**BABALA: Dahil ang post na ito ay tungkol sa pagkakatay ng manok, naglalaman ito ng mga graphic na larawan. Kung hindi ka kakain ng karne, iginagalang ko ang desisyong iyon, at hindi mo sasaktan ang aking damdamin kung magki-click ka rito para basahin ang tungkol sa napakagandang prutas na ito & herb slushies sa halip. Gayunpaman, ako at ang aking pamilya ay gumawa ng malay na pagpili na mag-alaga at kumain ng karne, at hinihiling ko sa iyo na igalang din ang aming mga pagpipilian. Ang mga komentong naiwan na may layuning magsimula ng laban ay agad na tatanggalin.

6+ na taon na kaming nag-homestead, at ito ang unang pagkakataon na nagkatay kami ng manok...

Halos nakakahiya iyan na ipahayag sa mundo, ngunit may magandang dahilan ako.

Nakikita mo, kahit na matagal na kaming nag-aalaga ng asawang lalaki, kahit na matagal na kaming nag-aalaga ng asawang lalaki. ultry meat mula pagkabata. Samakatuwid, hindi na namin kailangang mag-alaga ng karne ng manok, dahil hindi siya makakain ng manok (at hindi ko naramdaman na magluto ng dalawang magkahiwalay na pagkain). Kaya karne ng baka at baboy noon. For a loooong time.

NOW.

Noong nakaraang taon, sa payo ng ilang mabubuting kaibigan, binisita niya ang isang NAET practitioner, at ang acupuncture technique ay talagang naalis sa kanya ang kanyang allergy sa manok. (Alam ko, hindi rin ako maniniwala, kung hindi ko lang nasaksihan ng sarili kong mga mata... Nakakabaliw.) Pero topic yun para sa ibang post. 😉

Ang self-appointed turkey-inspection task force

Kaya naroon kami–medyo-mga batikang homesteader, pero kumpleto pa sa mundo ng mga ibon ng karne.

Ano ang ginawa namin, itatanong mo?

Buweno, gumawa kami ng 5-taong plano ng pag-aaral tungkol sa mga ibon ng karne, pagkatapos ay kumukuha ng ilang kurso sa pagsasaka ng mga ibon ng karne, at pagkatapos ay isang pares ng mga kurso sa pagpatay sa bahay, na ang kulminasyon ay ang aming unang batch ng mga ibon

sa susunod na mga taon. saglit. Hindi ka talaga naniniwala diyan, di ba? Tiyak na mas kilala mo ako kaysa doon. 😉

Nah, sa halip ay tumakbo kami pababa sa tindahan ng feed, kumuha ng ilang sari-saring karneng sisiw, at nagpasyang isipin ang sanggol na ito– trial and error na istilo.

Ngayong tapos na ang araw ng butchering, naisip kong oras na para ibahagi ang ilan sa aming pakikipagsapalaran sa inyong lahat. Hindi, kahit malayo ay hindi ko inaangkin na ako ay isang eksperto, ngunit naisip ko na baka gusto mong makita ang ilan sa aming proseso, at ang ilan sa mga bagay na gusto naming pagbutihin para sa susunod na pagkakataon.

I-update: Nakatay na kami ng manok sa loob ng ilang taon na ngayon at mayroon kaming mahusay na sistema. Kung gusto mong makita kung ano ang hitsura ng aming setup, tingnan ito sa aming video (babala: ito ay isang video tungkol sa pagkakatay ng manok kaya may mga larawan ng mga hayop na pinoproseso para sa freezer):

Ngunit bago ako sumisid sa mga detalye, gusto kong tugunan ang isang bahagi ng pagkakatay na hindi maiiwasang lumalabas sa bawat oras na banggitin ko ang pag-aani ng mga hayop: <5Something You’ve Raised?

Madali bang pumatay ng isang bagay na pinalaki mo? Hindi, hindi. At hindi ako nagsasawang kumitil ng buhay. Gayunpaman, pinili naming kumain ng karne (para sa maraming dahilan), at kung kakainin namin ito, naniniwala ako na dapat akong maging handa na lumahok sa proseso ng paggawa nito. Sa katunayan, sa tingin ko kahit sino na kumakain ng karne ay kailangang makilahok sa proseso kahit isang beses. Napakaraming tao ang hindi kailanman nag-iisip ng kanilang karne, na iniisip na ang maayos na nakabalot na mga pakete ng styrofoam sa tindahan sa paanuman ay mahiwagang burahin ang katotohanang ang karne sa loob ng cellophane ay nagmula sa isang buhay at humihinga na nilalang. I’ve explored this whole concept of ethical meat-eating and production over here, if you are still working through the concept.

At sa abot ng mga Prairie Kids, hindi namin itinatago ang kamatayan sa kanila. Naiintindihan nila na ang anumang karne na kinakain namin ay dati nang buhay, at alam nila na ang mga pork chop sa mesa ay nagmula sa mga baboy at ang burger ay nagmula sa red steer, atbp. Hindi kami kumikilos na parang bastos o nakakatakot ang butchering, kaya hindi rin. Nandoon sila noong araw na kinatay namin ang mga manok na ito, at nanood sila sandali at nagtanong (Lalong interesado si Prairie Girl sa bahaging anatomy–ito ay isang magandang homeschool science lesson) . At nang inihaw namin ang unang ibon mula sa aming ani, pareho silang nasasabik na malaman na isa ito sa "aming"manok.

OK... sapat na sa mabibigat na bagay. Let's talk equipment!

Pinakamahusay na Kagamitan para sa Pagproseso ng Manok

Si Christian ay medyo matigas na kung kami ay magkakaroon ng isang meat bird operation, gagawin namin ito ng tama. Kaya nagpasya kaming mamuhunan sa ilang de-kalidad na kagamitan na magtatagal sa amin sa maraming, maraming araw ng pagkakatay:

(Ang post na ito ay naglalaman ng mga link na kaakibat)

• Isang killing cone (isang mas kalmado, mas makataong alternatibo sa paraan ng palakol)
• Maraming balde,<6 iba pa, tubig, at iba pa. source para banlawan ang workspace at mga ibon
• Napakamatalim na kutsilyo (gusto namin ang isang ito)
• Mga gupit ng manok (upang tanggalin ang ulo)
• Isang turkey fryer (upang painitin ang mga ibon at gawing mas madali ang pagbunot)
• Mga stainless steel na mesa<1-sanitish1 <1-sanitize <1-sanitize na ibabaw >>> stainless steel na pang-ibabaw na bakal > sa ibabaw ng tubig. (binabawasan ang pagkasunog sa freezer at bibigyan ka ng propesyonal na resulta)
• Malaking cooler na puno ng yelo (para palamigin ang mga ibon bago mo i-bag ang mga ito)
• Plucking machine (opsyonal)- kami lang nakakuha ng isa sa mga ito salamat sa isang sumisigaw na deal sa Amazon. Hindi pa namin ito ginagamit, ngunit nabalitaan kong game-changer sila.

Malinaw, hindi mo *kailangan* lahat ng ito para magkatay ng manok, at sa teknikal, magagawa ng isang tao ang trabaho gamit ang palakol at iyon na. Gayunpaman, gusto naming maging kasing-tao (at mahusay) itoposible, kaya sulit para sa amin ang puhunan sa tamang kagamitan sa pagpoproseso.

How to Butcher A Chicken

1. Ihanda ang mga Ibon & Lugar ng Pagproseso

Sa gabi bago, pigilin ang pagkain mula sa mga ibon upang matiyak na mayroon silang walang laman na pananim bago ka magsimula.

Sa araw ng butchering, maglaan ng oras upang kunin ang iyong set-up kung paano mo ito gusto–makakatipid ito sa iyo ng malubhang abala sa ibang pagkakataon. Gumawa kami ng ilang uri ng assembly line ( killing cone > scald > plucking table > evisceration table > cooler with ice ), at kahit kaunti lang ang ginawa namin sa pagkakataong ito, ginawa nitong mas maayos ang daloy ng mga bagay.

Kung nagpapainit ka, (na inirerekomenda ko ngayon), simulan ang pagpapainit ng tubig. Gugustuhin mo itong 150-160 degrees– na sapat ang init upang tulungang madaling matanggal ang mga balahibo, ngunit hindi niluluto ang ibon.

2. Pagpapadala ng Manok

Kapag kumpleto na ang iyong set-up, hulihin ang isang manok at ilagay ito sa kono, na may balde sa ilalim upang mahuli ang dugo. Nakaharap sa dingding ang tiyan ng ibon  (sa loob ng kono). Hawakan ang ulo, at gumamit ng (matalim!) na kutsilyo para mabilis na maputol ang gilid ng panga ng ibon (jugular).

Hawakan ang ulo upang tuluyang maubos ang dugo sa balde. Maghintay hanggang ang ibon ay tumigil sa paggalaw.

3. Painitin ang Ibon

Kapag naubos na ang dugo (tatagal ito ng isang minuto o dalawa), agad na isawsaw ang ibon sa sunog.tubig–maaari kang gumamit ng kawit upang i-swish ito, o hawakan lang ito sa mga paa nito. Depende sa temperatura ng iyong tubig, malamang na aabutin ng 3-4 minuto para maging handa ang ibon. Malalaman mong handa na ito kapag naiipit mo ang balat ng paa ng paa at madali itong natanggal. O, maaari kang kumuha ng ilang mga balahibo- kung lumabas ang mga ito nang may kaunting pagsisikap, nangangahulugan ito na handa ka nang mabunot. (Hindi ko maisip na subukang bumunot nang hindi muna pinapaso ang ibon– pinadali nito nang walang katapusan.)

4. Pluck the Chicken

Inalis ang scalded bird at ilagay sa plucking table. Kung wala kang mechanical plucker ng manok (wala kami noong una), simple lang ang proseso: kunin ang mga balahibo at bunutin ang mga ito. Ito ay kasing-kaakit-akit sa tunog. Natagpuan namin ang pagsusuot ng guwantes na goma at pag-swipe pataas at pababa sa balat kapag nawala ang karamihan sa mas malalaking balahibo ay nakatulong sa pag-agaw ng ilan sa mas maliliit, mas matigas na balahibo.

5. Linisin ang Manok

Putulin ang ulo (ginamit namin ang mga gunting para dito), at pagkatapos ay putulin ang mga binti. Kung pumutol ka sa "lambak" ng kasukasuan, maiiwasan mo ang mga buto at makakuha ng malinis na hiwa. (Ang paghampas ng buto gamit ang iyong kutsilyo ay mapurol ito.) Maaari mo ring linisin at itabi ang mga paa para sa stock ng manok, kung gusto mo.

May oil gland sa likod na dulo ng ibon na madudumi ang lasa ng iyong karne kung ito ay pumutok, kaya gugustuhin mong alisin ito. Gupitin sa likod nito, at pagkatapos“magsalok” gamit ang iyong kutsilyo para alisin ito, tulad nito—>

6. Gut the Chicken (Evisceration)

Gumawa sa balat gamit ang iyong kutsilyo sa itaas ng breastbone sa ilalim ng leeg.

Huriin gamit ang iyong hinlalaki upang mahanap ang crop, windpipe at esophagus. Kung nakalimutan mong pigilin ang pagkain mula sa mga ibon, makakahanap ka ng isang buong pananim. Mag-ingat na hindi ito masira. (Kung hindi mo sinasadya, banlawan lang ang bahagyang natunaw na feed bago magpatuloy.) Ilabas ang esophagus at windpipe mula sa lukab ng leeg, at basagin ang connective tissue sa paligid ng crop. Gayunpaman, huwag hilahin ang pagpupulong na ito nang ganap– iwanan itong nakakabit.

Ang esophagus at windpipe

Habang nakahiga pa rin ang ibon sa likod nito, i-flip ito nang 180 degrees para magawa mo ang likod na dulo. Gupitin sa itaas mismo ng vent, at buksan ang bangkay gamit ang dalawang kamay. Ilagay ang iyong kamay sa bangkay, hilahin ang taba mula sa gizzard, at pagkatapos ay ikabit ang iyong daliri pababa at sa paligid ng esophagus. Hilahin ito - dapat ay mayroon kang isang maliit na bilang ng mga konektadong panloob na organo ngayon. Gupitin ang magkabilang gilid ng vent at sa ilalim upang alisin ang lahat ng lakas ng loob, sa isang paghila. Ngayon bumalik upang alisin ang mga baga at windpipe, o anumang bagay na hindi masyadong lumabas sa unang pagkakataon.

Gumawa ng hiwa sa sobrang balat na nakasabit sa likod na lukab, at pagkatapos ay isuksok ang mga binti sa butas upang ikaw aymagkaroon ng magandang maliit na pakete.

7. Palamigin ang Buong Manok

Kapag tapos na ang bawat ibon, ilagay ito sa isang cooler na puno ng yelo. (O kung mayroon kang espasyo sa refrigerator, maaari mong palamigin ang mga ito doon). Mahalagang palamigin ang mga ibon sa lalong madaling panahon at panatilihing malamig ang mga ito. Inirerekomenda ng ilang tao na palamigin sa loob ng 16-24 na oras bago ka magbalot at mag-freeze. Gayunpaman, wala kaming sapat na yelo para magawa ito, kaya pinalamig lang namin ang sa amin sa loob ng 6 na oras.

8. Bag o I-wrap ang mga Manok para sa Freezer

Ngayon ay gusto mong balutin, lagyan ng label, at ilagay sa freezer. Gumamit kami ng mga heat shrink bag upang maiwasan ang pagkasunog ng freezer at nagbibigay sila ng napakagandang tapos na produkto. Gusto mong sundin ang mga direksyon sa mga bag na makukuha mo, ngunit karaniwang inilalagay mo ang manok sa bag, isawsaw ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo, at pagkatapos ay itali nang mahigpit. Ilagay sa freezer at tapos ka na!

Ang Iba Nating Gagawin sa Susunod na Oras:

• Marami pang manok. Higit pa, higit pa, higit pa! Ngayong nasa ilalim na tayo ng ating unang batch, gagawa tayo ng mas malaking grupo sa susunod. Gusto kong magtaas ng dalawang batch sa isang taon, ideally.
• Kumuha ng mechanical plucker. Nang makita ko kung gaano ito kabilis, hindi ko maitatanggi na talagang sulit ang timbang nito sa ginto. (Update: Mayroon na kaming plucker at hindi na makapaghintay na gamitin ito sa susunod!)
• Baka kumuha ng table top na may lababo , para mas mapadali ang pagbanlaw.
• Kumuha ng higit paMga ibong Cornish Cross, kumpara sa Red Rangers na kadalasang mayroon tayo sa panahong ito. DRASTICALly iba ang ani ng karne ng Cornish Cross. Narito ang higit pa sa aming desisyon na manatili sa mga ibon ng Cornish Cross.

Iba Pang Makatutulong na Mapagkukunan ng Pagkatay ng Manok

• Pagkakatay ng Ating Turkey (video)
• Mga Pagninilay sa Aming Unang Taon na Pag-aalaga ng Meat Chicken
• Paano Mag-ihaw ng Homegrown Turkey (o iba pang Lumang Turkey)<17<17 Lutuin<17 Lutuin sa Bahay>
• Paano Gumawa ng & Can Chicken Stock (maaari mong idagdag ang mga paa sa iyong homemade stock)
• Paano Gumawa ng Rotisserie Chicken sa Slow Cooker
• The Small-Scale Poultry Flock ni Harvey Ussery (Mayroon siyang mahusay na chapter ng butchering na may mga litrato)