Efnisyfirlit
**VIÐVÖRUN: Þessi færsla inniheldur grafískar myndir af kalkúnaslátruninni. Ef að læra hvernig á að slátra kalkún er ekki þitt mál skaltu ekki hika við að sleppa þessari færslu. Ef þú borðar ekki kjöt virði ég þá ákvörðun og þú særir ekki tilfinningar mínar ef þú smellir hér til að læra hvernig á að búa til ótrúlega kartöflumús í staðinn. Hins vegar höfum við fjölskyldan tekið það meðvitaða val að ala og borða kjöt og ég bið ykkur að virða val okkar líka.
DANG IT.
Ég gerði það aftur.
Ég sagði við sjálfan mig að ég myndi ekki láta kalkúnana okkar ná 89 pundum áður en við slátruðum þeim á þessu ári.
Og gettu hvað ég gerði?
(Ok… kannski ekki nákvæmlega 89 pund, en nálægt því.)<8 s. Þeir eru bara stærri og sterkari og meiðast meira þegar þeir berja þig með vængjunum... Jæja.
Sem betur fer var Christian til í að gera erfiðu hlutina svo ég gæti skráð ferlið fyrir þig.
Að ala kalkúna er eitthvað sem ég hef gaman af, ekki bara vegna þess að það er frekar einfalt, heldur líka vegna þess að ég fæ kikk út úr persónuleika þeirra. Þeir eru ekki gáfuðustu fuglarnir, en þeir hafa einkennilegheit við þá, sem var sérstaklega áberandi ári eftir að við náðum sérstaklega stórum Tom sem við áttum. Hann lifði í nokkur ár á eftir og endaði með því að vera nokkurs konar varðhundur. (Hann myndi ekki ráðast á neinn, en hann myndi elta hvern sem er nýrsem steig fæti á eignina (hann hafði ekki hugmynd um persónulegt rými), sem er frekar ógnvekjandi.)
Og auðvitað bragðast kalkúnar mjög vel líka. Og ef þú hefur ekki fengið pæklaður, beitinn kalkún, þá ertu að missa af. Mikill tími.
Í þetta skiptið þegar kalkúnaslátrardagurinn fór í hönd var myndavélin mín kveikt og tilbúin að fara. Þú getur fylgst með ævintýrum okkar um kalkúnaslátrun á YouTube, eða haltu áfram að lesa til að fá skref-fyrir-skref leiðbeiningar.
MYNDBAND: Að slátra kalkúnum + The Two Things I Won't Do Again
Hvernig á að slátra kalkúna
Equipment You'll Need for Butchering Turkeys <153><153><153>hugmynd fyrir neðan ekki með keilu)
Undirbúningur & Setja upp
Óháð því hvaða tegund af fuglum við erum að vinna, viljum viðhalda eftir mat kvöldið fyrir sláturdag. Þetta tryggir að þeir hafi tóma uppskeru, sem auðveldar hreinsunarferlið. Ef þú gleymir að gera þetta, þá er það ekki heimsendir – bara örlítið sóðalegri á slátrunardegi.
Við settum upp tvö borð – eitt til að tína og annað til að fjarlægja innri líffæri (fjarlægja innri líffæri). Ef þú ert með marga fugla til að vinna úr, þá er gott að hafa auka aðstoðarmenn svo þú getir sett upp færibandsferli. Ég myndi ekki mæla með því að þú reynir að slátra daginn sjálfur.
Sjá einnig: Stífluræktaðar geitur: 4 ástæður til að sleppa flöskunniUm 30 mínútum áður en þú byrjar skaltu fylla kalkúnapottinn af vatni og byrja að hita hana. Vatnið þarf að vera um 150 gráður F til að brenna kalkúnana almennilega til að plokka, og taka það af mér – það er sárt að þurfa að sitja þarna og bíða eftir að það hitni þegar þú hefur fugla til að tína.
Að senda kalkúnana
Fyrir okkur er stærsta hindrunin í því að yfirstíga kalkúna, alltaf að yfirstíga drepið. Með kjúklingunum okkar notum við sérstaka drápskeilu sem ég vil frekar þar sem það er mannúðlegri kostur. Að halda fugli á hvolfi hefur tilhneigingu til að róa þá aðeins og keiluformið kemur í veg fyrir að þeir floppi um.
Hins vegar, þegar þú ert með 89 punda kalkún, virkar litla kjúklingakeilan okkar ekki alveg. ( Og nei, mér datt ekki í hug að skipuleggja mig fram í tímann til að panta kalkúnakeilu. Komdu gott fólk – við erum bara heppin að þetta gerist FYRIR þakkargjörðarhátíðina!)
Þess vegna vorum viðvinstri að treysta á gamaldags bóndahugvit. Ég hef séð fólk nota gamlan fóðurpoka í staðinn fyrir keilu - þeir skera lítið gat í botninn á pokanum svo að höfuð kalkúnsins geti farið, og afgangurinn af pokanum hjálpar til við að koma í veg fyrir að þeir floppi. (Þó að ég sé ekki alveg viss HVERNIG þeir fá kalkúninn nákvæmlega í poka til að byrja með…. Hmmm…)
Þar sem við fengum aukahjálp á þessu ári lögðum við kalkúninn á borð og létum annan halda honum á meðan hinn persónulegi skar snöggt á hálsinn með beittum hníf. Þó að þetta sé ekki aðferð sem ég myndi mæla með ef þú ert að gera tonn af kalkúnum, þá virkaði það vel fyrir fuglana okkar tvo, og þetta var mjög rólegur dauði.
Eftir að skorið er búið bíðum við eftir að blóðið rennur út í fötu og viðbrögðin hætti áður en við höldum áfram. Það tekur venjulega nokkrar mínútur.
Að brenna kalkúna
Ef þú ert með vélrænan kjúklingaplokkara ertu mjög vitur manneskja. Við erum ekki með einn (ennþá). Við erum ekki viturt fólk.
Sjá einnig: (Spynsamur) ostaklúturSvo gettu hver er venjulega opinberi kjúklingaplokkarinn? (Ef þú giskar á mig, þá hefðirðu rétt fyrir þér.)
Til þess að flýta fyrir plokkunarferlinu skellum við fyrst kalkúna, sem hjálpar fjöðrunum að koma út miklu auðveldara. Til að brenna kalkún skaltu dæla honum í heita vatnið (145-155 gráður F) og láta það sitja í 3-4 mínútur. Mér finnst gaman að hringsnúa því aðeins til að gefa vatninu tækifæri til að gegnsýra alla fletiog fjaðrir. Þú munt vita að það er tilbúið til að plokka þegar þú togar í halfjaðrirnar og þær losna auðveldlega. Gættu þess að brenna ekki of mikið á fuglinum, því það mun valda því að húðin rifnar, sem gerir það að martröð að plokka...
Að tína kalkún
Þegar kalkúninn er nægilega brenndur, farðu með hann á plokkunarborðið þitt og farðu að vinna! Það eru í raun engin vísindi til að plokka - haltu bara áfram að toga fjaðrir þangað til það eru ekki fleiri fjaðrir eftir til að draga. Ég nota stundum gúmmíhanska á meðan ég plokka þar sem gúmmíið hjálpar mér að grípa örsmáu fjaðrirnar aðeins auðveldara.
Þrif & Úthreinsun
(Til að fá frekari myndir af þessu ferli frá öðru sjónarhorni, skoðaðu færsluna mína um How to Butcher a Chicken. Ferlið er nákvæmlega það sama fyrir kjúklinga.)
Eftir að þú ert búinn að plokka skaltu skola fuglinn með köldu vatni og skera síðan höfuðið og fæturna af með alifuglaskæri eða hnífnum á bakinu á
<02>. kalkúnn sem veldur því að kjötið hefur óþægilegt bragð ef það springur. Skerðu niður fyrir aftan það og klipptu það af.Berðu til sneið í skinninu með hnífnum þínum fyrir ofan bringubeinið neðst á hálsinum.
Ég náði ekki góðri mynd af þessu með kalkúnunum okkar, svo hér er mynd af ferlinu frá því við gerðum kjúklingana okkar:
Með fuglinn enn á bakinu skaltu snúa henni 180 gráður svo þú getir unnið á afturendanum. Skerið rétt fyrir ofan opið og rífið skrokkinn upp með báðum höndum. Settu höndina í skrokkinn, dragðu fituna af maganum og kræktu síðan fingurinn niður og í kringum vélinda. Dragðu þetta út - þú ættir að hafa handfylli af tengdum innri líffærum núna (eins og þú sérð hér að ofan). Skerið niður hvoru megin við loftopið og undir til að fjarlægja alla innyflin, í einu togi. Farðu nú aftur inn til að fjarlægja lungun og öndunarpípuna, eða eitthvað annað sem kom ekki alveg út í fyrsta skiptið.
Kældu kalkúninn!
Eins og með allt nýslátrað kjöt er mikilvægt að fá það kalt eins fljótt og hægt er. Okkur finnst gaman að gera þetta með því að setja hreinsaða fugla strax í kæli sem er fylltur með ísvatni. Ef þú átt nógu stóran ísskáp þá virkar það líka. (En hver á ísskápspláss fyrir 89 punda kalkún? Ekki ég.) Sumir skilja fuglana eftir í ísvatninu í 1-2 daga áður en þeir pakka inn í frystinn. Venjulega skiljum við þá eftir eins lengi og ísinn endist (að minnsta kosti 6 klukkustundir). Þegar þau eru alveg kæld skaltu nota hitaskerpupoka eða frystihylki til að hylja þá (ef þú ert að nota poka ættu þeir að fylgja með leiðbeiningum) og smelltuþá inn í frysti.
Ég var ekki með nógu stóra hitakreppupoka fyrir þessa kalkúna, svo ég notaði plastfilmu og frystipappír. Það var ekki fallegt, en það virkaði (held ég).
Þú gerðir það! Ég er svo stolt af þér. Hverjum hefði dottið í hug að þú myndir slátra 89 punda kalkúna þegar þú yrðir stór? Bara sönnun þess að draumar rætast. 😉
Og nú er það eina sem eftir er að gera er að elda barnið! Hér er heill kennsla mín um pæklun og steikingu á beitar kalkúnum. (Þetta er eina leiðin til að undirbúa kalkúnana okkar – það er ótrúlegt...)
Biðjið fyrir mér þegar ég reyni að stinga þessum strákum inn í mjög meðalofninn minn….
Aðrar alifuglafærslur sem þér gæti líkað við:
- Hvað á að gera með Broody Chicken
- Co1-kjúklingaleiðarvísir okkar: Raka15. Ár
- Hvernig á að byggja hænsnahlaup
