Resep Acar Kacang Hijau (laktofermentasi)

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Hal ini terjadi setiap saat.

Saya dengan polosnya memeriksa tanaman kacang hijau saya suatu hari dan tidak melihat banyak, dan kemudian 24 jam kemudian, BAM. Tanaman itu penuh dengan SEMUA BAWANG yang perlu dipetik seperti kemarin.

Lihat juga: Enam Tips untuk Pengalengan Tanpa Stres

Kalau dipikir-pikir, mentimun juga melakukan hal yang sama. Mereka pasti bersekongkol.

(Juga. Memetik kacang hijau terasa sangat membosankan bagi saya. Kacang hijau mungkin adalah hal yang paling tidak saya sukai di kebun untuk dipanen karena memakan waktu yang lama. Tapi saya akan berhenti merengek sekarang).

Bagaimanapun, inilah saya dengan tumpukan kacang hijau di atas meja saya... Saya bukan penggemar berat kacang kalengan bertekanan, karena agak lembek untuk preferensi saya. Saya akan membekukan banyak kacang hijau (menggunakan metode pembekuan kacang hijau yang malas dan tanpa pencucian, tentu saja) dan kemudian membuat acar kacang hijau dengan sisanya.

Kadang-kadang ini disebut kacang dilly, karena biasanya mengandung dill. Namun, saya jamin jika Anda memiliki kebencian yang ekstrem terhadap dill, Anda pasti TIDAK perlu menggunakannya pada kacang Anda. Oleh karena itu, saya lebih suka menyebutnya sebagai acar kacang, karena dill sangat opsional.

Dan untuk acar kacang hijau, Anda punya banyak pilihan, teman-teman.

1: Anda dapat menambahkan cuka dan rempah-rempah ke dalam kacang dan mengawetkannya dalam wadah penangas air untuk membuat acar kacang hijau yang akan bertahan lama di dapur Anda.

2: Anda dapat memasukkan kacang hijau dan bumbu apa pun yang Anda sukai ke dalam stoples, membuat campuran cuka/air, menuangkannya ke atas, dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk membuat acar kacang hijau yang dapat disimpan selama beberapa bulan, atau bahkan lebih lama.

3: Atau, Anda dapat memasukkan kacang hijau dan rempah-rempah ke dalam stoples, tetapi tambahkan air garam di atasnya untuk membuat acar kacang hijau dengan cara kuno (tanpa cuka).

Tidak ada cara yang benar atau salah untuk melakukan hal ini, tetapi hari ini kita akan membahas tentang opsi numero tres: acar kacang hijau yang difermentasi Saya suka kacang hijau yang difermentasi karena tidak hanya sangat mudah untuk disatukan, tapi juga mengandung banyak probiotik, seperti asinan kubis atau acar yang difermentasi (alias, usus Anda akan mencintai Anda selamanya).

Sekarang, jika Anda baru mengenal dunia fermentasi rumahan dan sedikit khawatir bahwa Anda tidak akan menyukai rasanya, saya di sini untuk meyakinkan Anda bahwa acar kacang hijau yang difermentasi ini mungkin merupakan salah satu fermentasi paling ringan yang pernah saya buat. Acar kacang hijau ini memiliki rasa yang pas tanpa terlalu "funky", Anda tahu apa yang saya maksud?

Sudah terjual? Bagus, inilah cara membuat acar kacang hijau sendiri:

Lihat juga: 40+ Cara Mengawetkan Tomat

Resep Acar Kacang Hijau Fermentasi

Mencetak

Resep Acar Kacang Hijau

  • Penulis: The Prairie
  • Waktu persiapan: 10 menit
  • Total Waktu: 10 menit
  • Hasil: 1 liter 1 x
  • Kategori: Sisi/Pengawetan

Bahan

  • 1 - 2 siung bawang putih
  • 2 buah adas segar ATAU 1 sendok makan biji adas
  • 1 sendok teh merica hitam
  • 1 lembar daun salam
  • 4 cangkir (sekitar satu pon) kacang hijau segar, cuci bersih dengan ujungnya dipotong
  • AIR RENDAM: 1 sendok makan garam kosher + 2 cangkir air (gandakan atau lipat gandakan sesuai kebutuhan)
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Mulailah dengan stoples bersih berukuran satu liter. Letakkan bawang putih, adas manis, merica, dan daun salam di bagian bawah stoples.
  2. Tambahkan kacang hijau ke dalam stoples - saya suka mencoba membuatnya berdiri tegak, tetapi jika tidak berhasil, jangan membuat diri Anda gila. Masukkan saja kacang hijau ke dalam stoples sebaik mungkin.
  3. Buatlah air garam dengan mengaduk garam halal ke dalam air hingga benar-benar larut.
  4. Tuang air garam di atas kacang, pastikan air garam menutupi kacang sepenuhnya tetapi sisakan ruang 1 hingga 2 inci di bagian atas stoples. Anda mungkin perlu menimbang kacang agar tidak mengapung ke atas dan menyembul dari air garam. Saya suka menggunakan timbangan kaca untuk ini, tetapi Anda dapat menggunakan segala macam benda (tutup stoples, peralatan dapur, dll.)
  5. Kencangkan tutupnya dengan jari saja.
  6. Letakkan toples kacang hijau fermentasi Anda di atas meja, jauh dari fermentasi lain (atau starter penghuni pertama) yang mungkin Anda lakukan pada waktu yang sama.
  7. Biarkan kacang berfermentasi selama 5 hingga 7 hari, periksa stoples setiap hari dan "bersendawa" (membuka tutupnya untuk mengeluarkan gas) agar tidak tumpah dari stoples. Jika Anda tidak ingin dipaksa untuk selalu mengingat untuk bersendawa, ada berbagai macam sistem pengunci udara yang tersedia untuk menyederhanakan prosesnya. Saya akan membahas salah satu sistem fermentasi favorit saya di sini.
  8. Cicipi kacang di akhir masa fermentasi untuk memastikan Anda menyukai rasanya yang tajam. Jika Anda lebih suka kacang yang difermentasi dengan rasa yang lebih kuat, Anda bisa mendiamkannya di meja selama beberapa hari, jika tidak, masukkan ke dalam lemari es dan konsumsi dalam waktu dua hingga tiga bulan.

Catatan Resep Acar Kacang:

  • Anda dapat dengan mudah menggandakan resep ini untuk membuat batch besar jika Anda berurusan dengan banyak kacang. Dan jika Anda ingin mencampur air garam dalam jumlah besar, resep ini dapat disimpan tanpa batas waktu di lemari es Anda.
  • Pastikan untuk memilih kacang yang masih muda dan keras untuk difermentasi. Kacang yang sudah tua dan lembek yang memiliki tekstur seperti batang jagung tidak akan membaik saat difermentasi!
  • Selama Anda menjaga takaran air garam tetap sama, jangan ragu untuk berkreasi dengan rasa dan rempah-rempah yang akan Anda tambahkan ke dalam stoples Anda. Lebih banyak bawang putih, paprika, atau rempah-rempah lainnya adalah hal yang wajar! Atau Anda dapat membuat yang sangat sederhana hanya dengan kacang-kacangan, air garam, dan hanya itu saja!

MENONTON: Cara Memfermentasi Kacang Hijau

Tulisan Fermentasi & Pengawetan Lainnya yang Akan Anda Sukai:

  • Cara Membuat Saus Tomat Fermentasi
  • Cara Membuat Acar Asinan Kuno
  • Cara Membuat Kimchi
  • Cara Membuat Sauerkraut
  • 5 Tips untuk Membuat Acar yang Lebih Renyah

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.