Sanırım biraz turta kabuğu züppesi olduğumu söyleyebilirsiniz.

Kenarları hafifçe kahverengileşmiş, asla yanmamış veya çıtır çıtır olmayan yumuşak, lapa lapa bir kabuğa bayılırım. Hatta beni o zavallı, önceden hazırlanmış, soğutulmuş veya dondurulmuş hamurların işe yarayacağına ikna etmeye çalışmayın. Yok artık!

Her ev sahibi-aşçının cephaneliğinde birkaç denenmiş ve doğru turta tarifi olması gerekir. İyi bir turta kabuğunun metodolojisi iyi bir bisküvininkine çok benzer (sonuçta ikisi de "hamur işi"). Soğuk yağ kullanın ve tekrar ediyorum YAPMAYIN Hamuru fazla çalıştırmayın.

Günümüz turta kabuğu tariflerinin çoğundaki sorun şudur Kısaltma istiyorlar. Şortening hidrojenize edilmiş, "sahte" bir yağ olduğu için yıllardır evimde kullanmıyorum. Neyse ki hala çok sayıda turta yiyoruz, çünkü bu iğrenç yağı tereyağı, hindistan cevizi yağı veya domuz yağı gibi daha sağlıklı bir yağla değiştirmek çok kolay.

Kır Yemek Kitabı

Bu turta kabuğu tarifini o kadar çok seviyorum ki Kır Yemek Kitabı Basit, geleneksel, eski moda ve süper lezzetli tarifleri seviyorsanız, popüler yemek kitabıma mutlaka göz atın!

The Prairie Cookbook hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Basit Turta Hamuru Tarifi

Verim: Bir adet 9″ kabuk

İçindekiler:

• 1 1/4 su bardağı ağartılmamış, çok amaçlı un (burada tam buğday kullanabilirsiniz, ancak bu kadar yumuşak olmayacaktır. Bu tarif için biraz beyaz un kullanmanın sakıncası yok)
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1/3 fincan soğuk tereyağı veya domuz yağı veya sert hindistan cevizi yağı (Hindistan cevizi yağı biraz daha sert bir kabuk yapacaktır, ancak yine de lezzetli olacaktır)
• 4-6 Çorba kaşığı soğuk su

Talimatlar:

Orta boy bir kapta un ve tuzu karıştırın.

Pasta blenderi veya iki bıçak kullanarak yağı kesin. İsterseniz mutfak robotu kullanabilirsiniz, sadece aşırı işlem yapmadığınızdan emin olun.

İpucu : Tereyağı kullanıyorsanız, önce dondurun ve ardından peynir rendesi ile rendeleyin. Tereyağı parçaları hamurunuza karıştırmak için mükemmel boyuttadır.

Un/yağ karışımı iri kırıntılara benzemelidir. Küçük parçalar halinde tereyağı, hindistan cevizi yağı veya domuz yağı mükemmeldir. ve aslında tercih edilen - bu size daha gevrek bir sonuç verecek olan şeydir.

Her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere suyu dikkatlice ekleyin. Hamurun birbirine yapışmasını ve kaba bir top oluşturmasını istiyorsunuz, ancak yapışkan bir karmaşa istemiyorsunuz. Topu oluşturmak için ellerinizi kullanabilirsiniz, ancak hamuru fazla işlememeye dikkat edin. Ufalanan tarafı tercih edin!

Tezgâhınızı bolca unlayın ve hamuru kalın bir hamur olana kadar açın. 9″ turta kalıbınızın çapından birkaç inç daha büyük (yapışmayı ve yırtılmayı önlemek için yuvarlarken hamurun üstünü unlamanız gerekebilir).

Hamuru dikkatlice dörde katlayın ve tavanıza yerleştirin. Açın.

Kenarlarını kesin (gerekirse), ancak tepsinin kenarlarında bir çıkıntı bırakın. Fazla hamuru yavaşça kendi altına katlayın, ardından güzelleştirmek için kenarları istediğiniz gibi kıvırın.

En sevdiğiniz turta dolgusu ile doldurun ve kullandığınız turta tarifinde belirtildiği gibi pişirin veya ihtiyacınız olana kadar buzdolabında saklayın.

(Tarifinizde önceden pişirilmiş bir kabuk isteniyorsa bu talimatları izleyin).

Pişirme sırasında üzerini bir turta kalkanı veya folyo şeritlerle kapattığınızdan emin olun (en azından ilk kısım için). Çıtır çıtır, fazla pişmiş bir kabuktan daha kötü bir şey olamaz!

Kolay Kısaltılmamış Turta Hamuru

İçindekiler

• 1 1/4 su bardağı ağartılmamış, çok amaçlı un (tam buğday da olur ama daha az yumuşaktır)
• 1/4 t deniz tuzu (bunun gibi)
• 1/3 fincan soğuk tereyağı veya domuz yağı (veya biraz daha sert bir kabuk için sert hindistan cevizi yağı)
• 4 - 6 T soğuk su

Talimatlar

1. Orta boy bir kapta un ve tuzu karıştırın
2. Pasta blenderi veya iki bıçak kullanarak yağı kesin. İsterseniz mutfak robotu kullanabilirsiniz, sadece aşırı işlem yapmadığınızdan emin olun.
3. Un/yağ karışımı kaba kırıntılara benzediğinde suyu dikkatlice ekleyin, her seferinde bir çorba kaşığı kaba bir top oluşturun (yapışkan bir karmaşa değil!)
4. Tezgahı bolca unlayın ve hamuru 9″ turta kalıbınızın çapından birkaç inç daha büyük olana kadar açın (yapışmayı ve yırtılmayı önlemek için hamurun üstünü unlamanız gerekebilir)
5. Hamuru dikkatlice dörde katlayın ve tavanıza yerleştirin
6. Açılın
7. Kenarlarını kesin (gerekirse), ancak tavanın kenarlarında bir çıkıntı bırakın
8. Fazla hamuru yavaşça kendi altına katlayın, ardından güzel bir görünüm elde etmek için kenarlarını kıvırın
9. En sevdiğiniz turta dolgusu ile doldurun ve belirtilen şekilde pişirin veya ihtiyacınız olana kadar buzdolabında saklayın

Notlar

Pişirme sırasında üzerini bir turta kalkanı veya folyo şeritlerle kapattığınızdan emin olun (en azından ilk kısım için). Çıtır çıtır, fazla pişmiş bir kabuktan daha kötü bir şey olamaz!

Artık güzel bir kabuğunuz olduğuna göre ne yapacağınıza dair fikirlere mi ihtiyacınız var?

Muhteşem bir tatlı için mevsim meyveleriyle doldurun, eski moda Çedar Armutlu Turtamı yapın veya hızlı bir ikram için dondurucunuzdan bir torba şeftalili turta dolgusu alın. Sınırsız!

Ballı Balkabaklı Turta tarifimi ve/veya Eski Usul Limonlu Peynir Altı Suyu Turtası tarifimi de deneyebilirsiniz.

Ve Kır Yemek Kitabıma göz atmayı unutmayın!