ฉันเดาว่าคุณอาจพูดได้ว่าฉันเป็นพวกชอบทานแป้งพายอยู่สักหน่อย

ฉันชอบแป้งพายที่นุ่มและแตกเป็นขุยที่ขอบแทบไม่เป็นสีน้ำตาล ไม่เคยไหม้หรือกรอบ และ อย่าแม้แต่ พยายามโน้มน้าวให้ฉันเชื่อว่าเปลือกโลกที่น่าสมเพช ทำไว้ล่วงหน้า แช่เย็นหรือแช่แข็งเหล่านั้นจะทำได้ ไม่มีทาง!

พ่อครัวบ้านไร่ทุกคนต้องมีสูตรพายที่ลองทำแล้วได้ผลจริงสักสองสามสูตรในคลังแสง วิธีการทำแป้งพายที่ดีนั้นคล้ายกันมากกับบิสกิตที่ดี (เพราะทั้งคู่เป็น "ขนมอบ") ใช้ไขมันเย็น และไม่ใช้ ฉันขอย้ำว่า อย่า ทำแป้งมากเกินไป

ปัญหาของสูตรแป้งพายสมัยใหม่ส่วนใหญ่คือ มันเรียกการทำให้สั้นลง เนื่องจากการทำให้สั้นลงเป็นไขมัน "ปลอม" ที่เติมไฮโดรเจน ฉันจึงไม่มีมันในบ้านมาหลายปีแล้ว โชคดีที่เรายังคงกินพายจำนวนมาก เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนไขมันที่เหนียวเหนอะหนะเป็นของที่ดีต่อสุขภาพ เช่น เนย น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันหมูแทน

ตำราอาหาร The Prairie

ฉันชอบสูตรแป้งพายนี้มากจนรวมไว้ใน ตำราอาหาร The Prairie ของฉัน ถ้าคุณชอบสูตรอาหารที่เรียบง่าย เป็นมรดกตกทอด ล้าสมัย และอร่อยมาก อย่าลืมอ่านตำราอาหารยอดนิยมของฉัน!

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตำราอาหาร The Prairie ที่นี่

สูตรแป้งพายแบบง่าย

ผลผลิต: แป้ง 9 นิ้วหนึ่งแผ่น

ส่วนผสม:

• 1 1/4 ถ้วยไม่ฟอกขาว แป้งอเนกประสงค์ (จะใช้ทั้งก้อนก็ได้ ข้าวสาลีที่นี่ แต่จะไม่เป็นเช่นนั้นอ่อนโยน. สูตรนี้ฉันใช้แป้งขัดขาวเล็กน้อยก็ได้)
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• เนยเย็นหรือน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว 1/3 ถ้วยตวง (น้ำมันมะพร้าวจะทำให้เปลือกแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่)
• น้ำเย็น 4-6 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและ เกลือ

ตัดไขมันโดยใช้เครื่องปั่นขนมหรือมีดสองเล่ม คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้หากต้องการ เพียงแต่อย่าปั่นมากเกินไป

เคล็ดลับ : หากคุณใช้เนย ให้นำไปแช่แข็งก่อน แล้วจึงขูดด้วยที่ขูดชีส ชิ้นเนยมีขนาดที่เหมาะสำหรับการผสมลงในแป้งของคุณ

ส่วนผสมของแป้ง/ไขมันควรมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบ เนย น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ก็โอเค และที่จริงคุณชอบมากกว่า นี่คือสิ่งที่จะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่เนียนกว่า

ค่อยๆ เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ คุณกำลังมองหาแป้งโดว์ที่จะเกาะตัวกันและปั้นเป็นก้อนกลมๆ แต่คุณไม่ต้องการให้แป้งเหนียวเหนอะหนะ คุณอาจใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม แต่ระวังอย่าให้แป้งหนาเกินไป ผิดพลาดในด้านที่ร่วน!

ค่อยๆ โรยแป้งบนเคาน์เตอร์และรีดแป้งออกจนมีขนาด ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดพายขนาด 9 นิ้วหลายนิ้ว (คุณอาจต้องโรยด้านบนของแป้งขณะม้วน เพื่อป้องกันการติดกันและฉีกขาด)

ค่อยๆ พับแป้งปั้นเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงในกระทะของคุณ คลี่ออก

เล็มรอบขอบ (หากจำเป็น) แต่เหลือส่วนยื่นไว้รอบขอบถาด ค่อยๆ พับแป้งส่วนเกินข้างใต้ จากนั้นจีบขอบตามต้องการเพื่อให้สวยงาม

เติมไส้พายที่คุณชื่นชอบแล้วอบตามสูตรพายที่ใช้ หรือแช่เย็นจนกว่าจะต้องการ

(ทำตามคำแนะนำเหล่านี้หากสูตรของคุณต้องการแป้งที่อบไว้ล่วงหน้า)

อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นพายหรือแถบฟอยล์ขณะอบ (อย่างน้อยสำหรับส่วนแรก) ไม่มีอะไรจะแย่ไปกว่าแป้งพายที่กรุบกรอบมากเกินไป!

แป้งพายแบบไม่ต้องทำให้สั้นลงอย่างง่าย

ส่วนผสม

• 1 1/4 ถ้วยไม่ฟอกขาว แป้งอเนกประสงค์ (โฮลวีตใช้ได้ แต่นุ่มน้อยกว่า)
• เกลือทะเล 1/4 t (แบบนี้)
• เนยเย็นหรือน้ำมันหมู 1/3 ถ้วย (หรือน้ำมันมะพร้าวแบบแข็งเล็กน้อย เปลือกแข็งขึ้น)
• 4 – 6 T น้ำเย็น

คำแนะนำ

1. ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง
2. ตัดไขมันโดยใช้เครื่องปั่นแป้งหรือมีดสองเล่ม คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้หากต้องการ เพียงอย่าปั่นมากเกินไป
3. เมื่อส่วนผสมของแป้ง/ไขมันคล้ายกับเศษแป้งหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำลงไป ทีละช้อนโต๊ะปั้นเป็นก้อนกลมๆ (ไม่ให้เละ!)
4. ค่อยๆ โรยแป้งให้ทั่วเคาน์เตอร์แล้วคลึงแป้งให้ได้ขนาดหลายนิ้วใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางถาดพายขนาด 9 นิ้ว (คุณอาจต้องโรยแป้งด้านบนขณะคลึง เพื่อป้องกันการติดกันและฉีกขาด)
5. ค่อยๆ พับแป้งเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในถาดของคุณ
6. คลี่ออก
7. เล็มขอบ (ถ้าจำเป็น) แต่เหลือส่วนที่ยื่นไว้รอบขอบกระทะ
8. ค่อยๆ พับแป้งส่วนเกินไว้ใต้ตัวมันเอง แล้วจีบขอบเพื่อให้สวยงาม
<1 2>เติมไส้พายที่คุณชื่นชอบและอบตามคำแนะนำหรือแช่เย็นจนกว่าจะต้องการ

หมายเหตุ

โปรดแน่ใจว่าได้ปิดฝาพายหรือแถบฟอยล์ขณะอบ (อย่างน้อยก็สำหรับส่วนแรก) ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าเปลือกที่กรุบกรอบมากเกินไป!

ต้องการไอเดียว่าจะทำอย่างไรเมื่อคุณมีเปลือกที่สวยงามแล้ว?

เติมผลไม้ตามฤดูกาลเป็นของหวานที่น่าทึ่ง ทำเชดดาร์แพร์พายแบบโบราณของฉัน หรือหยิบพายลูกพีชใส่ถุงจากช่องแช่แข็งเพื่อทำขนมอย่างรวดเร็ว ขีดจำกัดของท้องฟ้า!

คุณยังสามารถลองสูตรพายฟักทองน้ำผึ้งและ/หรือสูตรเลมอนเวย์พายแบบเก่าของฉันได้อีกด้วย

และอย่าลืมอ่านตำราอาหารทุ่งหญ้าของฉัน!