ショートニングを使わないパイ生地

私はパイ生地通と言えるかもしれない。

私は、焦げたりパリパリになったりしない、端がぎりぎりの焼き色で、柔らかくてフレーク状の皮が大好きだ。 もしない。 そのような哀れな、出来合いの、冷蔵や冷凍の皮で十分だと私を納得させようとしているのだ。 とんでもない！

ホームステイのシェフなら誰でも、試行錯誤を重ねたパイのレシピをいくつか持っているはずだ。おいしいパイ生地の作り方は、おいしいビスケット生地の作り方とよく似ている。 (どちらも "ペイストリー "だからね）。 冷たい脂肪を使うこと。 絶対に 生地をこねすぎないこと。

現代のほとんどのパイ生地レシピの問題点は ショートニングを使う。 ショートニングは水素添加された "ニセモノ "の脂肪なので、私はもう何年もショートニングを使っていない。ありがたいことに、私たちは今でもパイをたくさん食べるが、その代わりにバターやココナッツオイル、ラードなどのヘルシーな脂肪に置き換えるのは簡単だからだ。

プレーリー・クックブック

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関連項目: スノー・アイスクリームのレシピ

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シンプルなパイ生地のレシピ

収穫量：9インチクラスト1枚

原材料

無漂白の強力粉 1/4カップ (全粒粉を使っても良いが、柔らかくはならない。このレシピでは、多少白い粉を使っても構わない）
海塩小さじ1/4
冷たいバターまたはラード、固めのココナッツオイル 1/3カップ (ココナッツオイルを使うと皮が少し硬くなりますが、それでもおいしいです）。
大さじ4～6杯の冷水

指示する：

中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜる。

お好みでフードプロセッサーを使ってもよい。

チップ バターを使う場合は、まず凍らせてからチーズおろし金ですりおろすと、生地に混ぜるのにちょうどいい大きさになる。

小麦粉と脂肪の混合物は、粗いパン粉のようでなければならない。 バター、ココナッツオイル、ラードなどの小さな塊は全く問題ない。 この方が、より薄っぺらい仕上がりになる。

大さじ1杯ずつ、慎重に水を加える。生地がくっつき、ざっくりとしたボール状になることを求めるが、ベタベタするのは避けたい。手を使ってボールを作ることもあるが、生地をこねすぎないように注意する。 パサパサにならないように！

カウンタートップにたっぷりと打ち粉をし、生地が平らになるまで伸ばす。 9インチのパイパンの直径より数インチ大きいもの 生地がくっついたり破れたりするのを防ぐため、生地の上に打ち粉をする必要があるかもしれない）。

生地を丁寧に4つ折りにしてフライパンに並べ、広げる。

余分な生地はそっと折り込み、お好みで縁を圧着してきれいに仕上げる。

お好みのパイフィリングを詰め、使用するパイレシピの指示通りに焼くか、必要な時まで冷蔵庫で冷やしておく。

(レシピにあらかじめ焼いた皮の記載がある場合は、この指示に従ってください)。

関連項目: ソフト黒蜜クッキーのレシピ

焼いている間は、必ずパイ・シールドかホイルで覆っておくこと（少なくとも最初の部分は）。カリカリに焼きすぎたクラストほど悪いものはない！

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