Man könnte wohl sagen, dass ich ein kleiner Snob in Sachen Kuchenkruste bin.

Ich liebe eine zarte, flockige Kruste, die an den Rändern gerade noch braun ist, aber niemals verbrannt oder knusprig. nicht einmal versuchen, mich davon zu überzeugen, dass diese erbärmlichen, vorgefertigten, gekühlten oder gefrorenen Krusten ausreichen. Niemals!

Jeder Heimarbeiter-Koch muss ein paar bewährte Kuchenrezepte in seinem Arsenal haben. Die Methodik einer guten Kuchenkruste ist der eines guten Kekses sehr ähnlich (es sind ja beides "Backwaren"). Verwenden Sie kaltes Fett, und nicht, ich wiederhole NICHT Überarbeiten Sie den Teig nicht.

Das Problem bei den meisten modernen Rezepten für Kuchenkrusten ist, dass sie verlangen nach Backfett. Da Backfett ein gehärtetes, "falsches" Fett ist, habe ich es schon seit Jahren nicht mehr zu Hause. Zum Glück essen wir immer noch viele Kuchen, denn es ist einfach, dieses eklige Fett durch gesünderes wie Butter, Kokosöl oder Schmalz zu ersetzen.

Das Prärie-Kochbuch

Ich liebe dieses Rezept für die Kuchenkruste so sehr, dass ich es in meine Das Prärie-Kochbuch Wenn Sie einfache, altmodische und superleckere Rezepte lieben, sollten Sie sich unbedingt mein beliebtes Kochbuch ansehen!

Weitere Informationen über das Prärie-Kochbuch finden Sie hier.

Einfaches Tortenkrustenrezept

Ausbeute: Eine 9″-Kruste

Zutaten:

• 1 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (Sie können hier auch Vollkornmehl verwenden, aber es wird nicht so zart. Ich habe nichts dagegen, ein wenig Weißmehl für dieses Rezept zu verwenden)
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/3 Tasse kalte Butter oder Schmalz oder festes Kokosnussöl (Kokosöl sorgt für eine etwas zähere Kruste, die aber trotzdem lecker ist)
• 4-6 Esslöffel kaltes Wasser

Anweisungen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz vermischen.

Das Fett mit einem Pürierstab oder zwei Messern zerkleinern; Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verarbeiten.

Tipp Wenn Sie Butter verwenden, frieren Sie sie zuerst ein und reiben Sie sie dann mit einer Käsereibe, damit die Butterfetzen die perfekte Größe haben, um sie in den Teig zu mischen.

Die Mehl-Fett-Mischung sollte groben Krümeln ähneln. Kleine Stückchen Butter, Kokosnussöl oder Schmalz sind völlig in Ordnung. und tatsächlich bevorzugt - so erhalten Sie ein flockigeres Endergebnis.

Vorsichtig Esslöffel für Esslöffel Wasser hinzufügen. Der Teig soll zusammenkleben und eine grobe Kugel formen, aber nicht kleben. Sie können Ihre Hände benutzen, um die Kugel zu formen, aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten. Eher krümelig!

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und rollen Sie den Teig aus, bis er einige Zentimeter größer als der Durchmesser Ihrer 9″-Kuchenform (Eventuell müssen Sie die Oberseite des Teigs während des Ausrollens bemehlen, damit er nicht klebt und reißt).

Den Teig vorsichtig vierteln und in die Form legen, dann aufklappen.

Schneiden Sie die Ränder ab (falls erforderlich), aber lassen Sie einen Überhang an den Rändern der Form. Falten Sie den überschüssigen Teig vorsichtig unter sich selbst und kräuseln Sie dann die Ränder wie gewünscht, um es hübsch zu machen.

Füllen Sie den Kuchen mit Ihrer bevorzugten Füllung und backen Sie ihn nach dem Rezept, das Sie verwenden, oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie ihn brauchen.

(Befolgen Sie diese Anweisungen, wenn Ihr Rezept eine vorgebackene Kruste vorsieht).

Achten Sie darauf, dass Sie den Kuchen während des Backens mit einem Kuchenschild oder einem Folienstreifen abdecken (zumindest für den ersten Teil), denn es gibt nichts Schlimmeres als eine knusprige, überbackene Kruste!

Leichte, shorteningfreie Tortenkruste

Inhaltsstoffe

• 1 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (Vollkornmehl funktioniert auch, ist aber weniger zart)
• 1/4 T Meersalz (wie hier)
• 1/3 Tasse kalte Butter oder Schmalz (oder festes Kokosnussöl für eine etwas festere Kruste)
• 4 - 6 T kaltes Wasser

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz mischen
2. Das Fett mit einem Pürierstab oder zwei Messern zerkleinern; Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verarbeiten.
3. Wenn die Mehl-Fett-Mischung groben Krümeln ähnelt, fügen Sie vorsichtig das Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, so dass eine grobe Kugel entsteht (keine klebrige Masse!).
4. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen, bis er einige Zentimeter größer ist als der Durchmesser Ihrer 9″-Kuchenform (möglicherweise müssen Sie die Oberseite des Teigs während des Ausrollens mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt und reißt)
5. Den Teig vorsichtig vierteln und in die Form legen.
6. Entfalten
7. Schneiden Sie die Ränder ab (falls erforderlich), aber lassen Sie einen Überhang an den Rändern der Pfanne.
8. Überschüssigen Teig vorsichtig unter sich selbst falten, dann die Ränder kräuseln, damit sie schön aussehen.
9. Mit Ihrer Lieblingskuchenfüllung füllen und nach Anleitung backen oder im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie brauchen.

Anmerkungen

Achten Sie darauf, dass Sie den Kuchen während des Backens mit einem Kuchenschild oder einem Folienstreifen abdecken (zumindest für den ersten Teil), denn es gibt nichts Schlimmeres als eine knusprige, überbackene Kruste!

Brauchen Sie Ideen, was Sie jetzt tun können, wo Sie eine schöne Kruste haben?

Füllen Sie ihn mit Früchten der Saison für ein umwerfendes Dessert, machen Sie meinen altmodischen Cheddar-Birnenkuchen oder holen Sie eine Tüte Pfirsichkuchenfüllung aus dem Gefrierschrank für eine schnelle Leckerei - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Sie können auch mein Rezept für Honig-Kürbiskuchen und/oder mein Rezept für altmodischen Zitronen-Molkenkuchen ausprobieren.

Und vergessen Sie nicht, sich mein Prärie-Kochbuch anzusehen!