Taip nutinka kiekvieną kartą.

Vieną dieną nekaltai patikrinu savo šparaginių pupelių augalus ir daug ko nepastebiu, o po 24 valandų - BUM.

Pagalvokite, agurkai daro tą patį. Jie turi būti susitarę.

(Be to, man atrodo, kad šparaginių pupelių rinkimas yra toks nuobodus. Tai turbūt mažiausiai mėgstamas dalykas sode, nes tai trunka amžinai. Bet dabar nustosiu verkšlenti.)

Bet kokiu atveju, štai ant stalviršio guli kalnai šparaginių pupelių... Nesu didelė konservuotų šparaginių pupelių gerbėja, nes man jos šiek tiek minkštesnės. Dalį jų užšaldysiu (žinoma, naudodama savo tingaus, neblanširuoto šparaginių pupelių užšaldymo metodą), o iš likusių pagaminsiu marinuotas šparagines pupeles.

Kartais šios pupelės vadinamos marinuotomis pupelėmis, nes į jas paprastai dedama krapų. Tačiau noriu patikinti, kad jei jūs labai nekenčiate krapų, jų tikrai NEREIKIA dėti į pupeles. Todėl aš mieliau vadinu jas marinuotomis pupelėmis, nes krapai yra labai neprivalomi.

O kai kalbama apie marinuotas šparagines pupeles, draugai, turite daugybę pasirinkimų.

1: Į pupeles galite įpilti acto ir prieskonių ir konservuoti jas vandens vonelėje, kad gautumėte marinuotų pupelių agurkų, kurie ilgai išsilaikys sandėliuke.

2: Šparagines pupeles ir mėgstamus prieskonius galite sudėti į stiklainį, paruošti acto ir vandens mišinį, užpilti jį ant viršaus ir įdėti į šaldytuvą, kad šaldytuve marinuotos šparaginės pupelės išsilaikytų kelis mėnesius, jei ne ilgiau.

3: Arba galite šparagines pupeles ir prieskonius sudėti į stiklainį, o ant viršaus užpilti sūdyto vandens sūrymu ir marinuotas pupeles paruošti senoviniu būdu (be acto).

Nėra teisingo ar neteisingo būdo, kaip tai padaryti, tačiau šiandien kalbame apie numero tres variantą: raugintos marinuotos šparaginės pupelės . mėgstu faktiškai raugintas šparagines pupeles, nes jas ne tik juokingai lengva paruošti, bet jos taip pat suteikia papildomų probiotikų, kaip ir rauginti kopūstai ar sūdyti rauginti agurkai (dar kitaip - jūsų žarnynas mylės jus amžinai).

Jei esate naujokas namų fermentacijos pasaulyje ir šiek tiek baiminatės, kad jums nepatiks skonis, noriu jus nuraminti, kad šios raugintos marinuotos šparaginės pupelės tikriausiai yra vienas švelniausių mano pagamintų fermentų. Jos turi tik reikiamą prieskonio kiekį, bet nėra pernelyg "smagios", suprantate, ką turiu omenyje?

Ar jau nusipirkote? Gerai. Štai kaip patiems pasigaminti marinuotų šparaginių pupelių:

Raugintų marinuotų žaliųjų pupelių receptas

Marinuotų žaliųjų pupelių receptas

• Autorius: Prerijos
• Paruošimo laikas: 10 min.
• Bendras laikas: 10 min.
• Derlius: 1 kvartalas 1 x
• Kategorija: Šalutinės dalys / konservavimas

Sudedamosios dalys

• 1 - 2 skiltelės česnako
• 2 galvutės šviežių krapų ARBA 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
• 1 lauro lapas
• 4 puodeliai (apie vieną svarą) šviežių šparaginių pupelių, nuplautų ir su nupjautais galais
• SŪRIS: 1 šaukštas košerinės druskos + 2 puodeliai vandens (pagal poreikį padvigubinkite arba patrigubinkite)

Instrukcijos

1. Pradėkite nuo švaraus ketvirčio dydžio stiklainio. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką, krapus, pipirų žirnelius ir lauro lapą.
2. Į stiklainį sudėkite šparagines pupeles - man patinka stengtis, kad jos atsistotų ant galo, bet jei nepavyksta, nesukelkite sau galvos. Tiesiog sudėkite jas į stiklainį kaip įmanoma geriau.
3. Paruoškite sūrymą maišydami košerinę druską vandenyje, kol ji visiškai ištirps.
4. Užpilkite sūrymą ant pupelių viršaus, įsitikinkite, kad jis visiškai uždengia pupeles, bet stiklainio viršuje lieka 1-2 cm tarpas. Gali prireikti pasverti pupeles, kad jos neišplauktų į viršų ir neišsiveržtų iš sūrymo. Man patinka naudoti stiklinį fermentacijos svarmenį, bet galite naudoti įvairius daiktus (stiklainių dangtelius, virtuvės reikmenis ir pan.).
5. Dangtį užsukite tik pirštu.
6. Padėkite stiklainį su raugintomis šparaginėmis pupelėmis ant prekystalio, atskirai nuo kitų fermentų (arba bet kokio raugo), kuriuos galbūt ruošiate tuo pačiu metu.
7. Leiskite pupelėms fermentuotis 5-7 dienas, kiekvieną dieną patikrinkite stiklainį ir "atkimškite" (atidarykite dangtelį, kad iš stiklainio neišsilietų dujos). Jei nenorite būti priversti nepamiršti atkimšti, yra įvairių fermentacijos šliuzų sistemų, kurios palengvina procesą. Apie vieną mėgstamiausių fermentacijos sistemų rašau čia.
8. Pasibaigus fermentacijos laikotarpiui paragaukite pupeles, kad įsitikintumėte, jog jos jums patinka. Jei mėgstate raugintas pupeles, galite palikti jas ant prekystalio dar kelioms dienoms, kitu atveju padėkite jas į šaldytuvą ir suvartokite per du-tris mėnesius.

Marinuotų pupelių recepto pastabos:

• Jei turite daug pupelių, šį receptą galite lengvai padauginti, kad pagamintumėte didelę partiją. O jei norite sumaišyti DIDELĘ sūrymo partiją, ji neribotą laiką išsilaikys šaldytuve.
• Fermentams būtinai rinkitės tvirtas, jaunas pupeles. Senos, minkštos, kukurūzų stiebelio tekstūros pupelės fermentacijos metu nepagerės!
• Kol sūrymo matmenys išlieka tokie patys, galite kūrybiškai rinktis skonius ir prieskonius, kuriuos pridėsite į stiklainį. Daugiau česnakų, paprikų ar kitų žolelių - viskas yra sąžiningas žaidimas! Arba galite pasielgti labai paprastai - tik pupelės, sūrymas ir viskas!

Žiūrėti: Kaip rauginti žaliąsias pupeles

Kitos rauginimo ir marinavimo žinutės, kurios jums patiks:

• Kaip pasigaminti fermentuotą kečupą
• Kaip pasigaminti senamadiškus sūdytus marinuotus agurkus
• Kaip pasigaminti kimči
• Kaip pasigaminti raugintų kopūstų
• 5 patarimai, kaip paruošti traškesnius marinuotus agurkus