika Anda menggunakan ini di dalam celana dalam tanpa kantong mylar dan penyerap oksigen, sebaiknya masukkan kembali ke dalam freezer untuk membunuh serangga yang masih hidup.

Wadah penyimpanan makanan jangka panjang dengan kantong mylar dan penyerap oksigen tidak memiliki masalah hama karena kurangnya oksigen. Hama Anda tidak dapat bertahan hidup di lingkungan tanpa oksigen.

Untuk membantu mencegah masalah hama di gudang bahan makanan curah, Anda dapat menambahkan daun salam ke dalam ember atau meletakkan cengkeh, rosemary, atau bawang putih di samping biji-bijian di rak. (Jangan tambahkan cengkeh atau rosemary langsung ke dalam ember, karena dapat mengubah rasanya).

Tikus juga dapat menjadi hama besar dalam hal penyimpanan makanan, oleh karena itu bukan ide yang baik untuk meninggalkan biji-bijian di dalam kantung aslinya. Ada baiknya Anda sesekali mengecek tempat penyimpanan makanan jangka panjang Anda, untuk memeriksa tanda-tanda adanya tikus (tikus akan mengunyah ember plastik untuk mendapatkan biji-bijian Anda).

Lakukan yang terbaik untuk mencegah masalah hama dalam penyimpanan makanan curah Anda, karena akan sangat mengecewakan jika semua kerja keras itu dirusak oleh makhluk kecil.

Apakah Anda Siap untuk Mulai Membangun Penyimpanan Makanan Curah Anda?

Jika Anda terinspirasi dan ingin terjun membangun dapur yang lengkap, mulailah dari yang kecil agar Anda tidak kehilangan momentum.

Beberapa tips terakhir yang dapat membuat perjalanan belanja makanan dalam jumlah besar Anda tidak terlalu membebani adalah:

• Mulailah membangun dapur Anda satu demi satu dan fokuslah pada apa yang akan dimakan oleh keluarga Anda.
• Mulailah perjalanan penyimpanan makanan dalam jumlah besar dengan terlebih dahulu membangun dapur kerja yang Anda gunakan sehari-hari sebelum Anda mulai mengerjakan penyimpanan jangka panjang.

Selamat membeli dalam jumlah besar!

Lebih Lanjut Tentang Penyimpanan Makanan dan Pantry:

• Lihat Video Tur Pantry saya untuk melihat seperti apa penyimpanan saya!
• Cara Mengelola Panen Kebun Anda (Tanpa Kehilangan Pikiran)
• Memasak dengan Garam: Pertanyaan Anda Terjawab
• Telur Gelas Air: Cara Mengawetkan Telur Segar untuk Penyimpanan Jangka Panjang
• Cara Favorit Saya untuk Mengawetkan Makanan di Rumah