To se zgodi vsakič.

Nekega dne nedolžno pregledam svoje rastline stročjega fižola in ne vidim veliko, 24 ur pozneje pa je BUM: na njih je ves fižol, ki ga je treba pobrati kot včeraj.

Če pomislim, tudi kumare počnejo isto. Gotovo so v dogovoru.

(Poleg tega se mi zdi nabiranje stročjega fižola tako dolgočasno. Verjetno je to moja najmanj priljubljena stvar na vrtu, ker traja celo večnost. Ampak zdaj bom nehala jokati.)

Kakorkoli že, na pultu mi ležijo gore stročjega fižola... Nisem velika ljubiteljica fižola, konzerviranega pod pritiskom, saj je za moje pojme nekoliko kašast. Nekaj ga bom zamrznila (seveda po svoji leni metodi zamrzovanja stročjega fižola brez beljenja), iz preostalega pa naredila vložen stročji fižol.

Včasih se jim reče koprski fižol, ker običajno vsebujejo koper. Vendar naj vam zagotovim, da če koper skrajno sovražite, vam ga pri fižolu zagotovo ni treba uporabiti. Zato jih raje imenujem vloženi fižol, saj je koper zelo neobvezen.

Pri mariniranem stročjem fižolu imate veliko možnosti, prijatelji.

1: Fižolu lahko dodate kis in začimbe ter ga shranite v pečici z vodno kopeljo, da dobite kisli fižol, ki bo v shrambi zdržal dolgo časa.

2: Stročji fižol in poljubne začimbe lahko nadevate v kozarec, pripravite mešanico kisa in vode, jo prelijete po vrhu in postavite v hladilnik, da bo v hladilniku mariniran stročji fižol zdržal več mesecev, če ne dlje.

3: Lahko pa stročji fižol in začimbe nadevate v kozarec, na vrh pa dodate slanico in tako pripravite mariniran fižol po starem (brez kisa).

Ni pravilnega ali napačnega načina, vendar danes govorimo o možnosti numero tres: fermentiran vložen stročji fižol . obožujem dejansko fermentiran stročji fižol, saj ga je ne le zelo preprosto pripraviti, ampak tudi vsebuje veliko probiotičnih dobrot, tako kot kislo zelje ali kisle kumarice v slanici (tvoje črevesje te bo ljubilo za vedno).

Če ste novi v svetu domače fermentacije in vas skrbi, da vam okus ne bo všeč, vas moram prepričati, da je ta fermentirani vloženi stročji fižol verjetno eden najmilejših, kar sem jih pripravila. Ima ravno pravšnjo količino pikantnosti, ne da bi bil preveč "funky", veste, kaj mislim?

Ste že prepričani? Dobro. Tukaj si preberite, kako pripraviti mariniran stročji fižol:

Fermentirani kisli zeleni fižol Recipe

Mariniran zeleni fižol Recipe

• Avtor: Prerija
• Čas priprave: 10 minut
• Skupni čas: 10 minut
• Donos: 1 kvart 1 x
• Kategorija: Stranice/konzervacija

Sestavine

• 1 - 2 stroka česna
• 2 glavi svežega kopra ALI 1 žlica semena kopra
• 1 čajna žlička črnega popra
• 1 lovorjev list
• 4 skodelice (približno en funt) svežega stročjega fižola, opranega z odrezanimi konci
• BRINE: 1 žlica kosher soli + 2 skodelici vode (po potrebi podvojite ali potrojite)

Navodila

1. Začnite s čistim kozarcem za vlaganje v velikosti četrtine. Na dno kozarca dajte česen, koper, zrna popra in lovorjev list.
2. V kozarec dodajte stročji fižol - rad poskusim, da stoji na koncu, a če ne gre, se ne spravljajte v norost, le spravite ga vanj, kolikor je le mogoče.
3. Slanico pripravite tako, da v vodo vmešate kosher sol, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Slanico prelijte po vrhu fižola in poskrbite, da ga v celoti prekrije, na vrhu kozarca pa pustite 1 do 2 cm prostora. Morda boste morali fižol obtežiti, da ne bo plaval na vrhu in izstopal iz slanice. Za to rad uporabljam stekleno utež za fermentacijo, lahko pa uporabite vse vrste stvari (pokrovčke za kozarce, kuhinjske pripomočke itd.).
5. Pokrov privijte le s prstom.
6. Kozarec s fermentiranim stročjim fižolom postavite na pult stran od drugih fermentacij (ali morebitnih kvasovk), ki jih morda pripravljate istočasno.
7. Pustite fižol fermentirati od 5 do 7 dni, pri čemer vsak dan preverite kozarec in ga "odgrgnite" (odprite pokrov, da se sprostijo morebitni plini), da se ne bi razlil iz kozarca. Če ne želite, da bi se morali spomniti, da ga odgrgnete, so na voljo različni sistemi za fermentacijo z zračno zaporo, ki poenostavijo postopek. O enem od svojih najljubših sistemov za fermentacijo govorim tukaj.
8. Ob koncu fermentacije fižol poizkusite in se prepričajte, da vam je všeč, kako pikanten je. Če imate raje bolj krepko fermentiran fižol, ga lahko pustite stati na pultu še nekaj dni, sicer pa ga postavite v hladilnik in porabite v dveh do treh mesecih.

Mariniran fižol Opombe k receptu:

• Ta recept lahko zlahka povečate in naredite veliko serijo, če imate opravka z veliko fižola. In če želite zmešati veliko serijo slanice, se bo v hladilniku obdržala nedoločen čas.
• Za fermentacijo izberite čvrst, mlad fižol. Stari, kašasti fižol, ki ima teksturo koruznega stebla, se med fermentacijo ne bo izboljšal!
• Dokler so meritve slanice enake, lahko ustvarjalno dodajate okuse in začimbe v svoj kozarec. Več česna, paprike ali drugih zelišč je pravična igra! Lahko pa je vse zelo preprosto, samo fižol, slanica in to je to!

Gledanje: Kako fermentirati zeleni fižol

Druge objave o fermentaciji in kisanju, ki vam bodo všeč:

• Kako narediti fermentiran kečap
• Kako narediti staromodne kisle kumarice v slanici
• Kako narediti kimči
• Kako narediti kislo zelje
• 5 nasvetov za bolj hrustljave kumarice