On peut dire que je suis un peu snob en matière de croûte de tarte.

J'aime une croûte tendre et feuilletée, à peine brune sur les bords, jamais brûlée ni croustillante. n'ont même pas essayer de me convaincre que ces pitoyables croûtes préfabriquées, réfrigérées ou congelées feront l'affaire. Pas question !

Tout chef de famille doit avoir dans son arsenal quelques recettes de tartes qui ont fait leurs preuves. La méthodologie d'une bonne pâte à tarte est très similaire à celle d'un bon biscuit. (il s'agit de deux "pâtisseries", après tout). Utiliser de la graisse froide et ne pas, je le répète NE PAS ne pas trop travailler la pâte.

Le problème avec la plupart des recettes modernes de pâte à tarte est que ils demandent du shortening. Heureusement, nous mangeons encore beaucoup de tartes, car il est facile de remplacer cette graisse infecte par une graisse plus saine comme le beurre, l'huile de noix de coco ou le saindoux.

Le livre de cuisine des Prairies

J'aime tellement cette recette de fond de tarte que je l'ai incluse dans mon livre. Le livre de cuisine des Prairies Si vous aimez les recettes simples, patrimoniales, à l'ancienne et super délicieuses, ne manquez pas de jeter un coup d'œil à mon livre de cuisine très apprécié !

Pour en savoir plus sur The Prairie Cookbook, cliquez ici.

Recette simple de pâte à tarte

Rendement : une croûte de 9″.

Ingrédients :

• 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie (vous pouvez utiliser de la farine de blé entier, mais elle ne sera pas aussi tendre ; je n'ai pas d'objection à utiliser un peu de farine blanche pour cette recette)
• 1/4 de cuillère à café de sel marin
• 1/3 de tasse de beurre froid, de saindoux ou d'huile de coco ferme (l'huile de coco rendra la croûte un peu plus dure, mais elle n'en sera pas moins délicieuse)
• 4-6 cuillères à soupe d'eau froide

Instructions :

Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.

Couper la graisse à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez, mais veillez à ne pas trop le traiter.

Conseil Si vous utilisez du beurre, congelez-le d'abord, puis râpez-le à l'aide d'une râpe à fromage. Les copeaux de beurre ont la taille idéale pour être mélangés à la pâte.

Le mélange farine/graisse doit ressembler à de grosses miettes. Les petits morceaux de beurre, d'huile de coco ou de saindoux conviennent parfaitement. et préférablement - c'est ce qui vous donnera un résultat final plus floconneux.

Ajouter délicatement l'eau, une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit coller et former une boule grossière, mais elle ne doit pas être collante. Vous pouvez utiliser vos mains pour former la boule, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte. Il est préférable qu'il soit friable !

Farinez généreusement votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. quelques centimètres de plus que le diamètre de votre moule à tarte de 9″. (il peut être nécessaire de fariner le dessus de la pâte pendant que vous la roulez, pour éviter qu'elle ne colle et ne se déchire).

Plier soigneusement la pâte en quatre et la placer dans le moule. Déplier.

Couper les bords (si nécessaire), mais laisser un excédent autour des bords du moule. Replier délicatement l'excédent de pâte sous lui, puis sertir les bords comme on le souhaite pour faire joli.

Remplissez avec votre garniture de tarte préférée et faites cuire comme indiqué dans la recette de tarte que vous utilisez, ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

(Suivez ces instructions si votre recette prévoit une croûte précuite).

Veillez à recouvrir la pâte d'un fond de tarte ou de bandes de papier d'aluminium pendant la cuisson (au moins pendant la première partie). Rien de pire qu'une croûte croustillante et trop cuite !

Croûte de tarte facile sans shortening

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de farine non blanchie tout usage (la farine de blé entier fonctionne mais est moins tendre)
• 1/4 de cuillère à soupe de sel de mer (comme ceci)
• 1/3 de tasse de beurre froid ou de saindoux (ou d'huile de coco ferme pour une croûte un peu plus dure)
• 4 - 6 cuillères à soupe d'eau froide

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.
2. Couper la graisse à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux. Vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez, mais veillez à ne pas trop le traiter.
3. Lorsque le mélange de farine et de matières grasses ressemble à de grosses miettes, ajouter l'eau avec précaution, une cuillère à soupe à la fois, pour former une boule grossière (pas une boule collante !).
4. Farinez généreusement le plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse de quelques centimètres le diamètre de votre moule à tarte de 9″ (il peut être nécessaire de fariner le dessus de la pâte pendant que vous l'étalez, pour éviter qu'elle ne colle et ne se déchire).
5. Plier soigneusement la pâte en quatre et la placer dans le moule.
6. Déplier
7. Découper les bords (si nécessaire), mais laisser un excédent autour des bords du moule.
8. Replier délicatement l'excédent de pâte sous lui, puis froncer les bords pour obtenir une jolie forme.
9. Remplissez avec votre garniture de tarte préférée et faites cuire comme indiqué, ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Notes

Veillez à recouvrir la pâte d'un fond de tarte ou de bandes de papier d'aluminium pendant la cuisson (au moins pendant la première partie). Rien de pire qu'une croûte croustillante et trop cuite !

Vous avez besoin d'idées sur ce que vous pouvez faire maintenant que vous avez une belle croûte ?

Remplissez-le de fruits de saison pour un dessert époustouflant, préparez ma tarte aux poires au cheddar à l'ancienne ou sortez un sac de garniture pour tarte aux pêches de votre congélateur pour un régal rapide.

Vous pouvez également essayer ma recette de tarte au miel et à la citrouille et/ou ma recette de tarte au lactosérum et au citron à l'ancienne.

Et n'oubliez pas de consulter mon livre de cuisine des Prairies !