**OSTRZEŻENIE: Ponieważ ten post dotyczy rozbioru kurczaków, zawiera on zdjęcia graficzne. Jeśli nie jesz mięsa, szanuję tę decyzję i nie zranisz moich uczuć, jeśli klikniesz tutaj, aby przeczytać o tych super-awesome fruit & herb slushies zamiast. Jednak moja rodzina i ja dokonaliśmy świadomego wyboru, aby hodować i jeść mięso, i proszę o uszanowanie naszych wyborów. Komentarze pozostawionez zamiarem wszczęcia kłótni będą natychmiast usuwane.

Zajmujemy się gospodarstwem od ponad 6 lat i po raz pierwszy ubijamy kurczaki...

To prawie zbyt żenujące, by ogłaszać to światu, ale miałem dobry powód.

Widzisz, mimo że przez długi czas hodowaliśmy kury nioski, Mąż od dzieciństwa miał silną alergię na wszelkie mięso drobiowe. Dlatego nie mieliśmy potrzeby hodowania kurczaków mięsnych, ponieważ nie mógł jeść kurczaka (a ja nigdy nie miałam ochoty gotować dwóch oddzielnych posiłków). Więc była wołowina i wieprzowina. Przez długi czas.

ALE.

W zeszłym roku, za radą kilku dobrych przyjaciół, odwiedził praktyka NAET, a technika akupunktury faktycznie oczyściła go z alergii na kurczaka. (Wiem, też bym w to nie uwierzył, gdybym nie był tego naocznym świadkiem... To szaleństwo). Ale to już temat na inny wpis 😉

Samozwańcza grupa zadaniowa ds. inspekcji indyków

Byliśmy więc dość doświadczonymi hodowcami, a jednocześnie zupełnymi nowicjuszami w świecie ptaków mięsnych.

Co zrobiliśmy, pytasz?

Cóż, stworzyliśmy 5-letni plan nauki o ptakach mięsnych, następnie odbycia kilku kursów hodowli ptaków mięsnych, a następnie kilku kursów domowego rzeźnictwa, których kulminacją będzie nasza pierwsza partia ptaków tutaj, w gospodarstwie, w ciągu najbliższych 5-10 lat.

Chwileczkę. Chyba w to nie uwierzyłeś, co? Na pewno znasz mnie lepiej 😉

Nie, raczej pobiegliśmy do sklepu z paszą, wzięliśmy kilka różnych kurczaków mięsnych i postanowiliśmy rozgryźć to dziecko - metodą prób i błędów.

Teraz, gdy dzień rzeźnika dobiegł końca, pomyślałem, że nadszedł czas, aby podzielić się z wami naszą przygodą. Nie, nawet nie twierdzę, że jestem ekspertem, ale pomyślałem, że możesz chcieć zobaczyć nasz proces i niektóre rzeczy, które chcemy poprawić następnym razem.

Aktualizacja: Rozbiorem kurczaków zajmujemy się już od kilku lat i mamy wydajny system. Jeśli chcesz zobaczyć, jak wygląda nasza konfiguracja, obejrzyj nasz film (ostrzeżenie: jest to film o rozbiorze kurczaków, więc są w nim zdjęcia zwierząt przetwarzanych do zamrażarki):

Zanim jednak zagłębię się w szczegóły, chciałbym odnieść się do części rzeźnictwa, która nieuchronnie pojawia się za każdym razem, gdy wspominam o zbieraniu zwierząt na blogu:

Czy łatwo jest zabić coś, co się wyhodowało?

Czy łatwo jest zabić coś, co się wychowało? Jednak zdecydowaliśmy się jeść mięso (z wielu powodów), a jeśli zamierzamy je jeść, uważam, że powinienem chcieć uczestniczyć w procesie jego produkcji. W rzeczywistości uważam, że ktokolwiek Każdy, kto je mięso, powinien przynajmniej raz wziąć udział w tym procesie. Zdecydowanie zbyt wielu ludzi nigdy nie zastanawia się nad swoim mięsem, myśląc, że starannie zapakowane styropianowe opakowania w sklepie w jakiś magiczny sposób wymazują fakt, że mięso w celofanie pochodzi od żywego, oddychającego stworzenia. Całą koncepcję etycznego jedzenia i produkcji mięsa omówiłem tutaj, jeśli nadal pracujesz przezkoncepcja.

A jeśli chodzi o Prairie Kids, nie ukrywamy przed nimi śmierci. Rozumieją, że każde mięso, które jemy, było kiedyś żywe i są w pełni świadome, że kotlety wieprzowe na stole pochodzą od świń, a hamburger pochodzi od czerwonego wołu itp. Nie zachowujemy się tak, jakby rzeźnictwo było obrzydliwe lub przerażające, więc one też nie.zadawane pytania (Prairie Girl była szczególnie zainteresowana częścią anatomiczną - była to świetna lekcja nauki w domu). A kiedy upiekliśmy pierwszego ptaka z naszych zbiorów, oboje byli niezwykle podekscytowani, wiedząc, że to jeden z "naszych" kurczaków.

OK... dość tych ciężkich rzeczy, porozmawiajmy o sprzęcie!

Najlepszy sprzęt do przetwarzania kurczaków

Christian był dość stanowczy, że jeśli mamy zamiar prowadzić działalność związaną z ptakami mięsnymi, to chcemy to robić dobrze. Zdecydowaliśmy się więc zainwestować w wysokiej jakości sprzęt, który przetrwa wiele, wiele dni rzeźniczych:

(Ten post zawiera linki partnerskie)

• Zabójczy stożek (spokojniejsza, bardziej humanitarna alternatywa dla metody siekiery)
• Kilka wiader na krew, wnętrzności, pióra itp.
• Wąż/spryskiwacz lub inne źródło wody do spłukiwania miejsca pracy i ptaków
• Bardzo ostre noże (lubimy ten)
• Nożyce do drobiu (do usunięcia głowy)
• Frytkownica do indyków (aby sparzyć ptaki i ułatwić skubanie)
• Stół (stoły) ze stali nierdzewnej lub inna czysta, łatwa do dezynfekcji powierzchnia
• Worki termokurczliwe (zmniejsza przypalanie w zamrażarce i zapewnia profesjonalny efekt końcowy)
• Duża lodówka wypełniona lodem (w celu schłodzenia ptaków przed ich zapakowaniem)
• Skubarka (opcjonalnie) - my po prostu Mam jeden z nich dzięki niesamowitej ofercie na Amazon. Jeszcze go nie używaliśmy, ale słyszałem, że zmieniają zasady gry.

Oczywiście, niekoniecznie *potrzebujesz* tego wszystkiego, aby zarżnąć kurczaka, a technicznie rzecz biorąc, można to zrobić za pomocą siekiery i to wszystko. Chcemy jednak, aby było to tak humanitarne (i wydajne), jak to tylko możliwe, więc inwestycja w odpowiedni sprzęt do przetwarzania była dla nas tego warta.

Jak zarżnąć kurczaka

1. przygotować ptaki i obszar przetwarzania

Poprzedniej nocy wstrzymaj podawanie paszy ptakom, aby upewnić się, że mają puste żniwo przed rozpoczęciem.

W dniu rozbioru mięsa, poświęć trochę czasu na ustawienie go tak, jak chcesz - zaoszczędzi ci to później poważnych kłopotów. Stworzyliśmy swego rodzaju linię montażową ( stożek do zabijania> stół do oparzania> stół do patroszenia> chłodziarka z lodem ) i chociaż tym razem zrobiliśmy tylko małą partię, wszystko przebiegło znacznie płynniej.

Jeśli wyparzasz ptaka (co zalecam), zacznij podgrzewać wodę już teraz. Woda powinna mieć temperaturę 150-160 stopni - wystarczająco wysoką, aby pióra łatwo się uwolniły, ale bez gotowania ptaka.

2) Wysyłanie kurczaka

Po zakończeniu konfiguracji złap kurczaka i umieść go w stożku, z wiadrem pod spodem, aby zebrać krew. Mieliśmy brzuch ptaka skierowany w stronę ściany (wewnątrz stożka). Chwyć głowę i użyj (ostrego!) Noża, aby szybko przeciąć bok szczęki ptaka (szyjny).

Przytrzymaj głowę, aby krew całkowicie spłynęła do wiadra. Poczekaj, aż ptak przestanie się poruszać.

3. oparzenie ptaka

Gdy krew spłynie (zajmie to minutę lub dwie), natychmiast zanurz ptaka w parzącej wodzie - możesz użyć haka, aby go obracać, lub po prostu przytrzymać go za nogi. W zależności od temperatury wody, ptak prawdopodobnie będzie gotowy po 3-4 minutach. Będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy możesz uszczypnąć skórę trzonu stopy i łatwo zejdzie. Możesz też złapać kilkapióra - jeśli wychodzą przy minimalnym wysiłku, oznacza to, że jesteś gotowy do skubania. (Nie wyobrażam sobie próby oskubania bez uprzedniego oparzenia ptaka - to czyni to nieskończenie łatwiejszym).

4) Oskub kurczaka

Usuń oparzonego ptaka i umieść go na stole do skubania. Jeśli nie masz mechanicznego skubacza do kurczaków (my na początku nie mieliśmy), proces jest prosty: chwyć pióra i wyciągnij je. To tak efektowne, jak się wydaje. Okazało się, że noszenie gumowych rękawiczek i przesuwanie skóry w górę iw dół, gdy większość większych piór została usunięta, pomogło złapać niektóre mniejsze, bardziej uparte pióra.

5 Wyczyść kurczaka

Odetnij głowę (my użyliśmy do tego nożyc), a następnie odetnij nogi. Jeśli tniesz w "dolinie" stawu, możesz ominąć kości i uzyskać czyste cięcie. (Uderzenie nożem w kość spowoduje jego stępienie.) Możesz również oczyścić i zachować nogi na bulion z kurczaka, jeśli chcesz.

Na tylnym końcu ptaka znajduje się gruczoł olejowy, który zepsuje smak mięsa, jeśli pęknie, więc należy go usunąć. Pokrój w dół za nim, a następnie "zgarnij" nożem, aby go usunąć, w ten sposób ->

6) Wypatroszenie kurczaka (patroszenie)

Wykonaj nacięcie skóry nożem powyżej mostka u podstawy szyi.

Oderwij kciukiem przełyk, aby znaleźć żuwaczkę, tchawicę i przełyk. Jeśli zapomniałeś wstrzymać karmienie ptaków, znajdziesz pełną żuwaczkę. Uważaj, aby jej nie rozerwać (jeśli przypadkowo to zrobisz, po prostu spłucz częściowo strawioną paszę przed kontynuowaniem). Wyciągnij przełyk i tchawicę z jamy szyjnej i przerwij tkankę łączną wokół żuwaczki. Nie ciągnij jednak tego zespołuwyłączyć całkowicie - pozostawić podłączony.

Przełyk i tchawica

Gdy ptak nadal leży na grzbiecie, obróć go o 180 stopni, aby móc pracować nad tylną częścią. Przetnij tuż nad otworem wentylacyjnym i rozerwij tuszę obiema rękami. Włóż rękę do tuszy, wyciągnij tłuszcz z żołądka, a następnie zaczep palec w dół i wokół przełyku. Wyciągnij to - powinieneś mieć teraz garść połączonych narządów wewnętrznych. Przetnij w dół po obu stronach otworu wentylacyjnego iPod spodem, aby usunąć wszystkie wnętrzności za jednym pociągnięciem. Teraz wróć, aby usunąć płuca i tchawicę lub cokolwiek innego, co nie wyszło za pierwszym razem.

Wykonaj nacięcie w nadmiarze skóry, która zwisa z tylnego wgłębienia, a następnie wsuń nogi przez otwór, aby uzyskać ładny mały pakiet.

7. schłodzić całe kurczaki

Gdy każdy ptak jest gotowy, umieść go w lodówce wypełnionej lodem (lub jeśli masz miejsce w lodówce, możesz je tam schłodzić). Ważne jest, aby schłodzić ptaki tak szybko, jak to możliwe i utrzymać je w niskiej temperaturze. Niektórzy zalecają chłodzenie przez 16-24 godziny przed owinięciem i zamrożeniem. Jednak nie mieliśmy wystarczającej ilości lodu, aby to zrobić, więc schłodziliśmy nasze tylko przez 6 godzin.

8. zapakuj lub zawiń kurczaki do zamrażarki

Teraz będziesz chciał zawinąć kurczaka, oznaczyć etykietą i umieścić w zamrażarce. Użyliśmy torebek termokurczliwych, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce i dają one naprawdę ładny gotowy produkt. Będziesz chciał postępować zgodnie ze wskazówkami na otrzymanych torebkach, ale zasadniczo umieszczasz kurczaka w torbie, zanurzasz go we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie mocno zawiązujesz. Umieść w zamrażarce i gotowe!

Co zrobimy inaczej następnym razem:

• Więcej kurczaków, więcej, więcej, więcej! Teraz, gdy mamy już za sobą pierwszą partię, następnym razem zrobimy większą grupę. Chciałbym zbierać dwie partie rocznie, najlepiej.
• Kup mechaniczną skubarkę. Gdy tylko zobaczyłem, jak szybko to działa, nie mogłem zaprzeczyć, że zdecydowanie jest na wagę złota. (Aktualizacja: Mamy teraz skubarkę i nie możemy się doczekać, aby użyć jej następnym razem!)
• Może kupić blat ze zlewem , aby ułatwić płukanie.
• Zdobądź więcej ptaków Cornish Cross, W porównaniu do Red Rangers, które mieliśmy w większości tym razem, wydajność mięsa Cornish Cross była DRASTYCZNIE inna. Oto więcej informacji na temat naszej decyzji, aby pozostać przy ptakach Cornish Cross.

Inne przydatne zasoby dotyczące rozbioru kurczaków

• Rozbiór naszych indyków (wideo)
• Refleksje na temat naszego pierwszego roku hodowli kurczaków mięsnych
• Jak upiec domowego indyka (lub inny domowy drób)?
• Jak ugotować starą kurę lub koguta
• Jak zrobić & bulion z kurczaka w puszce (można dodać nóżki do domowego bulionu)
• Jak zrobić kurczaka z rożna w powolnej kuchence?
• Stado drobiu na małą skalę autorstwa Harveya Ussery'ego (ma świetny rozdział o rzeźnictwie ze zdjęciami)