Recept na domácí fermentovaný kečup

Louis Miller 14-10-2023
Louis Miller

Čas na přiznání:

Dřív jsem se kvašení úplně bála, nechtěla jsem s ním mít nic společného.

Nejsem si jistá, jestli to bylo kvůli některým nevábným fotografiím kvašených potravin, které kolovaly po internetu, nebo kvůli mému tajnému strachu, že cokoli, co bych kvašila, by chutnalo jako špinavé ponožky, ale dlouho jsem se kvašení vyhýbala.

Docela smutné, co? Člověk, který miluje přírodní potraviny a nefermentuje... Chudák.

Co se tedy změnilo?

Zelí.

Opatrně jsem se pustila do světa domácího kysaného zelí a výsledek mě naprosto ohromil. Zjistila jsem, že zelí nejen snáším, ale že po jeho štiplavé chuti a vůni dokonce toužím. A vzhledem k tomu, že děti z prérie o něj doslova žadonily k obědu, řekla jsem si, že je načase se s celou tou myšlenkou kvašených potravin trochu sžít.nechutnala jako špinavé ponožky.

Viz_také: Jak skladovat krmivo pro zvířata

Viz_také: Vejce natvrdo v instantním hrnci

Tento recept na domácí kečup byl perfektním prvním krokem na mé cestě za fermentací DIY. Zjistíte, že má příjemnou chuť, aniž by byl přehnaný nebo divný. Vlastně bych se divil, kdyby nezasvěcení vůbec poznali, že je fermentovaný. Navíc se zbavíte krásného kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který je v kečupu koupeném v obchodě. Bingo. Ale nejdřív pár poznámek:

Proč fermentovaný kečup?

Fermentace potravinám dodává probiotické účinky a všichni víme, jak důležité jsou dobré bakterie pro naše střeva. Kromě toho prospěšné bakterie v receptu na fermentovaný kečup pomáhají, aby déle vydržel při skladování, což je pro mě velká výhoda, protože se mi obvykle nechce dělat tento recept na kečup každý týden. A chutná dobře. BUM. Větší otázka zní: Proč NEfermentovaný kečup?

Proč začít s rajčatovým protlakem?

Existuje spousta receptů na kečup, které ukazují, jak přeměnit čerstvá rajčata na kečup, ale já jsem se rozhodla začít s pastou, aby to bylo jednodušší. Můžete použít domácí rajčatový protlak NEBO kupovaný v obchodě - záleží jen na vás. Abych byla naprosto upřímná, protože mám obvykle každý rok omezené zásoby místních rajčat, raději přeměňuji svá dobrá rajčata na omáčku, protože je potřeba tak velké množství.množství rajčat na výrobu malého množství domácí pasty.

Proč používat vzduchové uzávěry pro kvašení?

Minulý rok jsem začala spolupracovat s Mattem z Fermentools a on mi neuvěřitelně pomohl překonat mou fobii z fermentace.

Můžete vyrábět fermentované potraviny bez systému vzduchových zámků? Ano. Ale vzduchové zámky činí proces ještě hloupějším (zejména pro začátečníky), protože snižují možnost vzniku plísní a umožňují uvolňování plynů, aniž byste museli "říhat". Existuje celá řada systémů vzduchových zámků, ale já mám rád systém Fermentools, protože se hodí přímo na zavařovací sklenice, takže nemusím kupovat hromaduspeciálních sklenic, a to usnadňuje výrobu velký šarže.

Recept na fermentovaný kečup

Výtěžek: Dělá 1 půllitr, ale lze jej snadno zdvojnásobit, ztrojnásobit nebo zečtyřnásobit.

  • 2 (6oz) plechovky rajčatového protlaku (použila jsem tuto bio značku - partnerský odkaz) NEBO 1,5 šálku domácího rajčatového protlaku
  • 3 lžíce javorového sirupu nebo surového medu
  • 3 polévkové lžíce syrového octa (použila jsem domácí ocet, ale je to skvělá možnost ke koupi)
  • 2 polévkové lžíce syrovátky NEBO nálevu ze stávajících rostlinných fermentací*
  • 1/4 čajové lžičky cibulového prášku
  • 1/2 lžičky mořské soli (tuto sůl miluji a používám)
  • 1/8 lžičky černého pepře
  • 1/8 čajové lžičky nového koření

*Pokud chcete mít v kvašeném kečupu prospěšná probiotika, syrovátku/nálev nelze vynechat. Zde je návod, jak si vyrobit skutečnou syrovátku (syrovátka v prášku NEBUDE fungovat), nebo stačí oddělit trochu nálevu ze stávajícího kvašení. Použila jsem svůj nálev z kysaného zelí a fungovalo to skvěle.

Všechny ingredience smíchejte, ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Kečup vložte do zavařovací sklenice velikosti půllitru a opatřete ji vzduchovým uzávěrem nebo běžným víčkem.

Domácí kečup nechte 2-3 dny odstát při pokojové teplotě. Pokud používáte běžné víčko, budete muset kečup pravděpodobně každý den "odkrknout", abyste zabránili hromadění plynů. Pokud používáte vzduchový uzávěr, nemusíte si s tím dělat starosti.

Kečup uložte na další tři dny do chladničky.

Vychutnejte si ho na domácích hamburgerech, domácích hnědých bramborách nebo mých oblíbených hranolkách smažených v hovězím loji. Nebo ho jezte lžící. Neřeknu vám to.

Dlouhodobé skladování: Fermentovaný kečup by měl v lednici vydržet 3-6 měsíců. Mrazit jsem ho nezkoušela, ale vzhledem k tomu, jak dobře se mrazí jiné rajčatové výrobky, si dovedu představit, že by to šlo.

Technicky vzato bys to mohl zkonzervovat, kdybys chtěl, ale vysoké teploty při konzervování by zabily všechny prospěšné bakterie, takže pokud to chceš zkonzervovat, můžeš to raději vůbec nekvasit.

Poznámky ke kuchyni:

  • Pokud chcete připravit recept na nefermentovaný kečup, jednoduše vynechejte syrovátku/kyselinu, smíchejte všechny ostatní ingredience a ihned uložte do chladničky. Při skladování nevydrží tak dlouho, ale pokud ho konzumujete ihned, měl by být v pořádku.
  • Vřele doporučuji vyrobit více než jednu sklenici, zejména v období grilování.
  • Tento recept na kečup je velmi hustý, zejména po procesu kvašení. Pokud máte raději kečup o něco řidší, můžete přidat 1-2 lžíce vody před nebo po ukončení kvašení.
  • Nejlepší na domácím kečupu je, že si ho můžete zcela přizpůsobit svým chuťovým preferencím. Moje rodina tento recept miluje, ale pokud má vaše rodina ráda ostřejší kečup, můžete koření snadno upravit. Mezi další běžné přísady patří: skořice, hřebíček, česnek, kajenský pepř a/nebo hořčičný prášek.

Kde koupit věci na kvašení?

Jak jsem se zmínila výše, vzduchové zámky jsou navrženy tak, aby fungovaly se zavařovacími sklenicemi, které již máte, takže nemusíte kupovat speciální sklenice (a můžete snadno vyrábět VELKÉ dávky fermentů, jako je kysané zelí, najednou). Také jsem zjistila, že jejich prášková sůl je docela užitečná - tabulka na přední straně balení usnadňuje šílenouzjistěte, kolik soli přesně potřebujete na solný nálev.

Tisk

Recept na domácí fermentovaný kečup

  • Autor: Mgr: Prérie
  • Výnos: 1 pinta 1 x
  • Kategorie: Koření

Složení

  • 2 (6oz) plechovky rajčatového protlaku NEBO 1,5 šálku domácího rajčatového protlaku (například tento)
  • 3 lžíce javorového sirupu nebo surového medu
  • 3 polévkové lžíce syrového octa (použila jsem domácí ocet, ale je to skvělá varianta ke koupi)
  • 2 polévkové lžíce syrovátky nebo solného nálevu ze stávajících rostlinných fermentací*
  • 1/4 čajové lžičky cibulového prášku
  • 1/2 lžičky mořské soli (používám tuto)
  • 1/8 lžičky černého pepře
  • 1/8 čajové lžičky nového koření
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. *Pokud chcete mít v kvašeném kečupu prospěšná probiotika, syrovátku/nálev nelze vynechat. Zde je návod, jak si vyrobit skutečnou syrovátku (syrovátka v prášku NEBUDE fungovat), nebo stačí oddělit trochu nálevu ze stávajícího kvašení. Použila jsem svůj nálev z kysaného zelí a fungovalo to skvěle.
  2. Všechny ingredience smíchejte, ochutnejte a podle potřeby upravte koření.
  3. Kečup vložte do zavařovací sklenice velikosti půllitru a opatřete ji vzduchovým uzávěrem nebo běžným víčkem.
  4. Domácí kečup nechte 2-3 dny odstát při pokojové teplotě. Pokud používáte běžné víčko, budete muset kečup pravděpodobně každý den "odkrknout", abyste zabránili hromadění plynů. Pokud používáte vzduchový uzávěr, nemusíte si s tím dělat starosti.
  5. Kečup uložte na další tři dny do chladničky.
  6. Vychutnejte si je na domácích hamburgerech, domácích bramborácích nebo mých oblíbených hranolkách smažených v hovězím loji.
  7. Dlouhodobé skladování: Fermentovaný kečup by měl v lednici vydržet 3-6 měsíců. Nezkoušela jsem ho mrazit, ale vzhledem k tomu, jak dobře se mrazí jiné rajčatové produkty, si dovedu představit, že by to šlo.
  8. Technicky vzato bys to mohl zkonzervovat, kdybys chtěl, ale vysoké teploty při zavařování by zabily všechny prospěšné bakterie, takže bys to pak raději vůbec nekvasil.

Tento příspěvek je sponzorován společností Fermentools, což znamená, že mi poslali jeden z jejich systémů Air Lock, abych ho mohla vyzkoušet. Nicméně, stejně jako všechno, co tady na Prérii propaguju , nepropaguji to, pokud to skutečně nepoužívám a nemám to ráda, což je naprosto přesně tento případ.

Další recepty na kvašené potraviny:

  • Recept na fermentované okurky
  • Jak vyrobit kimči
  • Recept na fermentovanou šípkovou sodu
  • Recept na domácí kysané zelí
  • Domácí kváskový chléb

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.