**WAARSCHUWING: Omdat dit bericht gaat over het slachten van kippen, bevat het grafische foto's. Als je geen vlees eet, respecteer ik die beslissing, en je zult mijn gevoelens niet kwetsen als je hier klikt om te lezen over deze super-awesome fruit & kruidenslushies. Mijn familie en ik hebben echter de bewuste keuze gemaakt om vlees te kweken en te eten, en ik vraag je om onze keuzes ook te respecteren. Reacties achtergelatenmet de intentie om een gevecht te beginnen zal onmiddellijk worden verwijderd.

We houden ons al meer dan 6 jaar bezig met homesteading en dit is de eerste keer dat we kippen slachten...

Dat is bijna te gênant om aan de wereld te vertellen, maar ik had een goede reden.

Hoewel we al heel lang legkippen fokken, is Prairie Husband al sinds zijn kindertijd allergisch voor alle pluimveevlees. Daarom hadden we geen behoefte om vleeskippen te fokken, aangezien hij geen kip kon eten (en ik nooit zin had om twee aparte maaltijden te koken). Dus rund- en varkensvlees was het. Voor een lange tijd.

HOEWEL.

Vorig jaar bezocht hij op aanraden van een paar goede vrienden een NAET-beoefenaar en de acupunctuurtechniek bevrijdde hem van zijn kippenallergie. (Ik weet het, ik zou het ook niet geloofd hebben als ik het niet met mijn eigen twee ogen had gezien... Het is krankzinnig). Maar dat is een onderwerp voor een andere post. 😉

De zelfbenoemde taskforce voor kalkoeninspectie

Dus daar stonden we dan, redelijk ervaren boeren, maar compleet nieuw in de wereld van de vleesvogels.

Wat hebben we gedaan, vraag je?

Nou, we hebben een 5-jarenplan gemaakt om meer te leren over vleesvogels, dan een aantal cursussen over het houden van vleesvogels te volgen, en dan een paar cursussen over zelf-slachten, met als hoogtepunt onze eerste partij vogels hier op het boerenerf, ergens in de komende 5-10 jaar.

Wacht eens even. Dat geloofde je toch niet echt? Je kent me toch zeker wel beter dan dat. 😉

Nee, we renden naar de diervoederwinkel, pakten wat verschillende vleeskuikens en besloten deze baby uit te proberen, met vallen en opstaan.

Nu de slachtdag voorbij is, vond ik het tijd om wat van ons avontuur met jullie te delen. Nee, ik beweer absoluut niet dat ik een expert ben, maar ik dacht dat jullie het misschien leuk zouden vinden om wat van ons proces te zien, en een paar dingen die we willen verbeteren voor de volgende keer.

Update: We slachten nu al een paar jaar kippen en we hebben een efficiënt systeem. Als je wilt zien hoe onze installatie eruitziet, bekijk het dan in onze video (waarschuwing: dit is een video over het slachten van kippen, dus er zijn beelden van dieren die verwerkt worden voor de vriezer):

Maar voordat ik in de details duik, wil ik het hebben over een onderdeel van het slachten dat onvermijdelijk ter sprake komt telkens wanneer ik het op de blog heb over het oogsten van dieren:

Is het makkelijk om iets te doden dat je hebt grootgebracht?

Is het makkelijk om iets te doden dat je hebt grootgebracht? Nee, dat is het niet. En ik geniet niet van het nemen van een leven. Maar we hebben ervoor gekozen om vlees te eten (om vele redenen), en als we het gaan eten, vind ik dat ik bereid moet zijn om deel te nemen aan het proces van het produceren ervan. Sterker nog, ik denk dat iemand Veel te veel mensen denken dat de netjes verpakte piepschuimverpakkingen in de winkel op een of andere manier het feit uitwissen dat het vlees in het cellofaan afkomstig is van een levend, ademend wezen. Ik heb dit hele concept van ethisch vlees eten en produceren hier verkend, als je nog steeds bezig bent met het doorwerken van hetconcept.

En wat de Prairie Kids betreft, we verbergen de dood niet voor ze. Ze begrijpen dat al het vlees dat we eten vroeger levend was, en ze zijn zich er volledig van bewust dat de karbonades op tafel van varkens komen en de hamburger van rode ossen, etc. We doen niet alsof slachten vies of eng is, dus doen zij dat ook niet. Ze waren aanwezig op de dag dat we deze kippen slachtten, en ze keken een tijdje toe en...gestelde vragen (Prairie Girl was vooral geïnteresseerd in het anatomiegedeelte - een geweldige thuisles wetenschap) En toen we de eerste kip van onze oogst roosterden, waren ze allebei erg opgewonden dat het een van "onze" kippen was.

Oké... genoeg over het zware werk. Laten we het over apparatuur hebben!

Beste apparatuur voor het verwerken van kippen

Christian was er nogal stellig in dat als we een vleesvogelbedrijf zouden beginnen, we het goed zouden doen. Dus hebben we de keuze gemaakt om te investeren in apparatuur van hoge kwaliteit die ons vele, vele slachtdagen zal helpen:

(Dit bericht bevat affiliate links)

• Een moordkegel (een rustiger, humaner alternatief voor de bijlmethode)
• Verschillende emmers voor bloed, ingewanden, veren, enz.
• Slang/sproeier of andere waterbron om werkruimte en vogels af te spoelen
• Zeer scherpe messen (wij houden van deze)
• Pluimveeschaar (om de kop te verwijderen)
• Een kalkoenfriteuse (om de vogels te broeien en het plukken te vergemakkelijken)
• Roestvrijstalen tafel(s) of ander schoon, gemakkelijk te reinigen oppervlak
• Krimpkousen (vermindert vriesbrand en geeft je een professioneel eindresultaat)
• Grote koelbox gevuld met ijs (om de vogels af te koelen voordat je ze inpakt)
• Plukmachine (optioneel)- wij gewoon We hebben er nog geen gebruik van gemaakt, maar ik heb gehoord dat ze een spelbreker zijn.

Het is duidelijk dat je dit allemaal niet per se *nodig* hebt om een kip te slachten, en technisch gezien zou je de klus ook met een bijl kunnen klaren. Wij willen het echter zo humaan (en efficiënt) mogelijk doen, dus de investering in de juiste verwerkingsapparatuur was het voor ons waard.

Een kip slachten

1. Bereid de vogels & voor; Verwerkingsruimte

Geef de vogels de avond ervoor geen voer, zodat ze een lege krop hebben voordat je begint.

Neem op de dag van het slachten de tijd om de opstelling te maken zoals je wilt - dit bespaart je later een hoop gedoe. We hebben een soort lopende band gemaakt ( moordkegel> broei> pluktafel> evisceratietafel> koelbox met ijs ), en hoewel we deze keer maar een kleine batch deden, verliep alles veel soepeler.

Als je kookt (wat ik aanbeveel), begin dan nu met het verwarmen van het water. Het moet 150-160 graden zijn - heet genoeg om de veren gemakkelijk los te laten, maar zonder de vogel te koken.

2. De kip wegsturen

Als de opstelling klaar is, vang je een kip en leg je hem in de kegel, met een emmer eronder om het bloed op te vangen. Wij hadden de buik van de vogel naar de muur gericht (binnenin de kegel). Pak de kop vast en gebruik een (scherp!) mes om een snelle snede te maken aan de zijkant van de kaak van de vogel (jugularis).

Houd de kop vast zodat het bloed volledig in de emmer kan weglopen. Wacht tot de vogel niet meer beweegt.

3. De vogel verbranden

Zodra het bloed is afgetapt (dit duurt een minuut of twee), dompel je de vogel onmiddellijk onder in het kokende water - je kunt een haak gebruiken om hem rond te zwiepen of hem gewoon bij zijn poten vasthouden. Afhankelijk van de temperatuur van je water duurt het waarschijnlijk 3-4 minuten voordat de vogel klaar is. Je weet dat hij klaar is als je in de huid van de schenkel van de poot kunt knijpen en deze gemakkelijk loslaat. Je kunt ook een paar keer in het kokende water knijpen.veren - als ze er met minimale inspanning uitkomen, betekent dit dat je klaar bent om te plukken. (Ik kan me niet voorstellen om te plukken zonder de vogel eerst te schroeien - dat maakt het oneindig veel makkelijker).

4. Pluk de kip

Verwijder de gebroeide vogel en leg hem op de pluktafel. Als je geen mechanische kippenplukker hebt (wij hadden die in het begin niet), is het proces eenvoudig: pak de veren en trek ze eruit. Het is net zo glamoureus als het klinkt. We ontdekten dat het dragen van rubberen handschoenen en het op en neer vegen van de huid zodra de meeste grotere veren weg waren, hielp om enkele van de kleinere, hardnekkigere veren te pakken.

5. De kip schoonmaken

Snijd de kop eraf (wij gebruikten hiervoor de schaar) en snijd dan de poten eraf. Als je in de "vallei" van het gewricht snijdt, kun je de botten vermijden en krijg je een schone snede. (Als je het bot met je mes raakt, wordt het bot bot bot.) Je kunt de poten ook schoonmaken en bewaren voor kippenbouillon, als je dat wilt.

Er zit een olieklier aan de achterkant van de vogel die de smaak van je vlees zal bederven als hij scheurt, dus die moet je verwijderen. Snijd erachter naar beneden en "schep" dan met je mes om hem te verwijderen, zoals dit->

6. De kip opensnijden (Evisceration)

Maak een sneetje in de huid met je mes boven het borstbeen aan de basis van de nek.

Scheur met je duim naar beneden om de krop, luchtpijp en slokdarm te vinden. Als je vergeten bent de vogels voer te onthouden, zul je een volle krop vinden. Wees voorzichtig dat je die niet scheurt. (Als je dat per ongeluk doet, spoel dan gewoon het gedeeltelijk verteerde voer weg voordat je verder gaat.) Breng de slokdarm en luchtpijp uit de nekholte en breek het bindweefsel rond de krop. Trek echter niet aan dit geheel.er helemaal uit - laat het vastzitten.

De slokdarm en luchtpijp

Terwijl de vogel nog op zijn rug ligt, draai je hem 180 graden zodat je aan de achterkant kunt werken. Snijd vlak boven de luchtopening en scheur het karkas met beide handen open. Steek je hand in het karkas, trek het vet van de spiermaag en haak je vinger dan naar beneden en rond de slokdarm. Trek dit eruit - je zou nu een handvol verbonden interne organen moeten hebben. Snijd aan weerszijden van de luchtopening enGa nu terug naar binnen om de longen en luchtpijp te verwijderen, of iets anders dat er de eerste keer niet helemaal uitkwam.

Maak een sneetje in de overtollige huid die van de rugholte afhangt en steek de poten door het gat naar boven zodat je een mooi pakketje hebt.

7. De hele kippen koelen

Zodra elke vogel klaar is, leg je hem in een koelbox gevuld met ijs (of als je ruimte hebt in de koelkast, kun je ze daarin koelen). Het is belangrijk om de vogels zo snel mogelijk te koelen en ze koud te houden. Sommige mensen raden aan om ze 16-24 uur te koelen voordat je ze inpakt en invriest. Wij hadden echter niet genoeg ijs om dit voor elkaar te krijgen, dus hebben we de onze maar 6 uur gekoeld.

8. Doe de kippen in zakken of wikkel ze in voor de vriezer

Nu moet je de kip inpakken, labelen en in de vriezer leggen. Wij hebben krimpzakjes gebruikt om vriesbrand te voorkomen en die geven een heel mooi eindproduct. Je moet de aanwijzingen op de zakjes volgen die je krijgt, maar in principe leg je de kip in het zakje, dompel je het een paar seconden in kokend water en bind je het stevig vast. Leg het in de vriezer en je bent klaar!

Wat we de volgende keer anders doen:

• Meer kippen. Meer, meer, meer! Nu we onze eerste partij op de markt hebben, zullen we de volgende keer een grotere groep maken. Ik zou het liefst twee partijen per jaar willen maken.
• Koop een mechanische plukker. Toen ik eenmaal zag hoe snel het was, kon ik niet ontkennen dat het zeker zijn gewicht in goud waard was. (Update: We hebben nu een plukker en kunnen niet wachten om hem de volgende keer te gebruiken!)
• Misschien een tafelblad met een gootsteen om het spoelen te vergemakkelijken.
• Krijg meer Cornish Cross vogels, tegenover de Red Rangers die we deze keer meestal hadden. De Cornish Cross vleesopbrengst was DRASTISCH anders. Hier is meer over onze beslissing om het bij Cornish Cross vogels te houden.

Andere nuttige bronnen voor het slachten van kippen

• Onze kalkoenen slachten (video)
• Reflecties op ons eerste jaar met vleeskippen
• Hoe je een zelfgekweekte kalkoen (of ander zelfgekweekt gevogelte) braadt
• Hoe kook je een oude hen of haan
• Hoe maak & blik kippenbouillon (je kunt de poten toevoegen aan je zelfgemaakte bouillon)
• Hoe geroosterde kip in de slowcooker maken
• Het kleinschalige pluimveebeslag door Harvey Ussery (Hij heeft een geweldig hoofdstuk over het slachten met foto's)