**ADVERTENCIA: porque esta publicación trata sobre a matanza de galiñas, contén fotos gráficas. Se non comes carne, respecto esa decisión, e non ferás os meus sentimentos se fai clic aquí para ler sobre estas froitas e amp; granizados de herbas no seu lugar. Non obstante, a miña familia e eu tomamos a decisión consciente de criar e comer carne, e pídoche que tamén respectes as nosas opcións. Os comentarios deixados coa intención de comezar unha pelexa eliminaranse de inmediato.

Levamos máis de 6 anos na casa, e esta é a primeira vez que matamos galiñas...

Iso é case demasiado vergoñento para anuncialo ao mundo, pero tiña unha boa razón.

Vostede, xa levabamos moito tempo a criar. alerxia grave a toda a carne de aves desde a infancia. Polo tanto, non tiñamos necesidade de criar polos de carne, xa que non podía comer polo (e nunca me apetecía cociñar dúas comidas separadas). Así que era carne de porco. Durante moito tempo.

SEN EMBARGO.

O ano pasado, por consello duns bos amigos, visitou a un médico de NAET, e a técnica de acupuntura apurouno da súa alerxia ao polo. (Seino, eu tampouco o crería, se non o presenciara cos meus propios ollos... É unha tolemia.) Pero ese é un tema para outra publicación. 😉

O grupo de traballo autodenominado de inspección de pavos

Así que alí estabamos, moi ben,agricultores experimentados, pero novatos completos no mundo das aves de carne.

Que fixemos, preguntarás?

Ben, creamos un plan de 5 anos para aprender sobre as aves de carne, despois realizamos algúns cursos de crianza de aves de carne e despois un par de cursos de carnicería na casa, co que culminaba o noso primeiro lote de aves domésticas nos próximos 5 anos> Agarda un segundo. En realidade non o creches, verdade? Seguro que me coñeces mellor que iso. 😉

Non, máis ben baixamos correndo á tenda de pensos, collemos unhas variedades de pollitos de carne e decidimos descubrir este bebé, ao estilo de proba e erro.

Agora que rematou o día da carnicería, pensei que era o momento de compartir parte da nosa aventura con todos vós. Non, nin remotamente afirmo ser un experto, pero pensei que che gustaría ver algúns dos nosos procesos e algunhas das cousas que queremos mellorar para a próxima vez.

Actualización: Levamos uns anos matando polos e temos un sistema eficiente. Se queres ver como é a nosa configuración, fíxao no noso vídeo (advertencia: este é un vídeo sobre a carnicería de galiñas polo que hai imaxes de animais procesados ​​para o conxelador):

Pero antes de mergullarme nos detalles específicos, quero abordar unha parte da carnicería que inevitablemente aparece cada vez que menciono animais no blog é fácil:

Algo que criaste?

É fácil matar algo que criaste? Non, non o é. E non me gusta quitarme unha vida. Non obstante, optamos por comer carne (por moitos motivos), e se a imos comer, creo que debería estar disposto a participar no proceso de produción. De feito, creo que calquera que coma carne ten que participar no proceso polo menos unha vez. Demasiadas persoas nunca pensan na súa carne, pensando que os paquetes de escuma de poliestireno ben envoltos da tenda borran de xeito máxico o feito de que a carne dentro do celofán proceda dunha criatura viva que respira. Explorei todo este concepto de consumo ético e produción de carne por aquí, se aínda estás traballando no concepto.

E no que se refire aos Prairie Kids, non lles ocultamos a morte. Entenden que calquera carne que comemos adoitaba estar viva, e son moi conscientes de que as costeletas de porco na mesa proviñan dos porcos e a hamburguesa do buxo vermello, etc. Non facemos coma se a carnicería fose asqueroso ou asustado, así que eles tampouco. Eles estiveron presentes o día que matamos estas galiñas e observaron durante un tempo e fixeron preguntas (A Prairie Girl estaba especialmente interesada na parte de anatomía; era unha gran lección de ciencias na escola) . E cando asamos o primeiro paxaro da nosa colleita, ambos estaban moi emocionados de saber que era un dos "nosos"galiñas.

Vale... xa hai cousas pesadas. ¡Falemos de equipos!

Mellor equipo para procesar galiñas

Christian foi bastante inflexible en que, se iamos ter unha operación de aves de carne, iamos facelo ben. Así que optamos por investir nalgúns equipos de alta calidade que nos durarán moitos, moitos días de carnicería:

(Esta publicación contén ligazóns de afiliados)

• Un cono de matanza (unha alternativa máis tranquila e humana ao método da machada)
• Varios baldes de sangue, etc. ou outra fonte de auga para aclarar o espazo de traballo e os paxaros
• Coitelos moi afiados (gústanos este)
• Tesoiras para aves (para quitar a cabeza)
• Unha fritidora de pavo (para escaldar os paxaros e facilitar o arrancado)
• Tesoiras de aceiro inoxidable,(17>
• facilitar de manchar,
bolsas retráctiles (reduce a queimadura do conxelador e dáche un resultado final profesional)
• Refrigerador grande cheo de xeo (para arrefriar os paxaros antes de empacarlos)
• Máquina desplumadora (opcional) - só conseguimos unha destas grazas a unha oferta de Amazon. Aínda non o usamos, pero escoito que son un cambio de xogo.

Obviamente, non necesariamente *necesita* todo isto para matar un polo, e tecnicamente, un podería facer o traballo cunha machada e xa está. Non obstante, queremos que sexa tan humano (e eficiente).posible, polo que o investimento no equipamento adecuado de procesamento mereceu a pena para nós.

Como machar un polo

1. Prepare os paxaros & Área de procesamento

A noite anterior, retén o alimento das aves para asegurarte de que teñan a colleita baleira antes de comezar.

O día da carnicería, tómate o tempo para configurar a túa forma como queiras, isto aforrarache un serio problema máis tarde. Fixemos unha especie de cadea de montaxe ( cono de morte > escaldadura > mesa de arrancado > mesa de evisceración > máis fría con xeo ), e aínda que esta vez só fixemos un pequeno lote, fixo que as cousas fluísen moito máis suaves.

Se estás escaldando, (o que si recomendo agora), comeza a quentar a auga. Quererás 150-160 graos, o suficientemente quente para que as plumas se solten facilmente, pero sen cociñar o paxaro.

2. Envío do polo

Unha vez completada a configuración, colle un polo e colócao no cono, cun balde debaixo para coller o sangue. Tiñamos a barriga do paxaro cara á parede (dentro do cono). Colle a cabeza e usa un coitelo (afiado!) para facer un corte rápido ao lado da mandíbula do paxaro (xugular). Agarda ata que o paxaro deixe de moverse.

3. Escaldar o paxaro

Unha vez que o sangue drenou (isto levará un ou dous minutos), mergulla inmediatamente o paxaro no escaldado.auga: podes usar un gancho para movelo ou simplemente suxeitalo polos pés. Dependendo da temperatura da túa auga, é probable que o paxaro estea listo de 3 a 4 minutos. Sabrás que está listo cando poidas beliscar a pel do vástago do pé e se desprenda facilmente. Ou podes coller algunhas plumas; se saen cun mínimo esforzo, significa que estás listo para arrancar. (Non podo imaxinar tentar arrincar sen antes escaldar o paxaro; faino infinitamente máis fácil.)

4. Arranca a Galiña

Retira o paxaro escaldado e colócao sobre a mesa de arrincado. Se non tes un desplumador mecánico de galiñas (nós nun principio), o proceso é sinxelo: colle as plumas e sácaas. É tan glamuroso como parece. Descubrimos que usar luvas de goma e pasar pola pel arriba e abaixo unha vez que desapareceron a maioría das plumas máis grandes axudou a coller algunhas das plumas máis pequenas e teimosas.

5. Limpar a Galiña

Cortar a cabeza (para iso usamos as tesoiras) e despois cortar as patas. Se cortas no "val" da articulación, podes evitar os ósos e conseguir un corte limpo. (Golpear o óso co teu coitelo o matará.) Tamén podes limpar e gardar os pés para o caldo de galiña, se o desexas.

Hai unha glándula de aceite na parte traseira do paxaro que manchará o sabor da túa carne se se rompe, polo que quererás quitala. Corta por detrás e despois"Saque" co coitelo para quitalo, así:>

6. Destripa o polo (evisceración)

Fai unha rebanada na pel co coitelo por riba do esternón na base do pescozo.

Derriba co polgar para atopar a colleita, a tráquea e o esófago. Se esqueceches de reter o alimento das aves, atoparás unha colleita completa. Teña coidado de non rompelo. (Se o fas accidentalmente, simplemente enxágüe o alimento parcialmente dixerido antes de continuar.) Saca o esófago e a tráquea da cavidade do pescozo e rompe o tecido conxuntivo que rodea o cultivo. Non obstante, non tire deste conxunto por completo, déixao pegado.

O esófago e a tráquea

Co paxaro aínda deitado de costas, dálle a volta 180 graos para que poidas traballar na parte traseira. Cortar xusto por riba da ventilación e abrir a carcasa coas dúas mans. Mete a man no cadáver, tira a graxa da molleja e despois engancha o dedo cara abaixo e arredor do esófago. Saca isto: deberías ter un puñado de órganos internos conectados agora. Corte a cada lado da ventilación e por debaixo para eliminar todas as tripas, nun só tiro. Agora volve para eliminar os pulmóns e a tráquea, ou calquera outra cousa que non saíu a primeira vez.

Fai unha porción no exceso de pel que está colgando da cavidade traseira e, a continuación, mete as pernas polo burato para que poidaster un bo paquete.

7. Arrefriar as galiñas enteiras

Unha vez que remate cada ave, colócaa nunha neveira chea de xeo. (Ou se tes espazo para a neveira, podes arrefrialos alí). É importante arrefriar os paxaros o máis rápido posible e mantelos fríos. Algunhas persoas recomendan arrefriar durante 16-24 horas antes de envolver e conxelar. Non obstante, non tiñamos xeo suficiente para que isto suceda, polo que só arrefriamos o noso durante 6 horas.

8. Envolver ou envolver as galiñas para o conxelador

Agora quererás envolver, etiquetar e poñer no conxelador. Usamos bolsas termoretráctiles para evitar queimaduras no conxelador e dan un produto acabado moi bo. Vai querer seguir as indicacións das bolsas que recibe, pero basicamente coloca o polo na bolsa, méteo en auga fervendo durante uns segundos e despois amarra ben. Coloca no conxelador e xa está!

O que faremos diferente a próxima vez:

• Máis polos. Máis, máis, máis! Agora que temos o noso primeiro lote, a próxima vez faremos un grupo máis grande. Gustaríame recadar dous lotes ao ano, o ideal.
• Consigue un desplumador mecánico. Unha vez que vin o rápido que era, non puiden negar que definitivamente valería o seu peso en ouro. (Actualización: agora temos un desplumador e non podemos esperar para usalo a próxima vez!)
• Quizais consiga unha mesa cunha pía , para facilitar o aclarado.
• Obtén máis información.Aves de Cornish Cross, fronte aos Red Rangers que tivemos principalmente nesta ocasión. O rendemento de carne de Cornish Cross foi DRASTICAMENTE diferente. Aquí tes máis información sobre a nosa decisión de quedarnos coas aves de Cornish Cross.

Outros recursos útiles para a carnicería de polo

• Carnizando os nosos pavos (vídeo)
• Reflexións sobre o noso primeiro ano criando galiñas de carne
• Como cultivar pavo en casa
• Como cultivar o pavo en casa
• para cociñar unha galiña ou un galo vello
• Como facer & Caldo de polo (podes engadir os pés ao teu caldo caseiro)
• Como facer polo asado na cociña lenta
• The Small-Scale Poultry Flock de Harvey Ussery (ten un gran capítulo de carnicería con fotos)