Ez minden egyes alkalommal megtörténik.

Egyik nap ártatlanul ellenőrzöm a zöldbabnövényeimet, és nem látok túl sokat, majd 24 órával később, BAM. Tele vannak MINDEN babszemmel, amit úgy kell leszedni, mintha tegnap lett volna.

Ha jobban belegondolok, az uborkák is ugyanezt csinálják. Biztos összejátszanak.

(A zöldbab szedése is olyan fárasztónak tűnik számomra. Valószínűleg a legkevésbé szeretem a kertben szüretelni, csak mert örökké tart. De most már abbahagyom a nyafogást.)

Na mindegy, itt állok a zöldbab hegyekkel a pulton... Nem vagyok nagy rajongója a nyomással tartósított babnak, mivel az én ízlésemnek kicsit pépes. Egy csomót le fogok fagyasztani (természetesen a lusta, nem blansírozott zöldbab fagyasztási módszeremmel), a maradékból pedig savanyított zöldbabot készítek.

Néha ezt a babot dilly babnak hívják, mert, nos, általában kaprot tartalmaz. Azonban biztosíthatlak, ha valamilyen extrém módon utálod a kaprot, akkor egészen biztosan NEM kell használnod a babodhoz. Ezért inkább csak savanyított babnak hívom, mivel a kapor nagyon opcionális.

És ha a savanyított zöldbabról van szó, rengeteg lehetőséged van, barátaim.

1: Adhatsz ecetet és fűszereket a babhoz, és vízfürdős befőzőben konzerválhatod, hogy zöldbab savanyúságot készíts, amely sokáig eláll a kamrádban.

2: A zöldbabot és bármilyen fűszert beletölthetsz egy üvegbe, készíthetsz egy ecet-víz keveréket, ráöntheted a tetejére, és a hűtőszekrénybe téve több hónapig, ha nem tovább is eltartható a hűtőben savanyított zöldbabot kapsz.

3: A zöldbabot és a fűszereket egy befőttesüvegbe is töltheti, de a tetejére sós vizes páclét is tehet, hogy a régimódi módon (ecet nélkül) pácolt babot készítsen.

Nincs helyes vagy helytelen módja ennek, de ma a numero tres lehetőségről beszélünk: erjesztett savanyított zöldbab . szeretem a fakto-fermentált zöldbabot, mivel nem csak nevetségesen könnyű összedobni, hanem extra adag probiotikus jótékony hatású, mint a savanyú káposzta vagy a sós erjesztett savanyúság. (aka, a bélrendszered örökké szeretni fog téged).

Ha új vagy az otthoni erjesztés világában, és egy kicsit félsz, hogy nem fogod szeretni az ízét, akkor megnyugtatlak, hogy ezek az erjesztett savanyított zöldbabok valószínűleg az egyik legenyhébb erjesztés, amit valaha készítettem. Éppen a megfelelő mennyiségű íze van anélkül, hogy túl "funky" lenne, érted, mire gondolok?

Jó, akkor íme, hogyan készíthetsz magadnak savanyított zöldbabot:

Fermentált savanyított zöldbab recept

Savanyított zöldbab recept

• Szerző: A prérin
• Előkészítési idő: 10 perc
• Teljes idő: 10 perc
• Hozam: 1 kvart 1 x
• Kategóriák: Oldalak/megőrzés

Összetevők

• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2 fej friss kapor VAGY 1 evőkanál kapormag
• 1 teáskanál fekete borsszemek
• 1 babérlevél
• 4 csésze (kb. egy font) friss zöldbab, megmosva, a végeit levágva
• SÓ: 1 evőkanál kóser só + 2 csésze víz (szükség szerint duplázza vagy triplázza meg)

Utasítások

1. Kezdje egy tiszta, negyednegyedes méretű befőttesüveggel. Tegye a fokhagymát, a kaprot, a borsszemeket és a babérlevelet az üveg aljára.
2. Adjuk hozzá a zöldbabot az üveghez - én szeretem, ha megpróbálom, hogy álljon a tetején, de ha ez nem sikerül, ne kergessük magunkat az őrületbe. Csak tegyük bele, amennyire csak tudjuk.
3. Készítse el a páclét úgy, hogy a kóser sót addig keveri a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Öntsük a sós páclét a bab tetejére, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a babot, de az üveg tetején hagyjunk 1-2 hüvelyknyi helyet. Lehet, hogy le kell nehezítenünk a babot, hogy ne ússzon a tetejére és ne lógjon ki a sós pácléből. Én egy üveg erjesztő súlyt használok erre a célra, de mindenféle dolgot használhatunk (befőttesüvegfedelet, konyhai eszközöket stb.).
5. A fedelet csak ujjheggyel szorosan csavarja rá.
6. Tegye az erjesztett zöldbabos üveget a pultra, távol a többi erjesztéstől (vagy bármilyen kovászos indítótól), ami egyidejűleg folyik.
7. Hagyja a babot 5-7 napig erjedni, minden nap ellenőrizze az üveget és "böfögtesse" (nyissa ki a fedelet, hogy a gázokat kiengedje), hogy elkerülje a kiömlést az üvegből. Ha nem akarja, hogy emlékeznie kelljen a böfögésre, mindenféle erjesztő légzsiliprendszerek állnak rendelkezésre, hogy egyszerűsítsék a folyamatot. Az egyik kedvenc erjesztő rendszeremről itt beszélek.
8. Az erjedési időszak végén kóstolja meg a babot, hogy megbizonyosodjon arról, mennyire ízlik a fanyarság. Ha a merészebb erjesztett babot kedveli, hagyhatja még néhány napig a pulton állni, egyébként tegye be a hűtőbe, és két-három hónapon belül fogyassza el.

Savanyított bab recept megjegyzések:

• Ezt a receptet könnyen többszörözheti, hogy egy nagy adagot készítsen, ha sok babot kezel. És ha egy NAGY adag páclét szeretne összekeverni, a hűtőszekrényben korlátlan ideig eláll.
• Ügyeljen arra, hogy kemény, fiatal babot válasszon az erjesztéshez. Az öreg, pépes, kukoricaszár állagú babok nem fognak javulni az erjedés során!
• Amíg a páclé méretei nem változnak, addig nyugodtan lehetsz kreatív az ízekkel és fűszerekkel, amiket az üvegedbe teszel. Több fokhagyma, paprika vagy más fűszernövények mind szabad játék! Vagy lehetsz szuper egyszerű is, csak bab, páclé, és ennyi!

WATCH: Hogyan erjesztjük a zöldbabot?

Egyéb erjesztés és pácolás Hozzászólások, amelyeket szeretni fogsz:

• Hogyan készítsünk erjesztett ketchupot
• Hogyan készítsünk régimódi pácolt savanyúságot?
• Hogyan készítsünk kimchit
• Hogyan készítsünk savanyú káposztát
• 5 tipp a ropogósabb savanyúságért