**УВАГА: Оскільки ця публікація присвячена забою курей, вона містить графічні фотографії. Якщо ви не їсте м'ясо, я поважаю це рішення, і ви не образите мої почуття, якщо перейдете за цим посиланням, щоб прочитати про ці чудові фруктові та трав'яні коктейлі. Однак я та моя сім'я зробили свідомий вибір вирощувати та їсти м'ясо, і я прошу вас також поважати наш вибір. Коментарі залишені.з наміром розпочати бійку буде негайно видалено.

Ми ведемо домашнє господарство вже більше 6 років, і це перший раз, коли ми забиваємо курей...

Це майже занадто соромно, щоб оголосити про це світові, але у мене була вагома причина.

Розумієте, хоча ми вирощували курей-несучок протягом тривалого часу, у Чоловіка Прерії з дитинства була сильна алергія на все м'ясо птиці. Тому у нас не було потреби вирощувати м'ясних курей, оскільки він не міг їсти курку (а мені ніколи не хотілося готувати дві окремі страви). Тож яловичина і свинина були. Довгий час.

ПРОТЕ.

Минулого року, за порадою добрих друзів, він відвідав практикуючий лікар NAET, і техніка акупунктури фактично позбавила його від алергії на куряче м'ясо. (Знаю, я б теж не повірив, якби не бачив це на власні очі... Це божевілля). Але це тема для окремої статті 😉.

Самопроголошена робоча група з перевірки індиків

Отже, ми були досвідченими фермерами, але все ж таки повними новачками у світі м'ясної птиці.

Що ми зробили, запитаєте ви?

Ми розробили 5-річний план вивчення м'ясних птахів, потім пройшли кілька курсів з вирощування м'ясних птахів, а потім кілька курсів з домашнього розведення, а кульмінацією стане наша перша партія птахів тут, на садибі, десь у найближчі 5-10 років.

Зачекай секунду. Ти ж не повірила в це, чи не так? Ти ж знаєш мене краще, ніж я. 😉

Ні, скоріше ми побігли до магазину кормів, взяли кілька м'ясних курчат і вирішили розібратися з цим малюком - методом проб і помилок.

Тепер, коли день м'ясорубки закінчився, я вирішив, що настав час поділитися з вами деякими моментами нашої пригоди. Ні, я навіть близько не претендую на звання експерта, але я подумав, що вам буде цікаво подивитися на наш процес, а також на те, що ми хочемо поліпшити наступного разу.

Оновлення: Ми займаємося забоєм курей вже кілька років і маємо ефективну систему. Якщо ви хочете побачити, як виглядає наша установка, подивіться наше відео (попередження: це відео про забій курей, тому в ньому є зображення тварин, які обробляються для морозильної камери):

Але перед тим, як зануритися в специфіку, я хочу торкнутися частини м'ясної справи, яка неминуче з'являється щоразу, коли я згадую про забій тварин у блозі:

Чи легко вбити те, що ти виростив?

Чи легко вбити те, що ти виростив? Ні, це не так. І я не отримую задоволення від того, що забираю життя. Однак ми вирішили їсти м'ясо (з багатьох причин), і якщо ми збираємося його їсти, я вважаю, що я повинен бути готовий брати участь у процесі його виробництва. Насправді, я вважаю, що будь-кого Кожен, хто їсть м'ясо, повинен хоча б раз взяти участь у цьому процесі. Занадто багато людей ніколи не замислюються про м'ясо, думаючи, що акуратно загорнуті пінопластові пакети в магазині якимось магічним чином стирають той факт, що м'ясо всередині целофану походить від живої, дихаючої істоти. Я досліджував всю цю концепцію етичного споживання м'яса та виробництва м'яса тут, якщо ви все ще працюєте над цим питанням.концепція.

А що стосується Дітей Прерії, то ми не приховуємо від них смерть. Вони розуміють, що будь-яке м'ясо, яке ми їмо, колись було живим, і вони чудово знають, що свинячі відбивні на столі - це свинина, а бургер - червоний бичок і т.д. Ми не робимо вигляд, що м'ясорубка - це гидко чи страшно, тож і вони не думають, що це страшно. Вони були присутні в той день, коли ми різали цих курей, і деякий час спостерігали за цим процесом, а потімзадавали питання (Дівчинку з прерій особливо зацікавила частина з анатомії - це був чудовий урок природничих наук для домашньої школи). І коли ми засмажили першу птицю з нашого врожаю, вони обидва були надзвичайно раді дізнатися, що це була одна з "наших" курей.

Гаразд... досить про важке. Поговоримо про обладнання!

Найкраще обладнання для переробки курей

Крістіан був абсолютно переконаний, що якщо ми збираємося займатися м'ясним птахівництвом, то робити це правильно. Тому ми вирішили інвестувати в високоякісне обладнання, яке прослужить нам протягом багатьох, багатьох днів м'ясної справи:

(Ця публікація містить партнерські посилання)

• Вбивчий конус (більш спокійна та гуманна альтернатива сокирному методу)
• Кілька відер для крові, нутрощів, пір'я тощо.
• Шланг/розпилювач або інше джерело води для промивання робочого місця та птахів
• Дуже гострі ножі (нам подобається цей)
• Ножиці для птиці (для видалення голови)
• Фритюрниця для індички (щоб ошпарити птахів і полегшити обскубування)
• Стіл(и) з нержавіючої сталі або інша чиста поверхня, що легко піддається санітарній обробці
• Термоусадочні пакети (зменшує опік морозильної камери та забезпечує професійний кінцевий результат)
• Великий холодильник, наповнений льодом (щоб охолодити птахів перед тим, як покласти їх у мішок)
• Машинка для общипування (за бажанням) - ми просто придбали один з них завдяки вигідній пропозиції на Amazon. Ми ще не користувалися ним, але я чула, що він змінює правила гри.

Очевидно, що вам не обов'язково "потрібно" все це, щоб зарізати курку, і технічно можна було б виконати роботу сокирою і все. Однак ми хочемо, щоб це було максимально гуманно (і ефективно), тому інвестиції в належне технологічне обладнання були варті того, щоб їх здійснити.

Як зарізати курку

1. підготуйте зону обробки птахів

Напередодні ввечері не давайте птахам корм, щоб перед початком роботи у них був порожній шлунок.

У день забійного дня знайдіть час, щоб налаштувати все так, як ви хочете - це позбавить вас від серйозних клопотів пізніше. Ми зробили щось на кшталт конвеєра ( конус обвалювання; ошпарювач; стіл для общипування; стіл для випотрошення; охолоджувач з льодом ), і хоча цього разу ми зробили лише невелику партію, все пройшло набагато легше.

Якщо ви ошпарилися (що я рекомендую), почніть нагрівати воду негайно. Вам знадобиться 150-160 градусів - достатньо гаряча, щоб допомогти пір'ю легко звільнитися, але без того, щоб зварити птицю.

2. відправка курчати

Після того, як ви все підготували, спіймайте курку і покладіть її в конус, поставивши під ним відро, щоб зібрати кров. Ми розташували птицю животом до стіни (всередині конуса). Візьміть голову і за допомогою (гострого!) ножа зробіть швидкий надріз збоку щелепи птиці (яремну вену).

Тримайте голову, щоб кров повністю витекла у відро. Зачекайте, поки птах не перестане рухатися.

3. ошпарити птаха

Як тільки кров стече (це займе хвилину або дві), негайно занурте птаха в окріп - ви можете використовувати гачок, щоб обертати його навколо себе, або просто тримати за лапки. Залежно від температури води, на приготування птаха може знадобитися 3-4 хвилини. Ви зрозумієте, що птах готовий, коли зможете ущипнути шкіру на гомілці лапки, і вона легко відірветься. Або ж ви можете взяти кілька штук.пір'я - якщо воно випадає з мінімальним зусиллям, це означає, що ви готові до общипування. (Я не можу уявити, як можна спробувати обскубти птаха, не ошпаривши його - це значно полегшує процес).

4. Ощипай курку

Витягніть ошпарену птицю і покладіть її на стіл для общипування. Якщо у вас немає механічної машинки для общипування курей (у нас спочатку не було), процес простий: хапайте пір'я і висмикуйте його. Це так само гламурно, як і звучить. Ми виявили, що гумові рукавички і проведення вгору-вниз по шкірі після того, як більшість великих пір'їн зникли, допомогли витягнути деякі з менших і найвпертіших пір'їн.

5. почистити курку

Відріжте голову (ми використовували для цього ножиці), а потім відріжте ніжки. Якщо різати в "долині" суглоба, можна уникнути кісток і отримати чистий зріз (якщо вдарити ножем по кістці, він затупиться). За бажанням, ніжки можна почистити і зберегти для курячого бульйону.

На задньому кінці птиці є сальник, який зіпсує смак м'яса, якщо розірветься, тому вам потрібно буде його видалити. Розріжте за ним, а потім "зачерпніть" ножем, щоб видалити його, ось так->

6. Випотрошити курку (евісцерація)

Зробіть надріз ножем над грудною кісткою біля основи шиї.

Розриваючи великим пальцем, знайдіть зерно, трахею і стравохід. Якщо ви забули притримати корм від птахів, ви знайдете повний зерно. Будьте обережні, щоб не розірвати його (якщо ви випадково це зробили, просто змийте частково перетравлений корм перед тим, як продовжити). Витягніть стравохід і трахею з порожнини шиї і розірвіть сполучну тканину навколо зерна. Однак не тягніть за цей вузол.повністю - залиште його прикріпленим.

Стравохід і дихальне горло

Коли птах все ще лежить на спині, переверніть його на 180 градусів, щоб ви могли працювати з задньою частиною. Розріжте прямо над вентиляційним отвором і розірвіть тушку обома руками. Засуньте руку всередину тушки, зніміть жир з шлунка, а потім проведіть пальцем вниз і навколо стравоходу. Витягніть його - тепер у вас повинна бути жменя з'єднаних внутрішніх органів. Розріжте з обох боків вентиляційного отвору іпід ним, щоб видалити всі кишки за один раз. Тепер поверніться назад, щоб видалити легені та трахею, або все інше, що не вийшло з першого разу.

Зробіть надріз у надлишку шкіри, що звисає з задньої порожнини, а потім заправте ніжки в отвір так, щоб вийшов гарний маленький пакуночок.

7. Охолодіть цілих курей

Після того, як кожна птиця буде готова, покладіть її в холодильник, наповнений льодом (або, якщо у вас є місце в холодильнику, ви можете охолодити їх там). Важливо охолодити птахів якомога швидше і тримати їх холодними. Деякі люди рекомендують охолоджувати протягом 16-24 годин, перш ніж загортати і заморожувати. Однак у нас не було достатньо льоду, щоб зробити це, тому ми охолоджували наших птахів тільки протягом 6 годин.

8. упакуйте або загорніть курчат для зберігання в морозильній камері

Тепер вам потрібно загорнути, наклеїти етикетку і покласти в морозильну камеру. Ми використовували термоусадочні пакети, щоб запобігти опікам при заморожуванні, і вони дають дійсно гарний готовий продукт. Вам потрібно буде слідувати інструкціям на пакетах, які ви отримаєте, але в основному ви просто кладете курку в пакет, занурюєте її в окріп на кілька секунд, а потім щільно зав'язуєте. Помістіть в морозильну камеру і все готово!

Що ми зробимо по-іншому наступного разу:

• Більше курей. Більше, більше, більше! Тепер, коли у нас є перша партія, наступного разу ми зробимо більшу групу. В ідеалі я хотів би випускати дві партії на рік.
• Візьміть механічний щипці. Побачивши, як швидко він працює, я не могла заперечувати, що він точно буде на вагу золота. (Оновлення: тепер у нас є щипці, і ми з нетерпінням чекаємо, коли зможемо скористатися ними наступного разу!)
• Можливо, придбайте стільницю з раковиною щоб полегшити ополіскування.
• Отримайте більше птахів корніш крос, На відміну від червоних рейнджерів, яких ми в основному тримали цього разу. Вихід м'яса корніш крос кардинально відрізнявся. Детальніше про наше рішення зупинитися на птахах породи корніш крос.

Інші корисні ресурси про куряче м'ясо

• Забій наших індиків (відео)
• Роздуми про наш перший рік вирощування м'ясних курей
• Як смажити домашню індичку (або іншу домашню птицю)
• Як приготувати стару курку або півня
• Як приготувати курячий бульйон (ви можете додати ніжки до домашнього бульйону)
• Як приготувати курку-гриль в мультиварці
• Мале пташине стадо Харві Уссері (у нього є чудовий розділ про м'ясорубку з фотографіями)