Zdarza się to za każdym razem.

Pewnego dnia niewinnie sprawdzam moje rośliny fasolki szparagowej i nie widzę zbyt wiele, a 24 godziny później BAM. Są pełne WSZYSTKICH fasolek, które trzeba zebrać jak wczoraj.

Jakby się nad tym zastanowić, ogórki robią to samo. Muszą być w zmowie.

(Poza tym zbieranie fasolki szparagowej jest dla mnie bardzo żmudne. To chyba moja najmniej ulubiona rzecz w ogrodzie do zbierania tylko dlatego, że trwa to wieczność. Ale przestanę już marudzić).

W każdym razie, oto jestem z górami zielonej fasolki siedzącej na moim blacie... Nie jestem wielkim fanem fasolki z puszki ciśnieniowej, ponieważ jest ona nieco papkowata jak na moje preferencje. Zamrożę kilka z nich (używając mojej leniwej, nie blanszowanej metody zamrażania zielonej fasolki, oczywiście), a następnie zrobię marynowaną zieloną fasolkę z resztą.

Czasami są one nazywane fasolką koperkową, ponieważ zazwyczaj zawierają koperek. Zapewniam jednak, że jeśli masz jakąś skrajną nienawiść do koperku, z pewnością NIE musisz go używać do fasoli. Dlatego wolę nazywać to po prostu marynowaną fasolką, ponieważ koperek jest bardzo opcjonalny.

A jeśli chodzi o marynowaną zieloną fasolkę, masz wiele opcji, moi przyjaciele.

1: Możesz dodać ocet i przyprawy do fasoli i zapuszkować ją w kąpieli wodnej, aby uzyskać pikle z zielonej fasoli, które przetrwają długi czas w spiżarni.

2: Fasolkę szparagową i dowolne przyprawy można umieścić w słoiku, zalać mieszanką octu i wody, a następnie wstawić do lodówki, aby uzyskać marynowaną fasolkę szparagową, którą można przechowywać przez kilka miesięcy, jeśli nie dłużej.

3: Można też włożyć zieloną fasolkę i przyprawy do słoika, ale dodać solankę na wierzch, aby zrobić marynowaną fasolkę w staromodny sposób (bez octu).

Nie ma dobrego lub złego sposobu na zrobienie tego, ale dzisiaj mówimy o opcji numero tres: sfermentowana marynowana zielona fasolka Uwielbiam fermentowaną fasolkę szparagową, ponieważ nie tylko jest niesamowicie łatwa w przygotowaniu, ale także zawiera dodatkowy zastrzyk probiotycznej dobroci, podobnie jak kiszona kapusta lub solone fermentowane ogórki (aka, twoje jelita będą cię kochać na zawsze).

Jeśli jesteś nowicjuszem w świecie domowej fermentacji i obawiasz się, że nie spodoba ci się jej smak, zapewniam cię, że ta fermentowana fasolka szparagowa jest prawdopodobnie jedną z najłagodniejszych fermentacji, jakie zrobiłem. Mają odpowiednią ilość posmaku, ale nie są zbyt "funky", wiesz co mam na myśli?

Dobrze. Oto jak zrobić własną marynowaną zieloną fasolkę:

Przepis na fermentowaną zieloną fasolkę szparagową

Przepis na marynowaną zieloną fasolkę

• Autor: Preria
• Czas przygotowania: 10 minut
• Całkowity czas: 10 minut
• Wydajność: 1 kwarta 1 x
• Kategoria: Strony/konserwacja

Składniki

• 1-2 ząbki czosnku
• 2 główki świeżego kopru lub 1 łyżka stołowa nasion kopru
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 liść laurowy
• 4 filiżanki (około funta) świeżej zielonej fasolki szparagowej, umytej i z odciętymi końcami
• BRINE: 1 łyżka soli koszernej + 2 szklanki wody (w razie potrzeby podwoić lub potroić).

Instrukcje

1. Zacznij od czystego słoika wielkości ćwiartki masona. Umieść czosnek, koper, ziarna pieprzu i liść laurowy na dnie słoika.
2. Dodaj fasolkę szparagową do słoika - ja staram się, aby fasolka stała na końcu, ale jeśli to się nie uda, nie doprowadzaj się do szaleństwa. Po prostu włóż ją tam najlepiej, jak potrafisz.
3. Przygotuj solankę, mieszając sól koszerną z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Wlej solankę na wierzch fasoli, upewniając się, że całkowicie przykrywa fasolę, ale pozostawia od 1 do 2 cali przestrzeni na górze słoika. Może być konieczne dociążenie fasoli, aby nie unosiła się na górze i nie wystawała z solanki. Lubię używać do tego szklanego ciężarka do fermentacji, ale możesz używać wszelkiego rodzaju rzeczy (pokrywek słoików, przyborów kuchennych itp.).
5. Przykręć pokrywę tylko palcami.
6. Umieść słoik ze sfermentowaną zieloną fasolką na blacie z dala od innych fermentów (lub zakwasu), które mogą być w tym samym czasie.
7. Pozwól fasoli fermentować przez 5 do 7 dni, sprawdzając słoik każdego dnia i "bekając" (otwierając pokrywkę, aby uwolnić wszelkie gazy), aby uniknąć wylania się jej ze słoika. Jeśli nie chcesz być zmuszony do pamiętania o bekaniu, dostępne są różnego rodzaju systemy śluz fermentacyjnych, które usprawniają proces. O jednym z moich ulubionych systemów fermentacyjnych mówię tutaj.
8. Posmakuj fasoli pod koniec okresu fermentacji, aby upewnić się, że smakuje Ci jej pikantny smak. Jeśli wolisz mocniej sfermentowaną fasolę, możesz pozostawić ją na blacie na kilka dni, w przeciwnym razie włóż ją do lodówki i zjedz w ciągu dwóch do trzech miesięcy.

Uwagi do przepisu na marynowaną fasolę:

• Jeśli masz do czynienia z dużą ilością fasoli, możesz łatwo pomnożyć ten przepis, aby przygotować dużą partię. A jeśli chcesz przygotować DUŻĄ partię solanki, będzie ona przechowywana w lodówce przez czas nieokreślony.
• Upewnij się, że wybierasz jędrne, młode ziarna do fermentacji. Stare, papkowate ziarna, które mają teksturę łodygi kukurydzy, nie poprawią się podczas fermentacji!
• Tak długo, jak zachowujesz te same wymiary solanki, możesz wykazać się kreatywnością w zakresie smaków i przypraw dodawanych do słoika. Więcej czosnku, papryki lub innych ziół to uczciwa gra! Możesz też pójść na łatwiznę, dodając tylko fasolę, solankę i to wszystko!

WATCH: Jak fermentować zieloną fasolkę?

Inne posty dotyczące fermentacji i kiszenia, które pokochasz:

• Jak zrobić sfermentowany ketchup
• Jak zrobić marynowane ogórki w starym stylu?
• Jak zrobić Kimchi
• Jak zrobić kiszoną kapustę
• 5 wskazówek dotyczących bardziej chrupiących pikli