**WAARSCHUWING: Dit bericht bevat grafische foto's van het slachten van kalkoenen. Als je niet wilt leren hoe je een kalkoen moet slachten, sla dit bericht dan gerust over. Als je geen vlees eet, respecteer ik dat besluit en je zult mijn gevoelens niet kwetsen als je hier klikt om te leren hoe je in plaats daarvan geweldige aardappelpuree kunt maken. Mijn gezin en ik hebben er echter bewust voor gekozen om vlees te houden en te eten, enIk vraag jullie om onze keuzes ook te respecteren.

DANG IT.

Ik heb het weer gedaan.

Ik had tegen mezelf gezegd dat ik onze kalkoenen dit jaar niet tot 89 pond zou laten wegen voordat we ze zouden slachten.

En raad eens wat ik deed?

(Ok... misschien niet precies 89 pond, maar wel bijna.)

Kalkoenen slachten is niet veel anders dan kippen. Ze zijn alleen groter en sterker en doen meer pijn als ze je met hun vleugels slaan... Joepie.

Gelukkig was Christian bereid om de moeilijke dingen te doen, zodat ik het proces voor jullie kon documenteren.

Het houden van kalkoenen is iets waar ik van geniet, niet alleen omdat het vrij eenvoudig is, maar ook omdat ik een kick krijg van hun persoonlijkheden. Het zijn niet de meest intelligente vogels, maar ze hebben wel een eigenaardigheid over zich, wat vooral duidelijk werd een jaar nadat we een bijzonder grote Tom die we hadden, hadden gepardonneerd. Hij leefde daarna nog een paar jaar en eindigde als een soort waakhond. (Hij zou niemand aanvallen, maar hij zou iedereen stalken die een voet op het terrein zette (hij had geen begrip van persoonlijke ruimte), wat behoorlijk intimiderend is).

En natuurlijk smaken kalkoenen ook erg goed. En als je nog nooit een gepekelde, geplukte kalkoen hebt gegeten, dan mis je iets. Heel erg.

Toen het deze keer tijd was om kalkoenen te slachten, had ik mijn camera aan staan en was ik er helemaal klaar voor. Je kunt onze avonturen met het slachten van kalkoenen volgen op YouTube, of lees verder voor stap-voor-stap instructies.

VIDEO: Kalkoenen slachten + de twee dingen die ik niet meer zal doen

Kalkoenen slachten

Benodigdheden voor het slachten van kalkoenen

• Een grote moordkegel (zie hieronder voor ideeën als je geen hoorntje hebt)
• 2-3 emmers om bloed en ingewanden op te vangen, plus een vuilnisbak voor veren
• Een slang of sproeier om vogels en het werkblad af te spoelen
• Scherpe messen (wij vinden deze leuk)
• Pluimveeschaar (deze zijn handig voor het verwijderen van de kop)
• Een kalkoenfriteuse en thermometer (niet 100% noodzakelijk, denk ik, maar de vogel verbranden voor het plukken is een biljoen keer makkelijker)
• Roestvrijstalen tafel(s) of ander schoon, gemakkelijk te reinigen oppervlak
• Grote krimpzakken of een ander soort vriesfolie
• Een grote koelbox gevuld met ijs om de vogels te koelen voordat je ze inpakt of in zakken doet.

Voorbereiden en klaarzetten

Ongeacht het soort vogels dat we verwerken, houden we de avond voor de slachtdag graag voedsel achter. Dit zorgt ervoor dat ze een lege krop hebben, wat het schoonmaakproces vergemakkelijkt. Als je dit vergeet te doen, is dat niet het einde van de wereld - het is alleen een beetje rommeliger op de slachtdag.

We hebben twee tafels neergezet, één voor het plukken en één voor het verwijderen van de ingewanden. Als je veel vogels te verwerken hebt, is het fijn om extra helpers te hebben zodat je een lopende band kunt opzetten. Ik zou het niet aanraden om een slachtdag in je eentje te proberen.

Ongeveer 30 minuten voordat je begint, vul je de kalkoenfrituurpan met water en begin je met verwarmen. Het water moet ongeveer 150 graden F zijn om de kalkoenen goed te laten broeien voor het plukken, en neem van mij aan dat het een PAAR is om daar te moeten zitten wachten tot het warm wordt als je vogels moet plukken.

De kalkoenen verdrijven

Voor ons is het grootste obstakel bij het slachten van kalkoenen altijd het eerste doden. Voor onze kippen gebruiken we een speciale doodskegel die ik verkies omdat het een humanere optie is. Een vogel ondersteboven houden verdooft hem een beetje en de kegelvorm voorkomt dat hij in het rond klapt.

Maar als je een kalkoen van 89 pond hebt, werkt onze kleine kipkegel niet helemaal. ( En nee, ik heb er niet aan gedacht om van tevoren een kalkoenkegel te bestellen. Kom op mensen, we hebben gewoon geluk dat dit gebeurt VOOR Thanksgiving!)

Ik heb mensen een oude voederzak zien gebruiken in plaats van een kegel - ze knipten een klein gaatje in de bodem van de zak waar de kop van de kalkoen in kon en de rest van de zak zorgde ervoor dat ze niet omvielen. (Hoewel ik niet helemaal zeker weet HOE ze de kalkoen precies in de zak krijgen om te beginnen.... Hmmm...)

Omdat we dit jaar extra hulp hadden, legden we de kalkoen op een tafel en liet ik één persoon de kalkoen vasthouden terwijl de andere persoon een snelle snee in de keel maakte met een scherp mes. Hoewel dit geen methode is die ik zou aanraden als je heel veel kalkoenen doet, werkte het goed voor onze twee vogels en het was een heel kalme dood.

Nadat de snede is gemaakt, wachten we tot het bloed is weggelopen in een emmer en de reflexen zijn gestopt voordat we verder gaan. Dit duurt meestal een paar minuten.

De kalkoenen schroeien

Als je een mechanische kippenplukker hebt, ben je een heel wijs mens. Wij hebben er (nog) geen. Wij zijn geen wijze mensen.

Dus raad eens wie meestal de officiële kippenplukker is? (Als je mij raadt, heb je gelijk).

Om het plukproces te versnellen, broeien we de kalkoenen eerst, zodat de veren er veel makkelijker uitkomen. Om een kalkoen te broeien, dompel je hem in heet water (145-155 graden F) en laat je hem 3-4 minuten zitten. Ik draai hem graag een beetje rond om het water de kans te geven alle oppervlakken en veren te doordringen. Je weet dat hij klaar is om te plukken als je aan de staartveren trekt en ze loskomenPas op dat u de vogel niet oververhit, want dan scheurt de huid en wordt plukken een nachtmerrie...

Een kalkoen plukken

Zodra de kalkoen voldoende gebroeid is, breng je hem naar de pluktafel en ga je aan de slag! Er is niet echt een wetenschap aan plukken - blijf gewoon aan de veren trekken tot er geen veren meer te trekken zijn. Ik draag soms rubberen handschoenen tijdens het plukken, omdat het rubber me helpt om de kleine veertjes wat makkelijker te pakken.

Schoonmaken & Ontweien

(Voor meer foto's van dit proces vanuit een andere hoek, bekijk mijn Hoe slacht ik een kip post. Het proces is precies hetzelfde voor kippen).

Nadat je klaar bent met plukken, spoel je de vogel af met koel water en snijd je de kop en poten eraf met een pluimveeschaar of een mes.

Er zit een olieklier aan de achterkant van de kalkoen die ervoor zorgt dat het vlees een onaangename smaak krijgt als hij barst. Snijd erachter in plakjes en snijd hem eraf.

Maak een sneetje in de huid met je mes boven het borstbeen aan de basis van de nek.

Ik kon er geen goede foto van maken met onze kalkoenen, dus hier is een foto van het proces toen we onze kippen deden:

Trek met je duim naar beneden om de krop, luchtpijp en slokdarm te vinden. Trek de slokdarm en luchtpijp uit de halsholte en breek het bindweefsel rond de krop af. Trek dit geheel echter niet helemaal naar buiten - laat het vastzitten.

Terwijl de vogel nog op zijn rug ligt, draai je hem 180 graden om zodat je aan de achterkant kunt werken. Snijd vlak boven de luchtopening en scheur het karkas met beide handen open. Steek je hand in het karkas, trek het vet van de spiermaag en haak je vinger dan naar beneden en rond de slokdarm. Trek dit eruit - je zou nu een handvol verbonden interne organen moeten hebben (zoals je hierboven kunt zien). Snijd langs beide kanten van deGa nu terug naar binnen om de longen en luchtpijp te verwijderen, of iets anders dat er de eerste keer niet helemaal uitkwam.

Koel die kalkoen!

Zoals met elk vers geslacht vlees is het belangrijk om het zo snel mogelijk koud te krijgen. Wij doen dit graag door de schoongemaakte vogels meteen in een koelbox met ijswater te leggen. Als je een koelkast hebt die groot genoeg is, werkt dat ook. (Maar wie heeft er nou koelkastruimte voor een kalkoen van 89 pond? Ik niet.) Sommige mensen laten de vogels 1-2 dagen in het ijswater voordat ze verpakt worden voor de vriezer. Wij laten ze meestal zo lang als het ijs het toelaat (minstens 6 uur, dat wel). Zodra ze helemaal afgekoeld zijn, gebruik je krimpzakjes of vriesfolie om ze te bedekken (als je zakjes gebruikt, moeten daar instructies bij zitten) en leg je ze in de vriezer.

Ik had geen krimpzakjes die groot genoeg waren voor deze kalkoenen, dus gebruikte ik plasticfolie en diepvriespapier. Het was niet mooi, maar het werkte (denk ik).

Het is je gelukt! Ik ben zo trots op je. Wie had gedacht dat je kalkoenen van 89 pond zou slachten als je groot bent? Het bewijs dat dromen uitkomen. 😉

En nu is het enige wat je nog hoeft te doen die kalkoen koken! Hier is mijn complete uitleg over het pekelen en braden van een graskalkoen. (Dit is de enige manier waarop ik onze kalkoenen bereid - het is geweldig...)

Bid voor me terwijl ik deze jongens in mijn zeer gemiddelde oven probeer te proppen....

Andere Gevogelte Artikelen die je misschien leuk vindt:

• Wat te doen met een broedse kip
• Beginnersgids voor kippenhokken
• Vleeskippen fokken: ons eerste jaar
• Een kippenren bouwen