Łatwe ciasto bez skracania

Spis treści

Można powiedzieć, że jestem trochę snobem na ciasto.

Uwielbiam delikatną, kruchą skórkę, która jest ledwo brązowa na krawędziach, nigdy przypalona lub chrupiąca. nawet nie spróbuj mnie przekonać, że te żałosne, gotowe, chłodzone lub mrożone skórki się nadadzą. Nie ma mowy!

Każdy domowy kucharz musi mieć w swoim arsenale kilka wypróbowanych i sprawdzonych przepisów na ciasta. Metodologia dobrego ciasta jest bardzo podobna do metodologii dobrego biszkoptu (w końcu oba są "ciastkami"). Używaj zimnego tłuszczu i nie, powtarzam NIE nie przepracowywać ciasta.

Problem z większością współczesnych przepisów na ciasto polega na tym, że wymagają skracania. Ponieważ skracanie jest uwodornionym, "sztucznym" tłuszczem, nie mam go w domu od lat. Na szczęście nadal jemy dużo ciast, ponieważ łatwo jest zamienić ten obrzydliwy tłuszcz na zdrowszy, taki jak masło, olej kokosowy lub smalec.

Książka kucharska Prairie

Uwielbiam ten przepis na ciasto tak bardzo, że włączyłam go do mojego Książka kucharska Prairie Jeśli uwielbiasz proste, tradycyjne, staromodne i pyszne przepisy, koniecznie sprawdź moją popularną książkę kucharską!

Dowiedz się więcej o The Prairie Cookbook tutaj.

Prosty przepis na ciasto

Wydajność: Jedna 9-calowa skórka

Składniki:

Zobacz też: Przepis na domowe bajgle

1 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej (można użyć mąki pełnoziarnistej, ale nie będzie ona tak delikatna. Nie mam nic przeciwko użyciu odrobiny białej mąki do tego przepisu).
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/3 szklanki zimnego masła, smalcu lub oleju kokosowego (olej kokosowy sprawi, że skórka będzie nieco twardsza, ale nadal pyszna).
4-6 łyżek zimnej wody

Instrukcje:

W średniej misce wymieszaj mąkę i sól.

Zobacz też: Najlepsze źródła informacji o bezpiecznym konserwowaniu

Pokrój tłuszcz za pomocą miksera do ciasta lub dwóch noży. Jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego, tylko pamiętaj, aby nie przesadzić.

Wskazówka Jeśli używasz masła, najpierw je zamroź, a następnie zetrzyj na tarce do sera. Rozdrobnione masło ma idealny rozmiar do wymieszania z ciastem.

Mieszanka mąki i tłuszczu powinna przypominać gruboziarniste okruchy. Małe kawałki masła, oleju kokosowego lub smalcu są w porządku. i faktycznie preferowane - to właśnie da ci bardziej łuszczący się efekt końcowy.

Ostrożnie dodawaj wodę, po jednej łyżce stołowej na raz. Chcesz, aby ciasto skleiło się i utworzyło szorstką kulę, ale nie chcesz lepkiego bałaganu. Możesz użyć rąk do uformowania kuli, ale uważaj, aby nie przepracować ciasta. Raczej po stronie kruchości!

Obficie posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto, aż będzie miało kształt kilka cali większa niż średnica 9-calowej formy do ciasta . (może być konieczne posypanie mąką wierzchu ciasta podczas wałkowania, aby zapobiec przywieraniu i rozrywaniu).

Ostrożnie złóż ciasto na ćwiartki i umieść na patelni. Rozłóż.

Przytnij krawędzie (w razie potrzeby), ale pozostaw zwis wokół krawędzi patelni. Delikatnie złóż nadmiar ciasta pod siebie, a następnie zaciśnij krawędzie według uznania, aby uzyskać ładny wygląd.

Wypełnij ulubionym nadzieniem do ciast i upiecz zgodnie z przepisem na ciasto, którego używasz, lub wstaw do lodówki, aż będzie potrzebne.

(Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, jeśli przepis wymaga wstępnie upieczonej skórki).

Pamiętaj, aby przykryć ciasto osłoną lub paskami folii podczas pieczenia (przynajmniej przez pierwszą część). Nie ma nic gorszego niż chrupiąca, przesuszona skórka!

Drukuj