**AVISO: Como este post é sobre o abate de galinhas, contém fotografias gráficas. Se não come carne, eu respeito essa decisão e não me vai magoar se clicar aqui para ler sobre estes fantásticos slushies de fruta e ervas. No entanto, eu e a minha família tomámos a decisão consciente de criar e comer carne e peço-lhe que respeite também as nossas escolhas. Comentários deixadoscom a intenção de iniciar um combate será imediatamente eliminado.

Somos criadores de gado há mais de 6 anos e esta é a primeira vez que matamos galinhas...

É quase demasiado embaraçoso anunciar isto ao mundo, mas eu tinha uma boa razão.

É que, apesar de criarmos galinhas poedeiras há muito tempo, o Marido Prairie tem uma alergia grave a todas as carnes de aves desde a infância. Por isso, não tínhamos necessidade de criar frangos de carne, uma vez que ele não podia comer frango (e nunca me apetecia cozinhar duas refeições separadas). Por isso, foi carne de vaca e de porco. Durante muito tempo.

NO ENTANTO.

No ano passado, a conselho de alguns bons amigos, visitou um profissional de NAET, e a técnica de acupunctura libertou-o efetivamente da alergia ao frango. (Eu sei, eu também não teria acreditado se não tivesse visto com os meus próprios olhos... É de loucos). Mas isso é assunto para outro post. 😉

A auto-nomeada task force de inspeção de perus

E lá estávamos nós - proprietários rurais com bastante experiência, mas completamente novatos no mundo das aves de carne.

O que é que fizemos, perguntam vocês?

Bem, criámos um plano de 5 anos para aprender sobre aves de carne, depois tirámos alguns cursos de criação de aves de carne e, em seguida, alguns cursos de talhante caseiro, com o culminar a ser o nosso primeiro lote de aves aqui na herdade, algures nos próximos 5-10 anos.

Espera um segundo. Não acreditaste mesmo nisso, pois não? De certeza que me conheces melhor do que isso. 😉

Não, em vez disso, corremos para a loja de rações, pegámos nalguns pintos de carne variados e decidimos descobrir o que fazer com este bebé - por tentativa e erro.

Agora que o dia do abate terminou, achei que estava na altura de partilhar convosco um pouco da nossa aventura. Não, nem de longe tenho a pretensão de ser um especialista, mas achei que gostariam de ver um pouco do nosso processo e algumas das coisas que queremos melhorar para a próxima vez.

Atualização: Se quiser ver como é o nosso sistema, veja o nosso vídeo (aviso: este é um vídeo sobre o abate de frangos, por isso há imagens de animais a serem processados para o congelador):

Mas antes de me debruçar sobre os pormenores, quero abordar uma parte do abate que surge inevitavelmente sempre que menciono a apanha de animais no blogue:

É fácil matar algo que se criou?

É fácil matar algo que se criou? Não, não é. E eu não gosto de tirar uma vida. No entanto, escolhemos comer carne (por muitas razões) e, se a vamos comer, acho que devo estar disposto a participar no processo de produção. De facto, acho que qualquer um Há demasiadas pessoas que nunca pensam na carne que consomem, pensando que as embalagens de esferovite bem embrulhadas na loja apagam magicamente o facto de a carne dentro do celofane ter vindo de uma criatura viva e que respira. Explorei todo este conceito de consumo e produção éticos de carne aqui, se ainda estiver a trabalhar noconceito.

E, no que diz respeito aos Prairie Kids, não lhes escondemos a morte. Eles compreendem que qualquer carne que comemos já esteve viva e estão plenamente conscientes de que as costeletas de porco que estão na mesa vieram dos porcos e o hambúrguer veio do boi vermelho, etc. Não agimos como se o abate fosse nojento ou assustador, por isso eles também não.perguntas feitas (A Prairie Girl estava especialmente interessada na parte da anatomia - foi uma óptima lição de ciências para o ensino doméstico) E quando assámos a primeira ave da nossa colheita, ficaram ambos muito entusiasmados por saberem que era uma das "nossas" galinhas.

OK... chega de coisas pesadas, vamos falar de equipamento!

O melhor equipamento para processar frangos

O Christian estava bastante convencido de que se íamos ter uma operação com aves de carne, íamos fazê-lo corretamente. Por isso, optámos por investir em equipamento de alta qualidade que nos vai durar muitos e muitos dias de abate:

(Esta publicação contém links de afiliados)

• Um cone de morte (uma alternativa mais calma e mais humana ao método do machado)
• Vários baldes para o sangue, as vísceras, as penas, etc.
• Mangueira/ pulverizador ou outra fonte de água para enxaguar o local de trabalho e as aves
• Facas muito afiadas (gostamos desta)
• Tesoura de aves de capoeira (para retirar a cabeça)
• Uma fritadeira de peru (para escaldar as aves e facilitar a depenagem)
• Mesa(s) de aço inoxidável, ou outra superfície limpa e fácil de higienizar
• Sacos termo-retrácteis (reduz as queimaduras do congelador e dá-lhe um resultado final profissional)
• Grande geleira cheia de gelo (para arrefecer as aves antes de as embalar)
• Depenadora (opcional) - nós apenas Ainda não a utilizámos, mas ouvi dizer que é uma máquina de mudar o jogo.

Obviamente, não é necessário *precisar* de tudo isto para abater uma galinha e, tecnicamente, é possível fazer o trabalho com um machado e pronto. No entanto, queremos que seja o mais humano (e eficiente) possível, pelo que o investimento no equipamento de processamento adequado valeu a pena.

Como abater uma galinha

1. preparar a área de processamento de aves

Na noite anterior, não dê comida aos pássaros para garantir que eles tenham uma colheita vazia antes de começar.

No dia do abate, dedique algum tempo a preparar tudo como pretende - isto poupar-lhe-á grandes complicações mais tarde. Fizemos uma espécie de linha de montagem ( cone de abate> escaldadura> mesa de depena> mesa de evisceração> refrigerador com gelo ), e apesar de, desta vez, termos feito apenas um pequeno lote, isso fez com que as coisas corressem muito melhor.

Se estiver a escaldar (o que eu recomendo), comece agora a aquecer a água, que deverá estar a 150-160 graus - suficientemente quente para ajudar as penas a soltarem-se facilmente, mas sem cozinhar a ave.

2) Despachar a galinha

Quando a montagem estiver concluída, apanhe uma galinha e coloque-a no cone, com um balde por baixo para recolher o sangue. Colocámos a barriga da ave virada para a parede (dentro do cone). Pegue na cabeça e use uma faca (afiada!) para fazer um corte rápido no lado da mandíbula da ave (jugular).

Segurar a cabeça para que o sangue escorra completamente para o balde e esperar que a ave pare de se mexer.

3. escaldar a ave

Assim que o sangue tiver escorrido (o que demora um ou dois minutos), mergulhe imediatamente a ave na água a escaldar - pode utilizar um gancho para a agitar ou segurá-la simplesmente pelas patas. Dependendo da temperatura da água, a ave demorará provavelmente 3 a 4 minutos a ficar pronta. Saberá que está pronta quando conseguir beliscar a pele da haste da pata e esta se soltar facilmente. Ou pode agarrar algumaspenas - se saírem com um mínimo de esforço, significa que está pronto a depenar. (Não me imagino a tentar depenar sem primeiro escaldar a ave - torna-se infinitamente mais fácil).

4. depenar a galinha

Retire a ave escaldada e coloque-a na mesa de depenar. Se não tiver uma depenadora mecânica de galinhas (nós não tínhamos no início), o processo é simples: agarre nas penas e puxe-as para fora. É tão glamoroso como parece. Descobrimos que usar luvas de borracha e passar as mãos para cima e para baixo na pele quando a maior parte das penas maiores já não estão no corpo ajudava a agarrar algumas das penas mais pequenas e teimosas.

5. limpar a galinha

Corte a cabeça (utilizámos a tesoura para o fazer) e depois corte as pernas. Se cortar no "vale" da articulação, pode evitar os ossos e obter um corte limpo. (Bater no osso com a faca vai embotá-lo.) Também pode limpar e guardar os pés para fazer caldo de galinha, se desejar.

Há uma glândula de óleo na parte de trás da ave que irá manchar o sabor da sua carne se se romper, por isso é melhor removê-la. Corte atrás dela e depois "retire-a" com a sua faca para a remover, desta forma->

6. estripar a galinha (Evisceração)

Fazer um corte na pele com a faca acima do esterno, na base do pescoço.

Rasgue para baixo com o polegar para encontrar o papo, a traqueia e o esófago. Se se esqueceu de reter a alimentação das aves, vai encontrar um papo cheio. Tenha cuidado para não o romper. (Se o fizer acidentalmente, basta enxaguar a alimentação parcialmente digerida antes de continuar.) Traga o esófago e a traqueia para fora da cavidade do pescoço e rompa o tecido conjuntivo à volta do papo. No entanto, não puxe este conjuntocompletamente - deixe-o ligado.

O esófago e a traqueia

Com a ave ainda deitada de costas, vire-a 180 graus para poder trabalhar na parte de trás. Corte logo acima do respiradouro e rasgue a carcaça com as duas mãos. Coloque a mão dentro da carcaça, retire a gordura da moela e, em seguida, enganche o dedo para baixo e à volta do esófago. Puxe isto para fora - deve ter agora uma mão cheia de órgãos internos ligados. Corte para baixo de cada lado do respiradouro eAgora volte a retirar os pulmões e a traqueia, ou qualquer outra coisa que não tenha saído da primeira vez.

Faça um corte no excesso de pele que está pendurado na cavidade dorsal e, em seguida, enfie as pernas pelo buraco, de modo a obter um belo pacote.

7) Refrigerar os frangos inteiros

Assim que cada ave estiver pronta, coloque-a numa geleira cheia de gelo (ou, se tiver espaço no frigorífico, pode arrefecê-la aí). É importante arrefecer as aves o mais rapidamente possível e mantê-las frias. Algumas pessoas recomendam que as arrefeçam durante 16-24 horas antes de as embrulharem e congelarem. No entanto, não tínhamos gelo suficiente para o fazer, por isso só arrefecemos as nossas durante 6 horas.

8. ensacar ou embrulhar as galinhas para o congelador

Agora é preciso embrulhar, etiquetar e colocar no congelador. Utilizámos sacos termorretrácteis para evitar queimaduras no congelador e o resultado é um produto final muito bom. É preciso seguir as instruções dos sacos que receber, mas basicamente coloca-se o frango no saco, mergulha-se em água a ferver durante alguns segundos e depois ata-se bem. Coloca-se no congelador e já está!

O que faremos de diferente da próxima vez:

• Mais galinhas. Mais, mais, mais! Agora que já temos o nosso primeiro lote, vamos fazer um grupo maior da próxima vez. Gostaria de criar dois lotes por ano, idealmente.
• Arranjar uma depenadora mecânica. Quando vi como era rápido, não pude negar que valeria o seu peso em ouro. (Atualização: Agora temos uma depenadora e mal podemos esperar para a utilizar da próxima vez!)
• Talvez um tampo de mesa com um lavatório para facilitar o enxaguamento.
• Obter mais aves Cornish Cross, O rendimento da carne das aves Cornish Cross foi DRASTICAMENTE diferente, mas a nossa decisão de ficar com as aves Cornish Cross foi mais aprofundada aqui.

Outros recursos úteis para o abate de frangos

• O abate dos nossos perus (vídeo)
• Reflexões sobre o nosso primeiro ano de criação de galinhas de carne
• Como assar um peru caseiro (ou outra ave caseira)
• Como cozinhar uma galinha ou galo velho
• Como fazer & Caldo de galinha em lata (pode adicionar os pés ao seu caldo caseiro)
• Como fazer frango assado na panela de cozimento lento
• O bando de aves de capoeira em pequena escala por Harvey Ussery (Tem um ótimo capítulo sobre abate com fotografias)