Acho que se pode dizer que sou um pouco snobe da massa da tarte.

Adoro uma côdea tenra e escamosa que esteja apenas ligeiramente dourada nas bordas, nunca queimada ou estaladiça. nem sequer tentar convencer-me de que aquelas patéticas massas pré-fabricadas, refrigeradas ou congeladas servem. Nem pensar!

A metodologia de uma boa massa de tarte é muito semelhante à de um bom biscoito (afinal, são ambos "pastelaria"). Utilizar gordura fria, e não, repito NÃO , trabalhar demasiado a massa.

O problema com a maioria das receitas modernas de massa de tarte é que pedem gordura vegetal. Como a gordura vegetal é uma gordura hidrogenada e "falsa", há anos que não a tenho em casa. Felizmente, continuamos a comer muitas tartes, uma vez que é fácil trocar essa gordura nojenta por uma mais saudável como a manteiga, o óleo de coco ou a banha de porco.

O livro de receitas da pradaria

Gosto tanto desta receita de massa de tarte que a incluí na minha O livro de receitas da pradaria Se gosta de receitas simples, tradicionais, à moda antiga e super deliciosas, não deixe de consultar o meu popular livro de receitas!

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Receita de massa de tarte simples

Rendimento: Uma crosta de 9

Ingredientes:

• 1 1/4 chávenas de farinha integral não branqueada (pode utilizar farinha de trigo integral, mas não ficará tão tenro, não me importo de utilizar um pouco de farinha branca para esta receita)
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 1/3 de chávena de manteiga fria ou banha de porco ou óleo de coco firme (o óleo de coco torna a crosta um pouco mais dura, mas ainda assim deliciosa)
• 4-6 colheres de sopa de água fria

Instruções:

Numa tigela média, misture a farinha e o sal.

Corte a gordura com a ajuda de uma varinha mágica ou de duas facas. Pode utilizar um processador de alimentos, se quiser, mas não exagere.

Dica Se utilizar manteiga, congele-a primeiro e depois rale-a com um ralador de queijo. Os pedaços de manteiga têm o tamanho ideal para serem misturados na massa.

A mistura de farinha e gordura deve assemelhar-se a migalhas grosseiras. Pequenos pedaços de manteiga, óleo de coco ou banha de porco são perfeitamente aceitáveis. e, na verdade, preferível - é o que lhe dará um resultado final mais escamoso.

Com cuidado, adicione a água, uma colher de sopa de cada vez. A massa deve ficar bem unida e formar uma bola grosseira, mas não deve ficar pegajosa. Pode usar as mãos para formar a bola, mas tenha cuidado para não trabalhar demasiado a massa. Errar para o lado do quebradiço!

Enfarinhe generosamente a sua bancada e estenda a massa até ficar vários centímetros maior do que o diâmetro da sua forma de tarte de 9 . (pode ser necessário polvilhar com farinha a parte superior da massa enquanto a enrola, para evitar que se agarre e se rasgue).

Dobre cuidadosamente a massa em quartos e coloque-a na forma. Desdobre.

Apare à volta das bordas (se necessário), mas deixe uma saliência à volta das bordas da forma. Dobre suavemente o excesso de massa para baixo e, em seguida, franza as bordas como desejar para ficar bonito.

Recheie com o seu recheio de tarte preferido e coza como indicado na receita de tarte que está a utilizar, ou guarde no frigorífico até precisar.

(Siga estas instruções se a sua receita pedir uma crosta pré-cozinhada).

Não se esqueça de cobrir com uma proteção para tartes ou tiras de papel de alumínio durante a cozedura (pelo menos na primeira parte). Não há nada pior do que uma crosta estaladiça e demasiado cozida!

Massa de tarte fácil e sem gordura

Ingredientes

• 1 1/4 chávenas de farinha integral não branqueada (a farinha de trigo integral serve, mas é menos tenra)
• 1/4 t de sal marinho (como este)
• 1/3 de chávena de manteiga fria ou banha de porco (ou óleo de coco firme para uma crosta ligeiramente mais dura)
• 4 - 6 T de água fria

Instruções

1. Numa tigela média, misture a farinha e o sal
2. Corte a gordura com a ajuda de uma varinha mágica ou de duas facas. Pode utilizar um processador de alimentos, se quiser, mas não exagere.
3. Quando a mistura de farinha/gordura se assemelhar a migalhas grosseiras, adicione cuidadosamente a água, uma colher de sopa de cada vez, formando uma bola grosseira (não uma confusão pegajosa!)
4. Enfarinhe generosamente a bancada e estenda a massa até que seja vários centímetros maior do que o diâmetro da sua forma de torta de 9 ″ (pode ser necessário enfarinhar a parte superior da massa enquanto rola, para evitar que grude e rasgue)
5. Dobre cuidadosamente a massa em quartos e coloque-a na forma
6. Desdobrar
7. Apare à volta das bordas (se necessário), mas deixe uma saliência à volta das bordas da forma
8. Dobre suavemente o excesso de massa para baixo e, em seguida, dobre as bordas para ficar bonito
9. Recheie com o seu recheio de tarte preferido e coza como indicado, ou guarde no frigorífico até precisar

Notas

Não se esqueça de cobrir com uma proteção para tartes ou tiras de papel de alumínio durante a cozedura (pelo menos na primeira parte). Não há nada pior do que uma crosta estaladiça e demasiado cozida!

Precisa de algumas ideias sobre o que fazer agora que tem uma bela crosta?

Encha-a com fruta da época para uma sobremesa deslumbrante, faça a minha tarte de pera com cheddar à moda antiga ou pegue num saco de recheio de tarte de pêssego do congelador para uma sobremesa rápida. O céu é o limite!

Também pode experimentar a minha receita de Tarte de Abóbora com Mel e/ou a minha receita de Tarte de Limão com Soro de Leite à moda antiga.

E não se esqueça de ver o meu Livro de Receitas da Pradaria!