Jak zarżnąć indyka

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**OSTRZEŻENIE: Ten post zawiera graficzne zdjęcia z procesu rozbioru indyka. Jeśli nauka rozbioru indyka nie jest dla ciebie, możesz pominąć ten post. Jeśli nie jesz mięsa, szanuję tę decyzję i nie zranisz moich uczuć, jeśli klikniesz tutaj, aby dowiedzieć się, jak zamiast tego zrobić niesamowite tłuczone ziemniaki. Jednak moja rodzina i ja dokonaliśmy świadomego wyboru, aby hodować i jeść mięso, a także, aby jeść mięso.Proszę również o uszanowanie naszych wyborów.

NIE DAJ SIĘ.

Zrobiłem to ponownie.

Powiedziałem sobie, że w tym roku nie pozwolę naszym indykom osiągnąć wagi 89 funtów, zanim je zarżniemy.

I zgadnij, co zrobiłem?

(Ok... może nie dokładnie 89 funtów, ale blisko).

Rozbiór indyków nie różni się zbytnio od rozbioru kurczaków. Są po prostu większe, silniejsze i bardziej bolą, gdy biją cię skrzydłami... Yay.

Na szczęście Christian był chętny do wykonania trudnych części, dzięki czemu mogłem udokumentować ten proces.

Hodowla indyków to coś, co sprawia mi przyjemność, nie tylko dlatego, że jest dość prosta, ale także dlatego, że kręcą mnie ich osobowości. Nie są to najbardziej inteligentne ptaki, ale mają w sobie dziwactwo, co było szczególnie widoczne pewnego roku po tym, jak ułaskawiliśmy szczególnie dużego Toma, którego mieliśmy. Żył potem przez kilka lat i skończył jako swego rodzaju pies stróżujący. (Nie zaatakowałby nikogo, ale prześladowałby każdego nowego, kto postawiłby stopę na terenie posiadłości (nie miał pojęcia o przestrzeni osobistej), co jest dość zastraszające).

I oczywiście, indyki też smakują naprawdę dobrze. A jeśli nie jadłeś solonego, pasteryzowanego indyka, tracisz dużo czasu.

Tym razem, gdy nadszedł dzień rozbioru indyka, miałem aparat gotowy do pracy. Możesz śledzić nasze przygody z rozbiorem indyka na YouTube lub czytać dalej, aby uzyskać instrukcje krok po kroku.

VIDEO: Rozbiór indyków + dwie rzeczy, których więcej nie zrobię

Jak rozbijać indyki

Sprzęt potrzebny do rozbioru indyków

  • Duży stożek do zabijania (zobacz poniżej pomysły, jeśli nie masz stożka)
  • 2-3 wiadra do zbierania krwi i wnętrzności oraz kosz na śmieci na pióra.
  • Wąż lub opryskiwacz do spłukiwania ptaków i miejsca pracy
  • Ostre noże (lubimy ten)
  • Nożyce do drobiu (przydatne do usuwania głów)
  • Frytkownica do indyków i termometr (Przypuszczam, że nie jest to w 100% konieczne, ale oparzenie ptaka przed oskubaniem jest biliard razy łatwiejsze).
  • Stół (stoły) ze stali nierdzewnej lub inna czysta, łatwa do dezynfekcji powierzchnia
  • Duże torebki termokurczliwe lub inny rodzaj folii do zamrażania
  • Duża lodówka wypełniona lodem do schładzania ptaków przed ich zapakowaniem.

Przygotowanie & Konfiguracja

Niezależnie od tego, jaki rodzaj ptaków przetwarzamy, lubimy wstrzymać się z jedzeniem na noc przed dniem uboju. Zapewnia to, że mają one puste zbiory, co ułatwia proces czyszczenia. Jeśli zapomnisz tego zrobić, to nie koniec świata - po prostu trochę bardziej bałagan w dniu uboju.

Ustawiliśmy dwa stoły - jeden do skubania, a drugi do patroszenia (usuwania narządów wewnętrznych). Jeśli masz dużo ptaków do przetworzenia, dobrze jest mieć dodatkowych pomocników, abyś mógł ustawić proces linii montażowej. Nie polecam samodzielnego próbowania dnia rzeźnika.

Około 30 minut przed rozpoczęciem smażenia indyka napełnij patelnię wodą i zacznij ją podgrzewać. Woda musi mieć około 150 stopni F, aby prawidłowo oparzyć indyki do oskubania, a weź to ode mnie - to BÓL siedzieć i czekać, aż się nagrzeje, gdy masz ptaki do oskubania.

Wysyłanie indyków

Dla nas największą przeszkodą do pokonania podczas uboju indyków jest zawsze początkowe zabijanie. W przypadku kurczaków używamy specjalnego stożka do zabijania, który preferuję, ponieważ jest to bardziej humanitarna opcja. Trzymanie ptaka do góry nogami ma tendencję do uspokajania go, a kształt stożka zapobiega jego obracaniu się.

Jednak w przypadku ważącego 89 funtów indyka, nasz mały stożek z kurczaka nie do końca się sprawdza (. I nie, nie pomyślałem, by zaplanować z wyprzedzeniem zamówienie rożka z indyka (dajcie spokój ludzie - mamy po prostu szczęście, że dzieje się to PRZED Świętem Dziękczynienia)!

Zobacz też: Przepis na domowy sos żurawinowy

W związku z tym musieliśmy polegać na starej, dobrej pomysłowości rolników. Widziałem, jak ludzie używają starego worka na paszę zamiast stożka - wycinają mały otwór w dnie worka, aby głowa indyka mogła przejść, a reszta worka pomaga utrzymać je przed upadkiem. (Chociaż nie jestem do końca pewien, JAK dokładnie dostają indyka do torby na początku.... Hmmm...).

Ponieważ w tym roku mieliśmy dodatkową pomoc, położyliśmy indyka na stole i jedna osoba go przytrzymała, podczas gdy druga wykonała szybkie cięcie w szyję ostrym nożem. Chociaż nie jest to metoda, którą polecam, jeśli robisz mnóstwo indyków, sprawdziła się dobrze w przypadku naszych dwóch ptaków i była to bardzo spokojna śmierć.

Po wykonaniu cięcia czekamy, aż krew spłynie do wiadra, a odruchy ustaną, zanim przejdziemy dalej. Zwykle zajmuje to kilka minut.

Zobacz też: Przepis na domowy majonez w 5 minut

Oparzanie indyków

Jeśli masz mechaniczny skubacz do kurczaków, jesteś bardzo mądrą osobą. My takiego nie mamy (jeszcze). Nie jesteśmy mądrymi ludźmi.

Zgadnij więc, kto zazwyczaj jest oficjalnym skubaczem kurczaków? (Jeśli zgadniesz, że ja, to masz rację).

Aby przyspieszyć proces skubania, najpierw sparzamy indyki, co pomaga piórom wyjść znacznie łatwiej. Aby sparzyć indyka, zanurz go w gorącej wodzie (145-155 stopni F) i pozostaw na 3-4 minuty. Lubię nim trochę pokręcić, aby woda miała szansę przeniknąć przez wszystkie powierzchnie i pióra. Będziesz wiedział, że jest gotowy do oskubania, gdy pociągniesz za pióra ogonowe, a one się pojawią.Należy uważać, aby nie sparzyć ptaka, ponieważ spowoduje to rozerwanie skóry, co sprawi, że skubanie będzie koszmarem...

Skubanie indyka

Gdy indyk jest już wystarczająco oparzony, przenieś go na stół do skubania i zabierz się do pracy! Skubanie nie jest tak naprawdę nauką - po prostu ciągnij pióra, aż nie będzie już żadnych piór do wyrwania. Czasami noszę gumowe rękawiczki podczas skubania, ponieważ guma pomaga mi nieco łatwiej chwytać małe pióra.

Czyszczenie & Patroszenie

(Aby uzyskać więcej zdjęć tego procesu z innej perspektywy, sprawdź mój post Jak zarżnąć kurczaka. Proces jest dokładnie taki sam dla kurczaków).

Po zakończeniu skubania opłucz ptaka chłodną wodą, a następnie odetnij głowę i nogi nożycami do drobiu lub nożem.

Na tylnym końcu indyka znajduje się gruczoł olejowy, który spowoduje, że mięso będzie miało nieprzyjemny smak, jeśli pęknie. Pokrój w dół za nim i odetnij go.

Wykonaj nacięcie skóry nożem powyżej mostka u podstawy szyi.

Nie udało mi się zrobić dobrego zdjęcia indyków, więc poniżej znajduje się zdjęcie z procesu, gdy robiliśmy kurczaki:

Pociągnij kciukiem w dół, aby znaleźć crop, tchawicę i przełyk. Wyciągnij przełyk i tchawicę z jamy szyi i przerwij tkankę łączną wokół crop. Nie wyciągaj jednak tego zespołu całkowicie - pozostaw go przymocowanego.

Mając ptaka wciąż na grzbiecie, obróć go o 180 stopni, abyś mógł pracować na tylnej części. Przetnij tuż nad otworem wentylacyjnym i rozerwij tuszę obiema rękami. Włóż rękę do tuszy, wyciągnij tłuszcz z żołądka, a następnie zaczep palec w dół i wokół przełyku. Wyciągnij to - powinieneś mieć teraz garść połączonych narządów wewnętrznych (jak widać powyżej). Przetnij w dół po obu stronachTeraz wróć do środka, aby usunąć płuca i tchawicę lub cokolwiek innego, co nie wyszło za pierwszym razem.

Schłodzić indyka!

Podobnie jak w przypadku każdego świeżo rozebranego mięsa, ważne jest, aby jak najszybciej je schłodzić. Lubimy to robić, natychmiast umieszczając oczyszczone ptaki w lodówce wypełnionej lodowatą wodą. Jeśli masz wystarczająco dużą lodówkę, to też działa. (Ale kto ma miejsce w lodówce na 89-kilogramowego indyka? Nie ja). Niektórzy ludzie pozostawiają ptaki w lodowatej wodzie na 1-2 dni przed zapakowaniem do zamrażarki. Zwykle zostawiamy je tak długo, jak długo wytrzyma lód (co najmniej 6 godzin). Po całkowitym schłodzeniu użyj torebek termokurczliwych lub folii do zamrażania, aby je przykryć (jeśli używasz torebek, powinny one być dostarczane z instrukcjami) i włóż je do zamrażarki.

Nie miałem wystarczająco dużych torebek termokurczliwych na te indyki, więc użyłem folii i papieru do zamrażania. Nie było to ładne, ale zadziałało (chyba).

Udało ci się! Jestem z ciebie dumna. Kto by pomyślał, że gdy dorośniesz, będziesz rzeźnikiem 89-kilogramowych indyków? To tylko dowód na to, że marzenia się spełniają 😉

A teraz jedyne, co pozostało do zrobienia, to ugotować to maleństwo! Oto mój kompletny poradnik dotyczący solenia i pieczenia indyka. (To jedyny sposób, w jaki przygotowuję nasze indyki - jest niesamowity).

Módlcie się za mnie, gdy próbuję wcisnąć tych gości do mojego bardzo przeciętnego piekarnika....

Inne posty dotyczące drobiu, które mogą Ci się spodobać:

  • Co zrobić z wylęgającym się kurczakiem?
  • Przewodnik dla początkujących po kurnikach
  • Hodowla kurczaków mięsnych: nasz pierwszy rok
  • Jak zbudować wybieg dla kurczaków

Louis Miller

Jeremy Cruz jest zapalonym blogerem i zapalonym dekoratorem wnętrz, pochodzącym z malowniczej wsi Nowej Anglii. Z silnym zamiłowaniem do rustykalnego uroku, blog Jeremy'ego jest rajem dla tych, którzy marzą o sprowadzeniu spokoju wiejskiego życia do swoich domów. Jego zamiłowanie do kolekcjonowania dzbanów, zwłaszcza tych cenionych przez wykwalifikowanych kamieniarzy, takich jak Louis Miller, jest widoczne w jego urzekających postach, które bez wysiłku łączą kunszt i estetykę wiejskiego domu. Głębokie uznanie Jeremy'ego dla prostego, ale głębokiego piękna natury i rękodzieła znajduje odzwierciedlenie w jego wyjątkowym stylu pisania. Poprzez swojego bloga aspiruje do inspirowania czytelników do tworzenia własnych sanktuariów, pełnych zwierząt gospodarskich i starannie dobranych kolekcji, które wywołują poczucie spokoju i nostalgii. Z każdym postem Jeremy stara się uwolnić potencjał w każdym domu, przekształcając zwykłe przestrzenie w niezwykłe rekolekcje, które celebrują piękno przeszłości, jednocześnie obejmując wygody teraźniejszości.