**UPOZORNENIE: Keďže tento príspevok je o porážaní kurčiat, obsahuje grafické fotografie. Ak nejete mäso, rešpektujem toto rozhodnutie a nezraníte moje city, ak si namiesto toho kliknete sem a prečítate si o týchto super-úžasných ovocných & bylinkových šumienkach. Moja rodina a ja sme sa však vedome rozhodli chovať a jesť mäso a žiadam vás, aby ste rešpektovali aj naše rozhodnutia.s úmyslom začať bitku budú okamžite vymazané.

Na statku hospodárime viac ako 6 rokov a toto je prvýkrát, čo sme zabíjali kurčatá...

Je to takmer príliš trápne na to, aby som to oznámil svetu, ale mal som na to dobrý dôvod.

Viete, hoci sme dlho chovali nosnice, Prairie Husband mal od detstva silnú alergiu na všetko hydinové mäso. Preto sme nemali potrebu chovať mäsové kurčatá, keďže nemohol jesť kurča (a mne sa nikdy nechcelo variť dve samostatné jedlá). Takže to bolo hovädzie a bravčové mäso. Na dlhý čas.

AKO.

Minulý rok na radu dobrých priateľov navštívil lekára NAET a akupunktúrna technika ho skutočne zbavila alergie na kurčatá. (Ja viem, tiež by som tomu neveril, keby som to nevidel na vlastné oči... Je to šialené.) Ale to je téma na iný príspevok 😉

Samozvaná pracovná skupina pre kontrolu moriakov

Tak sme sa ocitli v situácii, keď sme boli skúsenými chovateľmi, ale úplnými nováčikmi vo svete mäsových vtákov.

Pýtate sa, čo sme urobili?

Vytvorili sme si päťročný plán, v ktorom sme sa chceli naučiť niečo o mäsových vtákoch, potom absolvovať niekoľko kurzov o chove mäsových vtákov a potom niekoľko kurzov domáceho mäsového chovu, pričom vyvrcholením bude naša prvá várka vtákov tu na statku, niekedy v priebehu nasledujúcich 5 až 10 rokov.

Počkajte chvíľu. Tomu si predsa neveril, nie? Určite ma poznáš lepšie 😉.

Nie, radšej sme zbehli do obchodu s krmivom, zobrali sme niekoľko rôznych mäsových kurčiat a rozhodli sme sa, že to dieťa vyskúšame - štýlom pokus-omyl.

Teraz, keď je deň mäsiarstva za nami, som si povedal, že je načase podeliť sa s vami o naše dobrodružstvo. Nie, ani zďaleka sa nepovažujem za odborníka, ale pomyslel som si, že by ste sa mohli pozrieť na náš postup a na niektoré veci, ktoré by sme chceli nabudúce zlepšiť.

Aktualizácia: Kurčatá porážame už niekoľko rokov a máme zavedený účinný systém. Ak chcete vidieť, ako vyzerá naše zariadenie, pozrite si ho v našom videu (upozornenie: ide o video o porážaní kurčiat, takže sú v ňom zábery zvierat, ktoré sa spracovávajú do mrazničky):

Ale skôr, ako sa pustím do podrobností, chcem sa venovať časti mäsiarstva, ktorá sa nevyhnutne objaví vždy, keď na blogu spomeniem zber zvierat:

Je ľahké zabiť niečo, čo ste vychovali?

Je ľahké zabiť niečo, čo ste vychovali? Nie, to nie je. A ja sa neuspokojujem s tým, že beriem život. Rozhodli sme sa však jesť mäso (z mnohých dôvodov), a ak ho máme jesť, myslím si, že by som mal byť ochotný podieľať sa na procese jeho výroby. ktokoľvek Príliš veľa ľudí sa nad mäsom nikdy nezamyslí a myslí si, že úhľadne zabalené polystyrénové obaly v obchode nejakým zázračným spôsobom vymažú skutočnosť, že mäso v celofáne pochádza zo živého, dýchajúceho tvora. Celú túto koncepciu etického jedenia a výroby mäsa som rozobral tu, ak sa stále zaoberátekoncept.

A pokiaľ ide o deti z prérie, neskrývame pred nimi smrť. Chápu, že každé mäso, ktoré jeme, bolo kedysi živé, a sú si plne vedomé toho, že bravčové kotlety na stole pochádzajú z prasiat a hamburger z červeného volka atď. Netvárime sa, že mäsiarstvo je nechutné alebo strašidelné, takže ani oni to tak neberú. Boli prítomné v deň, keď sme tieto kurčatá zabíjali, a chvíľu sa pozerali apoložené otázky (Prérijné dievča zaujala najmä časť o anatómii - bola to skvelá domáca vedecká lekcia) A keď sme upiekli prvé kurča z našej úrody, obaja boli nesmierne nadšení, že to bolo jedno z "našich" kurčiat.

OK... dosť ťažkých vecí. Poďme sa porozprávať o vybavení!

Najlepšie vybavenie na spracovanie kurčiat

Christian bol pevne rozhodnutý, že ak chceme prevádzkovať mäsiarstvo, musíme to robiť správne. Preto sme sa rozhodli investovať do kvalitného vybavenia, ktoré nám vydrží mnoho a mnoho mäsiarskych dní:

(Tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

• Zabíjací kužeľ (pokojnejšia a humánnejšia alternatíva k metóde sekery)
• Niekoľko vedier na krv, vnútornosti, perie atď.
• Hadica/strekovač alebo iný zdroj vody na oplachovanie pracovného priestoru a vtákov
• Veľmi ostré nože (tento sa nám páči)
• Nožnice na hydinu (na odstránenie hlavy)
• Fritéza na moriaka (aby sa vtáky spálili a uľahčilo sa ich šklbanie)
• Stôl(y) z nehrdzavejúcej ocele alebo iný čistý, ľahko dezinfikovateľný povrch
• Teplom zmršťovacie vrecká (znižuje spálenie v mrazničke a poskytuje profesionálny konečný výsledok)
• Veľký chladiaci box naplnený ľadom (na ochladenie vtákov pred ich zabalením do vreca)
• Šklbací stroj (voliteľné) - my len Jeden z nich som dostala vďaka výhodnej ponuke na Amazone. Ešte sme ho nepoužili, ale počula som, že mení pravidlá hry.

Samozrejme, na zabitie kurčaťa to všetko nevyhnutne nepotrebujete a technicky by sa to dalo zvládnuť aj so sekerou. My však chceme, aby to bolo čo najhumánnejšie (a najefektívnejšie), takže investícia do vhodného spracovateľského zariadenia sa nám oplatila.

Ako zabíjať kurčatá

1. Pripravte vtáky & spracovateľský priestor

Noc predtým vtákom odoprite krmivo, aby ste im zabezpečili prázdnu žatvu pred začiatkom kŕmenia.

V deň rezania si nájdite čas na to, aby ste si všetko pripravili podľa svojich predstáv - ušetríte si tak neskoršie problémy. Vytvorili sme akúsi montážnu linku ( zabíjací kužeľ> opaľovanie> stôl na šklbanie> stôl na vypitvávanie> chladiaci box s ľadom ), a aj keď sme tentoraz robili len malú dávku, všetko išlo oveľa hladšie.

Ak vodu varíte (čo odporúčam), začnite ju zohrievať už teraz. Chceli by ste, aby mala 150-160 stupňov - čo je dostatočne horúca teplota na to, aby sa perie ľahko uvoľnilo, ale bez toho, aby sa vták uvaril.

2. Odoslanie kurčaťa

Po dokončení prípravy chyťte kurča a umiestnite ho do kužeľa, pričom pod ním položte vedro na zachytávanie krvi. My sme mali brucho vtáka otočené k stene (vo vnútri kužeľa). Chyťte hlavu a pomocou (ostrého!) noža urobte rýchly rez na strane čeľuste (krčnej žily).

Podržte hlavu, aby krv úplne vytiekla do vedra. Počkajte, kým sa vták neprestane hýbať.

3. Opaľte vtáka

Po vytečení krvi (bude to trvať minútu alebo dve) vtáka okamžite ponorte do horúcej vody - môžete ho hákom rozkmitať alebo ho len držať za nohy. V závislosti od teploty vašej vody bude trvať pravdepodobne 3-4 minúty, kým bude vták hotový. To, že je hotový, zistíte, keď môžete stlačiť kožu na stopke a tá sa ľahko odlepí. Alebo môžete chytiť niekoľkoak sa perie vytiahne s minimálnym úsilím, znamená to, že ste pripravení na šklbanie. (Neviem si predstaviť, že by som sa pokúsil ošklbať vtáka bez toho, aby som ho predtým neoparil - je to nekonečne jednoduchšie.)

4. Šklbte kurča

Odstráňte spareného vtáka a položte ho na šklbací stôl. Ak nemáte mechanický šklbací stroj na kurčatá (my sme ho spočiatku nemali), postup je jednoduchý: chyťte perie a vytiahnite ho. Je to rovnako očarujúce, ako to znie. Zistili sme, že nosenie gumených rukavíc a šúchanie po koži hore a dole, keď už bola väčšina väčších pier preč, pomohlo zachytiť niektoré menšie, tvrdšie perie.

5. Vyčistite kurča

Odrežte hlavu (my sme na to použili nožnice) a potom odrežte nohy. Ak budete rezať v "údolí" kĺbu, vyhnete sa kostiam a dosiahnete čistý rez. (Údery nožom do kosti ho otupia.) Ak chcete, môžete nohy očistiť a uschovať na kurací vývar.

Na zadnej strane vtáka sa nachádza olejová žľaza, ktorá v prípade prasknutia znehodnotí chuť mäsa, preto ju musíte odstrániť. Nakrájajte ju na plátky a potom ju nožom "vydlabte", aby ste ju odstránili, takto ->

6. Vykuchanie kurčaťa (Evisceration)

Nad hrudnou kosťou v spodnej časti krku urobte nožom rez do kože.

Palcom roztiahnite dolu a nájdite obilie, dýchaciu trubicu a pažerák. Ak ste vtákom zabudli odoprieť krmivo, nájdete plné obilie. Dávajte pozor, aby ste ho nepretrhli. (Ak sa vám to náhodou podarí, pred pokračovaním len opláchnite čiastočne strávené krmivo.) Vyveďte pažerák a dýchaciu trubicu z krčnej dutiny a prerušte spojovacie tkanivo okolo obilia. Túto zostavu však neťahajte.úplne vytiahnuť - nechajte ho pripojený.

pažerák a priedušnica

Keď vták stále leží na chrbte, otočte ho o 180 stupňov, aby ste mohli pracovať na zadnej časti. Rozrežte ho tesne nad prieduchom a roztrhnite trup oboma rukami. Vložte ruku do trupu, stiahnite tuk zo žalúdka a potom zaháknite prst dole a okolo pažeráka. Vytiahnite ho - teraz by ste mali mať hrsť spojených vnútorných orgánov. Rozrežte po oboch stranách prieduchu aTeraz sa vráťte späť, aby ste odstránili pľúca a priedušnicu alebo čokoľvek iné, čo nešlo von na prvýkrát.

V prebytočnej koži, ktorá visí zo zadnej dutiny, urobte zárez a potom stehná zastrčte do otvoru, aby ste mali pekný malý balíček.

7. Chladenie celých kurčiat

Keď je každý vták hotový, vložte ho do chladničky naplnenej ľadom. (Alebo ak máte miesto v chladničke, môžete ich chladiť tam.) Je dôležité, aby ste vtáky čo najrýchlejšie schladili a udržali ich v chlade. Niektorí ľudia odporúčajú chladiť 16-24 hodín, kým ich zabalíte a zmrazíte. My sme však nemali dostatok ľadu, aby sme to stihli, takže sme naše chladili len 6 hodín.

8. Vrecúška alebo obaly pre kurčatá do mrazničky

Teraz budete chcieť kurča zabaliť, označiť a vložiť do mrazničky. My sme použili tepelne zmršťovacie vrecká, aby sme zabránili spáleniu v mrazničke, a vďaka nim je hotový výrobok naozaj pekný. Budete sa chcieť riadiť pokynmi na vreckách, ktoré dostanete, ale v podstate vložte kurča do vrecka, ponorte ho na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom pevne zaviažte. Vložte do mrazničky a máte hotovo!

Čo urobíme nabudúce inak:

• Viac kurčiat. Viac, viac, viac! Teraz, keď už máme za sebou prvú várku, urobíme nabudúce väčšiu skupinu. V ideálnom prípade by som chcel vychovať dve várky ročne.
• Kúpte si mechanickú šklbačku. Keď som videla, ako rýchlo to ide, nemohla som poprieť, že by to určite malo cenu zlata. (Aktualizácia: Teraz máme šklbačku a nevieme sa dočkať, kedy ju použijeme nabudúce!)
• Možno si zaobstaráte stolovú dosku s umývadlom , aby sa uľahčilo oplachovanie.
• Získajte viac vtákov Cornish Cross, Oproti červeným rangerom, ktoré sme mali tentoraz väčšinou, bola úžitkovosť mäsa Cornish Cross DRASTICKY odlišná. Tu je viac o našom rozhodnutí zostať pri vtákoch Cornish Cross.

Ďalšie užitočné zdroje o mäsiarstve kurčiat

• Porciovanie našich moriek (video)
• Úvahy o našom prvom roku chovu kurčiat na mäso
• Ako upiecť domáceho moriaka (alebo inú domácu hydinu)
• Ako uvariť starú sliepku alebo kohúta
• Ako vyrobiť & amp; Konzervovať kuracie vývary (do domácich vývarov môžete pridať nožičky)
• Ako si pripraviť kuracie mäso z roštenky v pomalom hrnci
• Malý chov hydiny Harvey Ussery (má skvelú kapitolu o mäsiarstve s fotografiami)