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我曾谈及如何在自己种植肉类、牛奶、鸡蛋和蔬菜方面做好更充分的准备和更强的应变能力。
但是，您无法在自家宅院或后院亲自种植的东西怎么办？ 当然，我指的是如何在储藏室里放满面粉、散装食品等。
保持储藏室储粮充足并大量购买食品是确保家庭食品安全的关键所在。 请记住，大量购买食品并不只是为了长期储藏，它还可以帮助您管理您的工作储藏室。
在我看来，通过批量购买和储存来节省时间和金钱，从而减少去杂货店的次数，是所有现代家庭农场主都应该努力做到的一件大事。 您不必住在农场里，也可以在家里储存散装食品。
最近，我有幸在我的播客中采访了一位散装食品储藏专家。 我想说的是，接受采访时我非常激动和兴奋，因为有很多关于散装食品储藏的问题我都无法真正回答。
您可以在我的 Old-Fashioned On Purpose 播客中收听我对来自 Three Rivers 的散装食品存储专家杰西卡的采访（您可以在任何您喜欢的地方收听播客）。 您也可以在这里收听：
不过，我也摘录了这期节目中的一些重要问题，以备您用阅读代替收听。
什么是批量购买食品储存？
批量购买时，有两类食物需要重点关注：您的工作储藏室和您的长期食物储存。
工作储藏室是存放每周或每天使用的物品的地方 工作储藏室里的物品会循环使用，它们的数量可能不会很多，保质期也不会太长。
长期大宗食品储存是指您为紧急情况或食品短缺而储存的物品 ( 我想我们每个人都不会忘记 2020 年的厕纸大短缺和酵母大短缺...... 长期大宗物品通常数量较多，可以长期存放在看不见的地方。
大宗食品储藏室有哪些基本必需品？
现代饮食文化已经变成了预制和预先包装的专门食品。 然而，我们的祖先用基本食材制作食物和饭菜，这正是这种散装食品储存的意义所在。 回到储存和使用基本食材和完整食品的时代。
基本的大宗必需品储藏室应集中存放所有您无法自己种植或生产的物品。 所有这些基本配料都用途广泛，可用于制作任何菜肴。
如果您想大量购买用于长期储存，最好的办法是 买最原始的东西 例如，购买小麦浆果而不是面粉，购买干玉米而不是玉米面。
大宗食品储存要点：
谷物
- 小麦浆果（这是我喜欢吃的硬白小麦浆果，这是我用来做糕点的软白小麦浆果）
- 玉米
- 燕麦
- 大米
如果使用小麦或玉米等全谷物，则需要谷物磨粉机将其加工成面粉或玉米面。
甜味剂
- 蜂蜜（我喜欢这种生蜂蜜）
- 糖蜜
- 枫糖浆（这是我最喜欢的枫糖浆公司之一）
烘焙
- 酵母
- 小苏打
- 发酵粉
- 盐（我喜欢 Redmond 的海盐）
蛋白质
- 小扁豆
- 干豆
什么是小麦浆果？
说到储存谷物，人们往往会有很多疑问，尤其是关于小麦浆果的问题。 小麦浆果是所有小麦产品的完整形态。 这种基本形态的小麦会被磨碎或提炼成其他形态，例如，小麦浆果会在磨粉机中被磨碎，制成用于烘焙面包的面粉。
如果您想了解更多有关谷物磨粉机和自磨面粉的信息，请参阅我的文章《如何使用谷物磨粉机用小麦浆果自制面粉》。
硬麦浆果；软麦浆果
小麦浆果主要分为两大类，一种是硬质小麦，另一种是软质小麦。
硬质小麦浆果一般用于制作面包，因为它们的麸质含量较高；软质小麦浆果则用于制作饼干或糕点等需要更松软口感的食品。 这两种小麦浆果都有白色和红色两种。 红色小麦浆果颜色较深，味道较浓；白色小麦浆果颜色较浅，味道较淡，不会产生麸质。使用时会盖过其他配料的味道。
查看我的小麦浆果文章，了解更多关于不同类型小麦浆果的详细信息，以及如何研磨和使用它们。
哪些食品不宜批量购买？
不宜大量购买含油量高的食品。 糙米的含油量比白米高，坚果含有大量油脂，而小麦浆果磨碎后，油脂开始进入面粉中。
如果您想储存这样的食物，请少量多次储存。
哪些地点最适合长期储存大宗食品？
根窖是长期储藏的理想场所，但现代家庭中配备根窖的并不多。 您的储藏场所应阴暗、凉爽、温度稳定。 理想的温度范围应在华氏 40 度到 70 度之间。
长期食品储藏不需要多么华丽，只要满足光照、湿度和温度要求即可。 如果您不确定自己有多大的存储空间，可参阅《13 个根窖替代方案》和《没有根窖也能存储蔬菜的绝招》，获得一些不同的想法。
不同的大宗长期储存地点：
- 壁橱
- 地下室
- 附属建筑
- 地下空间
散装食物储存应使用什么容器？
在决定用什么容器装散装食品用品时，您必须知道这些物品是要放在您的工作储藏室还是长期储藏室。 与长期储藏室相比，工作储藏室有不同的尺寸和储藏方式。
根据您的需要，工作储藏室可以将食物储存在不同大小的食品级桶、玻璃罐或原始容器中。 长期大宗储存几乎总是储存在 5 加仑的大型食品级桶中。
用于长期储藏的食品级桶不应单独使用；谷物应装入防虫袋，然后再放入 5 加仑的桶中储藏。 在储藏室里，因为您经常进出储藏桶，所以没有必要使用袋子，但您可以考虑使用伽马盖或智能密封盖（我非常喜欢 True Leaf Market 的智能密封盖）。
什么是伽马盖（又名智能密封盖）？
伽马盖是一种特殊的盖子，通过拧上和拧下，可以更方便地取用食品。 您通常可以在当地的五金店找到这种盖子，但有时散装食品店也会出售这种盖子。 一些散装食品供应商会在您购买 5 加仑桶装散装食品时提供这种盖子供您选择。
我喜欢 True Leaf Market 的这些智能密封盖，它们有不同的颜色，不仅很有趣，还能让你的生活变得井井有条（例如：你可以用不同的颜色装不同种类的食物）。
在哪里可以找到用于批量存储的食品级桶？
食品级桶在当地的五金店很容易买到，如果您想买便宜一点的，可以询问面包店或餐馆是否有需要处理的食品级桶。
如果您想对桶的来源更有信心，也可以从 True Leaf Market 购买食品级桶。
为什么氧气是重要的大宗食品储存因素？
氧气是影响长期储存的散装食品新鲜度的一个重要因素。 对于经常打开的工作储藏室中的物品来说，这一点并不那么重要。
See_also: 以西结面包食谱脱氧剂是一种重要的工具，可以帮助延长长期散装食品的保质期。 使用脱氧剂后，通常一年就会变质的食品现在可以保存 10 年左右。 使用脱氧剂时要记住的一条重要规则是，不能将其直接放入食品级塑料桶中。
应将长期散装食品和脱氧剂装入胶袋，然后放入食品级桶中。 塑料会吸附氧气，因此将吸氧器直接放入水桶中会导致其压缩。
- 我从真叶市场买的这些氧气吸收器
- 我喜欢雷曼商店的这些胶袋。
何时补充食物储备？
如果你不把现有的食物吃完，任其变质，那么储存散装食物对你没有任何好处。 每年最好把所有的食物都吃一遍，尽量用完储存的谷物，并把供应的食物调换一下。
过去有人向我建议过一种方法，那就是 "储藏室购物挑战"。 这是指你不去买菜，只使用工作储藏室里的东西。 这样做的目的是，一旦挑战结束，你就可以把长期物品移到工作储藏室里，补充你的长期食物储存。
我给你的最好建议是，要有意识地利用你所拥有的东西，并发挥创意；而这类挑战可以帮助你做到这一点。 你将被迫尝试新事物，寻找新食谱，你永远不知道自己会发现或喜欢什么。
在哪里购买散装食品最划算？
当您想购买散装食品储存物品时，有几种选择。 有像 Azure Standard 这样的食品合作社。 Azure Standard 是一家非常著名的食品合作社，您可以在这里购买散装食品，他们可以付费将物品运送给您，或者您可以在附近找到一个投递点。 我非常喜欢用 Azure Standard 来购买散装谷物、豆类和其他主食。
散装食品店是另一个选择，如果您所在地区有阿米什散装食品店，它们也是一个不错的选择（请查看我的 "寻找本地食品来源 "一文，了解寻找本地小型散装食品店的一些技巧）。
批量购买既省钱又省时，因为您可以减少去杂货店的次数。 调查一下您所在地区的批量购买情况总是个好主意。
如何预防和控制大宗食品中的害虫
喜欢谷物的一种常见的长期储粮害虫是象鼻虫。 如果您发现桶里长满了象鼻虫，解决方法取决于您的舒适程度和情况的严重程度。 如果您不愿意除掉这些害虫而保留谷物，您可以把谷物喂鸡，然后重新开始。
如果您愿意除掉虫子并保留储存的谷物，您需要取出谷物并清洗容器内外。 您永远不知道那些小虫卵藏在哪里。
除虫的下一步是将谷物袋放入冰箱冷冻 3 天，以杀死所有活虫。 接下来，将谷物袋取出解冻一到两天。 如果您在内裤中使用谷物袋，而没有使用塑料袋和脱氧剂，您需要将谷物袋放回冰箱冷冻，以杀死下一批虫子。
装有胶袋和吸氧器的长期食物储存容器不会因为缺氧而出现虫害问题。 害虫无法在无氧环境中生存。
为了帮助防止散装食品储藏室中的虫害问题，您可以在桶中添加月桂叶，或者在架子上的谷物旁放置丁香、迷迭香或大蒜（不要直接在桶中添加丁香或迷迭香，否则会改变味道）。
老鼠也是储藏食物时的一大害虫，所以把谷物放在原包装袋里不是个好主意。 偶尔检查一下长期储藏的食物，看看是否有老鼠的踪迹是个好主意（它们会咬塑料桶，试图咬到谷物）。
尽最大努力防止散装食品储藏中出现虫害问题，因为当所有的辛勤工作都被小动物糟蹋时，会让人非常失望。
您准备好开始建设您的大宗食品储藏室了吗？
如果你受到启发，想要打造一个储藏丰富的储藏室，那么就从小事做起，这样才不会失去动力。
最后还有一些小贴士，它们可能会让您的散装食品之旅不再那么艰难：
- 每次从一种谷物开始建立你的储藏室，并关注你的家人会吃什么。
- 开始您的大宗食物储存之旅，首先要建立起您的工作储藏室，您每天都要使用它，然后再开始长期储存。
大宗采购愉快
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