Pomidory...

Czasami naprawdę mamy relację miłość/nienawiść.

Uwielbiam cię za twój smak i wszechstronność... Ale nienawidzę tego, jak czasami potrafisz być wybredny w ogrodzie...

Nie zrozum mnie źle - miałem kilka obfitych zbiorów pomidorów, które zaowocowały słoikami i słoikami pikantnego domowego sosu. Jest jednak wiele lat, w których tańczę wokół niezdolności moich pomidorów do dojrzewania na czas lub kończę wpatrując się w skrzynki po skrzynkach zielonych po tym, jak zaskoczył mnie wczesny śnieg....

Nie ma nic lepszego niż wyciągnięcie słoika domowego sosu z puszki ze spiżarni w środku zimy, aby nasycić brzuch garnkiem spaghetti.

Jednakże, choć uwielbiam konserwować pomidory, ostatnio częściej je mrożę i jestem zakochana w rezultatach. Oto dlaczego:

Co należy wiedzieć o zamrażaniu pomidorów:

• Mrożone pomidory nie nadają się do krojenia ani do sałatek, ale świetnie nadają się do gulaszu, zup, dań z makaronu, sosów itp.
• Jeśli pomidory w twoim ogrodzie dojrzewają sporadycznie i otrzymujesz tylko garść na raz, zamroź małe zbiory, aż będziesz mieć wystarczającą ilość na dużą porcję sosu.
• Wszyscy wiedzą, co sądzę o bezproblemowym przechowywaniu, a mrożenie pomidorów jest całkowicie łatwe - nie wymaga blanszowania ani gorącej kuchni.
• Możesz użyć mrożonych pomidorów do przygotowania mojego ulubionego przepisu na szybki, świeży sos (instrukcje poniżej!).

Zobacz mnie w kuchni, jak zamrażam pomidory!

Jak zamrozić pomidory

Zazwyczaj uprawiam pomidory Roma lub Amish Paste, ponieważ jemy więcej sosów niż świeżych pomidorów, ale każda odmiana pomidora nadaje się do mrożenia.

Dokładnie umyj świeże pomidory, a następnie usuń końcówki i wszelkie nieładne miejsca.

Małe pomidory przekrój na pół, a duże na ćwiartki. Jeśli mrożę pomidorki koktajlowe, czasami po prostu wkładam całość do zamrażarki - bez konieczności krojenia.

Wydrążyć pestki z kawałków pomidora. Robię to, przesuwając kciukiem i palcem wskazującym po każdej stronie pomidora, aby wyskrobać większość soku i pestek.

Robię to bardzo szybko i jeśli w środku zostanie trochę pestek lub soku, nie przejmuję się tym.

Następnie wrzucam kawałki pomidorów z pestkami do woreczka do zamrażania i wkładam do zamrażarki. Jeśli jednak wolisz, możesz ułożyć pomidory w jednej warstwie na blasze do pieczenia, zamrozić na 30-60 minut, a następnie przenieść do woreczka do zamrażania. Dzięki temu nie będą się sklejać, ale szczerze mówiąc, nigdy nie miałem większych problemów z robieniem tego w ten brudny sposób....

A co z blanszowaniem pomidorów?

Niektóre poradniki dotyczące mrożenia pomidorów zalecają ich wcześniejsze blanszowanie lub gotowanie w celu usunięcia skórki. Ja tego nie robię i nigdy nie robiłam... Wiecie, jaki mam stosunek do wybrednego konserwowania żywności, a blanszowanie to w moim domu złe słowo. Nigdy nie miałam problemu z zamrażaniem ich na surowo ze skórką, a po ugotowaniu i przetarciu i tak nigdy nie dowiesz się, że były tam skórki.

Jak używać mrożonych pomidorów

• Rozmroź je i szybko zmiel w robocie kuchennym, aby uzyskać rozdrobnione pomidory w mgnieniu oka.
• Jeśli planuję zapuszkować dużą partię domowego sosu pomidorowego, po prostu odkładam torby z mrożonymi pomidorami, aż będę miał wystarczająco dużo, aby napełnić duży garnek. Kiedy jestem gotowy do puszkowania, rozmrażam je, osuszam, a następnie gotuję długo i powoli z moimi ulubionymi przyprawami i przyprawami do sosu pomidorowego, przed przetworzeniem ich w słoikach. (Przepraszam, nie mam na to przepisu - zmienia się za każdym razem!).
• Przygotuj mój 15-minutowy sos pomidorowy - działa jak urok z mrożonymi pomidorami!

Inne pomidory w puszkach, przepisy i porady, które pokochasz:

• Ponad 40 sposobów na konserwowanie pomidorów
• Jak bezpiecznie konserwować pomidory w domu?
• Przepis na 15-minutowy sos pomidorowy
• Domowa salsa Pico de Gallo
• Jak zrobić suszone pomidory
• Przepis na zupę pomidorowo-czosnkową
• 4 sposoby na dojrzewanie zielonych pomidorów
• 10 wskazówek dotyczących uprawy pomidorów

Szybki świeży sos pomidorowy

• Autor: Preria
• Czas gotowania: 15 minut
• Całkowity czas: 15 minut
• Kuchnia: Włoski

Składniki

• 2 - 4 filiżanki mrożonych pomidorów (lub do diabła, jeśli chcesz użyć świeżych, zdecydowanie możesz!)
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 - 2 ząbki czosnku, rozdrobnione
• Sól i pieprz, do smaku
• Świeża bazylia i/lub oregano (opcjonalnie - suszone też się nadadzą)

Instrukcje

1. W średnim rondlu delikatnie podgrzewaj czosnek w oliwie z oliwek przez kilka minut. Nie chcemy go zrumienić, ani nawet smażyć - po prostu zmiękcz go i złagodź smak.
2. Dodaj pomidory. Czasami najpierw je rozmrażam/odcedzam, ale innym razem spieszę się i po prostu wrzucam je do garnka jeszcze zamrożone.
3. Pozwól pomidorom i czosnkowi wymieszać się, mieszając w trakcie. Pomidory puszczą soki i możesz odpowiednio doprawić solą/pieprzem.
4. Wymieszaj i gotuj pomidory na wolnym ogniu, aż zmiękną, a następnie dodaj zioła. Możesz użyć suszonych ziół, jeśli chcesz, ale jeśli to możliwe, użyj świeżej bazylii i/lub oregano. Różnica w smaku jest niesamowita.
5. Zmiksuj mieszaninę za pomocą blendera ręcznego (takiego jak ten). Lubię, gdy mój świeży sos jest nieco bardziej zbity.
6. Wrzucić do świeżego makaronu (połączenie z domowym makaronem jest nie z tego świata) lub użyć jako dodatek do ulubionej pizzy.