Saya kira Anda bisa mengatakan bahwa saya sedikit sombong dengan kulit pie.

Saya menyukai kerak yang lembut dan bersisik yang hampir tidak berwarna cokelat di bagian pinggirnya, tidak pernah gosong atau renyah. Dan bahkan tidak mencoba meyakinkan saya bahwa kerak yang menyedihkan, yang sudah jadi, didinginkan atau dibekukan itu bisa digunakan. Tidak mungkin!

Setiap koki rumahan harus memiliki beberapa resep pai yang sudah teruji di gudang senjata mereka. Metodologi kulit pai yang baik sangat mirip dengan biskuit yang baik. (bagaimanapun juga, keduanya adalah "kue kering"). Gunakan lemak dingin, dan jangan, saya ulangi JANGAN terlalu banyak mengaduk adonan.

Masalah dengan sebagian besar resep kulit pai modern adalah mereka menyerukan pemendekan. Karena shortening adalah lemak "palsu" yang terhidrogenasi, saya tidak pernah memakainya di rumah saya selama bertahun-tahun. Untungnya, kami masih makan banyak pai, karena mudah untuk mengganti lemak menjijikkan itu dengan lemak yang lebih sehat seperti mentega, minyak kelapa, atau lemak babi.

Buku Masakan Prairie

Saya sangat menyukai resep kulit pai ini sehingga saya memasukkannya ke dalam Buku Masakan Prairie Jika Anda menyukai resep-resep sederhana, warisan budaya, kuno, dan super lezat, pastikan Anda membaca buku masak populer saya!

Pelajari lebih lanjut tentang The Prairie Cookbook di sini.

Resep Kulit Pai Sederhana

Hasil: Satu kerak 9 inci

Bahan:

• 1 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna yang tidak diputihkan (Anda dapat menggunakan gandum utuh di sini, tetapi tidak akan terlalu empuk. Saya tidak keberatan menggunakan sedikit tepung putih untuk resep ini)
• 1/4 sendok teh garam laut
• 1/3 cangkir mentega dingin atau lemak babi atau minyak kelapa yang keras (minyak kelapa akan membuat kerak yang sedikit lebih keras, tapi tetap enak)
• 4-6 sendok makan air dingin

Petunjuk:

Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung dan garam.

Potong lemak dengan menggunakan blender kue atau dua buah pisau. Anda dapat menggunakan food processor jika Anda mau, namun pastikan untuk tidak memprosesnya secara berlebihan.

Tip Jika Anda menggunakan mentega, bekukan terlebih dahulu, lalu parut dengan parutan keju. Pecahan mentega memiliki ukuran yang sempurna untuk dicampurkan ke dalam adonan.

Campuran tepung/lemak harus menyerupai remah-remah kasar. Potongan kecil mentega, minyak kelapa, atau lemak babi tidak masalah. dan benar-benar disukai- inilah yang akan memberikan hasil akhir yang lebih halus.

Tambahkan air dengan hati-hati, satu sendok makan setiap kali. Anda ingin adonan saling menempel dan membentuk bola kasar, tetapi Anda tidak ingin adonan lengket. Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk membentuk bola, tetapi berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu keras. Jangan sampai salah pilih!

Tepung meja Anda dengan banyak tepung dan giling adonan sampai beberapa inci lebih besar dari diameter loyang pai 9″ Anda (Anda mungkin perlu menaburi tepung pada bagian atas adonan saat Anda menggulungnya, agar tidak lengket dan sobek).

Lipat adonan dengan hati-hati menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam loyang. Buka lipatannya.

Rapikan bagian tepinya (jika perlu), tetapi biarkan ada bagian yang menggantung di sekitar pinggiran loyang. Lipat perlahan-lahan adonan yang berlebih di bawahnya, lalu kerat bagian tepinya sesuai keinginan untuk membuatnya cantik.

Isi dengan isian pai favorit Anda dan panggang sesuai petunjuk dalam resep pai yang Anda gunakan, atau dinginkan hingga Anda membutuhkannya.

(Ikuti petunjuk ini jika resep Anda meminta kerak yang sudah dipanggang sebelumnya).

Pastikan untuk menutupinya dengan pelindung kue atau potongan kertas timah saat memanggang (setidaknya untuk bagian pertama). Tidak ada yang lebih buruk daripada kulit yang renyah dan berlebihan!

Kulit Pai yang Mudah dan Bebas Lemak

Bahan

• 1 1/4 cangkir tepung terigu serbaguna yang tidak diputihkan (gandum utuh dapat digunakan tetapi kurang empuk)
• 1/4 t garam laut (seperti ini)
• 1/3 cangkir mentega atau lemak babi dingin (atau minyak kelapa yang keras untuk kerak yang sedikit lebih keras)
• 4 - 6 T air dingin

Petunjuk

1. Dalam mangkuk sedang, campur tepung dan garam menjadi satu
2. Potong lemak dengan menggunakan blender kue atau dua buah pisau. Anda dapat menggunakan food processor jika Anda mau, namun pastikan untuk tidak memprosesnya secara berlebihan.
3. Ketika campuran tepung/lemak sudah menyerupai remah-remah kasar, tambahkan air dengan hati-hati, satu sendok makan setiap kali membentuk bola kasar (jangan sampai lengket!)
4. Taburi meja dengan tepung dan gulung adonan hingga beberapa inci lebih besar dari diameter loyang pai 9 inci (Anda mungkin perlu menaburi tepung pada bagian atas adonan saat menggulungnya, untuk mencegah adonan lengket dan sobek)
5. Lipat adonan dengan hati-hati menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam loyang
6. Buka
7. Rapikan bagian tepinya (jika perlu), tetapi sisakan sedikit bagian yang menggantung di sekitar pinggiran panci
8. Lipat adonan yang berlebih dengan lembut di bawahnya, lalu kerutkan ujungnya untuk membuatnya cantik
9. Isi dengan isian pai favorit Anda dan panggang sesuai petunjuk, atau dinginkan sampai Anda membutuhkannya

Catatan

Pastikan untuk menutupinya dengan pelindung kue atau potongan kertas timah saat memanggang (setidaknya untuk bagian pertama). Tidak ada yang lebih buruk daripada kulit yang renyah dan berlebihan!

Perlu beberapa ide tentang apa yang harus dilakukan setelah Anda memiliki kerak yang indah?

Isi dengan buah musiman untuk hidangan penutup yang memukau, buatlah Cheddar Pear Pie kuno saya, atau ambil sekantong isian pai persik dari lemari es Anda untuk suguhan singkat. Langit adalah batasnya!

Anda juga dapat mencoba resep Pai Labu Madu dan/atau resep Pai Lemon Whey Kuno.

Dan jangan lupa untuk melihat Buku Masakan Prairie saya!