Cara Menyembelih Kalkun

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**PERINGATAN: Postingan ini berisi foto-foto grafis dari proses penyembelihan kalkun. Jika mempelajari cara menyembelih kalkun bukanlah minat Anda, silakan lewati postingan ini. Jika Anda tidak makan daging, saya menghormati keputusan itu, dan Anda tidak akan menyakiti perasaan saya jika Anda mengklik di sini untuk mempelajari cara membuat kentang tumbuk yang lezat sebagai gantinya. Namun, saya dan keluarga saya telah membuat pilihan secara sadar untuk beternak dan makan daging, danSaya meminta Anda untuk menghormati pilihan kami juga.

SIALAN.

Saya melakukannya lagi.

Saya berkata pada diri sendiri bahwa saya tidak akan membiarkan kalkun kami mencapai berat 89 kilogram sebelum kami menyembelihnya tahun ini.

Dan coba tebak apa yang kulakukan?

(Oke... mungkin tidak persis 89 kilogram, tapi mendekati.)

Menyembelih kalkun tidak jauh berbeda dengan menyembelih ayam, hanya saja kalkun lebih besar dan lebih kuat serta lebih menyakitkan saat mereka memukul Anda dengan sayapnya... Yay.

Untungnya, Christian bersedia melakukan bagian yang sulit sehingga saya bisa mendokumentasikan prosesnya untuk Anda.

Memelihara kalkun adalah sesuatu yang saya sukai, tidak hanya karena cukup sederhana, tetapi juga karena saya senang dengan kepribadian mereka. Mereka bukanlah burung yang paling cerdas, tetapi mereka memiliki keunikan tersendiri, yang terutama terlihat jelas satu tahun setelah kami mengampuni seekor Tom yang sangat besar yang kami miliki. Dia hidup selama beberapa tahun setelah itu dan akhirnya menjadi semacam anjing penjaga. (Dia tidak akan menyerang siapa pun, tetapi dia akan menguntit siapa pun yang baru menginjakkan kaki di properti tersebut (dia tidak memiliki konsep ruang pribadi), yang cukup mengintimidasi).

Dan tentu saja, kalkun juga terasa sangat lezat. Dan jika Anda belum pernah mencicipi kalkun yang diasinkan dan digembalakan, Anda akan sangat merindukannya.

Kali ini, saat hari penyembelihan kalkun tiba, saya sudah menyiapkan kamera saya dan siap untuk berangkat. Anda bisa mengikuti petualangan penyembelihan kalkun kami di YouTube, atau teruslah membaca untuk mendapatkan petunjuk langkah demi langkah.

VIDEO: Menyembelih Kalkun + Dua Hal yang Tidak Akan Saya Lakukan Lagi

Cara Menyembelih Kalkun

Peralatan yang Anda Perlukan untuk Menyembelih Kalkun

  • Kerucut pembunuh yang besar (lihat di bawah untuk ide jika Anda tidak memiliki kerucut)
  • 2-3 ember untuk menampung darah dan jeroan, ditambah tempat sampah untuk bulu
  • Selang atau penyemprot untuk membilas burung dan ruang kerja
  • Pisau tajam (kami suka yang ini)
  • Gunting unggas (gunting ini berguna untuk melepas kepala)
  • Penggorengan kalkun dan termometer (tidak 100% perlu, saya kira. Tetapi menyiram air panas pada burung sebelum memetiknya jauh lebih mudah)
  • Meja baja tahan karat, atau permukaan lain yang bersih dan mudah dibersihkan
  • Kantong penyusut panas yang besar atau jenis pembungkus freezer lainnya
  • Pendingin besar berisi es untuk mendinginkan burung sebelum Anda membungkus atau mengemasnya.

Persiapan & Pengaturan

Terlepas dari jenis unggas apa yang kami proses, kami suka menahan makanan pada malam sebelum hari penyembelihan. Hal ini untuk memastikan mereka memiliki stok kosong, yang membuat proses pembersihan menjadi lebih mudah. Jika Anda lupa melakukan ini, itu bukan akhir dari segalanya-hanya sedikit lebih berantakan pada hari penyembelihan.

Kami menyiapkan dua meja - satu untuk memetik dan satu lagi untuk mengeluarkan isi perut (membuang organ dalam). Jika Anda memiliki banyak unggas untuk diproses, akan lebih baik jika Anda memiliki pembantu tambahan sehingga Anda dapat mengatur proses perakitan. Saya tidak menyarankan untuk mencoba menyembelih sendiri.

Sekitar 30 menit sebelum Anda mulai, isi penggorengan kalkun dengan air dan mulailah memanaskannya. Air harus bersuhu sekitar 150 derajat F untuk melepuh kalkun yang akan dipetik, dan percayalah - sungguh menyebalkan jika Anda harus duduk di sana dan menunggu sampai airnya panas saat ada unggas yang harus dipetik.

Pengiriman Kalkun

Bagi kami, kendala terbesar yang harus diatasi dalam operasi penyembelihan kalkun kami adalah pembunuhan awal. Untuk ayam kami, kami menggunakan kerucut khusus untuk membunuh, yang lebih saya sukai karena ini adalah pilihan yang lebih manusiawi. Memegang ayam dalam posisi terbalik cenderung membuat mereka sedikit terbius, dan bentuk kerucut membuat mereka tidak berguling-guling.

Lihat juga: Penyebar Buluh Minyak Esensial DIY

Namun, jika Anda memiliki kalkun seberat 89 pon, cone ayam kecil kami tidak cukup untuk menampungnya. ( Dan tidak, saya tidak berpikir untuk merencanakan untuk memesan kerucut kalkun. Ayolah kawan-kawan, kita beruntung ini terjadi SEBELUM hari Thanksgiving!)

Oleh karena itu, kami hanya mengandalkan kecerdikan peternak kuno. Saya pernah melihat orang-orang menggunakan kantong pakan bekas sebagai pengganti kerucut - mereka membuat lubang kecil di bagian bawah kantong untuk tempat kepala kalkun, dan sisa kantong lainnya membantu agar kalkun tidak terjatuh. (Meskipun saya tidak sepenuhnya yakin BAGAIMANA tepatnya mereka memasukkan kalkun ke dalam kantong untuk memulai .... Hmmm...)

Karena kami memiliki bantuan ekstra tahun ini, kami meletakkan kalkun di atas meja dan meminta satu orang untuk memegangnya sementara orang lainnya memotong leher kalkun dengan pisau tajam. Meskipun ini bukan metode yang saya rekomendasikan jika Anda menangani banyak kalkun, metode ini berhasil dengan baik untuk kedua burung kami, dan itu adalah kematian yang sangat tenang.

Setelah sayatan dibuat, kami menunggu darah mengalir ke dalam ember dan refleks berhenti sebelum kami melanjutkan, biasanya membutuhkan waktu beberapa menit.

Memanggang Kalkun

Jika Anda memiliki alat pencabut bulu ayam mekanis, Anda adalah orang yang sangat bijaksana. Kami belum memilikinya, dan kami bukan orang yang bijaksana.

Jadi, coba tebak siapa yang biasanya menjadi pencabut ayam resmi? (Jika Anda menebak saya, Anda benar.)

Untuk mempercepat proses pencabutan, kami melepuh kalkun terlebih dahulu, yang membantu bulu-bulunya lebih mudah keluar. Untuk melepuh kalkun, masukkan ke dalam air panas (145-155 derajat F) dan diamkan selama 3-4 menit. Saya suka mengaduk-aduknya agar airnya meresap ke seluruh permukaan dan bulu-bulunya. Anda akan tahu kalkun sudah siap dicabuti saat Anda menarik bulu ekornya dan bulu-bulu itu keluar.Hati-hati, jangan sampai burung terlalu panas, karena akan menyebabkan kulitnya robek, yang akan membuat pemetikan menjadi mimpi buruk...

Memetik Kalkun

Setelah kalkun cukup tersiram air panas, bawalah ke meja pencabutan dan mulailah bekerja! Sebenarnya tidak ada ilmu khusus dalam mencabut bulu - teruslah mencabut bulu hingga tidak ada lagi bulu yang tersisa untuk dicabut. Saya terkadang memakai sarung tangan karet saat mencabut karena karet membantu saya mengambil bulu-bulu kecil dengan lebih mudah.

Pembersihan & Pengeluaran

(Untuk lebih banyak foto dari proses ini dari sudut pandang yang berbeda, bacalah artikel Cara Menyembelih Ayam, yang prosesnya persis sama untuk ayam).

Setelah Anda selesai memetik, bilas burung dengan air dingin, kemudian potong kepala dan kakinya dengan gunting unggas atau pisau.

Ada kelenjar minyak di bagian belakang kalkun yang akan menyebabkan rasa daging menjadi tidak enak jika pecah. Iris bagian belakangnya dan potonglah.

Buatlah irisan pada kulit dengan pisau Anda di atas tulang dada di pangkal leher.

Saya tidak bisa mendapatkan foto yang bagus dengan kalkun kami, jadi ini adalah foto dari proses saat kami melakukan penyembelihan ayam:

Tarik ke bawah dengan ibu jari Anda untuk menemukan batang, batang tenggorokan dan kerongkongan. Tarik kerongkongan dan batang tenggorokan keluar dari rongga leher, dan hancurkan jaringan ikat di sekitar batang. Namun demikian, jangan menarik rakitan ini sepenuhnya-biarkan tetap menempel.

Lihat juga: Buat Garam Bumbu Bawang Anda Sendiri

Dengan burung masih dalam posisi terlentang, balikkan 180 derajat sehingga Anda dapat mengerjakan bagian belakangnya. Potong tepat di atas lubang angin, dan sobek karkas dengan kedua tangan. Masukkan tangan Anda ke dalam karkas, tarik lemak dari ampela, lalu kaitkan jari Anda ke bawah dan di sekitar kerongkongan. Tarik keluar - Anda akan mendapatkan beberapa organ dalam yang masih terhubung (seperti yang dapat Anda lihat di atas). Potong kedua sisilubang angin dan di bawahnya untuk mengeluarkan semua isi perut, dalam satu tarikan. Sekarang masuk kembali untuk mengeluarkan paru-paru dan batang tenggorokan, atau apa pun yang tidak cukup keluar saat pertama kali.

Dinginkan kalkun itu!

Seperti halnya daging yang baru disembelih, penting untuk mendinginkannya secepat mungkin. Kami suka melakukan ini dengan segera menempatkan burung yang sudah dibersihkan ke dalam pendingin yang berisi air es. Jika Anda memiliki lemari es yang cukup besar, itu juga bisa digunakan. (Tapi siapa yang punya ruang kulkas untuk kalkun seberat 89 kilogram? Bukan saya.) Beberapa orang membiarkan burung di dalam air es selama 1-2 hari sebelum membungkusnya ke dalam freezer. Kami biasanya membiarkannya selama es masih bisa bertahan (setidaknya 6 jam). Setelah benar-benar dingin, gunakan kantung panas atau bungkus freezer untuk menutupinya (jika Anda menggunakan kantung, seharusnya sudah dilengkapi dengan instruksi), dan masukkan ke dalam freezer.

Saya tidak memiliki kantong penyusut panas yang cukup besar untuk kalkun-kalkun ini, jadi saya menggunakan bungkus plastik dan kertas pembeku. Memang tidak cantik, tapi berhasil (saya rasa).

Kau berhasil! Aku sangat bangga padamu. Siapa sangka Anda akan menyembelih kalkun seberat 89 kilogram saat Anda dewasa nanti? Bukti bahwa mimpi memang bisa menjadi kenyataan 😉.

Dan sekarang, satu-satunya hal yang harus dilakukan adalah memasak kalkun itu! Berikut ini adalah tutorial lengkap mengenai cara merendam dan memanggang kalkun. (Ini adalah satu-satunya cara saya menyiapkan kalkun kami- sungguh menakjubkan...)

Doakan saya saat saya mencoba memasukkan orang-orang ini ke dalam oven saya yang biasa-biasa saja....

Postingan Unggas Lain yang Mungkin Anda Suka:

  • Apa yang Harus Dilakukan dengan Ayam Broody
  • Panduan Pemula untuk Kandang Ayam
  • Beternak Ayam Potong: Tahun Pertama Kami
  • Cara Membangun Kandang Ayam

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.