**انتباہ: چونکہ یہ پوسٹ مرغیوں کو مارنے کے بارے میں ہے، اس لیے اس میں گرافک تصاویر ہیں۔ اگر آپ گوشت نہیں کھاتے ہیں تو میں اس فیصلے کا احترام کرتا ہوں، اور اگر آپ ان انتہائی حیرت انگیز پھلوں کے بارے میں پڑھنے کے لیے یہاں کلک کریں تو آپ کو میرے جذبات مجروح نہیں ہوں گے۔ اس کے بجائے جڑی بوٹیوں کی slushies. تاہم، میں اور میرے خاندان نے گوشت اٹھانے اور کھانے کا شعوری انتخاب کیا ہے، اور میں آپ سے کہتا ہوں کہ ہمارے انتخاب کا بھی احترام کریں۔ لڑائی شروع کرنے کے ارادے سے چھوڑے گئے تبصرے فوری طور پر حذف کر دیے جائیں گے۔

ہم 6+ سالوں سے ہوم اسٹیڈنگ کر رہے ہیں، اور یہ پہلا موقع ہے جب ہم نے مرغیوں کو ذبح کیا ہے…

دنیا کے سامنے یہ اعلان کرنا تقریباً بہت شرمناک ہے، لیکن میرے پاس ایک اچھی وجہ تھی۔ بچپن سے ہی تمام مرغی کے گوشت سے شدید الرجی۔ لہذا، ہمیں گوشت مرغیوں کو پالنے کی کوئی ضرورت نہیں تھی، کیونکہ وہ چکن نہیں کھا سکتا تھا (اور مجھے کبھی بھی دو الگ کھانے پکانے کا خیال نہیں آیا)۔ تو گائے کا گوشت اور سور کا گوشت تھا۔ کافی وقت کے لیے۔

تاہم۔

گزشتہ سال، کچھ اچھے دوستوں کے مشورے پر، وہ ایک NAET پریکٹیشنر کے پاس گیا، اور ایکیوپنکچر کی تکنیک نے اسے چکن کی الرجی سے نجات دلائی۔ (میں جانتا ہوں، میں بھی اس پر یقین نہیں کرتا، اگر میں اسے اپنی دو آنکھوں سے نہ دیکھتا… یہ پاگل پن ہے۔) لیکن یہ ایک اور پوسٹ کا موضوع ہے۔ 😉

ترکی کی خود ساختہ انسپیکشن ٹاسک فورس

تو ہم وہاں تھے – کافی حد تک-تجربہ کار گھریلو، پھر بھی گوشت کی پرندوں کی دنیا میں مکمل طور پر نئے بچے۔

ہم نے کیا کیا، آپ پوچھتے ہیں؟

اچھا، ہم نے گوشت کے پرندوں کے بارے میں سیکھنے کا 5 سالہ منصوبہ بنایا، پھر گوشت پرندوں کی فارمنگ کے کچھ کورسز کیے، اور پھر گھریلو قصابی کے کچھ کورسز، جس کا اختتام ہمارے اگلے کچھ سالوں میں ہو گا، جو کہ ہمارے گھر کے پہلے 5 برسوں میں ہوگا۔

ایک سیکنڈ انتظار کریں۔ آپ کو حقیقت میں یقین نہیں آیا، کیا آپ نے؟ یقیناً آپ مجھے اس سے بہتر جانتے ہیں۔ 😉

نہیں، بلکہ ہم فیڈ اسٹور کی طرف بھاگے، گوشت کے مختلف چوزوں کو پکڑا، اور اس بچے کا پتہ لگانے کا فیصلہ کیا- آزمائش اور غلطی کا انداز۔

اب یہ قصائی کا دن ختم ہو گیا ہے، میں نے سوچا کہ اب وقت آگیا ہے کہ ہم اپنی مہم جوئی کا کچھ حصہ آپ سب کے ساتھ شیئر کریں۔ نہیں، میں دور سے بھی ماہر ہونے کا دعویٰ نہیں کرتا، لیکن میں نے سوچا کہ شاید آپ ہمارے کچھ عمل کو دیکھنا پسند کریں گے، اور کچھ چیزیں جن میں ہم اگلی بار بہتری لانا چاہتے ہیں۔

اپ ڈیٹ: ہم ابھی کچھ سالوں سے مرغیوں کو مار رہے ہیں اور ہمارے پاس ایک موثر نظام موجود ہے۔ اگر آپ یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ ہمارا سیٹ اپ کیسا لگتا ہے، تو اسے ہماری ویڈیو میں دیکھیں (انتباہ: یہ مرغیوں کو مارنے کے بارے میں ایک ویڈیو ہے تاکہ فریزر میں پروسیس کیے جانے والے جانوروں کی تصاویر موجود ہوں):

لیکن اس سے پہلے کہ میں تفصیلات میں ڈوب جاؤں، میں قصائی کے اس حصے پر توجہ دینا چاہتا ہوں جس کا تذکرہ لامحالہ طور پر ہوتا ہے۔ بیمارکچھ آپ نے اٹھایا ہے؟

کیا آپ نے اٹھائی ہوئی چیز کو مارنا آسان ہے؟ نہیں، ایسا نہیں ہے۔ اور مجھے جان لینے میں کوئی مزہ نہیں آتا۔ تاہم، ہم نے گوشت کھانے کا انتخاب کیا ہے (کئی وجوہات کی بناء پر)، اور اگر ہم اسے کھانے جا رہے ہیں، تو مجھے یقین ہے کہ مجھے اس کی تیاری کے عمل میں حصہ لینے کے لیے تیار ہونا چاہیے۔ درحقیقت، میرے خیال میں کوئی بھی جو گوشت کھاتا ہے اسے کم از کم ایک بار اس عمل میں حصہ لینے کی ضرورت ہے۔ بہت سارے لوگ کبھی بھی اپنے گوشت کے بارے میں سوچتے نہیں ہیں، یہ سوچتے ہوئے کہ اسٹور پر صفائی سے لپٹے ہوئے اسٹائرو فوم پیکیجز کسی طرح جادوئی طریقے سے اس حقیقت کو مٹا دیتے ہیں کہ سیلفین کے اندر کا گوشت ایک زندہ، سانس لینے والی مخلوق سے آیا ہے۔ میں نے یہاں پر اخلاقی گوشت کھانے اور پیداوار کے اس پورے تصور کو دریافت کیا ہے، اگر آپ ابھی بھی اس تصور پر کام کر رہے ہیں۔

اور جہاں تک پریری کڈز کا تعلق ہے، ہم ان سے موت کو نہیں چھپاتے۔ وہ سمجھتے ہیں کہ ہم جو بھی گوشت کھاتے ہیں وہ زندہ رہتا تھا، اور وہ اس بات سے پوری طرح واقف ہیں کہ میز پر موجود سور کا گوشت خنزیر سے آیا ہے اور برگر ریڈ سٹیر سے آیا ہے، وغیرہ۔ ہم ایسا نہیں کرتے جیسے قصائی کرنا ناقص یا خوفناک ہے، اس لیے وہ بھی ایسا نہیں کرتے۔ وہ اس دن موجود تھے جس دن ہم نے ان مرغیوں کو ذبح کیا تھا، اور انہوں نے کچھ دیر تک دیکھا اور سوالات پوچھے (پریری گرل خاص طور پر اناٹومی کے حصے میں دلچسپی رکھتی تھی– یہ ہوم اسکول سائنس کا ایک زبردست سبق تھا) ۔ اور جب ہم نے اپنی فصل سے پہلے پرندے کو بھونا تو وہ دونوں یہ جان کر بہت پرجوش ہوئے کہ یہ "ہمارے" میں سے ایک تھا۔مرغیاں۔

ٹھیک ہے… کافی بھاری چیزیں۔ آئیے سامان کی بات کرتے ہیں!

مرغیوں کی پروسیسنگ کے لیے بہترین سامان

14>

مسیحی اس بات پر کافی اٹل تھا کہ اگر ہم گوشت پرندوں کا آپریشن کرنے جا رہے ہیں، تو ہم اسے درست کرنے جا رہے ہیں۔ اس لیے ہم نے کچھ اعلیٰ معیار کے آلات میں سرمایہ کاری کرنے کا انتخاب کیا جو ہمارے لیے بہت سے، بہت سے قصابی دنوں تک چلے گا:

(اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں)

• ایک قتل شنک (ایک پرسکون، زیادہ انسانی متبادل) کام کی جگہ اور پرندوں کو دھونے کے لیے پانی کا دوسرا ذریعہ
• بہت تیز چاقو (ہمیں یہ پسند ہے)
• مرغیوں کی کینچی (سر ہٹانے کے لیے)
• ٹرکی فرائیر (پرندوں کو رگڑنے اور توڑنے کو آسان بنانے کے لیے)
سطح کو صاف کرنے کے لیے آسان ہے 16 ہم نے اسے ابھی تک استعمال نہیں کیا ہے، لیکن میں نے سنا ہے کہ وہ گیم چینجر ہیں۔

ظاہر ہے، ضروری نہیں کہ آپ کو مرغی کے قصاب کے لیے ان سب کی *ضرورت* ہو، اور تکنیکی طور پر، کوئی بھی کلہاڑی سے کام کر سکتا ہے اور بس۔ تاہم، ہم چاہتے ہیں کہ یہ اتنا ہی انسانی (اور موثر) ہو۔ممکن ہے، اس لیے مناسب پروسیسنگ آلات میں سرمایہ کاری ہمارے لیے قابل قدر تھی۔

بچر اے چکن کیسے کریں

1۔ پرندوں کو تیار کریں & پروسیسنگ ایریا

اس سے ایک رات پہلے، پرندوں کی خوراک کو روکیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ کے شروع کرنے سے پہلے ان کے پاس فصل خالی ہے۔

قسائی کے دن، اپنے سیٹ اپ کو جس طرح آپ چاہتے ہیں اس کے لیے وقت نکالیں – یہ آپ کو بعد میں کچھ سنگین پریشانی سے بچائے گا۔ ہم نے طرح طرح کی ایک اسمبلی لائن بنائی ( کون کو مارنا > scald > plucking table > evisceration table > برف کے ساتھ کولر )، اور اگرچہ اس بار ہم نے صرف ایک چھوٹی سی کھیپ کی، اس نے چیزوں کو بہت ہموار بنا دیا۔

اگر آپ پانی کو گرم کرنے کا مشورہ دے رہے ہیں، تو میں اب تجویز کرتا ہوں۔ آپ اسے 150-160 ڈگری چاہیں گے – جو پرندوں کو آسانی سے نکلنے میں مدد دینے کے لیے کافی گرم ہے، لیکن پرندے کو پکائے بغیر۔

2۔ چکن بھیجنا

آپ کا سیٹ اپ مکمل ہونے کے بعد، ایک مرغی کو پکڑیں ​​اور خون کو پکڑنے کے لیے نیچے ایک بالٹی کے ساتھ کونی میں رکھیں۔ ہمارے پاس پرندے کا پیٹ دیوار کی طرف تھا ( شنک کے اندر)۔ سر کو پکڑیں، اور پرندے کے جبڑے (گلی) کی طرف تیزی سے کاٹنے کے لیے ایک (تیز!) چاقو کا استعمال کریں۔

سر کو پکڑ کر رکھیں تاکہ خون کو بالٹی میں مکمل طور پر بہنے دیا جائے۔ انتظار کریں جب تک کہ پرندہ حرکت کرنا بند نہ کر دے۔

3۔ پرندے کو ڈبو دیں

خون نکل جانے کے بعد (اس میں ایک یا دو منٹ لگیں گے)، فوراً پرندے کو کھجلی میں ڈبو دیں۔پانی- آپ اسے گھومنے کے لیے ہک کا استعمال کر سکتے ہیں، یا اسے صرف اس کے پاؤں سے پکڑ سکتے ہیں۔ آپ کے پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے، پرندے کو تیار ہونے میں 3-4 منٹ لگ سکتے ہیں۔ آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ یہ تیار ہے جب آپ پاؤں کی پنڈلی کی جلد کو چوٹکی لگا سکتے ہیں اور یہ آسانی سے اتر جاتا ہے۔ یا، آپ چند پنکھوں کو پکڑ سکتے ہیں- اگر وہ کم سے کم کوشش کے ساتھ باہر آتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ آپ توڑنے کے لیے تیار ہیں۔ 3 چکن پلک کریں

کھلائے ہوئے پرندے کو ہٹا کر پلکنگ ٹیبل پر رکھ دیں۔ اگر آپ کے پاس مکینیکل چکن پلکر نہیں ہے (ہم نے پہلے ایسا نہیں کیا تھا)، تو یہ عمل آسان ہے: پنکھوں کو پکڑ کر باہر نکالیں۔ یہ اتنا ہی گلیمرس ہے جتنا یہ لگتا ہے۔ ہم نے ربڑ کے دستانے پہنے اور جلد کو اوپر اور نیچے سوائپ کرتے ہوئے پایا جب زیادہ تر بڑے پنکھ ختم ہو گئے تو کچھ چھوٹے، زیادہ ضدی پنکھوں کو پکڑنے میں مدد ملی۔

5۔ چکن کو صاف کریں

سر کاٹ دیں (اس کے لیے ہم نے کینچی استعمال کی) اور پھر ٹانگیں کاٹ دیں۔ اگر آپ جوڑ کی "وادی" میں کاٹتے ہیں، تو آپ ہڈیوں سے بچ سکتے ہیں اور صاف کٹ حاصل کر سکتے ہیں۔ (چھری سے ہڈی کو مارنے سے وہ کمزور ہو جائے گی۔) اگر آپ چاہیں تو آپ چکن اسٹاک کے لیے پیروں کو بھی صاف اور محفوظ کر سکتے ہیں۔

پرندے کے پچھلے سرے پر ایک تیل کا غدود ہوتا ہے جو پھٹ جانے پر آپ کے گوشت کا ذائقہ خراب کر دیتا ہے، اس لیے آپ اسے ہٹانا چاہیں گے۔ اس کے پیچھے سلائس کریں، اور پھراسے ہٹانے کے لیے اپنے چاقو سے "اسکوپ" کریں، اس طرح—>

6۔ گٹ دی چکن (Evisceration)

گردن کے نیچے چھاتی کی ہڈی کے اوپر اپنی چھری سے جلد میں ایک ٹکڑا بنائیں۔

کراپ، ونڈ پائپ اور غذائی نالی کو تلاش کرنے کے لیے اپنے انگوٹھے سے پھاڑ دیں۔ اگر آپ پرندوں کی خوراک روکنا بھول گئے تو آپ کو پوری فصل ملے گی۔ ہوشیار رہیں کہ اسے پھٹ نہ جائے۔ (اگر آپ غلطی سے ایسا کرتے ہیں تو، جاری رکھنے سے پہلے صرف جزوی طور پر ہضم شدہ فیڈ کو دھو لیں۔) غذائی نالی اور ونڈ پائپ کو گردن کے گہا سے باہر لائیں، اور فصل کے ارد گرد منسلک بافتوں کو توڑ دیں۔ تاہم، اس اسمبلی کو مکمل طور پر باہر نہ نکالیں – اسے منسلک رہنے دیں۔

غذائی نالی اور ہوا کی نالی

جب پرندہ اب بھی اپنی پیٹھ پر پڑا ہوا ہے، اسے 180 ڈگری پر پلٹائیں تاکہ آپ پچھلے سرے پر کام کرسکیں۔ وینٹ کے بالکل اوپر کاٹیں، اور لاش کو دونوں ہاتھوں سے پھاڑ دیں۔ اپنے ہاتھ کو لاش میں ڈالیں، گیزارڈ سے چربی کو نکالیں، اور پھر اپنی انگلی کو نیچے اور غذائی نالی کے ارد گرد لگائیں۔ اسے باہر نکالیں- اب آپ کے پاس مٹھی بھر جڑے ہوئے اندرونی اعضاء ہونے چاہئیں۔ ایک ہی پل میں تمام ہمت کو ہٹانے کے لیے وینٹ کے دونوں طرف اور نیچے کاٹ دیں۔ اب پھیپھڑوں اور ونڈ پائپ کو ہٹانے کے لیے واپس اندر جائیں، یا کوئی اور چیز جو پہلی بار باہر نہیں آئی تھی۔

پچھلی گہا سے لٹکی ہوئی اضافی جلد میں ایک ٹکڑا بنائیں، اور پھر پیروں کو سوراخ کے ذریعے اوپر ٹکائیں تاکہ آپایک اچھا چھوٹا سا پیکج ہے۔ پوری مرغیوں کو ٹھنڈا کریں

ایک بار جب ہر پرندہ ختم ہوجائے تو اسے برف سے بھرے کولر میں رکھیں۔ (یا اگر آپ کے پاس فرج کی جگہ ہے، تو آپ انہیں وہاں ٹھنڈا کر سکتے ہیں)۔ پرندوں کو جلد سے جلد ٹھنڈا کرنا اور انہیں ٹھنڈا رکھنا ضروری ہے۔ کچھ لوگ آپ کو لپیٹنے اور منجمد کرنے سے پہلے 16-24 گھنٹے تک ٹھنڈا کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تاہم، ہمارے پاس ایسا کرنے کے لیے کافی برف نہیں تھی، اس لیے ہم نے صرف 6 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کیا۔

8۔ فریزر کے لیے مرغیوں کو بیگ یا ریپ کریں

اب آپ لپیٹنا، لیبل لگانا اور فریزر میں رکھنا چاہیں گے۔ ہم نے فریزر کے جلنے سے بچنے کے لیے ہیٹ شرنک بیگز کا استعمال کیا اور وہ واقعی ایک عمدہ تیار شدہ پروڈکٹ دیتے ہیں۔ آپ اپنے حاصل کردہ تھیلوں پر دی گئی ہدایات پر عمل کرنا چاہیں گے، لیکن آپ بنیادی طور پر چکن کو بیگ میں رکھیں، اسے چند سیکنڈ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، اور پھر مضبوطی سے باندھ دیں۔ فریزر میں رکھیں اور آپ کا کام ہو گیا!

اگلی بار ہم مختلف طریقے سے کیا کریں گے:

• مزید مرغیاں۔ مزید، مزید، مزید! اب جب کہ ہماری پہلی کھیپ اپنی پٹی کے نیچے ہے، ہم اگلی بار ایک بڑا گروپ بنائیں گے۔ میں ایک سال میں دو بیچز بڑھانا چاہوں گا، مثالی طور پر۔
• ایک مکینیکل پلکر حاصل کریں۔ ایک بار جب میں نے دیکھا کہ یہ کتنی تیز تھی، میں اس سے انکار نہیں کر سکتا تھا کہ اس کا وزن یقینی طور پر سونے میں ہوگا۔ (اپ ڈیٹ: ہمارے پاس اب ایک پلکر ہے اور اگلی بار اسے استعمال کرنے کا انتظار نہیں کر سکتے!)
• ممکن ہے ایک سنک کے ساتھ ٹیبل ٹاپ حاصل کریں ، تاکہ کلی کرنا آسان ہو۔
• مزید حاصل کریںکارنیش کراس پرندے، بمقابلہ ریڈ رینجرز اس وقت ہمارے پاس زیادہ تر تھے۔ کارنیش کراس گوشت کی پیداوار کافی مختلف تھی۔ کارنیش کراس پرندوں کے ساتھ رہنے کے ہمارے فیصلے کے بارے میں مزید کچھ یہ ہے۔

دوسرے مددگار چکن بچرنگ ریسورسز

• ہمارے ترکیوں کو بچرنگ (ویڈیو)
• ہمارے پہلے سال کے گوشت کی مرغیوں کی پرورش پر جھلکیاں
• How to Roast Home پرانی مرغی یا مرغ پکائیں
• کیسے بنائیں اور کین چکن اسٹاک (آپ اپنے گھر کے بنے ہوئے اسٹاک میں پاؤں شامل کر سکتے ہیں)
• روٹیسیری چکن کو سلو ککر میں کیسے بنایا جائے
• دی سمال اسکیل پولٹری فلاک از ہاروی یوسری (اس کے پاس تصویروں کے ساتھ قصائی کرنے کا ایک زبردست باب ہے)
•