మేము ఏ రకమైన పక్షులను ప్రాసెస్ చేస్తున్నామో, మేము ఇష్టపడతాముకసాయి రోజు ముందు రాత్రి ఆహారాన్ని నిలిపివేయండి. ఇది వారికి ఖాళీ పంట ఉందని నిర్ధారిస్తుంది, ఇది శుభ్రపరిచే ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది. మీరు దీన్ని చేయడం మరచిపోతే, ఇది ప్రపంచం అంతం కాదు– కసాయి రోజున కొంచెం గందరగోళంగా ఉంటుంది.

మేము రెండు టేబుల్‌లను ఏర్పాటు చేస్తాము– ఒకటి తీయడానికి మరియు మరొకటి విసర్జించడానికి (అంతర్గత అవయవాలను తొలగించడం). మీరు ప్రాసెస్ చేయడానికి చాలా పక్షులను కలిగి ఉంటే, అదనపు సహాయకులను కలిగి ఉండటం మంచిది కాబట్టి మీరు అసెంబ్లీ లైన్ ప్రక్రియను సెటప్ చేయవచ్చు. కసాయి రోజును మీరే ప్రయత్నించమని నేను సిఫార్సు చేయను.

మీరు ప్రారంభించడానికి దాదాపు 30 నిమిషాల ముందు, టర్కీ ఫ్రయ్యర్‌ను నీటితో నింపి, వేడి చేయడం ప్రారంభించండి. టర్కీలను పీల్చడానికి సరిగ్గా కాల్చడానికి నీరు దాదాపు 150 డిగ్రీల ఎఫ్ ఉండాలి, మరియు నా నుండి తీసుకోవలసి ఉంటుంది– మీకు పక్షులు లాగేసుకోవడానికి అక్కడ కూర్చుని అది వేడెక్కడానికి వేచి ఉండటం చాలా బాధ. మా కోళ్లతో, మేము ప్రత్యేకమైన కిల్లింగ్ కోన్‌ని ఉపయోగిస్తాము, ఇది మరింత మానవత్వంతో కూడిన ఎంపిక కాబట్టి నేను ఇష్టపడతాను. పక్షిని తలక్రిందులుగా పట్టుకోవడం వల్ల వాటిని కొంచెం మత్తుగా ఉంచుతుంది మరియు కోన్ ఆకారం వాటిని కదలకుండా చేస్తుంది.

అయితే, మీరు 89-పౌండ్ల టర్కీని కలిగి ఉన్నప్పుడు, మా చిన్న చికెన్ కోన్ సరిగ్గా పని చేయదు. ( మరియు లేదు, నేను టర్కీ కోన్‌ని ఆర్డర్ చేయడానికి ముందుగా ప్లాన్ చేయాలని అనుకోలేదు. ప్రజలారా– థాంక్స్ గివింగ్‌కి ముందు ఇలా జరగడం మా అదృష్టం!)

అందుకే, మేముమంచి పాత-కాలపు రైతు చాతుర్యంపై ఆధారపడటం వదిలివేసింది. కోన్ స్థానంలో వ్యక్తులు పాత ఫీడ్ బ్యాగ్‌ని ఉపయోగించడం నేను చూశాను- వారు టర్కీ తల వెళ్ళడానికి బ్యాగ్ దిగువన ఒక చిన్న రంధ్రం కట్ చేస్తారు మరియు మిగిలిన బ్యాగ్ వాటిని ఫ్లాప్ చేయకుండా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది. (వారు బ్యాగ్‌లో టర్కీని ఎలా తీసుకుంటారో నాకు పూర్తిగా తెలియకపోయినా…. మ్మ్మ్...)

ఈ సంవత్సరం మాకు అదనపు సహాయం లభించినందున, మేము టర్కీని టేబుల్‌పై ఉంచాము మరియు ఒక వ్యక్తి దానిని పట్టుకోగా, మరొక వ్యక్తి పదునైన కత్తితో జుగులార్‌ను త్వరగా కత్తిరించాడు. ఇది ఒక పద్ధతి కానప్పటికీ, మీరు ఒక టన్ను టర్కీలను చేస్తుంటే, ఇది మా రెండు పక్షులకు బాగా పనిచేసింది మరియు ఇది చాలా ప్రశాంతమైన మరణం.

కట్ చేసిన తర్వాత, రక్తం బకెట్‌లోకి పోయే వరకు మరియు మేము కొనసాగే ముందు ప్రతిచర్యలు ఆగిపోయే వరకు మేము వేచి ఉంటాము. ఇది సాధారణంగా కొన్ని నిమిషాలు పడుతుంది.

టర్కీలను కాల్చడం

మీకు మెకానికల్ చికెన్ ప్లకర్ ఉంటే, మీరు చాలా తెలివైన వ్యక్తి. మా వద్ద ఒకటి లేదు (ఇంకా). మేము తెలివైన వ్యక్తులం కాదు.

కాబట్టి సాధారణంగా అధికారిక చికెన్ ప్లకర్ ఎవరో ఊహించండి? (మీరు నన్ను ఊహిస్తే, మీరు చెప్పింది నిజమే.)

ప్లాకింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మేము ముందుగా టర్కీలను కాల్చివేస్తాము, ఇది ఈకలు చాలా సులభంగా బయటకు రావడానికి సహాయపడుతుంది. టర్కీని కాల్చడానికి, దానిని వేడి నీటిలో (145-155 డిగ్రీల ఎఫ్) ముంచి 3-4 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. నేను నీటిని అన్ని ఉపరితలాలను విస్తరించే అవకాశాన్ని ఇవ్వడానికి దాన్ని కొంచెం తిప్పాలనుకుంటున్నానుమరియు ఈకలు. మీరు తోక ఈకలను లాగినప్పుడు అది తీయడానికి సిద్ధంగా ఉందని మీకు తెలుస్తుంది మరియు అవి సులభంగా బయటకు వస్తాయి. పక్షిని ఎక్కువగా కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి, ఇది చర్మం చిరిగిపోవడానికి కారణమవుతుంది, ఇది తీయడం ఒక పీడకలగా మారుతుంది…

టర్కీని తీయడం

టర్కీ తగినంతగా కాలిన తర్వాత, దానిని మీ ప్లకింగ్ టేబుల్‌పైకి తీసుకెళ్లి పనిలో పాల్గొనండి! తీయడానికి నిజంగా శాస్త్రం లేదు- లాగడానికి ఈకలు మిగిలే వరకు ఈకలను లాగుతూ ఉండండి. చిన్న ఈకలను కొంచెం సులభంగా పట్టుకోవడానికి రబ్బరు నాకు సహాయం చేస్తుంది కాబట్టి నేను కొన్నిసార్లు రబ్బరు చేతి తొడుగులు ధరిస్తాను.

క్లీనింగ్ & Eviscerating

(వేరొక కోణం నుండి ఈ ప్రక్రియ యొక్క మరిన్ని పిక్స్ కోసం, నా కోడి మాంసం ఎలా తీయాలి అనే పోస్ట్‌ను చూడండి. ఈ ప్రక్రియ కోళ్లకు సరిగ్గా అదే విధంగా ఉంటుంది.)

మీరు తీయడం పూర్తయిన తర్వాత, పక్షిని చల్లటి నీటితో కడిగి, పౌల్ట్రీ షియర్స్‌తో తల మరియు కాళ్లను నరికివేయండి. టర్కీ మాంసం పగిలితే అసహ్యకరమైన రుచిని కలిగిస్తుంది. దాని వెనుక ముక్కలుగా చేసి, కత్తిరించండి.

మెడ అడుగు భాగంలో ఉన్న రొమ్ము ఎముకపై మీ కత్తితో చర్మంపై ఒక స్లైస్‌ను చేయండి.

నేను మా టర్కీలతో దీని యొక్క మంచి చిత్రాన్ని పొందలేకపోయాను, కాబట్టి మేము మా కోళ్లను చేసినప్పటి నుండి ఈ ప్రక్రియ యొక్క చిత్రం ఇక్కడ ఉంది:

చెట్టు డౌన్ కనుగొనడానికి. అన్నవాహికను లాగండిమరియు మెడ కుహరం నుండి గాలి గొట్టం, మరియు పంట చుట్టూ ఉన్న బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. అయితే, ఈ అసెంబ్లీని పూర్తిగా బయటకు లాగవద్దు– దాన్ని జోడించి వదిలేయండి.

బిలం పైన కుడివైపున కత్తిరించండి మరియు రెండు చేతులతో మృతదేహాన్ని చింపివేయండి. మృతదేహంలోకి మీ చేతిని ఉంచండి, గిజార్డ్ నుండి కొవ్వును లాగండి, ఆపై మీ వేలిని క్రిందికి మరియు అన్నవాహిక చుట్టూ హుక్ చేయండి. దీన్ని బయటకు లాగండి- మీరు ఇప్పుడు కనెక్ట్ చేయబడిన కొన్ని అంతర్గత అవయవాలను కలిగి ఉండాలి (మీరు పైన చూడగలిగినట్లుగా). ఒక పుల్‌లో, అన్ని దమ్ములను తొలగించడానికి బిలం యొక్క ఇరువైపులా మరియు దిగువన కత్తిరించండి. ఇప్పుడు ఊపిరితిత్తులు మరియు శ్వాసనాళాన్ని తీసివేయడానికి వెనక్కి వెళ్లండి లేదా మొదటిసారిగా బయటకు రాని మరేదైనా తొలగించండి.

టర్కీని చల్లబరచండి!

తాజాగా కసాయి చేసిన ఏదైనా మాంసం వలె, వీలైనంత త్వరగా చల్లబరచడం చాలా ముఖ్యం. శుభ్రం చేసిన పక్షులను వెంటనే మంచు నీటితో నింపిన కూలర్‌లో ఉంచడం ద్వారా మేము దీన్ని చేయాలనుకుంటున్నాము. మీకు తగినంత పెద్ద ఫ్రిజ్ ఉంటే, అది కూడా పని చేస్తుంది. (కానీ 89-పౌండ్ల టర్కీ కోసం ఫ్రిజ్ స్థలం ఎవరి వద్ద ఉంది? నేను కాదు.) కొందరు వ్యక్తులు ఫ్రీజర్‌లో చుట్టడానికి ముందు పక్షులను 1-2 రోజుల పాటు మంచు నీటిలో వదిలివేస్తారు. మేము సాధారణంగా మంచు ఉన్నంత వరకు వాటిని వదిలివేస్తాము (కనీసం 6 గంటలు, అయితే). అవి పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని కవర్ చేయడానికి హీట్ ష్రింక్ బ్యాగ్‌లు లేదా ఫ్రీజర్ ర్యాప్‌ని ఉపయోగించండి (మీరు బ్యాగ్‌లను ఉపయోగిస్తుంటే, అవి సూచనలతో రావాలి), మరియు పాప్ చేయండివాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచారు.

ఈ టర్కీలకు సరిపోయేంత పెద్ద హీట్ ష్రింక్ బ్యాగ్‌లు నా దగ్గర లేవు, కాబట్టి నేను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మరియు ఫ్రీజర్ పేపర్‌ని ఉపయోగించాను. ఇది అందంగా లేదు, కానీ అది పని చేసింది (నేను ఊహిస్తున్నాను).

మీరు చేసారు! నేను మీ గురించి చాలా గర్వపడుతున్నాను. మీరు పెద్దయ్యాక 89-పౌండ్ల టర్కీలను కసాయి చేస్తారని ఎవరు ఊహించారు? కలలు నిజమవుతాయని రుజువు మాత్రమే. 😉

ఇప్పుడు, ఆ బిడ్డను ఉడికించడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది! నా పూర్తి పచ్చిక టర్కీ బ్రైనింగ్ మరియు రోస్టింగ్ ట్యుటోరియల్ ఇక్కడ ఉంది. (నేను మా టర్కీలను తయారుచేసే ఏకైక మార్గం ఇది– ఇది అద్భుతంగా ఉంది…)

నేను ఈ కుర్రాళ్లను నా సగటు ఓవెన్‌లోకి జామ్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు నా కోసం ప్రార్థించండి….

మీరు ఇష్టపడే ఇతర పౌల్ట్రీ పోస్ట్‌లు:

• బ్రూడీ చికెన్‌తో ఏమి చేయాలి
చికిన్
• B. కోళ్లలో: మా మొదటి సంవత్సరం
• కోడి పరుగును ఎలా నిర్మించాలి