Pretpostavljam da bi se moglo reći da sam pomalo snob za kore za pitu.

Volim nježnu, ljuskavu koru koja je jedva smeđa na rubovima, nikada nije zagorjela ili hrskava. I nemojte me ni pokušavati uvjeriti da će te jadne, unaprijed pripremljene, ohlađene ili smrznute kore poslužiti. Nema šanse!

Svaki domaći kuhar mora u svom arsenalu imati nekoliko isprobanih recepata za pite. Metodologija pravljenja dobrih kora za pitu vrlo je slična onoj za dobar biskvit (na kraju krajeva, oboje su "peciva"). Koristite hladnu mast i nemojte, ponavljam NEMOJTE , previše obraditi tijesto.

Problem s većinom suvremenih recepata za kore za pite je taj što zahtijevaju mazanje. Budući da je šortening hidrogenizirana, "lažna" mast, nisam imao u mom domu godinama. Srećom, još uvijek jedemo puno pita jer je lako zamijeniti tu odvratnu masnoću zdravijom poput maslaca, kokosovog ulja ili svinjske masti.

The Prairie Cookbook

Toliko mi se sviđa ovaj recept za kore za pitu da sam ga uključila u svoju The Prairie Cookbook . Ako volite jednostavne, starinske, staromodne i super ukusne recepte, svakako provjerite moju popularnu kuharicu!

Ovdje saznajte više o The Prairie Cookbook.

Jednostavan recept za kore za pite

Prinos: jedna kora od 9 inča

Sastojci:

• 1 1/4 šalice un izbijeljeno, višenamjensko brašno (ovdje možete koristiti punozrno, ali neće biti kaoponuda. Ne smeta mi koristiti malo bijelog brašna za ovaj recept)
• 1/4 žličice morske soli
• 1/3 šalice hladnog maslaca ili svinjske masti ili čvrstog kokosovog ulja (kokosovo ulje će napraviti malo tvrđu koricu, ali će i dalje biti ukusno)
• 4-6 žlica hladne vode

Upute:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.

Umiješajte masnoću pomoću miksera za tijesto ili dva noža. Ako želite, možete koristiti kuhalo za hranu, samo pazite da ne preradite previše.

Savjet : Ako koristite maslac, prvo ga zamrznite, a zatim ga naribajte ribežom za sir. Maslac u komadićima je savršene veličine za miješanje u tijesto.

Mješavina brašna/masti trebala bi nalikovati grubim mrvicama. Mali komadići maslaca, kokosovog ulja ili svinjske masti savršeno su u redu i zapravo su poželjni – to je ono što će vam dati pahuljastiji krajnji rezultat.

Pažljivo dodajte vodu, žlicu po žlicu. Tražite da se tijesto zalijepi i oblikuje grubu kuglu, ali ne želite ljepljiv nered. Kuglu možete oblikovati rukama, ali pazite da ne pretjerate s tijestom. Griješite na strani mrvičastog!

Obilno pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto dok ne bude nekoliko inča veće od promjera vašeg kalupa za pitu od 9 inča . (možda ćete morati pobrašniti vrh tijesta dok valjate, kako biste spriječili lijepljenje i trganje).

Pažljivo preklopitetijesto na četvrtine i stavite u posudu. Otklopite.

Odrežite rubove (ako je potrebno), ali ostavite prepust oko rubova posude. Nježno preklopite višak tijesta ispod sebe, a zatim rubove skupite kako želite da bude lijepa.

Napunite svojim omiljenim nadjevom za pitu i pecite prema uputama u receptu za pitu koji koristite ili stavite u hladnjak dok vam ne zatreba.

(Slijedite ove upute ako vaš recept zahtijeva prethodno pečenu koru.)

Obavezno pokrijte štitnikom za pitu ili trakama folije tijekom pečenja ( barem za prvi dio, u svakom slučaju). Ništa gore od hrskave, prepečene kore!

Kora za pitu koja se jednostavno ne skraćuje

Sastojci

• 1 1/4 šalice nebijeljenog brašna za sve namjene (cjelovito pšenično djeluje, ali je manje nježno)
• 1/4 t morske soli (ovako)
• 1/3 šalice hladnog maslac ili mast (ili čvrsto kokosovo ulje za malo tvrđu koricu)
• 4 – 6 T hladne vode

Upute

1. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol
2. Usjecite masnoću pomoću miksera za tijesto ili dva noža. Ako želite, možete koristiti kuhalo za hranu, samo pazite da ne pretjerate.
3. Kada smjesa brašna/masti bude nalikovala grubim mrvicama, pažljivo dodajte vodu, žlicu po žlicu oblikujući grubu kuglu (ne ljepljivu kašu!)
4. Obilno pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto dok ne bude veliko nekoliko centimetaraveće od promjera vašeg kalupa za pitu od 9 inča (možda ćete morati pobrašniti vrh tijesta dok valjate, kako biste spriječili lijepljenje i trganje)
5. Pažljivo savijte tijesto na četvrtine i stavite u kalup
6. Razvijte
7. Odrežite rubove (ako je potrebno), ali ostavite prepust oko rubova kalupa
8. Nježno preklopite ex izvucite tijesto ispod sebe, a zatim skupite rubove kako biste bili lijepi
9. Napunite svojim omiljenim nadjevom za pitu i pecite prema uputama ili stavite u hladnjak dok vam ne zatreba

Napomene

Obavezno prekrijte štitnikom za pitu ili trakama folije tijekom pečenja (barem za prvi dio, u svakom slučaju). Ništa gore od hrskave, prepečene kore!

Trebate li neke ideje o tome što učiniti sada kada imate divnu koricu?

Napunite je sezonskim voćem za fantastičan desert, napravite moju staromodnu pitu od krušaka s čedarom ili uzmite vrećicu nadjeva za pitu od breskvi iz zamrzivača za brzu poslasticu. Nebo je granica!

Također možete isprobati moj recept za medenu pitu od bundeve i/ili starinski recept za pitu od limuna i sirutke.

I ne zaboravite pogledati moju Prairie Cookbook!