To se događa svaki put.

Jednog dana nedužno provjerim svoje biljke zelenog graha i ne vidim puno, a onda 24 sata kasnije, BAM. Natovareni su SVIM GRAHOM koji treba pobrati kao jučer.

Kad bolje razmislim, krastavci rade istu stvar. Mora da su u dosluhu.

(Također. Branje mahunarki mi se čini tako zamornim. One su mi vjerojatno najmanje omiljena stvar u vrtu za berbu samo zato što traje vječnost. Ali sad ću prestati kukati.)

U svakom slučaju, evo me s brdama grahorica koje mi stoje na radnoj površini... Nisam veliki obožavatelj graha u konzervi pod tlakom, jer je pomalo zamazan hy za moju želju. Zamrznut ću ih hrpu (naravno, koristeći moju lijenu metodu zamrzavanja mahunarki bez blanširanja) i zatim s ostatkom napraviti ukiseljene mahune.

Ponekad se to nazivaju grahoricama jer, dobro, obično uključuju kopar. Međutim, dopustite mi da vas uvjerim ako gajite neku vrstu ekstremne mržnje prema kopru, sasvim sigurno ga NE morate koristiti s vašim grahom. Stoga radije zovem ove ukiseljene mahune, jer kopar nije obavezan.

A što se tiče ukiseljenih zelenih graha, imate mnogo opcija, prijatelji moji.

1: Možete dodati ocat i začine svom grahu i konzervirati ga u limenci u vodenoj kupelji za kisele krastavce od zelenog graha koji će dugo trajati u vašemsmočnica.

2: Možete strpati mahune i sve začine koje volite u staklenku, napraviti mješavinu octa/vode, preliti je do vrha i staviti u hladnjak za ukiseljene mahune u hladnjaku koje će se čuvati nekoliko mjeseci, ako ne i dulje.

3: Ili, možete strpati mahune i začine u staklenku, ali dodajte slanom vodom na vrhu kako biste napravili ukiseljeni grah na starinski način (bez octa).

Ne postoji pravi ili pogrešan način za to, ali danas govorimo o opciji numero tres: fermentirani ukiseljeni zeleni grah . Volim fakto fermentirane zelene mahune jer ne samo da ih je smiješno lako spojiti, već sadrže i dodatnu količinu probiotika, baš poput kiselog kupusa ili fermentiranih kiselih krastavaca. (odnosno, vaša će vas crijeva voljeti zauvijek)

Ako ste novi u svijetu kućne fermentacije i pomalo ste oprezni da vam se okus neće svidjeti, ovdje sam da vas uvjerim da su ove fermentirane ukiseljene mahune vjerojatno jedan od najblažih fermenata koje sam napravio. Imaju pravu količinu oštrine a da nisu previše "funky", znate na što mislim?

Jeste li već prodani? Dobro. Evo kako sami napraviti ukiseljene mahune:

Recept za fermentirane ukiseljene mahune

Recept za ukiseljene mahune

• Autor: The Prairie
• Vrijeme pripreme: 10 minuta
• Ukupno vrijeme: 10min
• Prinos: 1 litra 1 x
• Kategorija: Prilozi/Konzervacija

Sastojci

• 1 – 2 režnja češnjaka
• 2 glavice svježeg kopra ILI 1 žlica sjemenki kopra
• 1 te žličica crnog papra u zrnu
• 1 lovorov list
• 4 šalice (oko jedne funte) svježeg zelenog graha, opranog s odrezanim vrhovima
• SALAMURA: 1 žlica košer soli + 2 šalice vode (udvostručite ili utrostručite ovo prema potrebi)

Upute

1. Počnite s čistom staklenkom veličine litre. Na dno staklenke stavite češnjak, kopar, papar u zrnu i lovorov list.
2. Dodajte mahune u staklenku – ja volim pokušati da se usprave, ali ako ne uspije, nemojte se izluđivati. Samo ih ubacite tamo najbolje što možete.
3. Napravite rasol tako da umiješate košer sol u vodu dok se potpuno ne otopi.
4. Prelijte salamuru preko vrha graha, pazeći da potpuno prekrije grah, ali ostavlja 1 do 2 inča prostora na vrhu staklenke. Možda ćete morati izvagati grah kako ne bi isplivao na vrh i virio iz salamure. Volim koristiti stakleni uteg za fermentaciju za ovo, ali možete koristiti sve vrste stvari (poklopce staklenki, kuhinjski pribor, itd.)
5. Zašrafite poklopac samo prstima.
6. Stavite staklenku fermentiranog zelenog graha na pult dalje od drugih fermenata (ili bilo kojeg drugogpredjelo od kiselog tijesta) koje možda imate u isto vrijeme.
7. Ostavite grah da fermentira 5 do 7 dana, svaki dan provjeravajte staklenku i "podrigujte" (otvaranjem poklopca da ispustite sve plinove) kako biste izbjegli izlijevanje iz staklenke. Ako ne želite biti prisiljeni zapamtiti podrigivanje, dostupni su razni sustavi fermentirajućih zračnih komora za pojednostavljenje procesa. Ovdje govorim o jednom od mojih omiljenih sustava fermentacije.
8. Kušajte zrna graha na kraju perioda fermentacije kako biste bili sigurni da vam se sviđa koliko su ljuti. Ako više volite hrabriji fermentirani grah, možete ga pustiti da odstoji još nekoliko dana na radnoj površini, u suprotnom ga stavite u hladnjak i potrošite u roku od dva do tri mjeseca.

Napomene o receptu za ukiseljeni grah:

• Ovaj recept možete lako višestruko napraviti da napravite veliku seriju ako imate posla s puno graha. A ako želite zamiješati VELIKU količinu salamure, ostat će neograničeno dugo u vašem hladnjaku.
• Svakako odaberite čvrste, mlade mahune za svoje fermente. Stari, kašasti koji imaju teksturu stabljike kukuruza neće se poboljšati dok fermentiraju!
• Sve dok mjerenja salamure ostaju iste, slobodno budite kreativni s okusima i začinima koje dodajete u staklenku. Više češnjaka, paprike ili drugog začinskog bilja je poštena igra! Ili možete ići super jednostavno sa samo grahom, salamurom i to je to!

POGLEDAJTE: KakoFermentirajte zelene mahune

Druga fermentacija & Objave o kiseljenju koje ćete voljeti:

• Kako napraviti fermentirani kečap
• Kako napraviti staromodne kisele krastavce
• Kako napraviti kimchi
• Kako napraviti kiseli kupus
• 5 savjeta za hrskavije kisele krastavce