**चेतावनी: यो पोष्ट कुखुरा मार्ने बारे भएको हुनाले यसमा ग्राफिक फोटोहरू छन्। यदि तपाईंले मासु खानु हुन्न भने, म त्यो निर्णयलाई सम्मान गर्छु, र तपाईंले यी अति-अद्भुत फलहरू बारे पढ्न यहाँ क्लिक गर्नुभयो भने तपाईंले मेरो भावनालाई चोट पुर्याउनुहुने छैन। बरु जडीबुटी slushies। जे होस्, मेरो परिवार र मैले मासु पाल्ने र खाने को लागी सचेत छनौट गरेका छौं, र म तपाईलाई हाम्रो छनौटको सम्मान गर्न अनुरोध गर्दछु। लडाइँ सुरु गर्ने उद्देश्यले छोडिएका टिप्पणीहरू तुरुन्तै मेटाइनेछ।

हामी ६+ वर्षदेखि होमस्टे बस्दै आएका छौं, र हामीले कुखुरा पालेको यो पहिलो पटक हो...

यो संसारलाई घोषणा गर्न लगभग लाजमर्दो छ, तर मसँग राम्रो कारण थियो। बाल्यकाल देखि सबै कुखुरा मासु को एक गम्भीर एलर्जी। त्यसकारण, हामीले कुखुराको मासु पाल्नु पर्दैन, किनकि उसले कुखुरा खान सक्दैन (र मलाई दुईवटा छुट्टै खाना पकाएको जस्तो लागेन)। त्यसैले गाईको मासु र पोर्क यो थियो। लामो समयको लागि।

तैपनि।

गत वर्ष, केही असल साथीहरूको सल्लाहमा, उनले NAET चिकित्सकलाई भेटे, र एक्यूपंक्चर प्रविधिले वास्तवमा उसको कुखुराको एलर्जीबाट मुक्त भयो। (मलाई थाहा छ, मैले यसलाई आफ्नै दुई आँखाले नदेखेको भए पत्याउने थिइनँ... यो पागल हो।) तर यो अर्को पोस्टको लागि विषय हो। 😉

स्वयं-नियुक्त टर्की-निरीक्षण कार्यदल

त्यसोभए हामी त्यहाँ थियौं–उचित-अनुभवी होमस्टेडरहरू, अझै पनि मासु चराहरूको संसारमा पूर्ण नयाँहरू।

हामीले के गर्यौं, तपाइँ सोध्नुहुन्छ?

ठीक छ, हामीले मासु चराहरूको बारेमा सिक्ने, त्यसपछि मासु चरा पालनमा केही पाठ्यक्रमहरू लिएर, र त्यसपछि केही घर-कासाई पाठ्यक्रमहरू लिएर एउटा 5-वर्षीय योजना बनाएका थियौं, जसको समापन अर्को वर्षमा हाम्रो घरेलु चराहरूको पहिलो वर्षमा हुनेछ।

एक सेकेन्ड पर्खनुहोस्। तपाईंले वास्तवमा त्यो विश्वास गर्नुभएन, के तपाईंले? पक्कै पनि तपाईले मलाई त्यो भन्दा राम्रोसँग चिन्नुहुन्छ। 😉

अहँ, बरु हामी फिड स्टोरमा दौड्यौं, केही बिभिन्न मासुका चल्लाहरू समात्यौं, र यो बच्चा पत्ता लगाउने निर्णय गर्‍यौं– परीक्षण र त्रुटि शैली।

अब त्यो हत्या गर्ने दिन सकियो, मैले सोचें कि यो हाम्रो केही साहसिक कार्यहरू सबैसँग साझा गर्ने समय हो। अहँ, म विज्ञ भएको दाबी पनि गर्दिनँ, तर मैले सोचें कि तपाईंले हाम्रो केही प्रक्रिया, र हामीले अर्को पटक सुधार गर्न चाहेका केही कुराहरू हेर्न चाहनुहुन्छ।

अपडेट: हामी केही वर्षदेखि कुखुराको मासु पालिरहेका छौं र हामीसँग एउटा प्रभावकारी प्रणाली छ। यदि तपाइँ हाम्रो सेटअप कस्तो देखिन्छ भनेर हेर्न चाहनुहुन्छ भने, यो हाम्रो भिडियोमा हेर्नुहोस् (चेतावनी: यो कुखुरा मार्ने बारेको भिडियो हो त्यसैले त्यहाँ फ्रीजरमा प्रशोधन गरिएका जनावरहरूको छविहरू छन्):

तर मैले विशेष कुराहरूमा डुब्नु अघि, म कसाइको एउटा अंशलाई सम्बोधन गर्न चाहन्छु जुन अपरिहार्य रूपमा प्रत्येक चोटि जनावरको लगाइमा आउँछ। बिरामीतपाईंले उठाउनुभएको कुरा?

के तपाईंले उठाउनुभएको कुरालाई मार्न सजिलो छ? होइन, यो होइन। र म जीवन लिनमा रमाउँदिन। यद्यपि, हामीले मासु खान रोजेका छौं (धेरै कारणहरूका लागि), र यदि हामी यसलाई खान जाँदैछौं भने, मलाई विश्वास छ कि म यसलाई उत्पादन गर्ने प्रक्रियामा भाग लिन इच्छुक हुनुपर्छ। वास्तवमा, मलाई लाग्छ जो कोही जसले मासु खान्छ उसले कम्तिमा एक पटक प्रक्रियामा भाग लिन आवश्यक छ। धेरै मानिसहरूले आफ्नो मासुलाई कहिल्यै सोच्दैनन्, पसलमा राम्ररी बेरिएको स्टाइरोफोम प्याकेजहरूले कुनै न कुनै तरिकाले सेलोफेन भित्रको मासु जीवित, सास फेर्ने प्राणीबाट आएको तथ्यलाई जादुई तरिकाले मेटाउँछ। मैले यहाँ नैतिक मासु खाने र उत्पादनको यो सम्पूर्ण अवधारणाको अन्वेषण गरेको छु, यदि तपाईं अझै पनि अवधारणा मार्फत काम गर्दै हुनुहुन्छ भने।

र जहाँसम्म प्रेरी किड्सको कुरा छ, हामी उनीहरूबाट मृत्यु लुकाउँदैनौं। उनीहरूले बुझेका छन् कि हामीले खाएको कुनै पनि मासु जीवित रहन्थ्यो, र उनीहरूलाई टेबुलमा सुँगुरको मासुको चप सुँगुरबाट आएको हो र बर्गर रातो स्टीयरबाट आएको हो भन्ने कुरामा पूर्ण जानकारी छ। हामी कसाइलाई डरलाग्दो वा डरलाग्दो जस्तो व्यवहार गर्दैनौं, त्यसैले तिनीहरू पनि गर्दैनन्। हामीले यी कुखुराहरू मारेको दिन तिनीहरू उपस्थित थिए, र तिनीहरूले केही बेर हेरे र प्रश्नहरू सोधे (प्रेरी गर्ल विशेष गरी शरीर रचनाको भागमा रुचि राख्थिन्–यो एक उत्कृष्ट होमस्कूल विज्ञान पाठ थियो) । र जब हामीले हाम्रो फसलबाट पहिलो चरा रोस्ट गर्यौं, तिनीहरू दुवै "हाम्रो" मध्ये एउटा हो भनेर जान्न अत्यन्तै उत्साहित थिए।कुखुरा।

ठीक छ... भारी सामान पर्याप्त छ। उपकरणको कुरा गरौं!

कुखुरा प्रशोधनका लागि उत्तम उपकरण

यदि हामीले मासु चराको शल्यक्रिया गर्ने हो भने, हामीले यसलाई सही गर्न जाँदैछौँ भन्ने कुरामा क्रिश्चियन एकदमै अडिग थिए। त्यसैले हामीले केही उच्च गुणस्तरका उपकरणहरूमा लगानी गर्ने छनोट गर्‍यौं जुन हामीलाई धेरै, धेरै बुचरिंग दिनहरू सम्म रहन्छ:

(यस पोष्टले सम्बद्ध लिङ्कहरू समावेश गर्दछ)

• एक किलिंग कोन (कुल्हाडी विधिको लागि एक शान्त, अधिक मानवीय विकल्प)
• धेरै बाल्टिनहरू, रगतको लागि। कार्यस्थल र चराहरू कुल्ला गर्नको लागि अन्य पानीको स्रोत
• धेरै धारिलो चक्कु (हामीलाई यो मनपर्छ)
• पोल्ट्री शियरहरू (टाउको हटाउन)
• टर्की फ्राइर (चराहरूलाई खप्न र तान्न सजिलो बनाउनको लागि)
सजिलो बनाउनको लागि) सजिलो सफा गर्न मिल्ने>>>>सजिलो गर्न मिल्ने>>>>>सजिलो गर्न मिल्ने-सफाई गर्न सकिने>
• तातो संकुचन झोलाहरू (फ्रिजरको जलन घटाउँछ र तपाइँलाई एक पेशेवर अन्तिम परिणाम दिन्छ)
• बर्फले भरिएको ठूलो कूलर (चराहरूलाई झोलामा राख्नु अघि चिसो पार्न)
• प्लकिङ मेसिन (वैकल्पिक)- हामीले केवल यी मध्ये एउटामा एउटा सम्झौता गर्न पाएका छौं। हामीले यसलाई अझै प्रयोग गरेका छैनौं, तर मैले सुनेको छु कि तिनीहरू खेल-परिवर्तक हुन्।

पक्कै पनि, कुखुरा मार्नका लागि तपाईलाई यो सबै *आवश्यकता छैन*, र प्राविधिक रूपमा, कसैले बञ्चरोले काम गर्न सक्छ र त्यो हो। यद्यपि, हामी यो मानवीय (र कुशल) जस्तै हुन चाहन्छौंसम्भव छ, त्यसैले उचित प्रशोधन उपकरणमा गरिएको लगानी हाम्रो लागि मूल्यवान थियो।

कसरी बुचर ए चिकेन

१. पक्षीहरू तयार गर्नुहोस् र प्रशोधन गर्ने क्षेत्र

पहिलो रात, तपाईंले सुरु गर्नु अघि चराहरूबाट खाली फसल छ भनी सुनिश्चित गर्नको लागि दाना रोक्नुहोस्।

कसाई गर्ने दिनमा, तपाईंले चाहेको जस्तो सेटअप गर्न समय लिनुहोस् - यसले तपाईंलाई पछि केही गम्भीर झन्झट बचाउनेछ। हामीले एक प्रकारको एसेम्ब्ली लाइन बनायौं ( किलिंग कोन > स्क्याल्ड > प्लकिङ टेबल > इभिसेरेसन टेबल > बरफको साथ कूलर ), र हामीले यस पटक सानो ब्याच गरे पनि, यसले चीजहरू धेरै सहज बनायो।

यदि तपाईं पानी तताउँदै हुनुहुन्छ भने, म सिफारिस गर्छु। तपाइँ यसलाई 150-160 डिग्री चाहानुहुन्छ- जुन प्वाँखहरू सजिलै बाहिर निस्कन मद्दत गर्न पर्याप्त तातो हो, तर चरालाई पकाउन बिना।

2। कुखुरा पठाउने

तपाईँको सेटअप पूरा भएपछि, एउटा कुखुरा समात्नुहोस् र रगत समात्नको लागि मुनि बाल्टिनको साथ कोनमा राख्नुहोस्। हामीसँग चराको पेट पर्खालमा (कोन भित्र) थियो। टाउको समात्नुहोस्, र चराको बङ्गाराको छेउमा छिटो काट्नको लागि (तीव्र!) चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्।

बाल्टीमा रगत पूर्ण रूपमा निस्कन अनुमति दिन टाउको समात्नुहोस्। चरा चल्न बन्द नभएसम्म पर्खनुहोस्।

3। चरालाई स्क्याल्ड गर्नुहोस्

रगत बगेपछि (यसले एक वा दुई मिनेट लाग्नेछ), तुरुन्तै चरालाई स्क्याल्डिङमा डुबाउनुहोस्।पानी-तपाईले यसलाई वरिपरि घुमाउन हुक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा यसलाई यसको खुट्टाले समात्न सक्नुहुन्छ। तपाईंको पानीको तापक्रममा निर्भर गर्दै, चरा तयार हुनको लागि यसले 3-4 मिनेट लिन सक्छ। तपाईंले खुट्टाको टाउकोको छाला पिन्च गर्न सक्नुहुँदा यो तयार छ भनेर थाहा पाउनुहुनेछ र यो सजिलै निस्कन्छ। वा, तपाईंले केही प्वाँखहरू समात्न सक्नुहुन्छ- यदि तिनीहरू न्यूनतम प्रयासमा बाहिर आउँछन् भने, यसको मतलब तपाईं तोड्न तयार हुनुहुन्छ। (पहिले चरालाई नखोजिकन टिप्ने प्रयास गरेको म कल्पना गर्न सक्दिन- यसले यसलाई असीम रूपमा सजिलो बनाउँछ।)

4। कुखुरा निकाल्नुहोस्

खोलिएको चरालाई हटाएर प्लकिङ टेबलमा राख्नुहोस्। यदि तपाईंसँग मेकानिकल चिकन प्लकर छैन भने (हामीले सुरुमा गरेनौं), प्रक्रिया सरल छ: प्वाँखहरू समात्नुहोस् र तिनीहरूलाई बाहिर निकाल्नुहोस्। यो सुन्दा जति ग्लैमरस छ। हामीले रबरको पन्जा लगाएर र छालालाई माथि र तल स्वाइप गर्दा धेरैजसो ठूला प्वाँखहरू गएपछि केही साना, थप जिद्दी प्वाँखहरू समात्न मद्दत गरेको फेला पार्छौं।

5। कुखुरालाई सफा गर्नुहोस्

टाउको काट्नुहोस् (यसको लागि हामीले कातरहरू प्रयोग गर्यौं), र त्यसपछि खुट्टा काट्नुहोस्। यदि तपाइँ जोडको "उपत्यका" मा काट्नु भयो भने, तपाइँ हड्डीहरूबाट बच्न सक्नुहुन्छ र सफा काट्न सक्नुहुन्छ। (चक्कुले हड्डी प्रहार गर्दा यो सुस्त हुनेछ।) यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने, तपाईं कुखुराको स्टकको लागि खुट्टा सफा गर्न र सुरक्षित गर्न सक्नुहुन्छ।

चराको पछाडिको छेउमा एक तेल ग्रन्थी हुन्छ जसले तपाईंको मासु भाँच्यो भने यसको स्वाद खराब बनाउँछ, त्यसैले तपाईं यसलाई हटाउन चाहनुहुन्छ। यसको पछाडि स्लाइस, र त्यसपछियसलाई हटाउन आफ्नो चक्कुले "स्कूप" गर्नुहोस्, यसरी—>

6। कुखुराको आन्द्रा (छोड्ने)

घाँटीको फेदमा रहेको छातीको हड्डीभन्दा माथि आफ्नो चक्कुले छालामा टुक्रा बनाउनुहोस्।

बाली, हावाको नली र अन्ननली पत्ता लगाउन आफ्नो औंलाले च्यात्नुहोस्। यदि तपाईंले चराहरूबाट दाना रोक्न बिर्सनुभयो भने, तपाईंले पूर्ण बाली पाउनुहुनेछ। यसलाई फुट्न नदिने सावधान रहनुहोस्। (यदि तपाईंले गल्तिले गर्नुभयो भने, जारी राख्नु अघि आंशिक रूपमा पचेको फिड कुल्ला गर्नुहोस्।) घाँटीको गुफाबाट अन्ननली र वाइन्डपाइप ल्याउनुहोस्, र बालीको वरिपरि जोड्ने तन्तुहरू तोड्नुहोस्। यद्यपि, यस एसेम्बलीलाई पूर्ण रूपमा बाहिर ननिस्कनुहोस्– यसलाई जोडेर छोड्नुहोस्।

एसोफ्यागस र वाइन्डपाइप

चरा अझै पनि आफ्नो पिठ्युँमा सुतिरहेको अवस्थामा, यसलाई 180 डिग्री फ्लिप गर्नुहोस् ताकि तपाईं पछाडिको छेउमा काम गर्न सक्नुहुन्छ। भेन्टको ठीक माथि काट्नुहोस्, र दुबै हातले शव खोल्नुहोस्। आफ्नो हात शवमा राख्नुहोस्, गिजार्डबाट बोसो तान्नुहोस्, र त्यसपछि आफ्नो औंला तल र अन्ननली वरिपरि हुक गर्नुहोस्। यसलाई बाहिर तान्नुहोस् - तपाईसँग अब मुट्ठीभर जोडिएको आन्तरिक अंगहरू हुनुपर्छ। सबै हिम्मतहरू हटाउन भेन्टको दुबै छेउमा र तल काट्नुहोस्, एक पुलमा। अब फोक्सो र वाइन्डपाइप, वा पहिलो पटक बाहिर नआएको अन्य कुनै पनि चीज हटाउन फेरि भित्र जानुहोस्।

पछाडिको गुफामा झुण्डिएको अतिरिक्त छालामा टुक्रा बनाउनुहोस्, र त्यसपछि खुट्टालाई प्वालबाट माथि टकराउँनुहोस्।राम्रो सानो प्याकेज छ।

7। पूरै कुखुरालाई चिल गर्नुहोस्

एक पटक प्रत्येक चरा समाप्त भएपछि, यसलाई बरफले भरिएको कूलरमा राख्नुहोस्। (वा यदि तपाइँसँग फ्रिज ठाउँ छ भने, तपाइँ तिनीहरूलाई त्यहाँ चिल गर्न सक्नुहुन्छ)। चराहरूलाई सकेसम्म चाँडो चिसो राख्न र तिनीहरूलाई चिसो राख्न महत्त्वपूर्ण छ। केही व्यक्तिहरूले 16-24 घण्टाको लागि चिलिङ गर्न सिफारिस गर्छन् तपाईंले बेर्नु र फ्रिज गर्नु अघि। यद्यपि, हामीसँग यो गर्नको लागि पर्याप्त बरफ थिएन, त्यसैले हामीले आफ्नो 6 घण्टा मात्र चिसो गर्यौं।

8। फ्रिजरका लागि कुखुरालाई झोला वा र्‍याप गर्नुहोस्

अब तपाईं र्‍याप गर्न, लेबल गर्न र फ्रिजरमा राख्न चाहनुहुन्छ। हामीले फ्रिजर जलाउन रोक्नको लागि तातो संकुचन झोलाहरू प्रयोग गर्यौं र तिनीहरूले वास्तवमै राम्रो समाप्त उत्पादन दिन्छन्। तपाईले पाउनुहुने झोलाहरूमा निर्देशनहरू पालना गर्न चाहानुहुन्छ, तर तपाईले मूल रूपमा कुखुरालाई झोलामा राख्नुहुन्छ, केहि सेकेन्डको लागि उमालेको पानीमा डुबाउनुहोस्, र त्यसपछि कडा बाँध्नुहोस्। फ्रिजरमा राख्नुहोस् र तपाईंको काम सकियो!

हामी अर्को पटक के गर्नेछौं:

• थप कुखुराहरू। थप, थप, थप! अब हामीसँग हाम्रो बेल्ट मुनि हाम्रो पहिलो ब्याच छ, हामी अर्को पटक ठूलो समूह गर्नेछौं। म एक वर्षमा दुईवटा ब्याचहरू उठाउन चाहन्छु, आदर्श रूपमा।
• एक मेकानिकल प्लकर लिनुहोस्। एक पटक मैले यो कत्तिको छिटो थियो भनेर देखेपछि, म निश्चित रूपमा यसको सुनको तौलको लायक हुनेछ भनेर अस्वीकार गर्न सक्दिन। (अद्यावधिक: हामीसँग अब एक प्लकर छ र यसलाई अर्को पटक प्रयोग गर्न पर्खन सक्दैन!)
• सिंकसहितको टेबल टप पाउनुहोस् , कुल्ला गर्न सजिलो बनाउन।
• थप पाउनुहोस्।कोर्निस क्रस चराहरू, रेड रेन्जरहरू विरुद्ध हामी प्रायः यस पटक थियो। कोर्निस क्रस मासु उपज एकदम फरक थियो। यहाँ हाम्रो कर्निस क्रस चराहरूसँग टाँसिने निर्णयको बारेमा थप छ।

अन्य सहयोगी कुखुरा बुचरिङ स्रोतहरू

• आवर टर्कीहरू बुचरिङ (भिडियो)
• हाम्रो फर्स्ट इयर राईजिङ मीट चिकेन्समा प्रतिबिम्ब
• How to Roast Home>How to Homegrown>How to Roast पुरानो कुखुरा वा भाला पकाउनुहोस्
• कसरी बनाउने र क्यान चिकेन स्टक (तपाईले आफ्नो घरमा बनाइएको स्टकमा खुट्टा थप्न सक्नुहुन्छ)
• स्लो कुकरमा रोटिसेरी चिकन कसरी बनाउने
• द स्मॉल-स्केल पोल्ट्री फ्लक हार्वी यूसेरी द्वारा (उनीसँग तस्विरहरू सहितको उत्कृष्ट बुचरिंग अध्याय छ)
• >