সুচিপত্র
**সতর্কতা: এই পোস্টে টার্কি কসাই প্রক্রিয়ার গ্রাফিক ছবি রয়েছে। কিভাবে একটি টার্কি কসাই শেখা আপনার জিনিস না হয়, এই পোস্ট এড়িয়ে যান নির্দ্বিধায়. আপনি যদি মাংস না খান, আমি সেই সিদ্ধান্তকে সম্মান করি এবং আপনি যদি এর পরিবর্তে আশ্চর্যজনক ম্যাশড আলু তৈরি করতে হয় তা শিখতে এখানে ক্লিক করলে আপনি আমার অনুভূতিতে আঘাত করবেন না। যাইহোক, আমার পরিবার এবং আমি মাংস বাড়াতে এবং খাওয়ার জন্য সচেতন পছন্দ করেছি এবং আমি আপনাকে আমাদের পছন্দকেও সম্মান করতে বলি।
ড্যাং আইটি।
আমি এটি আবার করেছি।
আমি নিজেকে বলেছিলাম যে আমরা এই বছর তাদের কসাই করার আগে আমাদের টার্কিদের 89 পাউন্ড হতে দেব না।
এবং আমি কি করেছি তা অনুমান করুন?
(ঠিক আছে... হয়তো ঠিক 89 পাউন্ড নয়, তবে এটি সম্পূর্ণ আলাদা > অনেকটাই আলাদা। মুরগি কসাই তারা আরও বড় এবং শক্তিশালী হয় এবং যখন তারা আপনাকে তাদের ডানা দিয়ে আঘাত করে তখন আরও বেশি আঘাত পায়... হ্যাঁ।
ধন্যবাদ ক্রিশ্চিয়ান কঠিন অংশগুলি করতে ইচ্ছুক ছিল যাতে আমি আপনার জন্য প্রক্রিয়াটি নথিভুক্ত করতে পারি।
টার্কি পালন করা এমন একটি বিষয় যা আমি উপভোগ করি, শুধুমাত্র এটি মোটামুটি সহজ নয়, বরং আমি তাদের ব্যক্তিত্ব থেকেও আউট হয়েছি। তারা সবচেয়ে বুদ্ধিমান পাখি নয়, তবে তাদের সম্পর্কে তাদের একটি অদ্ভুততা আছে, যা বিশেষত আমাদের একটি বিশেষ করে বড় টমকে ক্ষমা করার এক বছর পরে স্পষ্ট হয়েছিল। পরে তিনি বেশ কয়েক বছর বেঁচে ছিলেন এবং শেষ পর্যন্ত এক ধরণের প্রহরী হয়েছিলেন। (তিনি কাউকে আক্রমণ করবেন না, তবে তিনি নতুন কাউকে ধাক্কা দেবেনযিনি সম্পত্তিতে পা রেখেছিলেন (তার কাছে ব্যক্তিগত স্থানের কোনও ধারণা ছিল না), যা বেশ ভয়ঙ্কর।)
এবং অবশ্যই, টার্কির স্বাদও খুব ভাল। এবং যদি আপনার ব্রিড, চারণ করা টার্কি না থাকে তবে আপনি মিস করছেন। বড় সময়।
এই সময় যখন টার্কি কসাইয়ের দিন ঘুরতে ঘুরতে ঘুরতে ঘুরতে, আমি আমার ক্যামেরা ফায়ার করেছি এবং যেতে প্রস্তুত। আপনি YouTube-এ আমাদের টার্কি কসাইয়ের অ্যাডভেঞ্চারগুলি অনুসরণ করতে পারেন, অথবা ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর জন্য পড়তে পারেন৷
ভিডিও: কসাই করা টার্কি + সেই দুটি জিনিস যা আমি আবার করব না
কিভাবে টার্কি কসাই করা যায়
তুরস্কের কসাই করার জন্য সরঞ্জামগুলি আপনার প্রয়োজন হবে৷ কোন শঙ্কু নেই)
বড় তাপ সঙ্কুচিত করা ব্যাগ ঠাণ্ডা টাইপ মুক্ত করার জন্য পাখি মোড়ানো বা ব্যাগ করার আগে পাহাড়ি পাখি। আমরা যে ধরনের পাখি প্রক্রিয়াকরণ করছি না কেন, আমরা পছন্দ করিকসাই করার আগের রাতে খাবার বন্ধ রাখুন। এটি নিশ্চিত করে যে তাদের একটি খালি ফসল আছে, যা পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে। আপনি যদি এটি করতে ভুলে যান তবে এটি বিশ্বের শেষ নয়- শুধু কসাই দিবসে একটু অগোছালো।
আমরা দুটি টেবিল সেট আপ করেছি- একটি ছিঁড়ে ফেলার জন্য এবং একটি বের করার জন্য (অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণ করা)। আপনার কাছে প্রক্রিয়া করার জন্য অনেক পাখি থাকলে, অতিরিক্ত সাহায্যকারী থাকা ভাল যাতে আপনি একটি সমাবেশ লাইন প্রক্রিয়া সেট আপ করতে পারেন। আমি নিজে কসাইয়ের দিন চেষ্টা করার পরামর্শ দেব না।
আপনি শুরু করার প্রায় 30 মিনিট আগে, টার্কি ফ্রাইয়ারটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং এটি গরম করা শুরু করুন। টার্কিগুলিকে উপড়ে নেওয়ার জন্য সঠিকভাবে স্ক্যাল্ড করার জন্য জল প্রায় 150 ডিগ্রী ফারেনহাইট হওয়া দরকার - এটি একটি কষ্টের বিষয় যেখানে সেখানে বসে থাকতে হবে এবং যখন আপনার পাখিগুলিকে উপড়ে নেওয়ার জন্য এটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে৷
টার্কিদের পাঠানো
আমাদের কাছে সর্বদাই সবচেয়ে বড় অপারেশন, ওভারস্ট্যাকেকে হত্যা করা আমাদের জন্য সবচেয়ে বড় কাজ। আমাদের মুরগির সাথে, আমরা একটি বিশেষ হত্যা শঙ্কু ব্যবহার করি যা আমি পছন্দ করি কারণ এটি আরও মানবিক বিকল্প। একটি পাখিকে উল্টো করে ধরে রাখা তাদের কিছুটা শান্ত করে, এবং শঙ্কু আকৃতি তাদের চারপাশে ফ্লপ করা থেকে বিরত রাখে।
তবে, যখন আপনার একটি 89-পাউন্ড টার্কি থাকে, তখন আমাদের ছোট মুরগির শঙ্কুটি খুব একটা কাজ করে না। ( এবং না, আমি একটি টার্কি শঙ্কু অর্ডার করার জন্য আগে থেকে পরিকল্পনা করার কথা ভাবিনি। আসুন মানুষ- আমরা ভাগ্যবান যে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের আগে এটি ঘটছে!)
অতএব, আমরা ছিলামভাল পুরানো ধাঁচের কৃষকের চাতুর্যের উপর নির্ভর করে বাম। আমি শঙ্কুর জায়গায় লোকেদের একটি পুরানো ফিড ব্যাগ ব্যবহার করতে দেখেছি- টার্কির মাথা যাওয়ার জন্য তারা ব্যাগের নীচে একটি ছোট গর্ত কেটে দেয় এবং বাকি ব্যাগটি তাদের ফ্লপ হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। (যদিও আমি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত নই যে তারা ঠিক কিভাবে ব্যাগে টার্কিটি শুরু করে... হুমম...)
যেহেতু আমরা এই বছর অতিরিক্ত সাহায্য পেয়েছি, তাই আমরা টার্কিটিকে একটি টেবিলে রেখেছিলাম এবং একজনকে ধরে রেখেছিলাম এবং অন্য ব্যক্তি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে জগলার দ্রুত কেটে ফেলেছিল৷ যদিও এটি এমন একটি পদ্ধতি নয় যা আমি সুপারিশ করব যদি আপনি এক টন টার্কি পালন করেন তবে এটি আমাদের দুটি পাখির জন্য ভাল কাজ করেছে এবং এটি একটি খুব শান্ত মৃত্যু ছিল৷
কাটা করার পরে, আমরা এগিয়ে যাওয়ার আগে একটি বালতিতে রক্ত নিষ্কাশনের জন্য এবং প্রতিফলনগুলি বন্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি৷ এটি সাধারণত কয়েক মিনিট সময় নেয়।
টার্কি স্ক্যাল্ডিং
আপনার যদি একটি যান্ত্রিক চিকেন প্লাকার থাকে তবে আপনি খুব জ্ঞানী ব্যক্তি। আমাদের একটি (এখনও) নেই। আমরা জ্ঞানী মানুষ নই।
তাহলে অনুমান করুন যে সাধারণত সরকারী মুরগি প্লাকার কে? (আপনি যদি আমাকে অনুমান করেন তবে আপনি সঠিক হবেন।)
প্লাকিং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, আমরা প্রথমে টার্কিগুলিকে স্ক্যাল্ড করি, যা পালকগুলিকে আরও সহজে বেরিয়ে আসতে সহায়তা করে। একটি টার্কিকে স্ক্যাল্ড করতে, এটিকে গরম জলে (145-155 ডিগ্রি ফারেনহাইট) ডুবিয়ে দিন এবং এটি 3-4 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আমি জলকে সমস্ত পৃষ্ঠে প্রবেশ করার সুযোগ দেওয়ার জন্য এটিকে কিছুটা ঘোরাতে চাইএবং পালক। আপনি যখন লেজের পালক টানবেন এবং সেগুলি সহজেই বেরিয়ে আসবে তখন আপনি জানতে পারবেন এটি উপড়ে ফেলার জন্য প্রস্তুত। পাখিটিকে খুব বেশি স্ক্যাল্ড না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি চামড়া ছিঁড়ে ফেলবে, যা একটি দুঃস্বপ্নের কারণ হয়ে দাঁড়ায়...
টার্কি প্লাকিং
টার্কি পর্যাপ্তভাবে স্ক্যাল্ড হয়ে গেলে, এটিকে আপনার প্লাকিং টেবিলে নিয়ে যান এবং কাজ শুরু করুন! উপড়ে ফেলার জন্য সত্যিই কোন বিজ্ঞান নেই- শুধু পালক টানতে থাকুন যতক্ষণ না আর কোন পালক টানতে বাকি না থাকে। আমি মাঝে মাঝে রাবারের গ্লাভস পরিধান করার সময় রাবার আমাকে ছোট পালক ধরতে সাহায্য করে।
পরিষ্কার করা এবং এভিসসেরেটিং
(একটি ভিন্ন কোণ থেকে এই প্রক্রিয়ার আরও পিক্সের জন্য, আমার How to Butcher a Chicken পোস্টটি দেখুন। প্রক্রিয়াটি মুরগির ক্ষেত্রেও ঠিক একই রকম।)
আপনি উপড়ে ফেলার পরে, পাখিটিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে মুরগির তেল দিয়ে মাথা ও পা কেটে ফেলুন। টার্কির পিছনের প্রান্তে অবতরণ করুন যা ফেটে গেলে মাংসের একটি অপ্রীতিকর স্বাদ হবে। এর পিছনে স্লাইস করে কেটে ফেলুন।
আরো দেখুন: কীভাবে ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার তৈরি করবেনঘাড়ের গোড়ায় স্তনের হাড়ের উপরে আপনার ছুরি দিয়ে ত্বকে একটি স্লাইস করুন।
আরো দেখুন: সেরা বাড়িতে তৈরি বার্গারআমাদের টার্কিদের সাথে আমি এটির একটি ভাল ছবি পেতে পারিনি, তাই আমরা যখন আমাদের মুরগি করেছি তখন থেকে প্রক্রিয়াটির একটি ছবি এখানে দেওয়া হল:
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> অফাগাস খাদ্যনালী টানুনএবং ঘাড়ের গহ্বর থেকে উইন্ডপাইপ বের করে, এবং ফসলের চারপাশে সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে দেয়। যাইহোক, এই সমাবেশটিকে সম্পূর্ণভাবে টেনে বের করবেন না- এটিকে সংযুক্ত রাখুন।
পাখিটি এখনও তার পিঠে থাকা অবস্থায়, এটিকে 180 ডিগ্রি উল্টিয়ে দিন যাতে আপনি পিছনের প্রান্তে কাজ করতে পারেন। ভেন্টের ঠিক উপরে কেটে ফেলুন এবং উভয় হাত দিয়ে মৃতদেহটি ছিঁড়ুন। মৃতদেহের মধ্যে আপনার হাত রাখুন, গিজার্ড থেকে চর্বিটি টেনে আনুন এবং তারপরে আপনার আঙুলটি নীচে এবং খাদ্যনালীর চারপাশে আটকান। এটিকে টেনে আনুন- আপনার কাছে এখন মুষ্টিমেয় সংযুক্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থাকা উচিত (যেমন আপনি উপরে দেখতে পাচ্ছেন)। এক টানে সমস্ত অন্ত্র মুছে ফেলার জন্য ভেন্টের উভয় পাশে এবং নীচে কেটে দিন। এখন ফুসফুস এবং উইন্ডপাইপ বা অন্য যেকোন কিছু যা প্রথমবার বের হয়নি তা সরানোর জন্য ফিরে যান।
তুরস্ককে ঠাণ্ডা করুন!
কোনও তাজা কসাই করা মাংসের মতো, এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠান্ডা করা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা অবিলম্বে পরিষ্কার করা পাখিগুলিকে বরফের জলে ভরা কুলারে রেখে এটি করতে চাই। আপনার যদি যথেষ্ট বড় একটি ফ্রিজ থাকে তবে এটিও কাজ করে। (কিন্তু কার কাছে 89-পাউন্ড টার্কির জন্য ফ্রিজে জায়গা আছে? আমি না।) কিছু লোক ফ্রিজারে মোড়ানোর আগে 1-2 দিনের জন্য পাখিদের বরফের জলে রেখে দেয়। যতক্ষণ বরফ থাকবে ততক্ষণ আমরা সাধারণত এগুলি রেখে যাই (অন্তত 6 ঘন্টা, যদিও)। একবার সেগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলিকে ঢেকে রাখতে হিট সঙ্কুচিত ব্যাগ বা ফ্রিজারের মোড়ক ব্যবহার করুন (যদি আপনি ব্যাগ ব্যবহার করেন তবে সেগুলি নির্দেশাবলী সহ আসা উচিত) এবং পপ করুনএগুলিকে ফ্রিজারে রাখুন৷
এই টার্কির জন্য আমার কাছে যথেষ্ট বড় হিট সঙ্কুচিত ব্যাগ ছিল না, তাই আমি প্লাস্টিকের মোড়ক এবং ফ্রিজার কাগজ ব্যবহার করেছি৷ এটা সুন্দর ছিল না, কিন্তু এটা কাজ করেছে (আমার ধারণা)।
আপনি এটা করেছেন! আমি তোমাকে নিয়ে খুব গর্বিত৷<32 শুধু প্রমাণ যে স্বপ্ন সত্যি হয়। 😉
এবং এখন, বাচ্চাটিকে রান্না করাই বাকি! এখানে আমার সম্পূর্ণ চারণ করা টার্কি ব্রিনিং এবং রোস্টিং টিউটোরিয়াল। 7 মাংস মুরগি পালন: আমাদের প্রথম বছর
