Łatwe ciasto bez skracania

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Można powiedzieć, że jestem trochę snobem na ciasto.

Uwielbiam delikatną, kruchą skórkę, która jest ledwo brązowa na krawędziach, nigdy przypalona lub chrupiąca. nawet nie spróbuj mnie przekonać, że te żałosne, gotowe, chłodzone lub mrożone skórki się nadadzą. Nie ma mowy!

Zobacz też: Pedicure dla kóz - dowiedz się, jak przycinać kozie kopyta!

Każdy domowy kucharz musi mieć w swoim arsenale kilka wypróbowanych i sprawdzonych przepisów na ciasta. Metodologia dobrego ciasta jest bardzo podobna do metodologii dobrego biszkoptu (w końcu oba są "ciastkami"). Używaj zimnego tłuszczu i nie, powtarzam NIE nie przepracowywać ciasta.

Problem z większością współczesnych przepisów na ciasto polega na tym, że wymagają skracania. Ponieważ skracanie jest uwodornionym, "sztucznym" tłuszczem, nie mam go w domu od lat. Na szczęście nadal jemy dużo ciast, ponieważ łatwo jest zamienić ten obrzydliwy tłuszcz na zdrowszy, taki jak masło, olej kokosowy lub smalec.

Książka kucharska Prairie

Uwielbiam ten przepis na ciasto tak bardzo, że włączyłam go do mojego Książka kucharska Prairie Jeśli uwielbiasz proste, tradycyjne, staromodne i pyszne przepisy, koniecznie sprawdź moją popularną książkę kucharską!

Dowiedz się więcej o The Prairie Cookbook tutaj.

Prosty przepis na ciasto

Wydajność: Jedna 9-calowa skórka

Składniki:

  • 1 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej (można użyć mąki pełnoziarnistej, ale nie będzie ona tak delikatna. Nie mam nic przeciwko użyciu odrobiny białej mąki do tego przepisu).
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej
  • 1/3 szklanki zimnego masła, smalcu lub oleju kokosowego (olej kokosowy sprawi, że skórka będzie nieco twardsza, ale nadal pyszna).
  • 4-6 łyżek zimnej wody

Instrukcje:

W średniej misce wymieszaj mąkę i sól.

Pokrój tłuszcz za pomocą miksera do ciasta lub dwóch noży. Jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego, tylko pamiętaj, aby nie przesadzić.

Wskazówka Jeśli używasz masła, najpierw je zamroź, a następnie zetrzyj na tarce do sera. Rozdrobnione masło ma idealny rozmiar do wymieszania z ciastem.

Mieszanka mąki i tłuszczu powinna przypominać gruboziarniste okruchy. Małe kawałki masła, oleju kokosowego lub smalcu są w porządku. i faktycznie preferowane - to właśnie da ci bardziej łuszczący się efekt końcowy.

Ostrożnie dodawaj wodę, po jednej łyżce stołowej na raz. Chcesz, aby ciasto skleiło się i utworzyło szorstką kulę, ale nie chcesz lepkiego bałaganu. Możesz użyć rąk do uformowania kuli, ale uważaj, aby nie przepracować ciasta. Raczej po stronie kruchości!

Obficie posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto, aż będzie miało kształt kilka cali większa niż średnica 9-calowej formy do ciasta . (może być konieczne posypanie mąką wierzchu ciasta podczas wałkowania, aby zapobiec przywieraniu i rozrywaniu).

Ostrożnie złóż ciasto na ćwiartki i umieść na patelni. Rozłóż.

Przytnij krawędzie (w razie potrzeby), ale pozostaw zwis wokół krawędzi patelni. Delikatnie złóż nadmiar ciasta pod siebie, a następnie zaciśnij krawędzie według uznania, aby uzyskać ładny wygląd.

Wypełnij ulubionym nadzieniem do ciast i upiecz zgodnie z przepisem na ciasto, którego używasz, lub wstaw do lodówki, aż będzie potrzebne.

(Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, jeśli przepis wymaga wstępnie upieczonej skórki).

Pamiętaj, aby przykryć ciasto osłoną lub paskami folii podczas pieczenia (przynajmniej przez pierwszą część). Nie ma nic gorszego niż chrupiąca, przesuszona skórka!

Drukuj

Łatwe ciasto bez skracania

Składniki

  • 1 1/4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej (mąka pełnoziarnista jest odpowiednia, ale jest mniej delikatna)
  • 1/4 łyżeczki soli morskiej (takiej jak ta)
  • 1/3 szklanki zimnego masła lub smalcu (lub oleju kokosowego dla nieco twardszej skórki)
  • 4 - 6 T zimnej wody
Tryb gotowania Zapobieganie przyciemnieniu ekranu

Instrukcje

  1. W średniej misce wymieszaj mąkę z solą
  2. Pokrój tłuszcz za pomocą miksera do ciasta lub dwóch noży. Jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego, tylko pamiętaj, aby nie przesadzić.
  3. Gdy mieszanka mąki i tłuszczu będzie przypominać gruboziarniste okruchy, ostrożnie dodawaj wodę, po jednej łyżce stołowej na raz, tworząc szorstką kulę (nie lepki bałagan!).
  4. Obficie posypać mąką blat i rozwałkować ciasto, aż będzie o kilka centymetrów większe niż średnica tortownicy (może być konieczne posypanie mąką wierzchu ciasta podczas wałkowania, aby zapobiec przywieraniu i rozrywaniu).
  5. Ostrożnie złóż ciasto na ćwiartki i umieść na patelni.
  6. Rozwiń
  7. Przytnij wokół krawędzi (w razie potrzeby), ale pozostaw zwis wokół krawędzi patelni.
  8. Delikatnie złóż nadmiar ciasta pod siebie, a następnie zaciśnij krawędzie, aby uzyskać ładny wygląd.
  9. Wypełnić ulubionym nadzieniem do ciast i upiec zgodnie z instrukcją lub przechowywać w lodówce do czasu, aż będzie potrzebne.

Uwagi

Pamiętaj, aby przykryć ciasto osłoną lub paskami folii podczas pieczenia (przynajmniej przez pierwszą część). Nie ma nic gorszego niż chrupiąca, przesuszona skórka!

Potrzebujesz pomysłów, co zrobić, gdy masz już piękną skórkę?

Wypełnij go sezonowymi owocami, aby uzyskać oszałamiający deser, przygotuj moje staromodne ciasto gruszkowe z cheddarem lub weź torebkę brzoskwiniowego nadzienia do ciasta z zamrażarki na szybki poczęstunek. Niebo jest granicą!

Zobacz też: Przepis na domowy spray na muchy

Możesz również wypróbować mój przepis na miodowe ciasto dyniowe i/lub mój staromodny przepis na cytrynowe ciasto serwatkowe.

I nie zapomnij sprawdzić mojej Prairie Cookbook!

Louis Miller

Jeremy Cruz jest zapalonym blogerem i zapalonym dekoratorem wnętrz, pochodzącym z malowniczej wsi Nowej Anglii. Z silnym zamiłowaniem do rustykalnego uroku, blog Jeremy'ego jest rajem dla tych, którzy marzą o sprowadzeniu spokoju wiejskiego życia do swoich domów. Jego zamiłowanie do kolekcjonowania dzbanów, zwłaszcza tych cenionych przez wykwalifikowanych kamieniarzy, takich jak Louis Miller, jest widoczne w jego urzekających postach, które bez wysiłku łączą kunszt i estetykę wiejskiego domu. Głębokie uznanie Jeremy'ego dla prostego, ale głębokiego piękna natury i rękodzieła znajduje odzwierciedlenie w jego wyjątkowym stylu pisania. Poprzez swojego bloga aspiruje do inspirowania czytelników do tworzenia własnych sanktuariów, pełnych zwierząt gospodarskich i starannie dobranych kolekcji, które wywołują poczucie spokoju i nostalgii. Z każdym postem Jeremy stara się uwolnić potencjał w każdym domu, przekształcając zwykłe przestrzenie w niezwykłe rekolekcje, które celebrują piękno przeszłości, jednocześnie obejmując wygody teraźniejszości.