Це трапляється кожного смердючого разу.

Одного разу я безневинно перевіряю свої рослини стручкової квасолі і не бачу нічого особливого, а через 24 години - БАМ!!! На них повно квасолі, яку потрібно зібрати, наче вчора.

Якщо подумати, огірки роблять те ж саме. Вони, мабуть, у змові.

(До речі, збирання стручкової квасолі здається мені таким нудним. Це, мабуть, моя найменш улюблена річ у саду, яку я збираю тільки тому, що на це йде вічність. Але зараз я перестану скиглити).

Так чи інакше, ось я з горами зеленої квасолі на стільниці... Я не великий шанувальник консервованої квасолі під тиском, оскільки вона трохи кашоподібна, як на мене. Я заморожу купу квасолі (звичайно, використовуючи мій лінивий метод заморожування квасолі), а потім зроблю мариновану квасолю з рештою.

Іноді їх називають квасолею з кропом, тому що до їх складу зазвичай входить кріп. Однак, запевняю вас, якщо ви відчуваєте якусь крайню ненависть до кропу, вам точно НЕ обов'язково використовувати його з квасолею. Тому я вважаю за краще називати їх просто маринованою квасолею, оскільки кріп тут зовсім не обов'язкова складова.

А коли справа доходить до маринованої стручкової квасолі, у вас є безліч варіантів, друзі мої.

1: Ви можете додати до квасолі оцет і спеції та законсервувати її в банці на водяній бані, щоб отримати мариновану квасолю, яка довго зберігатиметься у вашій коморі.

2: Ви можете покласти стручкову квасолю та будь-які спеції, які вам подобаються, в банку, зробити суміш оцту та води, залити її зверху і поставити в холодильник для маринованої квасолі, яка зберігатиметься кілька місяців, а то й довше.

3: Або ж ви можете засипати стручкову квасолю та спеції в банку, а зверху залити розсолом солоної води, щоб замаринувати квасолю по-старому (без оцту).

Немає правильного чи неправильного способу, але сьогодні ми поговоримо про варіант номер три: квашена маринована стручкова квасоля Я обожнюю квашену стручкову квасолю, оскільки її не тільки дуже легко готувати, але й вона містить додаткову порцію пробіотиків, так само як квашена капуста або мариновані огірки (так звана "кишківник буде любити вас вічно").

Якщо ви новачок у світі домашньої ферментації і трохи побоюєтеся, що вам не сподобається смак, я хочу вас запевнити, що ця маринована квасоля, мабуть, одна з найм'якших ферментів, які я коли-небудь робив. Вона має потрібну кількість аромату, але не надто "фанкі", розумієте, що я маю на увазі?

Ви вже продали? Добре. Ось як приготувати мариновану стручкову квасолю власноруч:

Рецепт ферментованої маринованої стручкової квасолі

Рецепт маринованої стручкової квасолі

• Автор: Прерія
• Час підготовки: 10 хвилин
• Загальний час: 10 хвилин
• Здавайся: 1 чверть 1 x
• Категорія: Сторони/Збереження

Інгредієнти

• 1 - 2 зубчики часнику
• 2 головки свіжого кропу АБО 1 столова ложка насіння кропу
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 лавровий лист
• 4 склянки (близько одного фунта) свіжої стручкової квасолі, вимитої з обрізаними кінчиками
• Розсіл: 1 столова ложка кошерної солі + 2 склянки води (за потреби подвоїти або потроїти)

Інструкція

1. Почніть з чистої квартової банки. Покладіть на дно банки часник, кріп, перець горошком і лавровий лист.
2. Додайте стручкову квасолю в банку - мені подобається намагатися, щоб вона стояла сторчма, але якщо це не виходить, не зводьте себе з розуму. Просто втисніть її туди якнайкраще.
3. Зробіть розсіл, розмішавши кошерну сіль у воді до повного розчинення.
4. Залийте квасолю розсолом, переконавшись, що він повністю покриває квасолю, але залишає 1-2 дюйми вільного простору у верхній частині банки. Можливо, вам потрібно буде зважити квасолю, щоб вона не спливала догори і не випливала з розсолу. Мені подобається використовувати для цього скляну грушу для бродіння, але ви можете використовувати будь-які предмети (кришки від банок, кухонне начиння тощо).
5. Закрутіть кришку лише пальцем.
6. Поставте банку з ферментованою стручковою квасолею на стіл, подалі від інших ферментів (або будь-якої закваски), які ви можете використовувати одночасно.
7. Залиште квасолю бродити протягом 5-7 днів, щодня перевіряючи банку і "відригуючи" її (відкриваючи кришку, щоб випустити гази), щоб вона не висипалася з банки. Якщо ви не хочете, щоб вам доводилося пам'ятати про відрижку, існують всілякі системи повітряних шлюзів, які спрощують процес бродіння. Я розповідаю про одну з моїх улюблених систем бродіння тут.
8. Скуштуйте квасолю в кінці періоду ферментації, щоб переконатися, що вам подобається її гострота. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій ферментованій квасолі, можете дати їй постояти на столі ще кілька днів, а якщо ні, то приберіть її в холодильник і споживайте протягом двох-трьох місяців.

Маринована квасоля Примітки до рецепта:

• Ви можете легко розмножити цей рецепт, щоб зробити велику партію, якщо маєте справу з великою кількістю квасолі. А якщо ви хочете приготувати ВЕЛИКУ партію розсолу, він буде зберігатися у вашому холодильнику на невизначений час.
• Переконайтеся, що ви вибрали тверду, молоду квасолю для закваски. Стара, кашоподібна квасоля, яка має текстуру кукурудзяного стебла, не буде покращуватися під час бродіння!
• Поки ви зберігаєте ті ж самі мірки розсолу, не соромтеся творчо підходити до смаків та спецій, які ви додаєте в банку. Більше часнику, перцю або інших трав - це все чесна гра! Або ви можете піти дуже простим шляхом, використовуючи лише квасолю, розсіл і все!

ДИВІТЬСЯ: Як ферментувати зелену квасолю

Інші публікації про ферментацію та маринування, які вам сподобаються:

• Як приготувати ферментований кетчуп
• Як приготувати мариновані огірки по-старому
• Як приготувати кімчі
• Як приготувати квашену капусту
• 5 порад для хрустких маринованих огірків