ショートニングを使わないパイ生地

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私はパイ生地通と言えるかもしれない。

私は、焦げたりパリパリになったりしない、端がぎりぎりの焼き色で、柔らかくてフレーク状の皮が大好きだ。 もしない。 そのような哀れな、出来合いの、冷蔵や冷凍の皮で十分だと私を納得させようとしているのだ。 とんでもない!

ホームステイのシェフなら誰でも、試行錯誤を重ねたパイのレシピをいくつか持っているはずだ。 おいしいパイ生地の作り方は、おいしいビスケット生地の作り方とよく似ている。 (どちらも "ペイストリー "だからね)。 冷たい脂肪を使うこと。 絶対に 生地をこねすぎないこと。

現代のほとんどのパイ生地レシピの問題点は ショートニングを使う。 ショートニングは水素添加された "ニセモノ "の脂肪なので、私はもう何年もショートニングを使っていない。 ありがたいことに、私たちは今でもパイをたくさん食べるが、その代わりにバターやココナッツオイル、ラードなどのヘルシーな脂肪に置き換えるのは簡単だからだ。

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シンプルなパイ生地のレシピ

収穫量:9インチクラスト1枚

原材料

  • 無漂白の強力粉 1/4カップ (全粒粉を使っても良いが、柔らかくはならない。 このレシピでは、多少白い粉を使っても構わない)
  • 海塩 小さじ1/4
  • 冷たいバターまたはラード、固めのココナッツオイル 1/3カップ (ココナッツオイルを使うと皮が少し硬くなりますが、それでもおいしいです)。
  • 大さじ4~6杯の冷水

指示する:

中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜる。

お好みでフードプロセッサーを使ってもよい。

チップ バターを使う場合は、まず凍らせてからチーズおろし金ですりおろすと、生地に混ぜるのにちょうどいい大きさになる。

小麦粉と脂肪の混合物は、粗いパン粉のようでなければならない。 バター、ココナッツオイル、ラードなどの小さな塊は全く問題ない。 この方が、より薄っぺらい仕上がりになる。

大さじ1杯ずつ、慎重に水を加える。 生地がくっつき、ざっくりとしたボール状になることを求めるが、ベタベタするのは避けたい。 手を使ってボールを作ることもあるが、生地をこねすぎないように注意する。 パサパサにならないように!

カウンタートップにたっぷりと打ち粉をし、生地が平らになるまで伸ばす。 9インチのパイパンの直径より数インチ大きいもの 生地がくっついたり破れたりするのを防ぐため、生地の上に打ち粉をする必要があるかもしれない)。

生地を丁寧に4つ折りにしてフライパンに並べ、広げる。

余分な生地はそっと折り込み、お好みで縁を圧着してきれいに仕上げる。

お好みのパイフィリングを詰め、使用するパイレシピの指示通りに焼くか、必要な時まで冷蔵庫で冷やしておく。

関連項目: レモングラス - 育て方と使い方

(レシピにあらかじめ焼いた皮の記載がある場合は、この指示に従ってください)。

焼いている間は、必ずパイ・シールドかホイルで覆っておくこと(少なくとも最初の部分は)。 カリカリに焼きすぎたクラストほど悪いものはない!

プリント

ショートニングを使わないパイ生地

原材料

  • 1 1/4カップの無漂白の小麦粉(全粒粉でも良いが、柔らかくなりにくい)
  • 海塩(このようなもの) 1/4 t
  • 冷たいバターまたはラード1/3カップ(皮が少し硬い場合は、固めのココナッツオイルでも可)
  • 4 - 6 T 冷水
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使用方法

  1. 中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜる。
  2. お好みでフードプロセッサーを使ってもよい。
  3. 小麦粉と脂肪の混合物が粗いパン粉のようになったら、慎重に水を大さじ1杯ずつ加え、大まかなボール状にする。
  4. カウンタートップにたっぷりと打ち粉をし、9インチのパイパンの直径より数センチ大きくなるまで生地を伸ばす(生地がくっついたり破れたりするのを防ぐため、生地の上にも打ち粉をする必要があるかもしれない)。
  5. 生地を丁寧に4つ折りにし、フライパンに入れる。
  6. 展開
  7. 必要であれば)縁を切り落とし、フライパンの縁には余白を残す。
  8. 余分な生地をそっと折りたたみ、端を圧着する。
  9. お好みのパイフィリングを詰め、指示通りに焼く。

備考

焼いている間は、必ずパイ・シールドかホイルで覆っておくこと(少なくとも最初の部分は)。 カリカリに焼きすぎたクラストほど悪いものはない!

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季節のフルーツを詰め込めば見事なデザートになるし、昔ながらのチェダー・ペアー・パイを作ったり、冷凍庫からピーチ・パイ・フィリングを1袋取り出して手早くおやつにしたり。 限界はない!

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関連項目: 自家製保護エッセンシャルオイルブレンド

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。