Како месати пилетину

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

**УПОЗОРЕЊЕ: Пошто је овај пост о клању пилића, садржи графичке фотографије. Ако не једете месо, поштујем ту одлуку, и нећете повредити моја осећања ако кликнете овде да прочитате о овом супер-страшном воћу &амп; уместо ње. Међутим, моја породица и ја смо свесно одлучили да гајимо и једемо месо и молим вас да поштујете и наш избор. Коментари остављени са намером да се започне свађа биће одмах обрисани.

Басимо се већ 6+ година, и ово је први пут да смо клали кокошке...

То је скоро превише непријатно да објавим свету, али имао сам добар разлог.

Видимо, чак и дуго смо видели Хусе. бенд је од детињства имао тешку алергију на сво живинско месо. Дакле, нисмо имали потребе да гајимо пилиће од меса, јер он није могао да једе пилетину (а мени се никада није допадало да кувам два одвојена оброка). Тако је било говеђе и свињско месо. Дуже време.

МЕЂутим.

Прошле године, по савету неких добрих пријатеља, посетио је НАЕТ практичара, и техника акупунктуре га је заправо очистила од алергије на пилетину. (Знам, ни ја не бих веровао, да нисам сведочио на своја два ока... То је сулудо.) Али то је тема за други пост. 😉

Самоименована радна група за инспекцију ћурки

Тако смо били – прилично-искусни домаћини, а опет потпуни почетници у свету месних птица.

Шта смо урадили, питате?

Па, направили смо петогодишњи план учења о месним птицама, затим похађали неке курсеве узгоја птица за месо, а затим и неколико курсева за месање код куће, а кулминација је била наша прва кућа, 5 година, следеће године

Сачекај мало. Ниси у то стварно веровао, зар не? Сигурно ме познајеш боље од тога. 😉

Такође видети: Како направити маслац за тело од лоја

Не, радије смо отрчали до продавнице сточне хране, зграбили неколико месних пилића и одлучили да схватимо ову бебу – начином покушаја и грешака.

Сада је тај дан месара завршен, схватио сам да је време да поделимо са вама неке од наше авантуре. Не, ни издалека не тврдим да сам стручњак, али претпоставио сам да бисте можда желели да видите неке од наших процеса и неке ствари које желимо да побољшамо за следећи пут.

Ажурирање: Кокошке месамо већ неколико година и имамо ефикасан систем. Ако желите да видите како изгледа наша поставка, погледајте у нашем видеу (упозорење: ово је видео о клању пилића тако да постоје слике животиња које се прерађују за замрзивач):

Али пре него што зароним у појединости, желим да се позабавим делом клања који се неизбежно појављује сваки пут када поменем 2 животиње на блогу <Илл>Нешто што сте подигли?

Да ли је лако убити нешто што сте подигли? Не, није. И не уживам у одузимању живота. Међутим, одлучили смо да једемо месо (из много разлога), и ако ћемо га јести, верујем да би требало да будем вољан да учествујем у процесу производње. У ствари, мислим да свако ко једе месо мора барем једном да учествује у процесу. Превише људи никада не размишља о свом месу, мислећи да уредно умотана паковања од стиропора у продавници некако магично бришу чињеницу да је месо у целофану дошло од живог бића које дише. Овде сам истражио цео концепт етичког једења меса и производње, ако још увек радите на концепту.

А што се тиче деце из Прерије, ми не кријемо смрт од њих. Они разумеју да је свако месо које једемо некада било живо, и потпуно су свесни да свињски котлети на столу потичу од свиња, а хамбургер од црвеног бића, итд. Не понашамо се као да је касапљење одвратно или застрашујуће, па ни они не раде. Били су присутни на дан када смо искасапили ове кокошке, и гледали су неко време и постављали питања (Девојчица из прерије је била посебно заинтересована за део анатомије – то је била одлична научна лекција у кућној школи) . А када смо испекли прву птицу из наше жетве, обоје су били изузетно узбуђени што знају да је то једна од „наших“пилићи.

ОК… доста тешких ствари. Хајде да причамо о опреми!

Најбоља опрема за прераду пилића

Кристијан је био упоран да ћемо то урадити како треба, ако ћемо имати операцију месних птица. Зато смо одлучили да инвестирамо у неку висококвалитетну опрему која ће нам трајати много, много месарских дана:

(Овај пост садржи партнерске везе)

  • Конус за убијање (мирнија, хуманија алтернатива методи секире)
  • Неколико канти, канти за перо или перо. извор воде за испирање радног простора и птица
  • Веома оштри ножеви (свиђа нам се овај)
  • Маказе за живину (за уклањање главе)
  • Фритеза за ћуретину (за опекотине птица и лакше чупање)
  • За лакше чишћење кеса од нерђајућег челика, за чишћење 16 столова од нерђајућег челика. (смањује опекотине у замрзивачу и даје вам професионалан крајњи резултат)
  • Велики хладњак напуњен ледом (за хлађење птица пре него што их спакујете)
  • Машина за чупање (опционо) - управо смо добили једну од ових захваљујући вришти уговору на Амазону. Још га нисмо користили, али чујем да мењају игру.

Очигледно, не морате нужно *требати* све ово да бисте искасапили пилетину, а технички се посао може обавити секиром и то је то. Међутим, желимо да буде хумано (и ефикасно).могуће, тако да се улагање у одговарајућу опрему за прераду исплатило за нас.

Како месати пилетину

1. Припремите птице & ампер; Подручје обраде

Претходно вече, ускратите храну птицама да бисте били сигурни да имају празну жетву пре него што почнете.

На дан клања, одвојите време да подесите своје поставке како желите – ово ће вам касније уштедети озбиљне проблеме. Направили смо неку врсту монтажне траке ( конус за убијање &гт; опекотине &гт; сто за чупање &гт; сто за евисцерацију &гт; хладњак са ледом ), и иако смо овог пута урадили само малу серију, то је учинило да ствари теку много углађеније.

Ако опечете, (што препоручујем сада да загревам воду). Желећете да буде на 150-160 степени – што је довољно топло да се перје лако ослободи, али без кувања птице.

2. Отпремање пилетине

Када завршите са постављањем, ухватите пилетину и ставите је у конус, са кантом испод да ухватите крв. Имали смо птичји стомак окренут према зиду  (унутар конуса). Ухватите главу и употребите (оштри!) нож да направите брзи рез са стране вилице птице (југуларна).

Држите главу како бисте омогућили да крв потпуно исцури у канту. Сачекајте док птица не престане да се креће.

3. Опарите птицу

Када крв исцури (ово ће потрајати минут или два), одмах потопите птицу у опекотинувода-можете користити куку да је окрећете около или је само држите за ноге. У зависности од температуре ваше воде, вероватно ће бити потребно 3-4 минута да птица буде спремна. Знаћете да је спреман када будете могли да уштинете кожу са потколенице и она се лако скине. Или, можете да зграбите неколико перја - ако се појаве уз минималан напор, то значи да сте спремни за чупање. (Не могу да замислим да покушам да чупам а да претходно не опечем птицу – то чини бескрајно лакшим.)

4. Очупајте пиле

Уклонили сте опарену птицу и ставите је на сто за чупање. Ако немате механички чупач за пилетину (ми у почетку нисмо), процес је једноставан: зграбите перје и извуците их. Толико је гламурозно као што звучи. Пронашли смо да носимо гумене рукавице и превлачимо кожу горе-доле када је већина већих пера нестала и помогли смо да зграбимо нека мања, тврдоглавија пера.

5. Очистите пилетину

Одрежите главу (за ово смо користили маказе), а затим одрежите ноге. Ако сечете у „долини“ зглоба, можете избећи кости и добити чист рез. (Ударање ножем по кости ће је отупити.) Такође можете очистити и сачувати стопала за пилећи темељац, ако желите.

На задњем крају птице налази се уљна жлезда која ће покварити укус вашег меса ако пукне, па ћете желети да је уклоните. Исеците иза њега, а затим„извуците“ ножем да бисте је уклонили, овако—&гт;

6. Гут тхе Цхицкен (Евисцерација)

Направите рез у кожи ножем изнад грудне кости на дну врата.

Скидајте палцем да бисте пронашли усев, душник и једњак. Ако сте заборавили да ускратите храну птицама, наћи ћете пун род. Пазите да га не покидате. (Ако то случајно урадите, само исперите делимично сварену храну пре него што наставите.) Извуците једњак и душник из вратне шупљине и разбијте везивно ткиво око усева. Међутим, немојте извлачити овај склоп у потпуности – оставите га причвршћеног.

Једњак и душник

Са птицом која још лежи на леђима, окрените је за 180 степени да бисте могли да радите на задњем крају. Исеците тачно изнад вентилационог отвора и отворите труп са обе руке. Ставите руку у труп, повуците маст са желуца, а затим закачите прст надоле и око једњака. Извуците ово – сада би требало да имате прегршт повезаних унутрашњих органа. Одрежите обе стране отвора и испод да бисте уклонили сва црева, једним потезом. Сада се вратите унутра да уклоните плућа и душник или било шта друго што вам није изашло први пут.

Такође видети: Јаја: опрати или не прати?

Направите комад вишка коже који виси са задње шупљине, а затим увуците ноге кроз рупу да бистеимају леп мали пакет.

7. Охладите целе пилиће

Када свака птица заврши, ставите је у хладњак напуњен ледом. (Или ако имате простора у фрижидеру, можете их тамо расхладити). Важно је да се птице расхладе што је пре могуће и да се охладе. Неки људи препоручују хлађење 16-24 сата пре него што умотате и замрзнете. Међутим, нисмо имали довољно леда да се ово деси, па смо наш хладили само 6 сати.

8. Ставите пилиће у врећу или замотајте за замрзивач

Сада ћете желети да умотате, означите и ставите у замрзивач. Користили смо термоскупљајуће кесе да спречимо опекотине у замрзивачу и дају заиста леп готов производ. Пожелећете да пратите упутства на кесама које добијете, али у суштини ставите пилетину у кесу, потопите је у кључалу воду на неколико секунди, а затим чврсто завежите. Ставите у замрзивач и готови сте!

Шта ћемо следећи пут другачије:

  • Још пилића. Још, још, још! Сада када имамо своју прву групу, следећи пут ћемо направити већу групу. Волео бих да узгајам две серије годишње, у идеалном случају.
  • Набавите механички чупач. Када сам видео колико је брз, нисам могао да порекнем да би дефинитивно вредео злата. (Ажурирање: Сада имамо бравач и једва чекамо да га употребимо следећи пут!)
  • Можда набавите сто са умиваоником , да олакшате испирање.
  • Набавите вишеЦорнисх Цросс голубови, наспрам Ред Рангерса које смо овог пута углавном имали. Принос меса Цорнисх Цросса био је ДРАСТИЧНО другачији. Ево више о нашој одлуци да се држимо Цорнисх Цросс птица.

Други корисни ресурси за месање пилића

  • Касање наших ћурки (видео)
  • Размишљања о нашој првој години узгоја месних пилића
  • Како да печемо ћуретину у домаћем узгоју
  • Како да печемо домаћу ћуретину
  • стара кокошка или петао
  • Како направити &амп; Пилећи темељац од конзерви (можете да додате стопала свом домаћем темељцу)
  • Како да направите пилетину на ротисерију у спором шпорету
  • Мало јато живине Харвија Усерија (има сјајно поглавље о клању са сликама)

Louis Miller

Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.