Govoril sem o tem, kako biti bolj pripravljen in odporen, če želite sami pridelati meso, mleko, jajca in zelenjavo.

Kaj pa stvari, ki jih ne morete pridelati sami na svoji domačiji ali na svojem dvorišču? Govorim seveda o tem, kako imeti dobro založeno shrambo, polno moke, izdelkov v razsutem stanju itd.

Dobro založena shramba in kupovanje v razsutem stanju sta ključna za prehransko varnost vaše družine. Ne pozabite, da kupovanje hrane v razsutem stanju ni nujno le za dolgoročno skladiščenje, ampak vam lahko pomaga tudi pri delu v shrambi.

Menim, da je manj potovanj v trgovino z živili in prihranek časa in denarja z nakupom v razsutem stanju in skladiščenjem odlična stvar za vse sodobne domačine, ki bi jo morali poskusiti doseči. Ni treba živeti na kmetiji, da bi imeli doma shranjena živila v razsutem stanju.

Pred kratkim sem imel čast intervjuvati strokovnjaka za skladiščenje hrane v razsutem stanju na mojem podkastu. Naj samo rečem, da sem bil navdušen in vznemirjen, ko sem šel v intervju, ker je bilo toliko vprašanj o skladiščenju hrane v razsutem stanju, na katera nikoli nisem mogel zares odgovoriti.

Moj intervju s strokovnjakinjo za skladiščenje hrane v razsutem stanju Jessico iz Three Rivers lahko poslušate v podkastu Old-Fashioned On Purpose (na voljo je povsod, kjer radi poslušate podkaste). Poslušate ga lahko tudi tukaj:

Vendar sem iz epizode izbrskal tudi nekaj pomembnih vprašanj, če želite namesto poslušanja raje brati.

Kaj je množično nakupovanje živil za shranjevanje?

Pri nakupu v razsutem stanju se osredotočite na dve kategoriji: delovno shrambo in dolgoročno skladiščenje hrane.

Delovna shramba je prostor, kjer boste hranili stvari, ki jih uporabljate tedensko ali dnevno. Predmeti v delovni shrambi se bodo ciklično menjavali in morda ne bodo v velikih količinah ali s tako dolgim rokom trajanja.

Dolgoročno skladiščenje hrane v razsutem stanju so predmeti, ki jih shranjujete za nujne primere ali pomanjkanje hrane. ( Mislim, da nihče od nas ne bo nikoli pozabil velikega pomanjkanja toaletnega papirja in kvasa leta 2020... ). Dolgoročno nepakirano blago je običajno v večjih količinah in ga je mogoče dolgo časa shranjevati zunaj vidnega polja.

Katere so osnovne potrebščine v shrambi za skladiščenje hrane v razsutem stanju?

Sodobna kultura prehranjevanja je postala kultura specializiranih živil, ki so vnaprej pripravljena in pakirana. Vendar so naši predniki ustvarjali hrano in obroke iz osnovnih sestavin in to je bistvo te vrste skladiščenja hrane v razsutem stanju. Vrnitev k shranjevanju in uporabi osnovnih sestavin in polnovrednih živil.

Osnovna shramba za shranjevanje v razsutem stanju mora biti osredotočena na vse stvari, ki jih ne boste mogli pridelati ali proizvesti sami. To so lahko žita, sladila, kvasila in beljakovine rastlinskega izvora. Vse te osnovne sestavine so izjemno vsestranske in jih lahko uporabite za pripravo katerega koli obroka.

Če želite kupiti v razsutem stanju za dolgoročno skladiščenje, je najbolje, da kupujte predmete v njihovih najsurovejših celih oblikah. . Celotne različice se shranjujejo bolje kot njihove rafinirane različice, na primer namesto moke kupite pšenične jagode, namesto koruzne moke pa suho koruzo.

Osnove za skladiščenje hrane v razsutem stanju:

Žita:

• Pšenične jagode (to so trde bele pšenične jagode, ki jih rada dobim, in mehke bele pšenične jagode, ki jih dobim za pecivo)
• Koruza
• Oves
• Riž

Če uporabljate cela zrna, kot so pšenične ali koruzne jagode, jih boste morali predelati v moko ali koruzno kašo z mlinom.

Sladila:

• Med (obožujem ta surovi med)
• Melasa
• Javorjev sirup (to je eno od mojih najljubših podjetij, ki proizvajajo javorjev sirup)

Peka:

• Kvas
• Soda bikarbona
• Pecilni prašek
• Sol (obožujem Redmondovo morsko sol)

Beljakovine:

• Leča
• Suhi fižol

Kaj so pšenične jagode?

Pri shranjevanju žita imajo ljudje veliko vprašanj, zlasti glede pšeničnih jagod. Ta osnovna oblika pšenice se zmelje ali predela v druge oblike, na primer, ko se pšenične jagode zmeljejo v mlinu, da bi dobili moko za peko kruha.

Če želite izvedeti več o mlinih za žito in mletju lastne moke, si oglejte moj članek Kako z mlinom za žito narediti lastno moko iz pšeničnih jagod.

Trdi & mehke pšenične jagode

Pšenične jagode spadajo v dve glavni kategoriji, in sicer v trdo ali mehko pšenico.

Trde pšenične jagode se običajno uporabljajo za pripravo kruha, saj vsebujejo več glutena. Mehke pšenične jagode se uporabljajo za pripravo stvari, ki zahtevajo bolj puhasto teksturo, kot so piškoti ali pecivo. Obe vrsti sta lahko bele ali rdeče barve. Rdeče pšenične jagode so temnejše barve in imajo močnejši okus. Bele pšenične jagode so svetlejše barve in imajo blažji okus, ki niob uporabi preglasijo okuse drugih sestavin.

V članku o pšeničnih jagodah si preberite več podrobnosti o različnih vrstah pšeničnih jagod ter o tem, kako jih zmleti in uporabiti.

Katerih živil ne bi smeli kupovati v razsutem stanju?

Živil z visoko vsebnostjo olj ne kupujte v velikih količinah. Rjavi riž vsebuje več olja kot beli riž, oreščki imajo veliko olja, ko pa se pšenične jagode zmeljejo, olje preide v moko.

Če želite hraniti takšna živila, jih shranjujte v manjših količinah in krajši čas.

Katere lokacije so najboljše za dolgoročno skladiščenje hrane v razsutem stanju?

Koreninska klet je idealno mesto za kakršno koli dolgoročno skladiščenje, vendar je z njo opremljenih malo sodobnih domov. Mesto za skladiščenje mora biti temno in hladno s stalno temperaturo. Idealno temperaturno območje je med 40 in 70 stopinjami Fahrenheita.

Za dolgoročno shranjevanje hrane ni treba imeti nič posebnega, le izpolnjevati mora zahteve glede svetlobe, vlage in temperature. Če niste prepričani, koliko prostora za shranjevanje imate na voljo, si oglejte 13 alternativ za koreninsko klet in Najboljši nasveti za shranjevanje zelenjave brez koreninske kleti, da dobite nekaj različnih idej.

Različne lokacije za dolgoročno skladiščenje razsutega blaga:

• Garderoba
• Klet
• Gospodarska poslopja
• Polzeči prostori

Katere posode je treba uporabiti za skladiščenje hrane v razsutem stanju?

Ko se odločate, katere posode boste uporabili za zaloge hrane v razsutem stanju, morate vedeti, ali bodo ti izdelki v vaši delovni shrambi ali v dolgoročnem skladišču. Delovna shramba ima v primerjavi z dolgoročno shrambo različne velikosti in načine shranjevanja predmetov.

Glede na vaše potrebe lahko hrano v delovni shrambi shranjujete v vedrih različnih velikosti, steklenih kozarcih ali originalnih posodah. Dolgoročno skladiščenje v razsutem stanju bo skoraj vedno potekalo v velikih petgalonskih vedrih, ki so primerna za živila.

Vedra za živila, ki se uporabljajo za dolgotrajno skladiščenje, ne smete uporabljati samostojno; zrna morate vstaviti v vrečko iz milare, nato pa jih shraniti v 5-litrsko vedro. Ker v shrambi ves čas hodite v vedro in iz njega, vrečke niso potrebne, vendar boste morda želeli razmisliti o pokrovu gamma ali pokrovu Smart Seal Lid (Obožujem te pokrove Smart Seal Lid iz trgovine True Leaf Market).

Kaj je pokrov Gamma oziroma pokrov Smart Seal?

Pokrov gama je poseben pokrov, ki omogoča lažji dostop do zalog hrane z vijačenjem in odvijanjem. Pogosto jih lahko najdete v lokalnih trgovinah s strojno opremo, včasih pa se prodajajo tudi v trgovinah s hrano v razsutem stanju. Nekateri dobavitelji hrane v razsutem stanju ponujajo te pokrove kot možnost pri nakupu hrane v razsutem stanju v 5-galonskem vedru.

Obožujem te pokrovčke Smart Seal iz trgovine True Leaf Market. Na voljo so v različnih barvah, kar ni le zabavno, ampak tudi odlično za odlično organizacijo (primer: različne barve lahko uporabite za različne vrste hrane).

Kje najti vedra za živila za skladiščenje v razsutem stanju?

Vedra za živila je zelo lahko najti v lokalni trgovini s strojno opremo. Če jih želite najti nekoliko ceneje, lahko vedno vprašate pekarne ali restavracije, ali imajo kakšno, ki bi se je radi znebili.

Če želite biti bolj prepričani o viru svojih veder, lahko pri podjetju True Leaf Market kupite tudi vedra, primerna za živila.

Zakaj je kisik pomemben dejavnik za skladiščenje hrane v razsutem stanju?

Kisik je pomemben dejavnik za svežino dolgo skladiščenih živil v razsutem stanju. To ni tako pomembno za stvari v delovni shrambi, ki jih boste pogosteje odpirali.

Pomembno orodje, ki lahko pomaga podaljšati rok trajanja dolgoročnih živil v razsutem stanju, je absorber kisika. Če se uporablja absorber kisika, bodo živila, ki bi se običajno pokvarila v enem letu, zdaj trajala približno 10 let. Pomembno pravilo, ki si ga je treba zapomniti pri uporabi absorberja kisika, je, da ga ne smete postaviti neposredno v plastično vedro za živila.

Dolgoročno hrano v razsutem stanju in absorber kisika je treba položiti v vrečko iz milare in nato v vedro za živila. Plastika prepušča kisik, zato se bo absorber kisika, ki ga postavite neposredno v vedro, stisnil.

• Te kisikove absorberje dobim od podjetja True Leaf Market
• Obožujem te milarove vrečke iz Lehmanove trgovine.

Kdaj morate dopolniti zaloge hrane?

Shranjevanje hrane v razsutem stanju vam ne bo koristilo, če ne boste pregledali vsega, kar imate, in pustili, da se pokvari. Enkrat na leto je dobro pregledati vse, kar imate, poskusiti porabiti shranjena žita in premakniti zaloge.

Eden od načinov, ki so mi ga predlagali v preteklosti, je bil "izziv nakupovanja v shrambi". To pomeni, da ne hodite po nakupih živil in uporabljate samo tisto, kar je v vaši delovni shrambi. Ideja je, da boste po koncu izziva lahko dolgoročne predmete prenesli v delovno shrambo in dopolnili svoje dolgoročno skladiščenje hrane.

Moj najboljši nasvet za vas je, da ste namerni in ustvarjalni s stvarmi, ki jih imate, in tovrstni izzivi vam lahko pomagajo prav pri tem. Prisiljeni boste poskusiti nove stvari in poiskati nove recepte in nikoli ne veste, kaj boste na tej poti našli ali vam bo všeč.

Kje dobiti najboljše ponudbe za živila v razsutem stanju?

Obstaja nekaj možnosti, ko želite kupiti izdelke za skladiščenje hrane v razsutem stanju. Obstajajo živilske zadruge, kot je Azure Standard. Azure Standard je zelo znana živilska zadruga, v kateri lahko kupujete v razsutem stanju, izdelke vam lahko pošljejo za plačilo ali pa najdete mesto oddaje v vaši bližini. Azure Standard zelo rada uporabljam za žita, fižol in druge osnovne izdelke za shrambo v razsutem stanju.

Druga možnost so trgovine s hrano v razsutem stanju, odlična možnost pa so tudi amiške trgovine s hrano v razsutem stanju, če jih imate na svojem območju (za nekaj nasvetov za iskanje majhnih lokalnih trgovin s hrano v razsutem stanju preverite mojo objavo o iskanju lokalnih virov hrane).

Z nakupom v razsutem stanju prihranite denar in čas, saj boste v trgovino z živili hodili manjkrat. Vedno je dobro raziskati, kaj je na voljo za nakup v razsutem stanju na vašem območju.

Kako preprečiti in nadzorovati škodljivce v vaši razsutem blagu v shrambi

Pogosti škodljivci za dolgoročno skladiščenje hrane, ki imajo radi zrnje, so podlubniki. Če ugotovite, da imate vedro z ogorčicami, je rešitev odvisna od vaše ravni udobja in od tega, kako resna je situacija. Če se ne strinjate s tem, da bi se znebili teh škodljivcev in obdržali zrnje, ga lahko vedno nahranite piščancem in začnete znova.

Če se želite znebiti hroščev in obdržati shranjena zrna, boste morali odstraniti zrna in očistiti posodo od zunaj in znotraj. Nikoli ne veste, kje se v njej skrivajo drobna jajčeca.

Naslednji korak pri odstranjevanju hroščev je, da vrečko z žitom postavite v zamrzovalnik za največ 3 dni, da uničite vse žive hrošče. Nato vrečko vzemite ven in jo odmrznite za dan ali 2. Če to uporabljate v hlačah brez milarove vrečke in absorberja kisika, jo boste želeli postaviti nazaj v zamrzovalnik, da uničite naslednji izval.

Posode za dolgoročno shranjevanje hrane z vrečkami iz milare in absorberji kisika nimajo težav z žuželkami zaradi pomanjkanja kisika. Vaši škodljivci ne morejo preživeti v okolju brez kisika.

Da bi preprečili težave s škodljivci v shrambi za nepakirano hrano, lahko v vedra dodate lovorjeve liste ali poleg zrn na polici postavite klinčke, rožmarin ali česen. (Klinčkov ali rožmarina ne dodajte neposredno v vedro, saj bi lahko spremenili okus).

Tudi miši so lahko veliki škodljivci pri skladiščenju hrane, zato ni dobro puščati zrnja v originalnih vrečkah. Dobro je, da občasno preverite svoje dolgoročno skladišče hrane in preverite, ali so se v njem pojavile miši (žvečijo plastična vedra, da bi prišle do vašega zrnja).

Po najboljših močeh preprečite težave s škodljivci pri skladiščenju hrane v razsutem stanju, saj je veliko razočaranje, če vse to trdo delo pokvarijo mali škodljivci.

Ste pripravljeni, da začnete graditi skladišče za hrano v razsutem stanju?

Če ste dobili navdih in se želite lotiti gradnje dobro založene shrambe, začnite z majhnimi koraki, da ne izgubite zagona.

Nekaj zadnjih nasvetov, zaradi katerih bo vaše potovanje s hrano v razsutem stanju manj utrujajoče, je:

• Svojo shrambo začnite graditi po eno žito naenkrat in se osredotočite na to, kaj bo vaša družina jedla.
• Svojo pot skladiščenja hrane v razsutem stanju začnite tako, da najprej zgradite delovno shrambo, ki jo uporabljate vsak dan, preden začnete delati na dolgoročnem skladiščenju.

Srečno množično nakupovanje!

Več o shranjevanju hrane in shrambi:

• Oglejte si videoposnetek mojega ogleda shrambe, da vidite, kako izgleda moje shranjevanje!
• Kako upravljati s pridelkom na vrtu (ne da bi izgubili pamet)
• Kuhanje s soljo: odgovori na vaša vprašanja
• Jajca v vodnem steklu: kako ohraniti sveža jajca za dolgotrajno skladiščenje
• Moji najljubši načini ohranjanja hrane doma