**VAROITUS: Tämä viesti sisältää graafisia kuvia kalkkunan teurastusprosessista. Jos kalkkunan teurastamisen opettelu ei ole sinun juttusi, jätä tämä viesti väliin. Jos et syö lihaa, kunnioitan tätä päätöstäsi, etkä loukkaa tunteitani, jos klikkaat tänne oppiaksesi, miten tehdä sen sijaan upeaa perunamuusia. Perheeni ja minä olemme kuitenkin tietoisesti valinneet kasvattaa ja syödä lihaa jaPyydän teitä kunnioittamaan myös meidän valintojamme.

HEMMETTI.

Tein sen taas.

Lupasin itselleni, etten päästäisi kalkkunoitamme 89 kiloon ennen kuin teurastamme ne tänä vuonna.

Ja arvaa mitä minä tein?

(Okei... ei ehkä ihan 89 kiloa, mutta lähellä.)

Kalkkunoiden teurastaminen ei eroa paljon kanojen teurastamisesta. Ne ovat vain isompia ja vahvempia ja sattuvat enemmän, kun ne lyövät sinua siivillään... Jee.

Onneksi Christian oli halukas tekemään vaikeat osat, jotta voisin dokumentoida prosessin teille.

Nautin kalkkunoiden kasvatuksesta paitsi siksi, että se on melko yksinkertaista, myös siksi, että niiden persoonallisuudet ovat minulle mieluisia. Ne eivät ole kaikkein älykkäimpiä lintuja, mutta niissä on omituisuutta, mikä kävi erityisen selväksi eräänä vuonna, kun armahdimme erityisen ison Tomin. Se eli sen jälkeen useita vuosia ja päätyi eräänlaiseksi vahtikoiraksi. (Se ei hyökännyt kenenkään kimppuun, mutta se kyttäsi jokaista uutta ihmistä, joka astui tontille (sillä ei ollut mitään käsitystä henkilökohtaisesta tilasta), mikä oli varsin pelottavaa.))

Ja tietysti kalkkunat maistuvat myös todella hyvältä, ja jos et ole syönyt suolattua, laitumella kasvatettua kalkkunaa, olet jäänyt paljosta paitsi. Todella paljon.

Tällä kertaa, kun kalkkunan teurastuspäivä koitti, minulla oli kamera valmiina. Voit seurata kalkkunan teurastusseikkailujamme YouTubessa, tai jatka lukemista ja katso vaihe vaiheelta ohjeet.

VIDEO: Kalkkunoiden teurastaminen + kaksi asiaa, joita en tee enää ikinä

Miten kalkkunoita teurastetaan

Kalkkunoiden teurastukseen tarvittavat välineet

• Suuri tappokartio (katso alla olevia ideoita, jos sinulla ei ole tötteröä).
• 2-3 ämpäriä veren ja sisäelinten keräämistä varten sekä roskakori höyhenille.
• Letku tai sumutin lintujen ja työtilan huuhtelua varten.
• Terävät veitset (pidämme tästä)
• siipikarjasakset (nämä ovat kätevät pään irrottamiseen).
• Kalkkunan paistinpannu ja lämpömittari (ei kai 100-prosenttisesti välttämätöntä, mutta linnun kiehauttaminen ennen nyppimistä on miljardi kertaa helpompaa).
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pöytä (pöydät) tai muu puhdas, helposti desinfioitava pinta.
• Suuret lämpökutistepussit tai jokin muu pakastekääre.
• Iso jäällä täytetty kylmälaukku lintujen jäähdyttämistä varten ennen niiden käärimistä tai pussittamista.

Valmistautuminen & Järjestäytyminen

Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä lintuja käsittelemme, haluamme pidättää ruokaa teurastuspäivää edeltävänä iltana. Näin varmistamme, että linnuilla on tyhjä sato, mikä helpottaa puhdistusprosessia. Jos unohdat tehdä tämän, se ei ole maailmanloppu - teurastuspäivänä on vain hieman sotkuisempaa.

Meillä on kaksi pöytää - yksi kynimistä varten ja toinen sisäelinten poistamista varten. Jos käsiteltäviä lintuja on paljon, on hyvä, että on ylimääräisiä apulaisia, jotta voi luoda liukuhihnaprosessin. En suosittele yrittämään teurastuspäivää yksin.

Noin 30 minuuttia ennen kuin aloitat, täytä kalkkunanpaistinpannu vedellä ja aloita sen lämmittäminen. Veden on oltava noin 150 astetta lämmintä, jotta kalkkunat kuumenevat kunnolla nyppimistä varten, ja usko pois - on tuskallista istua siinä odottelemassa, että vesi kuumenee, kun sinulla on lintuja nyppimättä.

Kalkkunoiden lähettäminen

Meille suurin este kalkkunoiden teurastuksessa on aina ensimmäinen tappo. Kanojen teurastuksessa käytämme erityistä tappokartiota, jota pidän parempana, koska se on inhimillisempi vaihtoehto. Lintujen pitäminen ylösalaisin rauhoittaa niitä hieman, ja kartiomuotoinen kartio estää niitä lentelemästä ympäriinsä.

Kun sinulla on 89-kiloinen kalkkuna, pieni kanakartionemme ei kuitenkaan oikein toimi. (( Ja ei, en ajatellut suunnitella etukäteen kalkkunatötterön tilaamista. Älkää viitsikö, ihmiset - olemme onnekkaita, että tämä tapahtuu ENNEN kiitospäivää.)

Siksi jouduimme turvautumaan vanhanaikaiseen maanviljelijän kekseliäisyyteen. Olen nähnyt ihmisten käyttävän vanhaa rehupussia kartiokärjen sijasta - he leikkaavat pussin pohjaan pienen reiän kalkkunan päätä varten, ja pussin loppuosa auttaa pitämään kalkkunan lonksahtamatta. (Tosin en ole täysin varma, MITEN he saavat kalkkunan pussiin aluksi.... Hmmm...).

Koska meillä oli tänä vuonna ylimääräistä apua, asetimme kalkkunan pöydälle, ja yksi henkilö piti sitä, kun toinen henkilö teki nopean viillon kaulaan terävällä veitsellä. Vaikka en suosittele tätä menetelmää, jos teet paljon kalkkunoita, se toimi hyvin kahden linnun kohdalla, ja kuolema oli hyvin rauhallinen.

Kun viilto on tehty, odotamme, että veri valuu ämpäriin ja refleksit loppuvat, ennen kuin jatkamme. Se kestää yleensä muutaman minuutin.

Kalkkunoiden keittäminen

Jos teillä on mekaaninen kananpoistolaite, olette hyvin viisas ihminen. Meillä ei ole sellaista (vielä). Emme ole viisaita ihmisiä.

Arvatkaa, kuka on yleensä virallinen kanojen nyppijä? (Jos arvaatte minut, olette oikeassa.)

Nopeuttaaksemme kynimisprosessia, keitämme kalkkunat ensin, jolloin höyhenet irtoavat paljon helpommin. Keittääksesi kalkkunan, upota se kuumaan veteen (145-155 astetta F) ja anna sen olla 3-4 minuuttia. Haluan pyöritellä sitä hieman, jotta vesi pääsee läpäisemään kaikki pinnat ja höyhenet. Tiedät, että se on valmis kynittäväksi, kun vedät hännän höyhenistä ja ne irtoavat.Varo, ettet kiehauta lintua liikaa, sillä se saa ihon repeämään, mikä tekee nyppimisestä painajaista....

Kalkkunan nyppiminen

Kun kalkkuna on riittävästi kiehutettu, vie se nyppimispöydälle ja ryhdy töihin! Nyppimiseen ei liity mitään tieteenalaa - nyppimistä voi jatkaa, kunnes nyppimistä ei ole enää jäljellä. Käytän joskus kumihanskoja nyppimistä tehdessäni, koska kumi auttaa minua tarttumaan pieniin höyheniin hieman helpommin.

Puhdistus & Sisälmysten poisto

(Lisää kuvia tästä prosessista eri näkökulmasta löydät How to Butcher a Chicken -kirjoituksestani. Prosessi on täsmälleen sama kanojen kohdalla.)

Kun olet nyppinyt linnun, huuhtele se kylmällä vedellä ja leikkaa sitten pää ja jalat irti siipikarjasaksilla tai veitsellä.

Kalkkunan takapuolella on öljyrauhanen, joka puhkeamalla aiheuttaa lihan epämiellyttävän maun. Leikkaa sen takana oleva öljyrauhanen ja leikkaa se pois.

Tee veitsellä viilto ihoon rintalastan yläpuolelle kaulan tyvelle.

En saanut tästä hyvää kuvaa kalkkunoiden kanssa, joten tässä on kuva prosessista, kun teimme sen kanojen kanssa:

Revi peukalolla alaspäin löytääksesi sarveiskalvon, henkitorven ja ruokatorven. Vedä ruokatorvi ja henkitorvi ulos kaulaontelosta ja katkaise sidekudos sarveiskalvon ympäriltä. Älä kuitenkaan vedä tätä kokoonpanoa kokonaan ulos, vaan jätä se kiinni.

Kun lintu on edelleen selällään, käännä se 180 astetta, jotta voit työskennellä takapuolella. Leikkaa suoraan tuuletusaukon yläpuolelta ja repäise ruho auki molemmin käsin. Laita kätesi ruhon sisään, vedä rasva irti mahalaukusta ja koukista sormesi ruokatorven ympärille. Vedä tämä ulos - sinulla pitäisi nyt olla kourallinen yhdistettyjä sisäelimiä (kuten näet yllä). Leikkaa molemmin puolin alaspäinpoistat kaikki sisukset yhdellä vedolla. Mene nyt takaisin sisään ja poista keuhkot ja henkitorvi tai kaikki muu, mikä ei tullut ulos ensimmäisellä kerralla.

Jäähdyttäkää kalkkuna!

Kuten minkä tahansa tuoreen lihan kohdalla, on tärkeää, että se saadaan kylmäksi mahdollisimman nopeasti. Teemme sen mieluiten laittamalla puhdistetut linnut välittömästi jäävedellä täytettyyn kylmälaukkuun. Jos sinulla on tarpeeksi suuri jääkaappi, sekin käy. (Mutta kenellä on jääkaappitilaa 89-kiloiselle kalkkunalle? Ei minulla.) Jotkut jättävät linnut jääveteen 1-2 päiväksi ennen pakastimeen paketoimista. Me jätämme ne yleensä niin pitkäksi aikaa kuin jää kestää (kuitenkin vähintään 6 tuntia). Kun linnut ovat täysin jäähtyneet, peitä ne kutistepusseilla tai pakastekelmulla (jos käytät pusseja, niiden mukana pitäisi olla ohjeet) ja laita ne pakastimeen.

Minulla ei ollut tarpeeksi isoja kutistepusseja näille kalkkunoille, joten käytin muovikelmua ja pakastepaperia. Se ei ollut kaunista, mutta se toimi (kai).

Sinä teit sen! Olen niin ylpeä sinusta. Kuka olisi uskonut, että aikuisena teurastaisit 89-kiloisia kalkkunoita? Todiste siitä, että unelmat käyvät toteen 😉 .

Nyt jäljellä on enää vain sen valmistaminen! Tässä on täydellinen kalkkunan kypsentämisen ja paistamisen ohjeeni. (Tämä on ainoa tapa, jolla valmistan kalkkunamme - se on uskomatonta...).

Rukoilkaa puolestani, kun yritän tunkea nämä tyypit hyvin keskivertoiseen uuniini.....

Muut siipikarjanlihan viestit saatat pitää:

• Mitä tehdä Broody-kanan kanssa
• Aloittelijoiden opas kanakoppeihin
• Lihakanojen kasvatus: ensimmäinen vuotemme
• Miten rakentaa kana ajaa