**चेतावणी: कारण ही पोस्ट कोंबडीची हत्या करण्याबद्दल आहे, त्यात ग्राफिक फोटो आहेत. तुम्ही मांस खात नसल्यास, मी त्या निर्णयाचा आदर करतो आणि तुम्ही या अति-विस्मयकारक फळांबद्दल वाचण्यासाठी येथे क्लिक केल्यास माझ्या भावना दुखावणार नाहीत. त्याऐवजी औषधी वनस्पती slushies. तथापि, मी आणि माझ्या कुटुंबाने मांस वाढवण्याची आणि खाण्याची जाणीवपूर्वक निवड केली आहे आणि मी तुम्हाला आमच्या निवडींचा आदर करण्यास सांगतो. लढा सुरू करण्याच्या उद्देशाने टाकलेल्या टिप्पण्या तात्काळ हटवल्या जातील.

आम्ही ६+ वर्षे घरोघरी राहत आहोत, आणि आम्ही पहिल्यांदाच कोंबड्यांचे कत्तल केले आहे...

जगाला हे घोषित करणे जवळजवळ खूप लाजिरवाणे आहे, परंतु माझ्याकडे एक चांगले कारण होते.

आपण खूप वेळ उठवला असला तरीही, आपण खूप वेळ बघितला होता. लहानपणापासून सर्व पोल्ट्री मांसाची तीव्र ऍलर्जी. म्हणून, आम्हाला मांस कोंबडी वाढवण्याची गरज नव्हती, कारण तो कोंबडी खाऊ शकत नव्हता (आणि मला कधीही दोन वेगळे जेवण शिजवल्यासारखे वाटले नाही). त्यामुळे गोमांस आणि डुकराचे मांस होते. थोड्या काळासाठी.

तथापि.

गेल्या वर्षी, काही चांगल्या मित्रांच्या सल्ल्यानुसार, त्याने NAET प्रॅक्टिशनरला भेट दिली आणि अॅक्युपंक्चर तंत्राने त्याला त्याच्या चिकन ऍलर्जीपासून मुक्त केले. (मला माहित आहे, जर मी ते माझ्या दोन डोळ्यांनी पाहिले नसते तर माझाही यावर विश्वास बसला नसता… हे वेडे आहे.) पण हा दुसर्‍या पोस्टचा विषय आहे. 😉

स्वयं-नियुक्त टर्की-निरीक्षण टास्क फोर्स

म्हणून आम्ही तिथे होतो-प्रत्येकपणे-अनुभवी होमस्टेडर्स, तरीही मांस पक्ष्यांच्या जगात पूर्ण नवशिक्या.

आम्ही काय केले, तुम्ही विचारता?

ठीक आहे, आम्ही मांस पक्ष्यांबद्दल शिकण्याची 5 वर्षांची योजना तयार केली, नंतर मांस पक्षीपालनाचे काही अभ्यासक्रम घेतले, आणि त्यानंतर काही होम-बचरिंग कोर्स केले, ज्याचा शेवट पुढील काही वर्षांमध्ये होईल.

एक सेकंद थांबा. तुमचा यावर विश्वास बसला नाही का? त्यापेक्षा तुम्ही मला नक्कीच चांगले ओळखता. 😉

नाही, त्याऐवजी आम्ही फीड स्टोअरमध्ये पळत गेलो, काही वेगवेगळ्या मांसाची पिल्ले पकडली आणि या बाळाला शोधून काढण्याचा निर्णय घेतला- चाचणी आणि त्रुटी शैली.

आता तो कसाय दिवस संपला आहे, मला वाटले की आमचे काही साहस तुमच्या सर्वांसोबत शेअर करण्याची वेळ आली आहे. नाही, मी दूरस्थपणे तज्ज्ञ असल्याचा दावाही करत नाही, पण मला वाटले की तुम्हाला कदाचित आमची काही प्रक्रिया आणि आम्ही पुढील वेळी सुधारू इच्छित असलेल्या काही गोष्टी पहायला आवडेल.

अपडेट: आम्ही काही वर्षांपासून कोंबडीची हत्या करत आहोत आणि आमच्याकडे एक कार्यक्षम प्रणाली आहे. तुम्‍हाला आमचा सेटअप कसा दिसतो ते पहायचे असल्‍यास, आमच्‍या व्हिडिओमध्‍ये ते पहा (चेतावणी: हा कोंबडीची कत्तल करण्‍याबद्दलचा व्हिडिओ आहे, त्यामुळे फ्रीझरवर प्रक्रिया करण्‍याच्‍या प्राण्यांच्‍या प्रतिमा आहेत):

परंतु मी तपशीलात डोकावण्‍यापूर्वी, मला बुचरिंगचा एक भाग संबोधित करायचा आहे, जो प्रत्येक वेळी मी

जनावरांच्या कापणी करताना नमूद करतो. आजारीतुम्ही काहीतरी वाढवले ​​आहे?

तुम्ही वाढवलेले काहीतरी मारणे सोपे आहे का? नाही, तसे नाही. आणि मला जीव घेण्याचा आनंद वाटत नाही. तथापि, आम्ही मांस खाणे निवडले आहे (अनेक कारणांमुळे), आणि आम्ही ते खाणार असल्यास, मला विश्वास आहे की मी ते तयार करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेण्यास तयार असावे. खरेतर, मला वाटते की मांस खाणाऱ्याने किमान एकदा तरी या प्रक्रियेत भाग घेणे आवश्यक आहे. बरेच लोक कधीही त्यांच्या मांसाचा विचार करत नाहीत, स्टोअरमध्ये व्यवस्थित गुंडाळलेल्या स्टायरोफोम पॅकेजेसने जादुई रीतीने हे सत्य पुसून टाकले आहे की सेलोफेनमधील मांस जिवंत, श्वास घेणार्‍या प्राण्यापासून आले आहे. जर तुम्ही अजूनही या संकल्पनेवर काम करत असाल तर मी इथे नैतिक मांस खाणे आणि उत्पादनाची ही संपूर्ण संकल्पना एक्सप्लोर केली आहे.

आणि प्रेयरी किड्सच्या बाबतीत, आम्ही त्यांच्यापासून मृत्यू लपवत नाही. त्यांना समजते की आपण खाल्लेले कोणतेही मांस जिवंत असायचे आणि टेबलावरील डुकराचे मांस डुकरापासून आले आहे आणि बर्गर लाल स्टीयरमधून आले आहे, इत्यादीची त्यांना पूर्ण जाणीव आहे. आम्ही कसाई करणे हे भयंकर किंवा भयानक आहे असे वागत नाही, म्हणून ते देखील करत नाहीत. ज्या दिवशी आम्ही या कोंबड्यांची हत्या केली त्या दिवशी ते उपस्थित होते आणि त्यांनी थोडा वेळ पाहिला आणि प्रश्न विचारले (प्रेरी गर्लला विशेषत: शरीरशास्त्राच्या भागामध्ये रस होता – हा एक उत्तम होमस्कूल विज्ञान धडा होता) . आणि जेव्हा आम्ही आमच्या कापणीचा पहिला पक्षी भाजला तेव्हा ते "आमच्या" पैकी एक आहे हे जाणून ते दोघेही खूप उत्साहित झाले.कोंबडी.

ठीक आहे... पुरेसे जड सामान. चला उपकरणे बोलूया!

कोंबडीवर प्रक्रिया करण्यासाठी सर्वोत्तम उपकरणे

ख्रिश्चन हे अगदी ठाम होते की जर आपण मांस पक्षी ऑपरेशन करणार आहोत, तर आपण ते योग्यरित्या करू. म्हणून आम्ही काही उच्च-गुणवत्तेच्या उपकरणांमध्ये गुंतवणूक करण्याचा निर्णय घेतला जे आम्हाला अनेक, अनेक बुचरिंग दिवसांमध्ये टिकून राहतील:

(या पोस्टमध्ये संलग्न दुवे आहेत)

• एक मारणारा शंकू (कुऱ्हाडीच्या पद्धतीला अधिक शांत, अधिक मानवीय पर्याय)
• अनेक बादल्या, ब्लड थ्रॉस, इ. साठी. वर्कस्पेस आणि पक्ष्यांना स्वच्छ धुण्यासाठी इतर जलस्रोत
• खूप तीक्ष्ण चाकू (आम्हाला हे आवडते)
• पोल्ट्री कातर (डोके काढण्यासाठी)
• टर्की फ्रायर (पक्ष्यांना खरवडून काढण्यासाठी आणि तोडणे सोपे करण्यासाठी) -साफ करणे, किंवा पृष्ठभाग साफ करणे सोपे आहे,
स्टेबल-साफ करणे सोपे आहे.
• हीट श्रिंक पिशव्या (फ्रीझर बर्न कमी करते आणि तुम्हाला व्यावसायिक अंतिम परिणाम देते)
• बर्फाने भरलेला मोठा कूलर (पक्षी पिशवीत ठेवण्यापूर्वी त्यांना थंड करण्यासाठी)
• प्लकिंग मशीन (पर्यायी)- आम्ही फक्त यापैकी एक करार केला आहे. आम्ही अद्याप ते वापरलेले नाही, परंतु मला ते गेम चेंजर असल्याचे ऐकले आहे.

साहजिकच, कोंबडीचा कसाई करण्यासाठी तुम्हाला या सर्वांची *आवश्यकता* असण्याची गरज नाही आणि तांत्रिकदृष्ट्या, कुर्‍हाडीने हे काम पूर्ण केले जाऊ शकते आणि ते झाले. तथापि, आम्हाला ते तितकेच मानवी (आणि कार्यक्षम) हवे आहेशक्य आहे, त्यामुळे योग्य प्रक्रिया उपकरणातील गुंतवणूक आमच्यासाठी फायदेशीर होती.

हाऊ टू बुचर अ चिकन

१. पक्षी तयार करा & प्रक्रिया क्षेत्र

आदल्या रात्री, तुम्ही सुरू करण्यापूर्वी पक्ष्यांचे पीक रिकामे आहे याची खात्री करण्यासाठी त्यांच्याकडून फीड थांबवा.

कासणीच्या दिवशी, तुम्हाला हवे तसे सेटअप करण्यासाठी वेळ काढा – यामुळे तुम्हाला नंतर काही गंभीर त्रास वाचेल. आम्ही एक प्रकारची असेंब्ली लाईन बनवली ( किलिंग कोन > स्कॅल्ड > प्लकिंग टेबल > इव्हिसेरेशन टेबल > बर्फासह कूलर ), आणि जरी आम्ही या वेळी एक छोटासा बॅच केला असला तरीही, यामुळे गोष्टी अधिक सुरळीत झाल्या.

तुम्ही आता पाणी गरम करण्याची शिफारस करत असाल तर, मी शिफारस करतो. तुम्हाला ते 150-160 अंश हवे असेल- जे पिसे सहज सुटण्यास मदत करण्यासाठी पुरेसे गरम असेल, परंतु पक्ष्याला शिजवल्याशिवाय.

2. चिकन डिस्पॅच करणे

तुमचा सेटअप पूर्ण झाल्यावर, कोंबडी पकडा आणि रक्त पकडण्यासाठी खाली बादलीसह शंकूमध्ये ठेवा. आमच्याकडे पक्ष्याचे पोट भिंतीकडे (शंकूच्या आत) होते. डोके पकडा, आणि पक्ष्याच्या जबड्याच्या बाजूला (गुळाचा) झटपट कापण्यासाठी (तीक्ष्ण!) चाकू वापरा.

रक्त बादलीत पूर्णपणे वाहून जाण्यासाठी डोके धरून ठेवा. पक्षी हलणे थांबेपर्यंत थांबा.

3. पक्ष्याला स्कॅल्ड करा

रक्त वाहून गेल्यावर (याला एक किंवा दोन मिनिटे लागतील), ताबडतोब पक्ष्याला स्कॅल्डिंगमध्ये बुडवापाणी- तुम्ही हुक वापरून ते फिरवू शकता किंवा ते फक्त पाय धरून ठेवू शकता. तुमच्या पाण्याच्या तापमानानुसार, पक्षी तयार होण्यासाठी 3-4 मिनिटे लागतील. जेव्हा तुम्ही पायाच्या टांग्याची कातडी पिंच करू शकता आणि ती सहजपणे निघून जाते तेव्हा ते तयार आहे हे तुम्हाला कळेल. किंवा, तुम्ही काही पिसे पकडू शकता- जर ते कमीत कमी प्रयत्नाने बाहेर आले तर याचा अर्थ तुम्ही उपटण्यास तयार आहात. (प्रथम पक्ष्याला खळखळल्याशिवाय तोडण्याचा प्रयत्न करण्‍याची मी कल्पना करू शकत नाही- यामुळे ते खूप सोपे होते.)

4. कोंबडी उपटून घ्या

खोल झालेला पक्षी काढा आणि प्लकिंग टेबलवर ठेवा. जर तुमच्याकडे मेकॅनिकल चिकन प्लकर नसेल (आम्ही आधी ते केले नाही), प्रक्रिया सोपी आहे: पिसे पकडा आणि त्यांना बाहेर काढा. तो वाटतो तितकाच ग्लॅमरस आहे. आम्हाला रबरचे हातमोजे घातलेले आढळले आणि त्वचेला वर आणि खाली स्वाइप केल्यावर बहुतेक मोठे पिसे निघून गेल्यावर काही लहान, अधिक हट्टी पिसे पकडण्यात मदत झाली.

5. चिकन साफ ​​करा

डोके कापून टाका (आम्ही यासाठी कातर वापरले), आणि नंतर पाय कापून टाका. आपण संयुक्त च्या "व्हॅली" येथे कट केल्यास, आपण हाडे टाळू शकता आणि स्वच्छ कट मिळवू शकता. (तुमच्या चाकूने हाड मारल्याने ते निस्तेज होईल.) तुमची इच्छा असल्यास तुम्ही चिकन स्टॉकसाठी पाय स्वच्छ आणि जतन देखील करू शकता.

पक्ष्याच्या मागील बाजूस एक तेल ग्रंथी असते जी तुटल्यास तुमच्या मांसाची चव खराब करेल, म्हणून तुम्हाला ते काढून टाकावेसे वाटेल. त्याच्या मागे तुकडे करा आणि नंतरते काढण्यासाठी तुमच्या चाकूने “स्कूप” करा, याप्रमाणे—>

6. कोंबडीचे आतडे (विसर्जन)

मानेच्या पायथ्याशी छातीच्या हाडाच्या वर चाकूने कातडीचे तुकडे करा.

पीक, विंडपाइप आणि अन्ननलिका शोधण्यासाठी तुमच्या अंगठ्याने फाडून टाका. जर तुम्ही पक्ष्यांचे खाद्य रोखण्यास विसरलात तर तुम्हाला पूर्ण पीक मिळेल. ते फाटणार नाही याची काळजी घ्या. (तुम्ही चुकून असे केल्यास, सुरू ठेवण्यापूर्वी फक्त अर्धवट पचलेले खाद्य स्वच्छ धुवा.) मानेच्या पोकळीतून अन्ननलिका आणि पवननलिका बाहेर काढा आणि पिकाच्या सभोवतालच्या संयोजी ऊतकांना तोडून टाका. तथापि, हे असेंब्ली पूर्णपणे बाहेर काढू नका – त्यास जोडलेले राहू द्या.

अन्ननलिका आणि पवननलिका

पक्षी अजूनही त्याच्या पाठीवर बसलेला असताना, ते 180 अंशांवर फ्लिप करा जेणेकरुन तुम्ही मागील बाजूस कार्य करू शकता. व्हेंटच्या अगदी वर कापून टाका आणि दोन्ही हातांनी शव उघडा. तुमचा हात शवामध्ये घाला, गिझार्डमधून चरबी काढा आणि नंतर तुमचे बोट खाली आणि अन्ननलिकेच्या आजूबाजूला लावा. हे बाहेर काढा- तुमच्याकडे आता काही आंतरिक अवयव जोडलेले असावेत. एकाच पुलाने सर्व आतडे काढण्यासाठी व्हेंटच्या दोन्ही बाजू आणि खाली कट करा. आता फुफ्फुसे आणि विंडपाइप किंवा इतर कोणतीही गोष्ट जी पहिल्यांदा बाहेर आली नाही ती काढण्यासाठी परत जा.

मागील पोकळी लटकत असलेल्या जादा त्वचेचा एक तुकडा करा आणि नंतर छिद्रातून पाय वर करा.एक छान पॅकेज आहे.

7. संपूर्ण कोंबड्यांना थंड करा

प्रत्येक पक्षी पूर्ण झाल्यावर, त्याला बर्फाने भरलेल्या कूलरमध्ये ठेवा. (किंवा जर तुमच्याकडे फ्रीजची जागा असेल तर तुम्ही ती तिथे थंड करू शकता). पक्ष्यांना शक्य तितक्या लवकर थंड करणे आणि त्यांना थंड ठेवणे महत्वाचे आहे. काही लोक गुंडाळण्याआधी आणि फ्रीज करण्यापूर्वी 16-24 तास थंड करण्याची शिफारस करतात. तथापि, हे घडवून आणण्यासाठी आमच्याकडे पुरेसा बर्फ नव्हता, म्हणून आम्ही फक्त 6 तास थंड केले.

8. फ्रीझरसाठी कोंबडीची पिशवी किंवा गुंडाळा

आता तुम्हाला लपेटणे, लेबल करणे आणि फ्रीजरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. फ्रीझर बर्न टाळण्यासाठी आम्ही उष्णता संकुचित पिशव्या वापरल्या आणि त्या खरोखरच छान तयार उत्पादन देतात. तुम्हाला मिळालेल्या पिशव्यांवरील दिशानिर्देशांचे पालन करायचे आहे, परंतु तुम्ही मुळात चिकन पिशवीत ठेवा, काही सेकंद उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि नंतर घट्ट बांधा. फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि तुमचे काम पूर्ण झाले!

पुढच्या वेळी आम्ही वेगळ्या पद्धतीने काय करू:

• अधिक कोंबडी. अधिक, अधिक, अधिक! आता आमची पहिली तुकडी आमच्या बेल्टखाली आहे, आम्ही पुढच्या वेळी एक मोठा गट करू. मला वर्षातून दोन बॅच वाढवायचे आहेत, आदर्शपणे.
• एक यांत्रिक प्लकर मिळवा. एकदा मी ते किती वेगवान आहे हे पाहिल्यानंतर, त्याचे वजन सोन्यामध्ये निश्चितच आहे हे मी नाकारू शकत नाही. (अपडेट: आमच्याकडे आता एक प्लकर आहे आणि पुढच्या वेळी ते वापरण्यासाठी प्रतीक्षा करू शकत नाही!)
• कदाचित सिंकसह टेबल टॉप मिळवा , धुणे सोपे करण्यासाठी.
• अधिक मिळवाकॉर्निश क्रॉस पक्षी, विरुद्ध रेड रेंजर्स आमच्याकडे या वेळी होते. कॉर्निश क्रॉस मांसाचे उत्पन्न खूपच वेगळे होते. कॉर्निश क्रॉस पक्ष्यांसोबत टिकून राहण्याच्या आमच्या निर्णयाबद्दल येथे अधिक आहे.

इतर उपयुक्त चिकन बुचरिंग संसाधने

• आमच्या टर्कीची बुचरिंग (व्हिडिओ)
• आमच्या पहिल्या वर्षाच्या मांस कोंबडीच्या संगोपनाचे प्रतिबिंब
• हाऊ टू टू होम>> टर्की 6 (घरोघरी कशी वाढवायची) जुनी कोंबडी किंवा कोंबडा शिजवा
• कसे बनवायचे & कॅन चिकन स्टॉक (तुम्ही तुमच्या घरी बनवलेल्या स्टॉकमध्ये पाय जोडू शकता)
• स्लो कुकरमध्ये रोटीसेरी चिकन कसे बनवायचे
• द स्मॉल-स्केल पोल्ट्री फ्लॉक हार्वे Ussery (त्याच्याकडे चित्रांसह एक उत्कृष्ट कसाईचा धडा आहे)<02> >