Mówiłem o tym, jak być bardziej przygotowanym i odpornym w zakresie uprawy własnego mięsa, mleka, jaj i warzyw.

Ale co z rzeczami, których nie możesz sam wyhodować w swoim gospodarstwie lub na podwórku? Mówię oczywiście o tym, jak utrzymać dobrze zaopatrzoną spiżarnię, pełną mąki, produktów sypkich itp.

Utrzymywanie dobrze zaopatrzonej spiżarni i kupowanie żywności luzem jest głównym kluczem do bezpieczeństwa żywnościowego rodziny. Należy pamiętać, że kupowanie żywności luzem nie musi być przeznaczone tylko do długoterminowego przechowywania; może również pomóc w spiżarni roboczej.

Zmniejszenie liczby wycieczek do sklepu spożywczego poprzez oszczędność czasu i pieniędzy dzięki zakupom hurtowym i przechowywaniu jest, moim zdaniem, świetną rzeczą dla wszystkich współczesnych gospodarzy. Nie musisz mieszkać na farmie, aby mieć w domu zapasy żywności luzem.

Niedawno miałem zaszczyt przeprowadzić wywiad z ekspertem od przechowywania żywności luzem w moim podcaście. Powiem tylko, że byłem podekscytowany i podekscytowany, ponieważ było TAK wiele pytań dotyczących przechowywania żywności luzem, na które nigdy nie mogłem odpowiedzieć.

Możesz posłuchać mojego wywiadu z Jessicą z Three Rivers, ekspertką od przechowywania żywności luzem, w moim podcaście Old-Fashioned On Purpose (jest on dostępny wszędzie tam, gdzie lubisz słuchać podcastów). Możesz również posłuchać go tutaj:

Wyciągnąłem jednak również kilka ważnych pytań z odcinka, na wypadek gdybyś wolał czytać zamiast słuchać.

Czym jest hurtowe kupowanie żywności?

Podczas zakupów hurtowych należy skupić się na dwóch kategoriach: spiżarni roboczej i długoterminowym przechowywaniu żywności.

Robocza spiżarnia to miejsce, w którym będziesz przechowywać rzeczy używane co tydzień lub codziennie Produkty w roboczej spiżarni będą poddawane cyklom i mogą nie być w dużych ilościach lub nie mieć tak długiego okresu przydatności do spożycia.

Długoterminowe przechowywanie żywności luzem to produkty, które przechowujesz na wypadek sytuacji awaryjnych lub niedoborów żywności ( Myślę, że nikt z nas nigdy nie zapomni wielkiego niedoboru papieru toaletowego i drożdży w 2020 roku... Długoterminowe produkty masowe są zwykle w większych ilościach i mogą być przechowywane poza zasięgiem wzroku przez długi czas.

Jakie są podstawowe elementy spiżarni do przechowywania żywności luzem?

Jednak nasi przodkowie tworzyli żywność i posiłki z podstawowych składników i o to właśnie chodzi w przechowywaniu żywności luzem. Powrót do przechowywania i używania podstawowych składników i całych produktów spożywczych.

Podstawowa spiżarnia do przechowywania produktów luzem powinna skupiać się na wszystkich rzeczach, których nie będziesz w stanie samodzielnie wyhodować lub wyprodukować. Mogą to być zboża, substancje słodzące, zakwasy i białka roślinne. Wszystkie te podstawowe składniki są niezwykle wszechstronne i można je wykorzystać do stworzenia dowolnego posiłku.

Jeśli chcesz kupować hurtowo do długoterminowego przechowywania, najlepiej jest kupować przedmioty w ich najsurowszej formie Pełne wersje przechowują się lepiej niż ich rafinowane odpowiedniki, na przykład kupuj jagody pszenicy zamiast mąki i suchą kukurydzę zamiast mąki kukurydzianej.

Podstawy przechowywania żywności luzem:

Ziarna:

• Jagody pszenne (to są twarde białe jagody pszenne, które lubię, a to są miękkie białe jagody pszenne, które biorę do wypieków)
• Kukurydza
• Owies
• Ryż

W przypadku korzystania z całych form ziaren, takich jak jagody pszenicy lub kukurydza, wymagany będzie młyn zbożowy, aby przekształcić je w mąkę lub mączkę kukurydzianą.

Substancje słodzące:

• Miód (uwielbiam ten surowy miód)
• Melasa
• Syrop klonowy (to jedna z moich ulubionych firm produkujących syrop klonowy)

Pieczenie:

• Drożdże
• Soda oczyszczona
• Proszek do pieczenia
• Sól (uwielbiam sól morską Redmond)

Białko:

• Soczewica
• Sucha fasola

Czym są jagody pszenicy?

Jeśli chodzi o przechowywanie ziarna, ludzie mają wiele pytań, zwłaszcza dotyczących jagód pszenicy. Jagody pszenicy to cała forma wszystkich produktów pszennych. Ta podstawowa forma pszenicy jest mielona lub rafinowana do innych form, czego przykładem jest mielenie jagód pszenicy w młynie w celu uzyskania mąki do pieczenia chleba.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o młynach zbożowych i mieleniu własnej mąki, zapoznaj się z moim artykułem na temat korzystania z młyna zbożowego do wytwarzania własnej mąki z jagód pszenicy.

Hard & Soft Wheat Berries

Istnieją dwie główne kategorie, do których należą jagody pszenicy: pszenica twarda lub pszenica miękka.

Jagody pszenicy twardej są zwykle używane do produkcji chleba, ponieważ mają wyższą zawartość glutenu. Miękkie jagody pszenicy są używane do produkcji rzeczy, które wymagają bardziej puszystej tekstury, takich jak herbatniki lub ciasta. Oba rodzaje mogą występować w odmianie białej lub czerwonej. Czerwone jagody pszenicy mają ciemniejszy kolor i mocniejszy smak. Białe jagody pszenicy mają jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak, który nie jest zbyt intensywny.przyćmiewają smaki innych składników.

Zapoznaj się z moim artykułem na temat jagód pszenicy, aby uzyskać mnóstwo dodatkowych informacji na temat różnych rodzajów jagód pszenicy oraz sposobu ich mielenia i wykorzystania.

Jakich produktów spożywczych nie należy kupować luzem?

Żywność o wysokiej zawartości olejów nie powinna być kupowana w ilościach hurtowych. Obejmuje to brązowy ryż, orzechy i zmielone mąki. Brązowy ryż ma wyższą zawartość oleju niż biały ryż, orzechy mają po prostu dużo olejów, a po zmieleniu jagód pszenicy olej zaczyna przechodzić do mąki.

Jeśli chcesz przechowywać żywność w ten sposób, rób to w mniejszych ilościach i przez krótszy czas.

Jakie lokalizacje są najlepsze do długoterminowego przechowywania żywności luzem?

Piwnica korzeniowa jest idealnym miejscem do długoterminowego przechowywania, ale niewiele nowoczesnych domów jest w nią wyposażonych. Miejsce przechowywania powinno być ciemne i chłodne o stałej temperaturze. Idealny zakres temperatur powinien wynosić od 40 do 70 stopni Fahrenheita.

Długoterminowe przechowywanie żywności nie musi być niczym wymyślnym, wystarczy, że spełnia wymagania dotyczące światła, wilgotności i temperatury. Jeśli nie masz pewności, jaką przestrzenią magazynową dysponujesz, zapoznaj się z 13 Alternatywami dla piwnicy korzeniowej i Top Tips For Storing Vegetables Without a Root Cellar, aby uzyskać kilka różnych pomysłów.

Różne lokalizacje długoterminowego przechowywania towarów masowych:

• Szafa
• Piwnica
• Budynki gospodarcze
• Crawl Spaces

Jakich pojemników należy używać do przechowywania żywności luzem?

Decydując się na wybór pojemników do przechowywania żywności luzem, należy wiedzieć, czy produkty te będą znajdować się w roboczej spiżarni, czy w magazynie długoterminowym. Działająca spiżarnia będzie miała różne rozmiary i sposoby przechowywania przedmiotów w porównaniu do przechowywania długoterminowego.

W zależności od potrzeb, działająca spiżarnia może przechowywać żywność w różnej wielkości wiadrach spożywczych, szklanych słoikach lub oryginalnych pojemnikach. Długoterminowe przechowywanie luzem prawie zawsze będzie przechowywane w dużych 5-galonowych wiadrach spożywczych.

Wiadra spożywcze, które są używane do długotrwałego przechowywania, nie powinny być używane samodzielnie; ziarna należy umieścić w worku mylarowym, a następnie przechowywać w wiadrze o pojemności 5 galonów. W spiżarni, ponieważ cały czas wchodzisz i wychodzisz z wiadra, worek nie jest konieczny, ale możesz rozważyć pokrywkę gamma lub pokrywkę Smart Seal (uwielbiam te pokrywki Smart Seal z True Leaf Market).

Co to jest Gamma Lid aka Smart Seal Lid?

Pokrywa gamma to specjalna pokrywa, która zapewnia łatwiejszy dostęp do zapasów żywności poprzez przykręcanie i odkręcanie. Często można je znaleźć w lokalnych sklepach z narzędziami, ale czasami są one również sprzedawane w sklepach z żywnością luzem. Niektórzy dostawcy żywności luzem oferują te pokrywy jako opcję przy zakupie żywności luzem w wiadrze o pojemności 5 galonów.

Uwielbiam te pokrywki Smart Seal od True Leaf Market. Są one dostępne w różnych kolorach, co jest nie tylko zabawne, ale także świetne do bycia super zorganizowanym (na przykład: możesz używać różnych kolorów do różnych rodzajów żywności).

Gdzie znaleźć wiadra do przechowywania żywności luzem?

Wiaderka spożywcze są dość łatwe do znalezienia w lokalnym sklepie z narzędziami. Jeśli chcesz znaleźć je nieco taniej, zawsze możesz zapytać piekarnie lub restauracje, czy mają jakieś, których chcieliby się pozbyć.

Jeśli chcesz mieć większą pewność co do źródła pochodzenia swoich wiaderek, możesz również zakupić wiaderka klasy spożywczej od True Leaf Market.

Dlaczego tlen jest ważnym czynnikiem w przechowywaniu żywności luzem?

Tlen jest ważnym czynnikiem, jeśli chodzi o świeżość przechowywanej długoterminowo żywności luzem. Nie jest to tak ważne w przypadku rzeczy w spiżarni roboczej, które będą otwierane częściej.

Ważnym narzędziem, które może pomóc wydłużyć okres przechowywania długoterminowych produktów spożywczych luzem, jest pochłaniacz tlenu. Po zastosowaniu pochłaniacza tlenu żywność, która normalnie zepsułaby się w ciągu roku, przetrwa około 10 lat. Ważną zasadą, o której należy pamiętać podczas korzystania z pochłaniacza tlenu, jest to, że nie można go umieszczać bezpośrednio w plastikowym wiadrze przeznaczonym do kontaktu z żywnością.

Długoterminowa żywność luzem i pochłaniacz tlenu powinny być umieszczone w worku mylarowym, a następnie w wiadrze spożywczym. Plastik będzie przepuszczał tlen, więc umieszczenie pochłaniacza tlenu bezpośrednio w wiadrze spowoduje jego kompresję.

• Pochłaniacze tlenu kupuję w sklepie True Leaf Market
• Uwielbiam te torebki mylarowe ze sklepu Lehman's.

Kiedy należy uzupełnić zapasy żywności?

Przechowywanie żywności luzem nie przyniesie nic dobrego, jeśli nie przejrzysz tego, co masz i nie pozwolisz, aby się zepsuło. Raz w roku warto przejrzeć wszystko, co masz, spróbować wykorzystać zgromadzone ziarna i przenieść zapasy.

Jednym ze sposobów, który zasugerowano mi w przeszłości, było "wyzwanie zakupowe w spiżarni". Polega ono na tym, że nie robisz zakupów spożywczych i używasz tylko tego, co znajduje się w spiżarni roboczej. Chodzi o to, że po zakończeniu wyzwania będziesz w stanie przenieść długoterminowe produkty do spiżarni roboczej i uzupełnić długoterminowe zapasy żywności.

Moją najlepszą radą dla ciebie jest bycie celowym i kreatywnym z rzeczami, które masz; a tego typu wyzwania mogą ci w tym pomóc. Będziesz zmuszony próbować nowych rzeczy i szukać nowych przepisów, a nigdy nie wiesz, co znajdziesz lub polubisz po drodze.

Gdzie uzyskać najlepsze oferty na artykuły spożywcze luzem?

Istnieje kilka opcji, jeśli chcesz kupić produkty do przechowywania żywności luzem. Istnieją kooperatywy spożywcze, takie jak Azure Standard. Azure Standard to bardzo dobrze znana kooperatywa spożywcza, w której można kupować hurtowo, mogą wysyłać produkty do Ciebie za opłatą lub możesz znaleźć punkt odbioru w pobliżu. Uwielbiam używać Azure Standard do moich ziaren luzem, fasoli i innych zszywek do spiżarni.

Sklepy z żywnością luzem są kolejną opcją, a sklepy z żywnością luzem Amish są również świetną opcją, jeśli masz je w swojej okolicy (sprawdź mój post na temat znajdowania lokalnych źródeł żywności, aby uzyskać kilka wskazówek, jak znaleźć lokalne małe sklepy z żywnością luzem).

Kupowanie produktów luzem pozwala zaoszczędzić pieniądze i czas, ponieważ odbywa się mniej wycieczek do sklepu spożywczego. Zawsze dobrym pomysłem jest sprawdzenie, co jest dostępne do kupienia luzem w Twojej okolicy.

Jak zapobiegać szkodnikom i zwalczać je w spiżarniach masowych

Powszechnym szkodnikiem związanym z długoterminowym przechowywaniem żywności, który lubi ziarna, są ryjkowce. Jeśli okaże się, że masz wiadro z wołkami, rozwiązanie zależy od poziomu komfortu i stopnia pogorszenia sytuacji. Jeśli nie podoba ci się pomysł pozbycia się tych szkodników i zachowania ziarna, zawsze możesz nakarmić nim kurczaki i zacząć od nowa.

Jeśli nie masz nic przeciwko pozbyciu się owadów i zachowaniu przechowywanych ziaren, musisz usunąć ziarna i wyczyścić pojemnik wewnątrz i na zewnątrz. Nigdy nie wiadomo, gdzie ukrywają się te małe jaja.

Następnym krokiem do pozbycia się insektów jest umieszczenie worka z ziarnem w zamrażarce na okres do 3 dni w celu zabicia wszystkich żywych insektów. Następnie należy wyjąć worek, aby rozmrozić go przez dzień lub 2. Jeśli używasz tego w majtkach bez worka mylarowego i pochłaniacza tlenu, będziesz chciał umieścić go z powrotem w zamrażarce, aby zabić następny wylęg.

Pojemniki do długotrwałego przechowywania żywności z workami mylarowymi i pochłaniaczami tlenu nie mają problemów z insektami z powodu braku tlenu. Twoje szkodniki nie mogą przetrwać w środowisku bez tlenu.

Aby zapobiec problemom ze szkodnikami w spiżarni żywności luzem, można dodać liście laurowe do wiader lub umieścić goździki, rozmaryn lub czosnek obok ziaren na półce. (Nie dodawaj goździków lub rozmarynu bezpośrednio do wiadra, może to zmienić smak).

Myszy mogą być również dużym szkodnikiem, jeśli chodzi o przechowywanie żywności, dlatego nie jest dobrym pomysłem pozostawianie ziaren w oryginalnych workach. Dobrym pomysłem jest sprawdzanie długoterminowego przechowywania żywności od czasu do czasu, aby sprawdzić, czy nie ma śladów myszy (będą one żuć plastikowe wiadra, aby spróbować dostać się do ziarna).

Staraj się zapobiegać problemom ze szkodnikami w swoich magazynach żywności luzem, ponieważ jest to ogromne rozczarowanie, gdy cała ta ciężka praca zostaje zepsuta przez małe stworzenia.

Czy jesteś gotowy, aby zacząć budować swój magazyn żywności luzem?

Jeśli jesteś zainspirowany i chcesz zacząć budować dobrze zaopatrzoną spiżarnię, zacznij od małych rzeczy, aby nie stracić rozpędu.

Kilka końcowych wskazówek, które mogą sprawić, że podróż z żywnością luzem będzie mniej przytłaczająca:

• Zacznij budować swoją spiżarnię po jednym ziarnie na raz i skup się na tym, co będzie jadła Twoja rodzina.
• Rozpocznij swoją przygodę z przechowywaniem żywności luzem, najpierw budując spiżarnię roboczą, z której korzystasz na co dzień, zanim zaczniesz pracować nad długoterminowym przechowywaniem.

Udanych zakupów hurtowych!

Więcej informacji o przechowywaniu żywności i spiżarni:

• Obejrzyj mój film z wycieczki po spiżarni, aby zobaczyć, jak wygląda moje przechowywanie!
• Jak zarządzać zbiorami w ogrodzie (bez utraty zmysłów)
• Gotowanie z solą: odpowiedzi na pytania
• Jajka w szkle wodnym: Jak przechowywać świeże jajka przez długi czas?
• Moje ulubione sposoby na przechowywanie żywności w domu