Это происходит каждый раз.

Однажды я невинно проверяю свои растения стручковой фасоли и не вижу ничего особенного, а через 24 часа - БАМ. Они загружены ВСЕМИ бобами, которые нужно собрать как вчера.

Если подумать, огурцы делают то же самое. Наверное, они в сговоре.

(Кроме того, сбор стручковой фасоли кажется мне таким утомительным занятием. Пожалуй, я меньше всего люблю собирать урожай в саду, потому что это занимает целую вечность. Но теперь я перестану ныть).

В общем, вот они, горы стручковой фасоли на столешнице... Я не очень люблю консервированную под давлением фасоль, так как она немного кашеобразная, на мой вкус. Я заморожу часть фасоли (конечно, используя мой ленивый метод заморозки стручковой фасоли без бланширования), а из оставшейся части сделаю маринованную стручковую фасоль.

Иногда фасоль называют "дилли", потому что в ее состав обычно входит укроп. Однако, позвольте вас заверить, если вы питаете к укропу крайнюю ненависть, то вам точно не нужно использовать его в приготовлении фасоли. Поэтому я предпочитаю называть эту фасоль просто маринованной, поскольку укроп здесь совсем необязателен.

И когда речь заходит о маринованной стручковой фасоли, у вас есть множество вариантов, друзья мои.

1: Можно добавить в фасоль уксус и специи и консервировать ее в водяной бане для получения маринада из зеленой фасоли, который будет долго храниться в кладовке.

2: В банку можно положить стручковую фасоль и любые специи, которые вам нравятся, приготовить смесь уксуса и воды, залить ее сверху и поставить в холодильник, чтобы маринованная стручковая фасоль хранилась несколько месяцев, а то и дольше.

3: Или можно засыпать стручковую фасоль и специи в банку, а сверху залить рассолом, чтобы приготовить маринованную фасоль по старинке (без уксуса).

Нет правильного или неправильного способа сделать это, но сегодня мы поговорим о варианте номер три: ферментированная маринованная стручковая фасоль Я люблю факто-ферментированную стручковую фасоль, так как ее не только невероятно легко приготовить, но она еще и дает дополнительный заряд пробиотических веществ, как квашеная капуста или засоленные ферментированные огурцы (ака, ваш кишечник будет любить вас вечно).

Если вы новичок в мире домашнего брожения и немного опасаетесь, что вам не понравится вкус, то хочу вас заверить, что эта ферментированная маринованная стручковая фасоль, пожалуй, одна из самых мягких, которые я делал. В ней как раз есть необходимый привкус без излишней "фанки", понимаете, о чем я?

Вы уже купились? Отлично. Вот как приготовить маринованную стручковую фасоль своими руками:

Рецепт ферментированной маринованной зеленой фасоли

Рецепт маринованной зеленой фасоли

• Автор: Прерия
• Время приготовления: 10 мин
• Общее время: 10 мин
• Урожайность: 1 кварт 1 x
• Категория: Стороны/консервация

Ингредиенты

• 1 - 2 зубчика чеснока
• 2 головки свежего укропа ИЛИ 1 столовая ложка семян укропа
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 лавровый лист
• 4 чашки (около 1 фунта) свежей стручковой фасоли, промытой и с отрезанными концами
• БРИНТ: 1 столовая ложка кошерной соли + 2 стакана воды (при необходимости удвоить или утроить)

Инструкции

1. Начните с чистой банки размером в четверть. Положите на дно банки чеснок, укроп, перец горошком и лавровый лист.
2. Добавьте стручковую фасоль в банку - я стараюсь, чтобы она стояла на концах, но если не получается, не сходите с ума, просто положите ее туда как можно лучше.
3. Приготовьте рассол, размешав кошерную соль в воде до полного растворения.
4. Залейте фасоль рассолом так, чтобы он полностью покрывал фасоль, но оставлял 1-2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Возможно, потребуется утяжелить фасоль, чтобы она не всплыла на поверхность и не выскочила из рассола. Мне нравится использовать для этого стеклянный груз для брожения, но вы можете использовать любые предметы (крышки от банок, кухонную утварь и т.д.)
5. Закручивайте крышку только пальцами.
6. Поставьте банку с ферментированной стручковой фасолью на прилавок, подальше от других ферментов (или закваски), которые вы можете готовить в это же время.
7. Оставьте бобы бродить на 5-7 дней, каждый день проверяя банку и "отрыгивая" (открывая крышку, чтобы выпустить газы), чтобы они не вылились из банки. Если вы не хотите помнить об отрыгивании, то для упрощения процесса существуют всевозможные шлюзовые системы брожения. Об одной из моих любимых систем брожения я рассказываю здесь.
8. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, можно оставить фасоль на несколько дней, а в противном случае убрать ее в холодильник и употребить в течение двух-трех месяцев.

Маринованная фасоль Примечания к рецепту:

• Если вы имеете дело с большим количеством фасоли, этот рецепт можно легко увеличить в несколько раз. А если вы хотите приготовить большую партию рассола, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.
• Обязательно выбирайте для ферментации твердые, молодые бобы. Старые, кашеобразные бобы, напоминающие по консистенции кукурузный стебель, в процессе ферментации не улучшатся!
• Если вы придерживаетесь одинаковых размеров рассола, не стесняйтесь творчески подходить к выбору приправ и специй, которые вы добавляете в банку. Больше чеснока, перца или других трав - все в порядке! Или вы можете поступить очень просто: просто фасоль, рассол и все!

WATCH: Как заквасить стручковую фасоль

Другие статьи по ферментации и маринованию, которые вам понравятся:

• Как приготовить ферментированный кетчуп
• Как приготовить старомодные маринованные огурцы
• Как приготовить кимчи
• Как приготовить квашеную капусту
• 5 советов для получения более хрустящих огурцов