Beszéltem arról, hogyan lehetünk felkészültebbek és rugalmasabbak a saját hús, tej, tojás és zöldség termesztése terén.

De mi a helyzet azokkal a dolgokkal, amelyeket nem tudsz saját magad megtermelni a tanyádon vagy a háztáji kertedben? Természetesen arról beszélek, hogy hogyan tartsunk egy jól felszerelt éléskamrát, tele liszttel, ömlesztett áruval stb.

A jól felszerelt éléskamra és a nagy tételben történő vásárlás a családja élelmiszerbiztonságának egyik legfontosabb kulcsa. És ne feledje, hogy a nagy tételben történő élelmiszer-vásárlás nem csak a hosszú távú tárolásra kell, hogy szolgáljon, hanem a munkakamrában is segíthet.

Véleményem szerint minden modern gazdálkodó számára nagyszerű dolog, hogy a nagybevásárlás és a tárolás révén időt és pénzt takarít meg, és így kevesebbet kell utaznia az élelmiszerboltba. Nem kell farmon élnie ahhoz, hogy ömlesztett élelmiszereket tároljon otthon.

Nemrég volt szerencsém interjút készíteni egy ömlesztett élelmiszer-tárolási szakértővel a podcastomban. Hadd mondjam el, hogy izgatott és izgatott voltam az interjúban, mert olyan sok kérdés volt az ömlesztett élelmiszer-tárolással kapcsolatban, amire soha nem tudtam igazán válaszolni.

Meghallgathatod az interjúmat Jessica-val, a Three Rivers-i ömlesztett élelmiszertárolási szakértővel az Old-Fashioned On Purpose podcastomban (bárhol elérhető, ahol szereted hallgatni a podcastjaidat). Itt is meghallgathatod:

Ugyanakkor kiragadtam néhány fontos kérdést is az epizódból, arra az esetre, ha hallgatás helyett inkább olvasni szeretnél.

Mi az a Tömeges élelmiszer-tárolás?

Nagybevásárláskor két kategóriára kell összpontosítani: a munkakonyhára és a hosszú távú élelmiszerraktárra.

A működő kamra az a hely, ahol a heti vagy napi használatban lévő dolgokat tárolja. A dolgozó éléskamrában lévő tételek ciklikusan kerülnek átjárásra, és nem biztos, hogy nagy mennyiségben vannak, vagy nem olyan hosszú a szavatossági idejük.

A hosszú távú ömlesztett élelmiszer-tárolás azok a tételek, amelyeket vészhelyzetekre vagy élelmiszerhiányra tárol. ( Nem hiszem, hogy bármelyikünk is elfelejti a 2020-as nagy vécépapír- és élesztőhiányt... ). A hosszú távú ömlesztett árucikkek általában nagyobb mennyiségben vannak, és hosszú ideig láthatatlanul tárolhatók.

Melyek az alapvető élelmiszerek egy ömlesztett élelmiszerraktárban?

A modern táplálkozási kultúra az előre elkészített és előre csomagolt speciális élelmiszerekről szól. Őseink azonban alapvető alapanyagokból készítettek ételeket és ételeket, és ez az, amiről ez a fajta ömlesztett élelmiszer-tárolás szól. Visszatérés az alapvető alapanyagok és teljes értékű élelmiszerek tárolásához és felhasználásához.

Egy alapvető fontosságú ömlesztett tároló éléskamrának mindazokra a dolgokra kell összpontosítania, amelyeket nem lesz képes saját maga termeszteni vagy előállítani. Ide tartozhatnak a gabonafélék, az édesítőszerek, a kovászanyagok és a növényi eredetű fehérjék. Mindezek az alapanyagok rendkívül sokoldalúak, és bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók.

Ha hosszú távú tárolás céljából ömlesztve szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha vásároljon tárgyakat a legnyersebb teljes formájukban A teljes értékű változatok jobban tárolhatók, mint finomított társaik, például liszt helyett vásároljon búzadarát, kukoricaliszt helyett pedig száraz kukoricát.

Ömlesztett élelmiszer-tárolási alapanyagok:

Gabonák:

• Búzabogyó (Ez a kemény fehér búzabogyó, amit én szeretek, és ez a puha fehér búzabogyó, amit süteményekhez kapok).
• Kukorica
• Zab
• Rizs

Ha egész gabonaféléket, például búzabogyót vagy kukoricát használ, akkor egy gabonamalomra lesz szükség, hogy lisztté vagy kukoricaliszté alakítsa őket.

Édesítőszerek:

• Méz (én ezt a nyers mézet szeretem)
• Molasz
• Juharszirup (ez az egyik kedvenc juharszirupos cégem)

Sütés:

• Élesztő
• Szódabikarbóna
• Sütőpor
• Só (én a Redmond's tengeri sót szeretem)

Fehérje:

• Lencse
• Száraz bab

Mik azok a búzabogyók?

Amikor a gabona tárolásáról van szó, az embereknek sok kérdésük van, különösen a búzabogyóval kapcsolatban. A búzabogyó az összes búzakészítmény teljes formája. A búza ezen alapformáját őrlik vagy finomítják más formákká, például amikor a búzabogyót malomban őrlik, hogy lisztet készítsenek a kenyérsütéshez.

Ha többet szeretne megtudni a gabonamalmokról és a saját liszt őrléséről, nézze meg a Hogyan használjunk gabonamalmot, hogy saját lisztet készítsünk a búzabogyókból?

Kemény & Puha búzabogyó

A búzabogyók két fő kategóriába sorolhatók, lehet kemény vagy lágy búza.

A kemény búzabogyókat általában kenyér készítéséhez használják, mivel magasabb a gluténtartalmuk. A lágy búzabogyókat olyan dolgok készítéséhez használják, amelyekhez lágyabb textúrára van szükség, mint például a kekszek vagy a sütemények. Mindkét típus fehér vagy piros változatban létezik. A piros búzabogyók sötétebb színűek és erősebb ízűek. A fehér búzabogyók világosabb színűek és enyhébb ízűek, amelyek nema többi összetevő ízének elnyomása.

Nézd meg a búzabogyó cikkemet, ahol rengeteg további részletet találsz a különböző búzabogyókról, valamint arról, hogyan őröld meg és használd fel őket.

Milyen élelmiszereket nem szabad ömlesztve vásárolni?

A magas olajtartalmú élelmiszereket nem szabad ömlesztett mennyiségben vásárolni. Ide tartozik a barna rizs, a diófélék és az őrölt lisztek. A barna rizsnek magasabb az olajtartalma, mint a fehér rizsnek, a diófélékben csak úgy hemzseg az olaj, és a búzabogyók őrlése után az olaj elkezd a lisztbe kerülni.

Ha ilyen módon szeretné tárolni az élelmiszereket, tegye ezt kisebb mennyiségben és rövidebb ideig.

Milyen helyek a legjobbak a hosszú távú ömlesztett élelmiszer-tároláshoz?

A gyökérpince ideális hely bármilyen hosszú távú tároláshoz, de nem sok modern otthonban van ilyen. A tárolási helynek sötétnek és hűvösnek kell lennie, állandó hőmérséklettel. Az ideális hőmérsékleti tartomány 40 és 70 Fahrenheit-fok között van.

A hosszú távú élelmiszertárolásnak nem kell semmi különösnek lennie, csak meg kell felelnie a fény-, nedvesség- és hőmérsékleti követelményeknek. Ha nem biztos benne, hogy milyen tárolóhelye van, nézze meg a 13 gyökérpince-alternatíva és a Top tippek a zöldségek tárolásához gyökérpince nélkül című oldalakat, hogy különböző ötleteket kapjon.

Különböző ömlesztett hosszú távú tárolási helyek:

• Szekrény
• Pince
• Melléképületek
• Crawl Spaces

Milyen tárolóedényeket érdemes használni az ömlesztett élelmiszerek tárolására?

Amikor eldönti, hogy milyen tárolóedényeket használjon az ömlesztett élelmiszer-készleteihez, tudnia kell, hogy ezek a tételek a dolgozó éléskamrában vagy a hosszú távú tárolásban lesznek-e. Egy működő éléskamrában más méretek és tárolási módok vannak a hosszú távú tároláshoz képest.

Az Ön igényeitől függően egy működő éléskamrában az élelmiszereket különböző méretű, élelmiszeripari minőségű vödrökben, üvegedényekben vagy az eredeti tárolóedényekben tárolhatja. A hosszú távú ömlesztett tárolás szinte mindig nagy, élelmiszeripari minőségű, 5 gallonos vödrökben történik.

A hosszú távú tárolásra használt élelmiszeripari vödröket nem szabad önmagukban használni; a szemeket egy mylar-zsákba kell helyezni, majd az 5 gallonos vödörben tárolni. Az éléskamrában, mivel állandóan ki-be járkál a vödörből, nincs szükség zacskóra, de érdemes megfontolni egy gamma fedelet vagy egy Smart Seal Lid-et (szeretem ezeket a Smart Seal Lid-eket a True Leaf Market-től).

Mi az a Gamma fedél, más néven Smart Seal fedél?

A gammafedél egy speciális fedél, amely fel- és lecsavarozásával könnyebb hozzáférést biztosít az élelmiszerraktáraihoz. Gyakran megtalálhatja őket a helyi barkácsáruházakban, de néha az ömlesztett élelmiszerüzletekben is árulják őket. Néhány ömlesztett élelmiszer-szolgáltató opcióként kínálja ezeket a fedeleket, amikor 5 gallonos vödörben vásárolja meg az ömlesztett élelmiszert.

Imádom ezeket a Smart Seal fedeleket a True Leaf Market-től. Különböző színekben kaphatók, ami nem csak szórakoztató, hanem nagyszerű ahhoz is, hogy szuper szervezettek legyenek (például: különböző színeket használhatsz a különböző típusú ételekhez).

Hol találok élelmiszer minőségű vödröket ömlesztett tároláshoz?

Élelmiszer minőségű vödröket elég könnyű találni egy helyi barkácsáruházban. Ha egy kicsit olcsóbban szeretné megtalálni őket, mindig megkérdezhet pékségeket vagy éttermeket, hogy van-e olyan, amitől szeretnének megszabadulni.

Élelmiszer-minőségű vödröket is vásárolhat a True Leaf Market-től, ha biztosabb szeretne lenni a vödrök forrásában.

Miért fontos tényező az oxigén az ömlesztett élelmiszerek tárolásában?

Az oxigén fontos tényező a hosszú ideig tárolt, ömlesztett élelmiszerek frissességét illetően. Ez nem olyan fontos a dolgozó éléskamrában lévő dolgok esetében, amelyeket gyakrabban nyitnak ki.

Egy fontos eszköz, amely segíthet meghosszabbítani a hosszú távú ömlesztett élelmiszerek eltarthatósági idejét, az oxigénelnyelő. Ha oxigénelnyelőt használnak, akkor az élelmiszerek, amelyek normális esetben egy év alatt megromlanának, most körülbelül 10 évig eltarthatók. Az oxigénelnyelő használatakor fontos szabály, hogy azt nem lehet közvetlenül műanyag, élelmiszeripari vödörbe helyezni.

A hosszú távú ömlesztett élelmiszert és az oxigénelnyelőt egy mylar zacskóba kell helyezni, majd az élelmiszeripari vödörbe kell tenni. A műanyag oxigén átszivárog rajta, így ha az oxigénelnyelőt közvetlenül a vödörbe helyezi, az összenyomódik.

• Ezeket az oxigénelnyelőket a True Leaf Marketből szerzem be.
• Imádom ezeket a mylartasakokat a Lehman's boltból.

Mikor kell feltölteni az élelmiszertartalékokat?

Az ömlesztett élelmiszerek tárolása nem tesz jót, ha nem megy át, ami van, és nem hagyja, hogy megromoljon. Évente egyszer jó ötlet átnézni mindent, ami van, megpróbálja felhasználni a tárolt gabonát, és átmozgatni a készletet.

Az egyik módszer, amit a múltban javasoltak nekem, a "vásárolj a kamrádból kihívás" volt. Ez az, amikor nem mész élelmiszert vásárolni, és csak azt használod, ami a munkakamrádban van. Az ötlet az, hogy ha a kihívás véget ér, akkor a hosszú távú tételeket át tudod helyezni a munkakamrádba, és feltöltheted a hosszú távú élelmiszerraktáradat.

A legjobb tippem az, hogy legyél szándékos és kreatív azzal, amid van; és az ilyen típusú kihívások segíthetnek ebben. Kénytelen leszel új dolgokat kipróbálni és új recepteket keresni, és sosem tudhatod, hogy mit találsz vagy szeretsz majd az út során.

Hol lehet a legjobb ajánlatokat kapni az ömlesztett élelmiszerekről?

Van néhány lehetőség, amikor keres, hogy vásárolni a tömeges élelmiszer-tárolási tételek. Vannak élelmiszer szövetkezetek, mint Azure Standard. Az Azure Standard egy nagyon jól ismert élelmiszer szövetkezet, ahol lehet vásárolni ömlesztve, ők tudnak szállítani tételeket, hogy egy díj ellenében, vagy talál egy drop-off helyszínen az Ön közelében. Szeretem az Azure Standard az én ömlesztett gabonafélék, bab, és más éléskamra kapcsok.

Az ömlesztett élelmiszerüzletek egy másik lehetőség, és az Amish ömlesztett élelmiszerüzletek szintén nagyszerű lehetőség, ha vannak a környéken (nézze meg a helyi élelmiszerforrások megtalálása című bejegyzésemet néhány tippért, hogy megtalálja a helyi kis ömlesztett élelmiszerüzleteket).

A nagy tételben történő vásárlással pénzt és időt takaríthat meg, mivel kevesebbet kell majd utaznia az élelmiszerboltba. Mindig jó ötlet megvizsgálni, hogy az Ön területén mi áll rendelkezésre nagy tételben történő vásárlásra.

Hogyan előzze meg és ellenőrizze a kártevőket az Ön ömlesztett éléskamrájában található árukban?

A gabonát kedvelő, hosszú távú élelmiszertárolásra szánt kártevők közül gyakoriak a lárvák. Ha úgy találja, hogy a vödör tele van lárvákkal, a megoldás az Ön komfortérzetétől és a helyzet súlyosságától függ. Ha nem tetszik a gondolat, hogy megszabaduljon ezektől a kártevőktől, és megtartsa a gabonát, bármikor megetetheti a csirkékkel, és kezdheti elölről.

Ha nem bánod, hogy megszabadulsz a bogaraktól, és megtartod a tárolt gabonát, akkor ki kell venned a szemeket, és kívül-belül meg kell tisztítanod a tárolót. Soha nem tudhatod, hol rejtőznek ott azok az apró tojások.

A következő lépés a bogaraktól való megszabaduláshoz az, hogy a zacskó gabonát a fagyasztóba helyezzük akár 3 napra, hogy elpusztítsuk az élő bogarakat. Ezután vegyük ki a zacskót, hogy egy-két napra kiolvadjon. Ha ezt a nadrágban használjuk mylar zacskó és oxigénelnyelő nélkül, akkor vissza kell tenni a fagyasztóba, hogy megöljük a következő kikelést.

A hosszú távú élelmiszertároló tartályokban, amelyekben mylar-zsákok és oxigénelnyelők vannak, az oxigénhiány miatt nincsenek rovarproblémák. A kártevők nem tudnak túlélni oxigénmentes környezetben.

A kártevőproblémák megelőzése érdekében az ömlesztett éléskamrában babérlevelet adhat a vödrökbe, vagy szegfűszeget, rozmaringot vagy fokhagymát helyezhet a gabonafélék mellé a polcon (ne tegyen szegfűszeget vagy rozmaringot közvetlenül a vödörbe, mert megváltoztathatja az ízét).

Az egerek is nagy kártevők lehetnek, ha élelmiszer-tárolásról van szó, ezért nem jó ötlet a gabonát az eredeti zsákokban hagyni. Jó ötlet időnként ellenőrizni a hosszú távú élelmiszer-tárolást, hátha találunk egerekre utaló jeleket. (Megrágják a műanyag vödröket, hogy megpróbáljanak hozzáférni a gabonához).

Tegyen meg mindent, hogy megelőzze a kártevőkkel kapcsolatos problémákat az ömlesztett élelmiszerraktárában, mert hatalmas csalódás, ha a kemény munkát elrontják a kis élősködők.

Készen áll arra, hogy elkezdje felépíteni a tömeges élelmiszerraktárát?

Ha ihletet kapott, és szeretne belevágni egy jól felszerelt éléskamra kialakításába, kezdje kicsiben, hogy ne veszítse el a lendületet.

Néhány utolsó tipp, amely kevésbé megterhelővé teheti az ömlesztett élelmiszerekkel kapcsolatos utazását:

• Egyszerre csak egy gabonafélét kezdjen el építeni az éléskamrájába, és arra összpontosítson, amit a családja meg fog enni.
• Kezdje az ömlesztett élelmiszer-tárolási utazását azzal, hogy először felépíti a napi használatra szolgáló éléskamrát, mielőtt elkezdene dolgozni a hosszú távú tároláson.

Boldog tömeges vásárlást!

További információ az élelmiszer-tárolásról és a kamráról:

• Nézd meg a kamra túra videómat, hogy megnézd, hogyan néz ki a tárolóm!
• Hogyan kezelje a kerti termést (anélkül, hogy elveszítené az eszét)
• Főzés sóval: megválaszolt kérdések
• Tojás üvegezése vízzel: Hogyan lehet tartósítani a friss tojásokat hosszú távú tárolásra?
• Kedvenc módjaim az élelmiszerek otthoni tartósítására